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 la cuisine de laurenceel

MOUSSE DE CABILLAUD À LA TOMATE ET AU PIMENT D'ESPELETTE

27 Octobre 2013, 18:18pm

Publié par la cuisine de laurenceel

MOUSSE DE CABILLAUD À LA TOMATE ET AU PIMENT D'ESPELETTE

Source gala

 

préparation :20 min cuisson :10 min • repos: 4 h on peut préparer jusqu 'a 24 h d'avance

 

 

 

POUR 6 PERSONNES

 

500 g de filets de cabillaud -•2 tomates -2 citrons-1échalote- 80g de tarama sans colorant -50 g de fromage frais (type Carré Frais ou Philadelphia cream cheese) -1L de court-bouillon (à base de concentré, en tablette ou en poudre) •1 cuir à soupe de concentré de tomate • 1 cuit. à café de piment d'Espelette-sel

 

 

 

Plongez les filets de cabillaud dans le cout bouillon .laissez-les cuire entre 8 et 10 min sur feu doux.

Égouttez-les à l'aide dune écumoire etdeposez les sur un plat tapissé de papier absorbant.

Laissez-les complètement refroidir. Pendant ce temps, pelez les tomates après les avoir plongées 30 secondes dans le court­ bouillon en ébullition.

Coupez-les en deux et pressez-les pour éliminer le jus et les pépins  

 

 

Placez la pulpe de tomate dans la cuve d'un robot ménager avec le fromage frais une cuillère à soupe de jus de citron et l'échalote pelée et taillée en rondelles. Mixez juste 30 secondes .

Ajoutez le tarama, le concentré de tomate, le piment d'Espelette et le poisson émietté. Mixez par à-coups jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.       

 

Goûtez et salez si besoin.Versez le mélange dans une terrine et placez au moins 4 h au frigo avant de déguster

 

 

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SAMOSSAS AU CRABE ET PISTACHES

20 Octobre 2013, 18:17pm

Publié par la cuisine de laurenceel

SAMOSSAS AU CRABE ET PISTACHES

Un délice source cuisine actuelle

 

pour 6

 

1 boite de de 240g de crabe impérial-9 feuilles de brick-80g de beurre-3 oignons nouveaux-3 cuillères à soupe de pistaches décortiquées-1/2 bouquet de coriandre-2 pincées de cumin et de curry-sel -poivre

 

Réservez le jus du crabe émiettez la chair en éliminant les petits cartilages. Hachez les oignons avec un peu de vert et faites les fondre 15m sans coloration dans une sauteuse avec 20g de beurre.

 

Ciselez la coriandre, mixez grossièrement les pistaches et en garder pour la décoration.

 

Mélangez les pistaches mixées avec les oignons et le crabe le jus la coriandre le cumin et le curry salez et poivrez.

 

Enduisez de beurre fondu les feuilles de brick les couper au milieu et les replier en 2 pour obtenir un rectangle long et étroit. Poser une cas de farce à l’extrémité et repliez en plusieurs fois la bande en biais pour obtenir un triangle.

Samossas-266x300.jpg

En faire au total 18 les poser sur une plaque et enfournez 7 à 8m au four à th 180°.

 

servi avec une mayonnaise maison au herbes.

 

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TARTE AUX POMMES MERINGUEE

13 Octobre 2013, 16:38pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TARTE AUX POMMES MERINGUEE

ma chouchoute des tartes aux pommes

4 personnes

 

700 g de pommes douces-(Golden, la Grasse) et acidulées (Boskoop)-1 citron si possible bio car on utilise le zeste-3 c. à s. de sucre roux-1 c. à c. de cannelle

 

meringue:

 

2 blancs d'oeufs- Un peu de sel-100 g de sucre roux

 

 

Préparez une compote épaisse : épluchez et enlevez les pépins des pommes, mettez très peu d'eau juste pour éviter que les pommes attachent). Ajoutez 1 à 3 c. à s. de sucre en fonction des pommes choisies, et la cannelle.

 

Râpez le zeste d'un citron (prenez le citron entier en main et râpez-le sur une râpe fine). Mixez et laissez refroidir.

 

Étalez la compote froide sur Le fond de tarte. Faire cuire 30m 180°

 

meringue

 

Battez les blancs d'œufs avec la pincée de sel. (Quand vous retirez les batteurs, les pointes formées par les blancs doivent tenir!)

 

Ajoutez environ la moitié du sucre et battez à nouveau. Ajoutez le reste du sucre et battez à nouveau. Avec une cuillère à soupe, faites des petits tas avec cette masse de meringue sur votre tarte.  

 

Passez au four à 100 C,sous le grill en Laissant la porte entrouverte, pendant 10 à 15 minutes.

 

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TAJINE D'AGNEAU AUX POMMES DE TERRE

6 Octobre 2013, 19:04pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TAJINE D'AGNEAU AUX POMMES DE TERRE

POUR 4 en 30m

1.2 kg d'épaule d'agneau désossée-80g de dattes -2 poivrons rouges-8 pommes de terre-2 oignons-1 c. à soupe de cumin en poudre-1 c. à soupe de curcuma en poudre-¼ c. à café de cannelle en poudre-6 c. à soupe d'huile-sel, poivre

 

 

 

Couper la viande en morceau, peler et émincer les oignons. Lavez les poivrons et les couper en 2, retirer les pépins et les pédoncules puis émincer les. Pelez les pommes de terre, lavez les et coupez en morceaux.

 

Faire chauffer l'huile dans une tajine ou cocotte y faire dorer la viande puis la retirer de la tajine et mettre à la place les oignons et les poivrons et mijoter pendant 3m en remuant et remettre la viande ajoutez les épices et les dattes salez et poivrez.

 

Versez une verre d'eau, couvrir et laisser mijoter 1h45 ajouter les pommes de terre 15m avant la fin de la cuisson

 

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BROCHETTES DE POULET MARINEES A LA PLANCHA

2 Octobre 2013, 18:10pm

Publié par la cuisine de laurenceel

  BROCHETTES DE POULET MARINEES A LA PLANCHA

de mes classeurs diététique et bien parfumé

 

Pour 4

 Marinade 2h

 


500 g d'escalope de poulet -3 gousses d'ail -1 c. à soupe de basilic frais -2 c. à soupe de jus de citron 4 c. à soupe de moutarde forte(j'ai mis de la moutarde à la figue) -persil -sel et poivre

 

 

Pelez et écrasez l'ail. Dans un bol, mélangez l'ail, le basilic, le jus de citron et la moutarde. Coupez les escalopes de poulet en gros cubes et mettez-les dans un saladier.

 

 

 

 Versez la préparation à base de moutarde. Mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez à l'aide d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour faire mariner la viande.    

 

 

 

 

Préchauffez la plancha 

 

Disposez les cubes de poulet en brochette. Réservez la marinade. Faites cuire 10 min(ou au barbecue). Arrosez de marinade et retournez-les. Servez.

 

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