" />
Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
 la cuisine de laurenceel

GATEAU A LA VANILLE

29 Septembre 2013, 17:44pm

Publié par la cuisine de laurenceel

GATEAU-A-LA-VANILLE.JPG

Source odélices

 

4 gros oeufs bio-125 g de sucre en poudre-1 cuillerée à café de vanille en poudre( ou 4 gousses de vanille)-125 g de beurre doux-115 g de farine de blé T65-50 cl de lait

 

Préparation

 

Clarifiez les oeufs en séparant le blanc du jaune.

 

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille. Incorporez le beurre fondu et la farine. Puis ajoutez peu à peu le lait.

 

Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation. (Cela va être difficile car la pâte est très liquide. Prenez le temps de bien soulever la pâte du bas vers le haut pour incorporer les blancs. S’il reste des morceaux, écrasez-les sur le bord de la paroi. La texture finale n’est pas homogène, c’est normal, c’est tout le secret du gâteau magique à la vanille)

 

 

Versez la pâte à gâteau dans un moule à manqué ou un moule à charnière de 22 à 24 cm de diamètre.

 

Faites cuire 50 min dans le four préchauffé à 150°C.laissez complètement refroidir le gâteau magique avant de le démouler

 

Laissez complètement refroidir le gâteau magique avant de le démouler.

 

 

Print Friendly and PDF

Voir les commentaires

TARTE AUX POMMES À L’ALSACIENNE

22 Septembre 2013, 18:33pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TARTE AUX POMMES À L’ALSACIENNE

Source overcookée modifiée

 

ngrédients :

 

Pour la pâte brisée :
- 250g de farine- 25g de sucre en semoule- 5 g de sel- 125g de beurre mou- 1 jaune d’oeuf
- 5cl d’eau

 

Pour le flan :
- 1 oeuf et 1 jaune- 50g de sucre semoule- 2 gousses de vanille- 10 cl de lait- 10cl de crème double

 

600g de pommes

 

Réaliser la pâte brisée : Tamiser la farine en fontaine, ajouter le sel, le sucre le jaune d’oeuf, l’eau et le beurre ramolli découpé en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts sans pétrir, ramener la pâte en boule et mettre au frais.

 

Préchauffer le four à 200°. Éplucher les pommes et les couper en 8 quartiers (ou 10 si elles sont très grosses). Étaler la pâte, la piquer avec une fourchette et disposer les pommes. Enfourner pour une vingtaine de minutes.

 

Pendant ce temps là mélanger les ingrédients pour le flan, puis l’ajouter sur la tarte aux pommes à mi-cuisson

 

 

Cuire à nouveau une vingtaine de minute. laisser refroidir

 

Print Friendly and PDF

Voir les commentaires

VERRINES FROIDES DE CAROTTES A L' ORANGE

15 Septembre 2013, 17:06pm

Publié par la cuisine de laurenceel

VERRINES FROIDES DE CAROTTES A L' ORANGE

 

Source régal idéal sous le soleil !

en 30m attente 4h

 

Pour 12 personnes

 

1kg de carottes-1 oignon-3 oranges bio-2 cas d 'huile d'olive-1 cac de sucre-1 botte de ciboulette-cumin en poudre-sel poivre

 

Pelez et hachez l'oignon, grattez les carottes et les râpez avec une grille moyenne

 

Chauffez l'huile l'huile dans une cocotte, faites-y revenir l'oignon 2 à 3 m. Ajoutez les carottes, mélangez 5m et versez l'eau (ou de bouillon de volaille). A l’ébullition, ajoutez le zeste de l'orange, couvrez laisser cuire 20m. En fin de cuisson, assaisonnez de sel, poivre, cumin et sucre.

 

Laissez tiédir le contenu de la cocotte, égouttez les carottes, mixez les avec le jus des 3 oranges et assez de liquide de cuisson pour obtenir une texture plus ou moins fluide.

 

Rectifiez l’assaisonnement qui doit être relevé, laissez refroidir au frais 4h.

 

Servez très frais avec des brins de ciboulette dans une verrine.

 

Print Friendly and PDF

Voir les commentaires

RISOTTO À LA MILANAISE

11 Septembre 2013, 18:48pm

Publié par la cuisine de laurenceel

RISOTTO-A-LA-MILANAISE.JPG

pour 6 source cuisineaz en 20m

 

375 g de riz rond -2 oignons -5 c. à soupe d'huile d'olive-15 cl de vin blanc -90 cl de bouillon de légumes-45 g de beurre -50 g de copeaux de parmesan râpé-1 dose de safran en filaments-sel, poivre

Epluchez les oignons et hachez-les. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et lorsqu'elle est chaude, mettez-y l’oignon et le riz à revenir sans coloration en remuant.

 

Mouillez le riz et l’oignon avec le vin et laissez cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à complète absorption du vin par le riz.

 

Versez alors petit à petit le bouillon chaud et ajoutez le safran. Faites cuire 20 min environ à feu doux, en mélangeant très souvent.

 

 Salez et poivrez puis incorporez le beurre et les 3/4 du parmesan râpé. Retirez du feu et laissez reposer quelques min.

 

Répartissez le risotto dans les assiettes, saupoudrez du reste de parmesan râpé et décorez de copeaux de parmesan.Servez aussitôt.

 

Print Friendly and PDF

Voir les commentaires

TARTELETTES PARMESAN AU CRABE TOMATES CONFITES MANGUE VINAIGRETTE A L ORANGE

8 Septembre 2013, 17:19pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TARTELETTES PARMESAN AU CRABE TOMATE CONFITES MANGUE VINAIG

 

De mes classeurs et la vinaigrette des frères pourcel

 

long en préparation plus d'une heure mais un pur moment de bonheur !

 

 

Pour 6 -8

 

Pâte salée au parmesan

65g de parmesan fraichement râpé-250g de farine-1 jaune d'oeuf-250g de beurre-2g de sel délayés dans 50g de lait

 

3 boites de crabe -500g de tomates-1/2 mangue-coriandre 10cl de crème/1/2 citron vert-sel-poivre-thym-sucre en poudre

 

la vinaigrette

 

1kg d'orange-huile d'olive-huile de colza-1/2 citron jaune-5cl environ d'eau tiède-sel-poivre

 

Réunissez dans le bol d'un batteur le parmesan, la farine,le beurre et le jaune d'oeuf. Travaillez ces ingrédients jusqu'à ce qu’ils prennent un aspect sableux. Tout en gardant le batteur sur la première vitesse, ajouter progressivement le lait salé jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ne travaillez pas trop cette pâte. Envelopper cette pâte dans un film étirable et laissez-la reposer 30m au réfrigérateur.

 

Les tomates confites

 

Couper les tomates en quartiers les épépiner , les poser sur un tapis en silicone saler et poivrer ajouter du sucre en poudre et de l'huile d'olive, thym et enfournez 3h à 80° puis les couper en petits morceaux

 

Dans une casserole faire réduire la crème, dans un récipient mélangez le crabe, 3 cas de crème réduite, la coriandre, le jus du citron vert et les tomates confite, la mangue sel et poivre réservez au frais.

 

Dans une casserole faire réduire 1kg d'oranges pressées sur feu vif pendant une heure quand il a la consistance d'un sirop le mélanger avec 2 cas d'huile d'olive et 2 cas d'huile de colza, le jus du citron, l'eau tiède sel et poivre.

 

Préchauffer le four à 180°

 

Etalez la pâte à 3mm d épaisseur taillez 6 disques et les mettre dans des moules beurrés les piquez avec la fourchettes et enfournez 15m.

 

Au moment de servir mettre le mélange crabe dans les tartelettes autour mettre des pousses d épinard ou de salade et arrosez de vinaigrette à l'orange

 

Print Friendly and PDF

Voir les commentaires

ROULEAUX D'ÉTÉ, SAUCE ACIDULÉE

4 Septembre 2013, 17:54pm

Publié par la cuisine de laurenceel

ROULEAUX D'ÉTÉ, SAUCE ACIDULÉE

Diététique source magazine cuisine vin de france

en 20 M

 

Pour 4 personnes

 

4 galettes de riz • 8 grosses crevettes roses cuites • 2 carottes• 1/2 concombre •1/2 poivron jaune • 1 bouquet de menthe-sel-poivre

 

POUR LA SAUCE: 1 citron vert -1 cuil. à soupe de sauce soja -20 g de gingembre frais • 2 cuil.à soupe d'huile de sésame -1 cu il. à soupe d'huile de colza -1 cuil. à café de graines de sésame- 2 brins de coriandre-1 pincée de piment d'Espelette

 

 

PRÉPAREZ LA SAUCE : pelez le gingembre, râpez-le. Ciselez la coriandre.

 

Dans un bol, mélangez la moitié du jus du citron vert, la sauce soja, les huiles, le gingembre,

le piment et la coriandre ciselée. Broyez les graines de sésame et réservez. Pelez et lavez les carottes. râpez-les au-dessus d'un saladier

 

Lavez le concombre puis coupez-le en deux dans la longueur. Épépinez-le (à l'aide d'une petite cuillère), puis râpez-le avec sa peau (grosse grille) et ajoutez-le aux carottes. Ciselez la menthe.

 

Pelez le poivron au couteau-économe puis détaillez-le en fines lanières. Mélangez-les avec le concombre, les carottes, la menthe, le reste de jus de citron, salez et poivrez.

 

Décortiquez les crevettes. Plongez une galette dans un large plat d'eau froide. Une fois ramollie, posez-la sur un torchon sec.

 

Disposez un quart des légumes et 2 crevettes. Roulez la galette le plus serré possible et emballez-la dans du film étirable. Procédez de la même façon pour les autres galettes. Réservez au frais.

 

Au moment de servir, a joutez le sésame dans la sauce et mélangez. Enlevez le film étirable des rouleaux et servez- les accompagnés d'une coupelle de sauce

 

Print Friendly and PDF

Voir les commentaires

FINANCIERS AU JAMBON ET AUX FIGUES

1 Septembre 2013, 17:58pm

Publié par la cuisine de laurenceel

FINANCIERS AU JAMBON ET AUX FIGUES

Simple et délicieux source livre bouchées apéritives

 

Pour 16 financiers

60g de jambon cru-4 figues fraiches-2 oeufs-12.5 cl de lait tiède-120g de farine-1 cac de levure chimique-30g de poudre d'amande-80g d'olive noires dénoyautées-10cl d'huile-1/2 cas de miel-sel-poivre

 

Préchauffer le four à 180°, coupez les tranches de jambon en petits carrés et émincez les olives.

 

Dans un saladier, travaillez les oeufs au fouet en ajoutant la farine et la poudre d'amande ainsi que la levure, le sel et le poivre.

 

Incorporez l'huile et le lait tiède, mélangez bien et incorporez les olives et le jambon.

 

Versez le mélange dans les moules à financiers beurrés s'ils ne sont pas en silicone et enfournez pour 10m.

 

Rincez sechez et couper les figues en fines tranches, posez une tranche de figue sur les financiers et badgeonnez de miel et enfournez de nouveau 10m.

 

Servir tiède ou froid

Print Friendly and PDF

Voir les commentaires