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 la cuisine de laurenceel

POISSON A LA JAPONAISE

30 Juin 2013, 20:13pm

Publié par la cuisine de laurenceel

POISSON-A-LA-JAPONAISE.JPG

 

 

Très léger et parfumé source gala gourmand pour 4 en 30m

 

Faites mariner 4 pavés de cabillaud 2h au frais avec le jus d'un citron jaune et un citron vert et une cuillère à soupe de teriyaki.

 

Faites suer un oignon haché 2 m à la poêle avec une cuillère à café d'huile de sésame. Cuisez le poisson égoutté 10m et 3m au four th 180. Réserver au chaud

 

Verser la marinade dans la poêle et faites légèrement réduire, ajoutez 10g de gingembre pelé et haché. Filtrez, rectifiez l'assaisonnement.

 

Faites rôtir 1 navet taillés en dés à la cocotte sur feu doux avec une noix de beurre, l'écorce d'un citron confit et 10g de miel d'accacia. Mixer finement.

 

Tailler un navet en rondelles à la mandoline et les ébouillanter . Retaillez les à l'emporte pièce de 5 cm. Posez y au centre la purée de navet et recouvrir de lamelles restantes de navets.

 

 

Ébouillanter une bouquet de persil plat de cerfeuil et de basilic et mixer avec une cas d'huile de colza .

 

Servir dans l'assiette le pavé de cabillaud 3 raviolis de navet et la sauce au gingembre et le jus d'herbes.

 

 

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TOMATES ASPERGES MOZZARELLA PARMESAN

26 Juin 2013, 17:53pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TOMATES-ASPERGES-MOZZARELLA-PARMESAN-copie-1.JPG

 

Une envie de mélange de cru et cuit un délice mais faut absolument des produits au top, acheter les meilleures tomates et la mozza chez un traiteur italien et on se régale!

 

Pour 4 en 15m

500g de mozzarella-8 tomates-1/2 baguette-1 gousse d'ail-12 asperges vertes-fleur de sel-poivre-copeaux de parmesan-mélange de salade(  jeunes pousses  )-huile d'olive -tomates séchées

 

Ebouillanter les tomates 30s dans de l'eau bouillante, retirer la peau et les couper en quartiers sans les pepinsles assaisonner de fleur de sel et de poivre.

 

Couper les têtes d'asperges et les faire revenir 5m dans 20g de beurre demi-sel et couper le reste des asperges à la mandoline en lanières extra fines.

 

Couper la baquette en 4 et dans une poêle mettre un filet d'olive frotter la poêle avec la gousse d'ail le et faire dorer le pain.

 

Couper la mozzarelle en morceaux assaisonnez de fleur de sel et du poivre.

 

Faire griller des copeaux de parmesan à sec dans une poêle.

 

Dans un bol ajouter 5 cas d'huile d'olive et une cac de basilic

 

Dans une assiette disposer les lanières d'asperges vertes, les tomates, la mozzarella, le pain avec dessus les têtes d'asperges, les copeaux de parmesan et aussi les grillés , les tomates séchées, le mélange salade et avec un pinceau ajouter dessus de l'huile d'olive au basilic.

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SALADE DE LANGOUSTINES, VINAIGRETTE DE FRAISE

23 Juin 2013, 18:03pm

Publié par la cuisine de laurenceel

SALADE DE LANGOUSTINES, VINAIGRETTE DE FRAISE.JPG

 

Difficulté : Facile Temps de préparation : 15 min

pour 4 source cuisine actuelle


600 g de langoustines- 150 g de haricots verts- 1 pamplemousse- 12 fraises- 150 g de mesclun- 1 cuil. à soupe de jus de citron- 3 cuil. à soupe d’huile de sésame- 2 cuil. à café de sésame
sel, poivre

 

 

Faites cuire les langoustines 2-3 min à l’eau bouillante salée. Egouttez, laissez tiédir, puis décortiquez-les.

 


Faites cuire les haricots 10-12 min à l’eau salée. Rafraîchissez et égouttez-les.

 


Pelez le pamplemousse à vif et prélevez les quartiers entre les membranes.

 


Rincez, séchez et équeutez les fraises. Mixez-les avec le jus de citron, 1 pincée de sel et l’huile. Poivrez.

 


Mélangez le mesclun, le pamplemousse, les haricots et les langoustines, arrosez de sauce, parsemez de sésame et servez.

 

 

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FILET DE BAR POÊLÉ, FENOUIL ÉMULSION ANISÉE

16 Juin 2013, 18:30pm

Publié par la cuisine de laurenceel

FILET DE BAR POÊLÉ, FENOUIL ÉMULSION ANISÉE

 

Pour 6 source ateliers des chefs en 30m

 

6 filets de bar- 4 fenouils-2 branches de tomates cerises-10g de poivre-10 étoiles de badianes-250g de pommes de terre grenailles-100g de beurre-ail -thym-laurier-crème liquide 20cl-5 cl d'huile d'olive-sel-poivre -piment espelette- pastis

 

Description de la recette

 


Préchauffer le four à 200 °C.

Écailler et viderles filets. Enlever les arêtes et le bar, puis lever  tailler 6 pavés, puis réserver au frais.
Laver les légumes. Émincer le fenouil finement. Couper les tomates cerises en 2. Couper les pommes grenailles en 4.

Dans un wok, faire fondre 30 g de beurre, puis ajouter le fenouil, 1/2 verre d'eau et le poivre de Sichuan. Laisser cuire à couvert pendant 5 min, puis à découvert durant 15 min.
Ajouter les tomates et assaisonner.

Dans une casserole, mettre le reste de beurre, l'ail, le thym, le laurier puis les pommes grenailles. Laisser confire à feu moyen pendant 20 min.

Faire bouillir la crème avec 4 étoiles de badiane, puis filmer le récipient et laisser infuser hors du feu pendant 20 min ajouter un peu de pastis
Assaisonner la crème de sel et de poivre, puis la passer au chinois. La mettre ensuite dans un siphon et réserver au frais.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés de bar de ligne côté peau. Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis finir la cuisson au four durant 4 min.

Dresser un lit de fenouils et de tomates, puis ajouter quelques pommes grenailles et disposer le pavé de bar. Terminer par l'émulsion anisée .

 

 

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BEIGNETS DE CALAMARS

9 Juin 2013, 17:18pm

Publié par la cuisine de laurenceel

BEIGNETS-DE-CALAMARS.JPG

 

source gala pour 4 en 20m

 

500 g d'anneaux de calamars -1 petit bouquet-d'herbes (persil,) • 1oignon nouveau • 110 g de farine •2 gros œufs •9 cl de bière 1boite de tomates pelées-huile- spaghettis

 

Verser la farine dans un saladier, mélangez avec un œuf, la bière, 2cl d'huile, salez et poivrez et mettre au frais 1h.

 

Ciselez l'oignon dans une casserole le faire revenir avec un filet d'huile, ajouter les tomates pelées, assaisonnez de sel et poivre et mixer ajoutez le persil.

 

Battre le blanc de l'autre œuf en neige et l'ajouter à la pâte à beignets.

 

Plonger les calamars dans la pâte, les égoutter et les plonger dans la friteuse jusqu’à coloration les mettre sur du papier absorbant,

 

Faire cuire les spaghettis et servir dans une assiette les spaghettis le coulis de tomate et les beignets de calamars.

 

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PASTILLA DE POULET AUX HERBES ET CHANTILLY

2 Juin 2013, 07:50am

Publié par la cuisine de laurenceel

PASTILLA DE POULET AUX HERBES ET CHANTILLY

 

Excellent source magazine vie pratique gourmand

pour 6 personnes-préparation 30 minutes -cuisson 15 minutes

 

 

6 feuilles de brick ou filo- cannelle-600g de filet de poulet- 1 gousse d'ail-40g de beurre demi sel-1 cas de miel-4 épices-5 cl de vin blanc-herbes-3 pistaches-15 cl de crème liquide 30% de matières grasses

 

Fait avec la pâte filo 3 cercles plus grands que le moule par ramequin soit 18 cercles au total et mettre un moule à l'interieur du ramequin pour éviter que la pâte à filo gonfle

 

Mettre la crème dans un récipient au congélateur 15m avant de la fouetter

 

Préchauffez le four à th. 6- 180 oc. Beurrez 6 feuilles de brick, et coupez-les chacune en trois ou quatre carrés. Superposez-les, et disposez-les dans 6 ramequins. Enfoncez le centre, afin de former un petit réceptacle, puis saupoudrez de cannelle, salez et poivrez. Enfournez 5 minutes, 10 pour la pâte filo pour que les petits moules de brick soient bien dorés. Retirez délicatement les formes obtenues des ramequins.

 

Faites dorer 600g de filet de poulet avec 1 gousse d'ail haché dans 40 g de beurre demi-sel baratté . Une fois les filets dorés des deux côtés, ajoutez 1 cuillerée à soupe de miel, puis salez et poivrez. Ajoutez1/2 cuillerée à café de mélange de 4 épices, et continuez la cuisson 5 minutes. Déglacez avec 5 cl de vin blanc. Laissez réduire.

 

Retirez les filets de la poêle, et coupez-les en petits cubes de 1 cm. Mélangez ensemble 2 cuillerées à soupe d'herbes ciselées (menthe,ciboulette, cerfeuil et persil), de pistaches hachées . Disposez un moule de feuilles de brick par assiette, et répartissez-y les dés de poulet. Agrémentez de crème entière fouettée et saupoudrez d'herbes et d'épices.

 

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