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 la cuisine de laurenceel

PANNA COTTA DE CREVETTES AU LAIT DE COCO

28 Avril 2013, 17:42pm

Publié par la cuisine de laurenceel

PANNA-COTTA-DE-CREVETTES-AU-LAIT-DE-COCO.JPG

Souce magazine cuisine actuelle délicieux!

 

 

Pour 6 personnes en 35m

 

Mettre la crème au congélateur 15m avec son récipient.

600g de crevettes roses cuites-30cl de lait de coco-15 cl de crème liquide de 30% matère grasse-2 citrons verts-3 feuilles de gélatine (6g)-2 cuillères à soupe d'estragon-1 bouquet de ciboulette-1 cuillère à café de curry-1/2 cuillère à café de piment fort-sel-poivre du moulin

 

Faites bouillir le lait de coco, hors du feu, incorporez la gélatine réhydratée à l’eau froide 10m et essorée entre vos mains. Laissez refroidir.

 

Otez les têtes des crevettes, décortiquez les queues et arrosez de jus de citron.

 

Prélevez 12 crevettes et les réserver au réfrigérateur. Hachez le reste.

 

Montez la crème en chantilly et incorporez la au lait de coco, ajoutez les épices l'estragon, 1 cuillère à soupe de ciboulette, du sel poivre et le hachis de crevette.

 

Versez dans 6 coupes et mettre au réfrigérateur 4h.

 

Décorer les coupes avec le reste des crevettes, le citron vert toast et ciboulette.

 

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WRAP AU POULET

26 Avril 2013, 09:15am

Publié par la cuisine de laurenceel

WRAP AU POULET

 

Vite fait et bon source cuisine actuelle

Temps de préparation : 25 min

Pour 4

 

2 blancs de poulet rôti cuit- 8 feuilles de laitue- 8 petites tomates- 10 brins de ciboulette- 50 g de mimolette- 6 portions de fromage Kiri- 2 œufs- 30 cl de lait-• 40 g de beurre- 150 g de farine- sel, poivre

 

 

Faites fondre 20 g de beurre. Tamisez la farine au-dessus d’un saladier. Faites un creux et cassez les œufs. Ajoutez le beurre fondu refroidi, le sel et le poivre. Mélangez avec un fouet et versez peu à peu le lait pour obtenir une pâte bien lisse.

 

Laissez-la reposer 20 min.

 


Râpez la mimolette avec la grille à gros trous. Rincez et essorez les feuilles de laitue. Rincez et essuyez les tomates, découpez-les en petits quartiers.

 

Découpez les blancs de poulet en très fines lamelles. Ecrasez les portions de fromages à la fourchette et incorporez-y la ciboulette ciselée.

 


Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude enduite de beurre. Posez-les à plat sur une planche, tartinez-les avec le fromage à la ciboulette, répartissez dessus tous les autres ingrédients, rabattez un côté, puis roulez-les.

 

 

Placez-les dans des verres ou des mugs pour la présentation.

 

 

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FILET DE BŒUF AU BACON ET ROMARIN, SAUCE AU PORTO

21 Avril 2013, 17:31pm

Publié par la cuisine de laurenceel

FILET DE BŒUF AU BACON ET ROMARIN, SAUCE AU PORTOSAUCE-AU-PORTO.JPG

 

 

Source cuisine actuelle Pour 6

1,2 kg de filet de bœuf- 8 tranches de poitrine fumé ou de bacon-4 brins de romarin-

3 cuillères à soupe de porto-10cl de crème liquide-fleur de sel-poivre

 

Préchauffer le four à th 7-8 (220°). Poivrez le filet de bœuf, entourez le de filet de bacon ou de poitrine fumée le ficelez dans un plat à rôtir mettre le romarin.

 

Le cuire 35m au four.

 

Retirez le rôti et resservez le sur une planche, jetez la graisse. Remplacez la par le porto. Faire bouillir et réduire en grattant les sucs. Ajoutez la crème liquide. Laisser bouillir encore 3m. Salez et poivrez.

Tranchez le filet en le débarrassant des ficelles. Salez le à la fleur de sel. Versez le jus rendu dans la sauce.

 

Servez dans les assiettes chaudes avec la sauce.

 

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LES AVOCATS CREOLES

14 Avril 2013, 16:39pm

Publié par la cuisine de laurenceel

LES AVOCATS CREOLES

Pour 4 en 15m

 

2 avocats-30g de riz-1 boite de crabe-4 cas de mayonnaise (maison)-1 cac de moutarde-1 cas de ketchup-1 cas de jus de citron vert-sel-poivre

 

Dans une casserole faire bouillir 1 verre d'eau salé puis mettre le riz dedans. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Laissez refroidir.

 

Mélangez la mayonnaise et la moutarde, salez et oivrez et ajouter le jus du citron vert et le ketchup, et mélangez.

 

Ouvrir chaque avocat en deux retirez le noyau, enlever la chair et la couper en dés. Dans un saladier mélangez la chair d'avocat, le crabe, la sauce, et le riz froid.

 

Garnir chaque avocat avec cette préparation et mettre au frais jusqu'au service.

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FINANCIERS

10 Avril 2013, 18:07pm

Publié par la cuisine de laurenceel

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de Cyril Lignac pratique pour finir ses blanc d'oeufs

Pour 4  en 25m

65g de poudre d´amandes--175g de sucre glace-65g de farine-1 pincée et demie de levure chimique-6 blancs d´oeufs-90g de beurre + 30g pour beurrer les moules

 

Préchauffez le four à 180°c (th 6)

 

Mélangez à l´aide d´un fouet le sucre glace, la poudre d´amande, la farine et la levure. Ajouter ensuite les blancs d´oeufs. battez soigneusement

 

Faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu´à ce qu´il prenne une couleur noisette. laissez tiédir puis ajoutez le à la pâte sans cesser de battre. Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1H.

 

Beurrez vos moules. Versez la pâte et faîtes cuire 10 mn environ pour des petits moules, 17 à 20 pour un grand. Surveillez la cuisson.

 

Démoulez les financiers, laissez les tiédir.

 

 

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TIAN DE ST-JACQUES AU BEURRE DE CHAMPAGNE

7 Avril 2013, 19:52pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TIAN-DE-ST-JACQUES-AU-BEURRE-DE-CHAMPAGNE.JPG

J'ai plus que ADORE à refaire!!!!!!!!!

 

Recette du chef Jacques Maximin en 20m

 

8 noix de saint-jacques -4 tomates -2 courgettes -3 gousses d’ail -2 échalotes -1 brindille de thym frais -2 petits cœurs de basilic -6 c. à soupe d’huile d’olive -1 pincée de poivre de cayenne -sel fin et poivre du moulin -100 g de beurre -100 ml de champagne ou vin blanc

 

 Monder 4 tomates , les couper en 4 et épépiner chaque quartier. Conserver 10 pétales entiers, et couper les autres en petits dés. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole avec 1 gousse d’ail non pelée écrasée légèrement avec la paume de la main et 1 brindille de thym frais.

 

Ajouter ensuite les «pétales» de tomate, les saler et les poivrer, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, couvrir et laisser compoter 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement. La cuisson terminée, égoutter les pétales dans une passoire.

 

 Laver 2 courgettes, les essuyer et les émincer en lamelle finement. Une astuce: Si vous émincez les courgettes à l’avance, les huiler légèrement pour qu’elles ne noircissent pas. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajouter sur feu doux les lamelles de courgettes avec 1 gousse d’ail non pelée, les saler et les poivrer, les arroser d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, et les laisser cuire sans coloration en mélangeant régulièrement avec une spatule en bois, sachant qu’elles doivent rester légèrement croquantes. La cuisson terminée, les égoutter dans une passoire.

 

 Peler et hacher finement 2 échalotes. Faire suer les échalotes avec 1 morceau de beurre dans une casserole, bien mélanger avec une spatule en bois. Mouiller avec 1 dl de champagne ou de vin blanc sec, poivrer légèrement, porter à frémissement et laisser réduire de ¾. Poivrer ensuite la réduction, ajouter 1 petite pincée de poivre de Cayenne, puis incorporer petit à petit 80 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux. Rectifier l’assaisonnement, saler si nécessaire, puis passer à travers un chinois. Moi j'ai préféré mixer avec un mixeur plongeant

 

Préchauffer le four à 240°C, en position statique de préférence. Couper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles de 2 mm d’épaisseur environ. Poser 2 cercles à tarte de 10 cm de diamètre et 1 cm de hauteur sur une feuille d’aluminium disposée sur une plaque de cuisson

 

. Frotter à l’ail puis beurrer les parois intérieures des cercles et le fond d’aluminium. Garnir harmonieusement ces cercles en répartissant pour commencer les lamelles de courgette, puis les pétales compotés de tomate, terminer en dressant dessus les lamelles de noix de Saint-Jacques, chevaucher légèrement ces dernières afin de former une jolie rosace, saler et poivrer.

 

 Glisser la plaque de cuisson dans le four préchauffé et compter 2min30 de cuisson à 240°C. Dresser: Soulever soigneusement les tians de Saint-Jacques de la feuille d’aluminium à l’aide d’une palette, les dresser sur des assiettes individuelles et retirer délicatement les cercles à tarte. Napper ces tians de beurre de champagne, ajouter harmonieusement dessus quelques petits dés de tomate, 1 petit cœur de basilic, poivrer légèrement, servir et déguster sans attendre

 

 

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COLOMBO DE PORC AUX COURGETTES ET AUBERGINES

3 Avril 2013, 16:29pm

Publié par la cuisine de laurenceel

COLOMBO DE PORC AUX COURGETTES ET AUBERGINES

Il fait encore et toujours froid donc plat mijoté!

souce  livre festins créoles de Babette

 

 

Pour 6- 15m de préparation

Marinade à faire la veille ou 3h avant  pour 1 kg de sauté de porc

1 oignon- 2 gousses d'ail-2 cas d'huile-1 pointe de cumin en poudre-2 cas de vinaigre de vin-sel poivre

mettre la viande coupée en morceaux dans un récipient creux, incorporez les ingrédients de la marinade et laisser macérer.

 

3 cas d'huile- 1 aubergine-3 courgettes-2 pommes de terre-12 oignon haché+ 2 gousses d'ail hachées-100 g de poudre colombo-1 feuille de laurier-1 brin de thym-1 brin de persil-1 piment-2 citrons verts-2 cas de fond de volaille-2 clous de girofle-1 cas de fécule mais(maizena)-sel poivre

 

Faites chauffer 2 cas d'huile dans une cocotte, lorsqu'elle est chaude y incorporez la viande deja marinée. Faites saisir la viande à feu vif pendant 10m sans la laisser colorer.

 

Diluer le fond de volaille dans 75cl d'eau, versez le bouillon dans la cocotte.

 

Incorporez l'oignon, l'ail, le persil, le laurier, les clous de girofle,le thym, le piment entier et la poudre de colombo.

 

Recouvrez et laisser cuire à couvert à gros bouillons pendant 15m.

 

   Pelez l'aubergine et les pommes de terre les détailler en gros dés, couper la courgette en rondelles. Incoporez le tout à la préparation dans la cocotte.

 

Laissez mijoter à couvert 25m quand la viande est cuite la retirer et la réserver au chaud. Passer la sauce au chinois, diluez la fécule de mais dans un peu d'eau, l'incorporer à la sauce pour l'épaissir. ajouter le jus des citrons et 1 cas d'huile, napper la viande et servir avec cette sauce.

 

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