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 la cuisine de laurenceel

TARTELETTES POIRES ET FRANGIPANE

27 Février 2013, 17:43pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TARTELETTES POIRES ET FRANGIPANE

 

Source magazine tv super rapide servi avec un coulis de chocolat

pour 6 (moi j'ai fait 12 mini tartelettes)

une pate sablée fait maison recette ici-3 oeufs-20cl de crème liquide-4 cas de sucre-5 cas de poudre d'amande-1 cas d'amaretto( alcool au goût amande)-3 poires

 

Préchauffer le four th 7

Découper 6 cercles dans la pâte. Tapisser les moules à tartelettes avec la pâte. Mélangez les oeufs avec la crème, le sucre et la poudre d'amande, parfumer avec l'amaretto.

 

Pelez les poires et coupez les en 2, retirer le coeur et les pépins.

 

Posez chaque demi poire dans le centre des moules, versez la préparation crème aux oeufs  dessus et enfournez 25m (pour les minis tartelettes à peine 20m)

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TIRAMISU BRIOCHÉ AU CRABE PAMPLEMOUSSE

23 Février 2013, 12:24pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TIRAMISU BRIOCHÉ AU CRABE PAMPLEMOUSSE.JPG

 

Source magazine cuisine vins

préparation: 15 mn pas de cuisson

 

pour 4 personnes

150 g de carrés frais-150g de miettes de crabe- 1 pamplemousse-4 tranches de pain brioché-10cl de crème liquide-poivre-sel

 

Pelez à vif le pamplemousse. A l'aide d'un couteau détacher les quartiers puis coupez-les en deux.

 

Réservez le jus. Egouttez les miettes de crabe et mélangez-les aux dés de pamplemousses . Dans un bol, mélangez les Carrés frais et la crème liquide, poivrez, salez.

 

A l'aide d'un emporte pièce couper des ronds dans les tranches de pain brioché de la largeur de la verrine.

 

Dans les verrines posez un rond de tranche de pain brioché puis le un peu de jus du pamplemousse, recouvrir du mélange crabe pamplemousse puis de carré frais crème et recommencez l'opération une fois.

 

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

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RAVIOLIS AUX CEPES ET HOMARD

17 Février 2013, 09:14am

Publié par la cuisine de laurenceel

RAVIOLIS AUX CEPES ET HOMARD

 

Miam !!!!!!!

 

Source magazine hors série cuisine actuelle

 

Temps 1h15

pour 4

2 homards cuits de 500g-6 tomates-40g de cèpes séchés -2 échalotes-1 gousse d'ail-200g de farine-2 cuillères à soupe de persil haché-1 tranche de pain de mie-1 brin de romarin-3 œufs-6 cuillères à soupe d'huile d'olive-sel-poivre.

 

Verser la farine dans un saladier avec une pincée de sel, ajoutez 2 œufs et une cuillerée d'huile et pétrissez.

 

Quand la pâte est plastique placez la emballée au frais pendant 1h.Réhydratez les cèpes 20m dans de l'eau tiède.

 

Coupez la chair des homards en morceaux. Faire suer les échalotes et l'ail hachés 2m dans une cuillère à soupe d'huile, ajoutez les cèpes égouttés et laisser cuire 5m .

 

Mixer avec le pain de mie, 50g de chair de homard et le persil salez et poivrez.

 

Divisez la pâte en 4 et passez la à la machine à pâte plusieurs fois pour obtenir de longues bandes fines.( on doit voir ses doigts à travers la pâte)

 

Disposez sur la moitié inférieure des petits tas de farce et rabattez dessus l'autre moitié de pâte bien souder les bord avec l’œuf battu et coupez en avec une roulette dentelée

 

Moi j'ai un ustensile bien pratique ou je coupe à l'emporte pièce et met ma pâte dans l'ustensile et je rabat directement.ustensile.jpg

 

Pelez et concassez les tomates, les faire mijoter 5m avec le romarin et le reste de homard, huile , sel, poivre.

 

Faites pochez les raviolis 3 m dans de l'eau bouillante salée. Retirez-les à l'écumoire et les disposez sur la concassée de tomate, réchauffer sur feu vif et servir

 

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NEMS AU PORC ET CRABE

13 Février 2013, 19:40pm

Publié par la cuisine de laurenceel

NEMS AU PORC ET CRABE

Je fais toujours mes nems au porc crevettes recette ici

 

la c'est une variante très bonne aussi

SOURCE par caterinette http://www.lesfoodies.com/caterinette

pour 6 personnes

 

50 gr de vermicelles de soja-2 oeufs-18 galettes de riz-250 de pousses de soja fraiches-600 gr de viande de porc hachée (échine)-3 boites de chair de crabe-2 oignons-Sauce soja

 

préparation:

 

Faites chauffer une casserole d'eau salée et mettez-y à cuire les vermicelles pendant 2 à 3 mn. Egouttez-les et laissez-les refroidir à l'air libre.

 


Dans un grand saladier, mélangez:la viande hachée, les pousses de soja frais cassées en morceaux les vermicelles taillées avec un ciseau les oignons hachés la chair du crabe

 

Salez et poivrez généreusement. Ajoutez les œufs et de la sauce soja. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Réservez.

 


Pour chaque nem, prévoyez une galette Faites tremper une galette entière dans l'eau chaude réservée (elle doit être vraiment chaude) et posez-la ensuite sur un torchon pour la sécher.

 

Mettez un boudin de farce sur la partie inférieure puis repliez les côtés l'un après l'autre sur la farce.

 

Roulez ensuite le nem en le serrant bien. Répétez pour toute la farce et toutes les galettes On se brûle un peu au début, mais on s'habitue vite à la chaleur de l'eau. Il vaut mieux faire tremper les galettes une par une.

 

Quand tous les nems sont roulés, faites chauffer de l'huile de tournesol dans une grande casserole. Faites-y dorer les nems puis mettez-les à égoutter sur du papier absorbant et servir avec la sauce nem et de la salade

 

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TEMPURA DE SAUMON ET LEGUMES

10 Février 2013, 10:13am

Publié par la cuisine de laurenceel

TEMPURA DE SAUMON ET LEGUMES

Inspirée magazine cuisiner

Pour 4 personnes – Préparation 30m

 

800 g de filet de saumon- 2 carottes- 2 courgettes- 1poivron rouge- -200 g de farine- 20 cl d'eau gazeuse- 4 glaçons pilés-Sel, poivre

 

Pour la sauce

 

2 tomates coupées en dés -1 citron vert -10g de gingembre -2 gousses d'ail hachées -1cac de coriandre -150g d’huile d’olive-Sel, poivre- Sauce piment

 

Coupez le filet de saumon en morceauc de 2cm de large. Assaisonnez-les légèrement et réservez-les.

 

Pelez les légumes et coupez-les en fines tranches.

 

Mélanger rapidement avec un fouet, la farine, l’eau gazeuse puis ajouter les 4 glaçons. Réserver au froid.

 

Faites chauffer l'huile à 180°. Trempez les lamelles de légumes dans la pâte et faites-les frire rapidement jusqu'à obtenir une jolie couleur à peine dorée.

 

Réservez-les sur une grille.

 

Essuyez les saumons avec du papier absorbant . Trempez- les dans la pâte et faites-les frire 15 à 20 secondes.

 

Servez les légumes et la tempura de saumon avec la sauce

 

 

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YAKITORIS

6 Février 2013, 11:53am

Publié par la cuisine de laurenceel

YAKITORIS

Profitant d'aller au havre j'ai mon plein chez un grossiste asiatique!

 

 

Pour 8 en 20m +1h de macération

 

6 cuisses de poulet-4 cuil.à soupe de sauce soja foncée-2 cuil. à soupe de mirin-(vin de riz sucré japonais)-2 cuil. à soupe de saké-1 cuil. à soupe de sucre-1 cuil. à soupe de tamari-(ou de sauce soja claire)-1/4 cuil à café de sel

 

Retirez la peau et désossez les cuisses de poulet Coupez la chair en dés de 2 cm. Enfilez-les sur huit piques à brochettes en bois.

 

Dans un plat creux, mélangez la moitié de tous les ingrédients avec 8 cl d'eau. Posez les brochettes dans cette marinade et retournez-les plusieurs fois pour bien les en imprégner. Mettez au réfrigérateur et laissez macérer pendant 1 heure.

 

Mélangez le reste des ingrédients avec 12 cl d'eau dans une petite casserole. Amenez à petit frémissement et laissez cuire une dizaine de minutes sur feu doux.

 

Versez dans un bol. Préchauffez le gril du four (ou préparez le barbecue). Quand la résistance est bien rouge, glissez les brochettes dans le four et faites-les griller 4 à 6 minutes en les retournant une fois.

 

Servez ces brochettes de poulet à la japonaise, avec la sauce et riz

 

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VERRINES D'AVOCATS AU PAMPLEMOUSSE, POULET ET À LA TOMATE

3 Février 2013, 07:58am

Publié par la cuisine de laurenceel

VERRINES D'AVOCATS AU PAMPLEMOUSSE, POULET ET À LA TOMATE

 

Source cuisine az parfait !

 

Pour 6 en 20m

 

150 g de dés de volaille cuits -2 pamplemousses roses -2 avocats -5 tomates -le jus d'½ citron -coriandre -sel, poivre

 

Lavez les pamplemousses, coupez-les en deux et retirez la chair à l'aide d'un couteau.Coupez les avocats en deux puis pelez et dénoyautez-les. Coupez la chair en petits dés.

 

Lavez les tomates et coupez-les également en petits dés.

 

Dans un saladier, mélangez les dés de pamplemousse, d'avocat et de tomate. Ajoutez les dés de volaille. Assaisonnez.

 

Puis, ajoutez le jus du demi citron et mélangez bien.

 

Dans chaque verrine, déposez un peu de la préparation et décorez avec une feuille de coriandre. Servez frais.

 

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