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 la cuisine de laurenceel

PAPILLOTES DE LOTTE A L'ORANGE ET AUX DEUX CORIANDRES

31 Décembre 2012, 12:05pm

Publié par la cuisine de laurenceel

PAPILLOTES DE LOTTE A L'ORANGE ET AUX DEUX CORIANDRES.JPG

Parfait après les fêtes! Diététique!

film de cuisson chez l' univers des chefs

source croquons la vie

 

400 g de lotte -2 cubes de Bouillon aux Légumes et Huile d'Olive MAGGI -80 g de vermicelles de riz-200 ml de jus d'orange à base de concentré(2 oranges pressées) -1 petite boîte de poivrons rouges (180 g poids net égoutté)-20 graines de coriandre -2 cuillerées à soupe d' huile d'olive -6 branches de coriandre fraîche -sel et poivre

 

Découpez la lotte en petites escalopes. Portez le jus d'orange à ébullition, ajoutez le Bouillon aux Légumes et faites cuire le vermicelles de riz pendant 1 minute.

 

Egouttez et mettez-les de côté. Egouttez les poivrons. Taillez-les en lanières dans le sens de la longueur puis mélangez- les avec les vermicelles de riz.

 

Concassez les graines de coriandre, lavez et ciselez la coriandre fraîche. Répartissez équitablement le mélange poivrons / vermicelles de riz et la lotte sur 4 feuilles film de cuisson

 

Parsemez des deux coriandres. Salez et poivrez. Refermez les papillotes. Faites cuire environ 10 minutes au micro-ondes puissance maxi ou au four 10m 200°

PAPILLOTES-DE-LOTTE-A-L-ORANGE-ET-AUX-DEUX-CORIANDRES1.JPG

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CONFIT DE PALERON DE BOEUF GINGEMBRE FOIE GRAS

29 Décembre 2012, 09:46am

Publié par la cuisine de laurenceel

CONFIT-DE-PALERON-GINGEMBRE-FOIE-GRAS.JPG

Inspirée d'un déjeuner au restaurant deja fait deux fois! Un coup de foudre!  Pratique on le prépare la veille

 

Pour 10

2kg de paleron de boeuf+ un os à( demander au boucher)-2 carottes-2 oignons-un demi poireau-une branche de céleri-un bouquet garni (thym-laurier-persil), 5cm de gingembre-5 escalopes de foie gras-1 betterave cuite-(wasabi-crème facultatif)-30g de beurre demi-sel-sel poivre -un bouquet de coriandre 

Pour la semoule 3 verres de semoule grain moyen et 3 verres de bouillon de volaille-

 

La veille

Dans une grande sauteuse mettre les carottes coupées en gros morceaux, l'oignon coupé en 4-le poireau coupé en 2-et le céleri coupé aussi en 2 et le beurre.

 

Faire saisir sur feu vif, ajouter l'os et le paleron coupé en gros morceaux bien assaisonner, faire bien dorer le tout puis ajouter le bouquet garni et arroser d'eau jusqu'à hauteur de la viande puis baisser le feu et couvrir laisser mijoter 4 heures sur feu très doux.

 

Le lendemain

Refaire mijoter 1 heure puis filtrer le jus en tassant bien à la louche pour récupérer les saveurs, remettre le jus sur le feu et laisser réduire de plus de la moitié faut qu'il en reste 3 louches.

 

Couper le gingembre en rondelles et le mettre dans le jus et laisser infusé 30m puis le retirer.

 

Couper la viande facile elle s'effiloche! rectifier l'assaisonnement, puis ajouter de la coriandre ciselée et le jus restant, garder au chaud au bain marie.

 

Faire chauffer le bouillon de volaille, dans un saladier mettre la semoule, verser le bouillon couvrir avec un torchon et laisser 5m puis égrener la semoule avec une fourchette.

 

Faire saisir les escalopes de foie gras assaisonnées  4m en les retournant et les mettre sur du papier abosrbant pour enlever le gras.

 

Couper les betteraves en rond avec un emporte pièce les huiler au pinceau avec de l'huile d'olive.

 

Mélanger un peu de wasabi avec de la crème.

 

Dans une assiette dresser à l'emporte pièce la semoule, déposez le confit de paleron et des morceaux de foie gras, decorer avec la betterave et le wasabi.

 

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SAUMON AUX SAINT JACQUES ET GIROLLES AU CHAMPAGNE

23 Décembre 2012, 08:28am

Publié par la cuisine de laurenceel

SAUMON AUX SAINT JACQUES ET GIROLLES AU CHAMPAGNE-AU-CHAMPAGNE.JPG

 

source mag cuisine actuelle

Pour 6 personnes en 15m

12 petites noix de saint-jacques-20g de beurre- 10cl de Champagne- Poivre mélange 5 baies-beurre-huile-20cl de crème fleurette-persil- 6 pavés de saumon-300g de girolles-sel-huile d'olive

 

Poêlez 12 petites noix de saint-jacques pendant 30 secondes de chaque coté dans 20 g de beurre chaud et 1 cuil. à soupe d'huile. Salez, poivrez.

 

Versez10 d de champagne dans la poêle de cuisson des saint-jacques, faites bouillir, flambez (pour éliminer l'acidité), ajoutez 4 pincées de mélange 5-baies et 20 cl de crème fleurette.Salez et cuisez 5 min.

 

Entre-temps, poêlez 300 g de girolles surgelées non décongelées, 6 min avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez, ajoutez 1cuil. à soupe de persil haché.

 

Disposez les saint-jacques dans la sauce au champagne avec les girolles et ajoutez 3 cuil. à soupe de persil haché. Conservez au chaud sur feu très doux.

 

Saisissez 6 pavés de saumon avec leur peau, de 150 g chacun, dans une poêle bien chaude avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre, 3 min côté peau et 1 min sur l'autre face, salez et poivrez-les.

 

Placez le saumon sur assiettes, nappez de sauce, décorez de persil et servez aussitôt

 

 

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ROSACE DE MIGNON DE PORC FEUILLETÉE SAUCE AU GINGEMBRE CONFIT

19 Décembre 2012, 17:30pm

Publié par la cuisine de laurenceel

ROSACE-DE-MIGNON-DE-PORC-FEUILLETEE-SAUCE-AU-GINGEMBRE-CON.JPG

Source croquons la vie ! Un délice

 

Pour 8 en 30m

1 kg de filet mignon de porc (soit 2 filets mignons)-2 rouleaux de Pâte feuilletée TARTE EN OR HERTA Pur Beurre-8 pommes de terre à chair ferme-4 oignons -100 g de gingembre confit -7 cuillerées à café de Fond de Veau MAGGI -700 ml d' eau -5 cuillerées à soupe d' huile d'olive -50 g de beurre -20 g de sucre en poudre-1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte-persil plat-1 pincée de poivre

 

Epluchez puis émincez très finement les oignons. Dans une casserole, faites-les fondre avec 20 g de beurre pendant 5 mn. Ajoutez le poivre, le sucre et 40 cl de Fond de Veau (4 cuillerées à café diluées dans 400 ml d'eau). Laissez confire les oignons à feu très doux pendant 20 minutes jusqu'à évaporation du liquide.

 

Lavez, épluchez et émincez en fines lamelles les pommes de terre et mettez-les dans un grand récipient d'eau froide.

 

Préchauffez votre four à 180 °C. Déroulez les pâtes feuilletées et découpez dans chacune 3 disques d'environ 10 cm de diamètre. Récupérez les chutes et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir les 2 derniers disques.

 

Disposez les disques de pâte sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. Piquez à la fourchette le fond des disques, puis badigeonnez le bord de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.

 

Répartissez les oignons confits au centre de chaque disque en laissant un bord d'1cm, disposez des rondelles de pommes de terre préalablement séchées en rosace sur les oignons. Glissez la plaque dans votre four et mettez à cuire pendant environ 20 mn. Si nécessaire poursuivez la cuisson 5 à 10 mn en les recouvrant de papier d'aluminium, puis maintenez-les au chaud dans votre four.

 

Dans une sauteuse avec l'huile et le beurre restant, faites dorer les filets mignons sur toutes les faces à feu vif, puis laissez cuire à feu doux environ 5 mn. Poivrez, puis déposez les filets mignons dans un plat allant au four recouvert d'un papier d'aluminium pour les maintenir au chaud.

 

Retirez la graisse de la sauteuse, puis ajoutez 30 cl de Fond de Veau (3 cuillerées à café diluées dans 300 ml d'eau) pour déglacer à feu doux. Ajoutez le gingembre confit coupé en petits dés.

 

Découpez les filets mignons en tranches d'1 cm environ. Sur chaque feuilleté de pommes de terre, disposez 5 tranches de filet mignon en rosace. Décorez avec un cordon de sauce autour et du persil plat. Servez sans attendre.

 

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RISOTTO DE COQUILLETTES AUX CHAMPIGNONS DES BOIS

16 Décembre 2012, 18:51pm

Publié par la cuisine de laurenceel

RISOTTO DE COQUILLETTES AUX CHAMPIGNONS DES BOIS

 

Source mag cuisine vins

En 20 M

Pour 4 personnes

250 g de coquillettes - 500 g de champignons des bois cèpes,mousserons, trompettes-de-la mort)-1 tomate - 1 oignon -2 gousses d'ail - l petit bouquet de persil plat - 2 tablettes de bouillon de poule - 10 cl de vin blanc sec-1 cuil. à soupe d'huile- 50 g de beurre -50 g de parmesan fraîchement râpé- sel – poivre

 

Rincez et brossez rapidement les champignons. Pelez l'oignon, émincez-le. Ébouillantez la tomate 10 secondes pour la peler Épépinez -la et concassez la chair. Pelez et hachez l'ail ainsi que le persil.

 

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, mettez-y les champignons sur feu vif. Salez, poivrez, mélangez jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée. En fin de cuisson, ajoutez l'ail et le persil, mélangez puis réservez.

 

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, mettez-y à fondre l'oignon émincé, 5 min, en mélangeant.

 

Ajoutez la tomate concassée, laissez cuire 1 ou 2 min puis versez les coquillettes. Émiettez les tablettes de bouillon, versez le vin blanc et 80 cl d'eau bouillante dans une casserole faire chauffer, et mettre une louche, des absorption du liquide remettre une louche et ainsi de suite dans les coquillettes pendant 15 min.

 

Hors du feu, ajoutez les champignons, mélangez. Ajoutez enfin le beurre et le parmesan et remuez soigneusement Couvrez et laissez reposer 3 min avant de servir chaud.

 

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CREME MOUSSEUSE DE BETTERAVE TUILE AU PARMESAN

12 Décembre 2012, 19:19pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CREME MOUSSEUSE DE BETTERAVE TUILE AU PARMESAN-AU-PARMESAN.JPG

Source mag cuisine actuelle top!

 

En 15m pour 6

 

400g de betterave cuites-100g de mascarpone-20 cl de crème liquide très froide-100g de parmesan-1 cas de vinaigre balsamique-1 cas de miel-sel-poivre du moulin

 

Pelez les betteraves taillez les en dés et en réserver 150g pour après. Mixer le reste avec la crème liquide ,le miel, le mascarpone et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Gardez au frigo jusqu'au service.

 

Chauffer le four thermostat 6 (180°), tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou silicone. Râper le parmesan et étaler en tuiles rectangulaires.

Enfournez et surveillez la couleur, dès qu'elles blondissent, elles sont cuites .Les décoller délicatement et posez mes sur une grille à l’abri de l'humidité.

 

Pour servir, repartir les dés de betterave dans le verrines, versez la crème de betterave et décorer avec les tuiles de parmesan.

 

 

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