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 la cuisine de laurenceel

LOTTE À L'AMÉRICAINE

18 Novembre 2012, 17:50pm

Publié par la cuisine de laurenceel

LOTTE À L'AMÉRICAINE

Excellent, bien relevé! Source cuisine actuelle

Pour 4 en 30m

 

1kg de lotte en tronçons-3 échalotes-1 grosse carotte-2 gousses d'ail-1 feuille de laurier-500g de pulpes de tomates- 1 cas de concentré de tomate-2 cas de persil ciselé-5 cl de cognac-25 cl de vin blanc-3 cas de fumet poisson déshydraté-2 cas de farine-25g de beurre- sel piment de cayenne

 

Salez et pimentez la lotte, la fariner et faites la revenir 5m à feu moyen dans une cocotte avec le beurre.

 

Retirez la lotte, remplacez la par la carotte coupée en dés et les échalotes émincées, ajoutez l'ail écrasé et la feuille de laurier. Replacez la lotte, versez le cognac et flambez. Dés que les flammes sont éteintes, ajoutez la pulpe de tomates et le concentré de tomate, le vin blanc et le fumet de poisson dilué dans 50cl d'eau chaude.

 

Salez et pimentez, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 15m.

 

Réserver la lotte sur un plat. Faites bouillir la sauce jusqu’à ce qu'elle épaississe et nappez en la lotte, décorez de persil ciselé.

 

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DOS DE CABILLAUD ET FINES POMMES DE TERRE AU JUS DE CIBOULETTE

14 Novembre 2012, 17:25pm

Publié par la cuisine de laurenceel

DOS DE CABILLAUD ET FINES POMMES DE TERRE AU JUS DE CIBOULETTE

Une recette super rapide et bonne!

inspirée par vie pratique 

 

pour 4 personnes -préparation 10 minutes- cuisson 8 minutes

 

4 dos de cabillaud de 150g- 8 pommes de terre primeur de l'île de Ré- 4c. à café d'huile d'olive- 4 petites pincées de fleur de set de l'île de Ré – pour le jus 3 cas d'huile d'olive+un bouquet de ciboulette- poivre

 

Lavez les pommes de terre, essuyez-les en les grattant.

 

À l'aide d'un robot ou d'un économe, émincez très finement les pommes de terre en rondelles.

 

Sur une plaque antiadhésive, disposez les rondelles de pomme de terre en les faisant se chevaucher.

 

Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel. Glissez la plaque dans le four et faites dorer 6 à 7 minutes au four à th. 7-210°C.

 

Mixer la ciboulette avec l'huile d'olive poivrez.

 

Pendant ce temps. faites cuire les dos de cabillaud à la vapeur (7 minutes) ou au micro-ondes (5 minutes).

 

Présentez les dos de cabillaud habillés des écailles dorées de pommes de terre et le jus de ciboulette

 

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BOUCHÉES SABLÉES, MOUSSE DE POIVRON ET OEUF DE CAILLE

11 Novembre 2012, 17:51pm

Publié par la cuisine de laurenceel

BOUCHÉES SABLÉES, MOUSSE DE POIVRON ET OEUF DE CAILLE-ET-OEUF-DE-CAILLE.JPG

 

j'ai adoré! Source Ateliers des chefs

Pour 28 bouchées en 30m

 

130g de beurre-1 jaune d'oeuf-150g de parmesan-160g de farine-poivre du moulin-sel-6g de graines de pavot-1 oignon-1 gousse d'ail-2 poivrons rouges- 3cl d'huile d'olive- 4g de feuilles gélatine(2 feuilles)-20cl de crème liquide entière -12 œufs de caille cuits( 4m dans l'eau bouillante)-coriandre

La préparation de la pâte à sablés

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Sortir le beurre 15 min avant la préparation pour qu'il ne soit pas trop froid.

Dans un saladier, verser le parmesan râpé, la farine et le sel. Incorporer le beurre coupé en morceaux en malaxant du bout des doigts.

 

A obtention d'une pâte granuleuse, ajouter le jaune d'oeuf, les graines de pavot et le poivre. Malaxer à nouveau pour obtenir une pâte homogène.


Disposer ensuite la pâte dans un film alimentaire, puis rouler en formant un boudin de 3 cm de diamètre. Placer au réfrigérateur pendant 30 min.

Couper ensuite des rondelles de 0.5 cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque de cuisson. Les enfourner pendant 6 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson durant 6 min.
A la sortie du four, laisser refroidir.


Pour la mousse

Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Éplucher l'ail, le dégermer, puis le hacher.
Laver les poivrons, retirer leur pédoncule et retirer les graines, puis les couper en fines lamelles.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons.

Saler et bien mélanger. Cuire à feu vif pendant 1 min environ, puis baisser le feu et cuire doucement durant 8 à 10 min.

Verser la crème dans un batteur et fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. Saler et poivrer, puis réserver au réfrigérateur.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, mixer les poivrons cuits dans un blender.

Ajouter la gélatine ramollie et égouttée, puis mixer de nouveau pendant 1 min pour la faire fondre.
Réserver ensuite au frais.

Lorsque la préparation est bien froide, la mélanger délicatement avec la crème fouettée, puis verser le tout dans une poche à pâtisserie. Disposer la poche remplie au réfrigérateur pendant au moins 15 min.


Pour le reste de la recette

Placer les oeufs de caille dans une casserole remplie d'eau froide, puis porter à ébullition. Maintenir à petite ébullition pendant 3 min, puis rafraîchir les oeufs sous l'eau froide.
Les écaler et les couper en 4.

Former un dôme de mousse de poivrons sur chaque sablé, puis disposer 1/4 d'oeuf de caille. Décorer d'une feuille de coriandre.

 

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JOUE DE BŒUF OU MACREUSE BRAISÉE AUX PRUNES

7 Novembre 2012, 19:49pm

Publié par la cuisine de laurenceel

JOUE DE BŒUF OU MACREUSE BRAISÉE AUX PRUNES

 

Source magazine cuisine actuelle

 

Pour 4 personnes • Préparation:30 min •Cuisson: 2 h 30

 

1kg de joue de bœuf ou macreuse coupée en gros morceaus- 8 prunes-2 gros oignons – 6 brins de persil -25 cl de vin blanc -25 cl- de bouillon de légumes-25 g de beurre -1cuil.à soupe d'huile-1cuil.à soupe de vinaigre de xérès-sel, poivre.

 

Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte.Faites-y re­venir les morceaux de joue de bœuf 5 min sur feu moyen. Retirez-les de la cocotte.

 

Jetez la moitié de la graisse de la cocotte.Faites-y revenir les oignons pelés et taillés en quartiers 5min.Remettez la viande dans la cocotte. Salez et poivrez légèrement Versez le vin et le bouillon.

Dès ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 1 h 30 sur feu doux.

 

Piquez les prunes à plusieurs endroits jusqu'au noyau. Ajoutez-les dans la cocotte.Cuisez 20m encore à découvert pour faire réduire le jus.Versez le v­inaigre,salez,poivrez si besoin. Servez parsemé de persil.

 

 

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EMULSION DE MOULES AU LARD

4 Novembre 2012, 09:46am

Publié par la cuisine de laurenceel

EMULSION DE MOULES AU LARD

Extra!!!!!!!!!!! Source cuisine tv

 

Pour 4  30m

2 litres de moules-1 cm de gingembre frais-70 cl de crème fraîche-2 cuillères à soupe d’huile d’olive-12 fines tranches de lard-12 feuilles de persil-Sel et poivre du moulin

 

 

Brossez et lavez soigneusement les moules. Mettez-les dans un faitout. Posez le couvercle. Faites chauffer jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes. Filtrez l’eau de cuisson. Versez-la dans une casserole.

Décoquillez les moules.

Pelez et râpez finement le gingembre.

Ajoutez 35 cl de crème fraîche ainsi que le gingembre râpé à l’eau de cuisson des moules. Faites réduire d’un tiers sur feu vif. Filtrez de façon à retirer le gingembre. Ajoutez la moitié des moules ainsi que l’huile d’olive en filet. Passez la préparation au mixeur. Rectifiez l’assaisonnement.

Montez la crème restante en chantilly ferme. Salez et poivrez.

Faites frire les tranches de lard dans une poêle très chaude légèrement huilée. Lorsque le lard est bien croustillant, égouttez-le sur du papier absorbant. Coupez-le en lamelles.

Versez la chantilly dans la crème de moules. Fouettez vivement.

Déposez quelques moules dans le fond de 4 bols. Versez l’émulsion dessus et ajoutez les tranches de lard frit. Décorez avec deux feuilles de persil. Servez bien chaud.

 

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