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 la cuisine de laurenceel

POLENTA AUX EPINARDS

31 Octobre 2012, 17:17pm

Publié par la cuisine de laurenceel

POLENTA-AUX-EPINARDS.JPG

Source magazine ad

bien crémeux  pour accompagner une viande

pour 4

 

20 cl de lait-5 cl de polenta instantanée-1/2 petit sachet de parmesan(125 g)-4 boules d'épinards surgelés (environ 50 g)-1/3 de cube de bouillon de légumes

 

 

Faites bouillir le lait dans une casserole avec les boules d'épinards et le tiers de cube de bouillon. Quand les épinards sont cuits au bout de 3 ou 4 minutes, retirez du feu, ajoutez la polenta et le parmesan et remuez doucement jusqu'à ce que la polenta soit onctueuse.

 

Si elle est trop compacte,ajoutez un peu de lait. La polenta trouve sa texture finale au bout de 6 ou 7 minutes.

 

 

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LIEU JAUNE PIQUÉ AUX AIGUILLES DE ROMARIN, RISOTTO DE RIZ NOIR VÉNÉRÉ AU PARMESAN ET DÉS DE LOMO, PICANTOS DEL PIQUILLOS

28 Octobre 2012, 17:21pm

Publié par la cuisine de laurenceel

LIEU JAUNE PIQUÉ AUX AIGUILLES DE ROMARIN, RISOTTO DE RIZ NOIR VÉNÉRÉ

 

Pour 4 en 1h

4 dos de lieu jaune - 70g de parmesan (Reggiano)-40g de tranches de chorizo- 40 g de mascarpone
- 50 g de beurre demi-sel - 4 tiges de romarin- Sel, poivre, beurre, huile d'olive- 50g de brunoise de Granny Smith- 50g de brunoise de fenouil- 20 g de thym citronné- 1 gousse d'ail en chemise et 1 gousse hachée- 1 échalote- 1,5 L de fond de volaille- 10cl de vin blanc-5g de jus de viande parfumé au romarin et acidulé au vinaigre de Xérès- 200 g de riz noir vénéré-50g de piments del piquillos

 

Pour le jus de viande faire réduire une dosette de bouillon de bœuf maggi avec eau et 5cl de vin blanc + 1cac de vinaigre de xérès et laisser infuser du romarin

Nacrer avec un peu d'huile d'olive le riz avec l'échalote ciselée, 40 g de dés de chorizo et la gousse d'ail hachée.


Mouiller avec le bouillon de volaille et le vin blanc au fur et à mesure. Cuire doucement 35 à 45 minutes. En fin de cuisson, rajouter le beurre, le mascarpone, le parmesan en remuant vivement hors du feu.

 

Préparer le lieu jaune
Piquer le dos de lieu jaune avec les aiguilles de romarin, assaisonner, réserver au froid.


Au moment, rôtir les dos de lieu jaune côté peau à l'huile d'olive avec l'ail en chemise.


En fin de cuisson, ajouter le beurre demi-sel, arroser souvent en cours de cuisson.


Mélanger les brunoises avec le thym citronné et 50 g d'huile d'olive, assaisonner, réserver.

 

Dresser


Dans une assiette, poser le dos de lieu jaune sur le risotto de riz noir vénéré, verser l'huile vierge.
Disposer les pimientos del piquillos, verser le jus de viande parfumé au romarin.
Servir très chaud.

 

 

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CAPPUCCINO DE POTIMARRON À LA MOUSSE DE LAIT ET CANARD

24 Octobre 2012, 16:20pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CAPPUCCINO DE POTIMARRON À LA MOUSSE DE LAIT ET CANARD-DE-LAIT-ET-CANARD.JPG

 

Source cote cuisine france 3

 

Extra mais dommage impossible de trouver les tranches de maigret de canard fumé qui aurait amené du croustillant, j'ai remplacé par des aiguillettes de canard

 

Ingrédients pour 4 personnes

½ potimarron- 100g d’oignon doux des Cévennes- 75g de beurre doux- 30cl de lait concentré non sucré- 14 tranches de magret de canard fumé- 1 gousse d’ail- 1.5l de bouillon de volaille
1 branche de thym- ¼ de zeste d’orange- 2 cuillères à soupe de lait en poudre- 1 botte de ciboulette

 

Préparation

 

Faites suer les oignons au beurre, sans coloration.

 


Ajoutez le potimarron coupé en dés dans la casserole, avec l’ail, le thym et 2 tranches de canard fumé ; mouillez à hauteur avec le fond de volaille.

 

Laissez cuire 40 min.

 


Mixez le potiron cuit en velouté. Ajoutez du jus de cuisson si la soupe est trop épaisse.

 


Ajoutez le beurre restant, le lait en poudre, et le zest d’orange. Salez et poivrez.

 


Fouettez le lait concentré pour obtenir une consistance de blancs en neige.
Placez les tranches de canard fumé restant entre deux papiers sulfurisé, et deux plaques allant au four puis enfourner à 170° pendant 10 minutes.

Dressage
Dans une verrine, verser la soupe de potiron, déposer une bonne cuillère de lait fouetté et le canard. Décorez avec la ciboulette.

Conseil du chef : nettoyez le potimarron avec une éponge grattante
.

 

 

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PARMENTIERS DE SAINT-JACQUES AU PERSIL

20 Octobre 2012, 16:34pm

Publié par la cuisine de laurenceel

 PARMENTIERS DE SAINT-JACQUES AU PERSIL

Source cuisine actuelle modifiée

 

Forcement bon!!

 

Pour 4 personnes

Préparation :30 min- Cuisson :30-35 min

 

12 noix de Saint-Jacques fraîches ( moi elles étaient petites donc 1m de cuisson en moins) -30 g d'œufs de poisson-500 g de pommes de terre charlotte -1 bouquet de persil plat -4 brins d'aneth-1 cuil. à soupe de jus de citron -8 cuil. à soupe d'huile d'olive-40 g de beurre +20 g beurre demi-sel

 

Pelez,cuisez les pommes de terre 25 min à l'eau salée et écrasez-les dans 5 cl d'eau de cuisson. Incorporez le beurre et qua­tre cuillerées à soupe d'huile. Réservez au chaud.

 

Ébouillantez les feuilles de persils 8 min à l'eau salée. Égouttez­ les et mixez avec 10 cl d'eau de cuisson et l'huile restante. Citronnez les œufs de saumon.

 

Assaisonnez les Saint-Jacques et les faire cuire 2m de chaque coté à la poêle sur feu vif dans 20g de beurre demi-sel.

 

Versez dans un emporte pièce mettre la purée et les saint jacques dessus + aneth autour garnir avec l'émulsion de persil et les œufs de poisson. Décorez d'un brin d'aneth et servez aussitôt.

 

 

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TIRAMISU A LA BANANE ET AU CHOCOLAT NOIR

17 Octobre 2012, 11:02am

Publié par la cuisine de laurenceel

TIRAMISU A LA BANANE ET AU CHOCOLAT NOIR

 

Source guide cuisine simple et bon!


en 20m

 

Pour 6 personnes :6 verres basques

 

4 bananes-170 g de mascarpone-2oeufs-80 g de chocolat noir-100 g de sucre-4 biscuits à la cuiller-25 g de beurre-5 cl de rhum-1 pincée de sel.

 

Pelez les bananes. Coupez-les en biseau d'1 cm d'épaisseur. Poêlez-les vite avec le beurre et 25 g de sucre.

Ajoutez le rhum et mélangez 30 secondes. Laissez refroidir dans une passoire pour récupérer le jus.

 

Râpez le chocolat avec un épluche-légumes. Fouettez les jaunes d’œufs et le reste de sucre jusqu'à blanchiment.

 

Diluez le mascarpone avec la moitié du jus rendu par les bananes. Incorporez les jaunes d’œufs et 2 blancs d’œufs montés en neige avec le sel.

 

Répartissez les biscuits coupés en morceaux au fond de 4 coupes. Imbibez avec le reste de jus de banane. Remplissez en alternant bananes, copeaux de chocolat et crème au mascarpone. Terminez par des copeaux de chocolat et réfrigérez au moins 2 h avant de servir

 

 

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BRUSCHETTA TARTARE DE TOMATE CHEVRE JAMBON DE BAYONNE

13 Octobre 2012, 15:53pm

Publié par la cuisine de laurenceel

BRUSCHETTA TARTARE DE TOMATE CHEVRE JAMBON DE BAYONNE

 

C'est une improvisation pour compléter un apéritif que je ne pensais pas mettre sur le blog mais qui a eu beaucoup de succès donc je publie!

 

Pour 6 bruschettas

3 tranches de pain de mie- 40g de chèvre frais- vinaigre balsamique blanc-huile d'olive-basilic -jambon de bayonne sel-poivre- tomate coeur de boeuf rouge et jaune-2 gousse d'ail

 

Enlever la croûte du pain de mie et couper en 2. Dans une poêle mettre 3 cas d'huile d'olive et ajouter l'ail haché et les rectangles de pain de mie faire dorer de chaque coté.

 

Couper les tomates en petits dés, les mettre dans un bol, assaisonnez sel, poivre et ajouter une cas de vinaigre blanc et 2 cas d'huile d'olive et une grosse cac de basilic ciselé. Mettre au frigo

 

Prendre des petits morceaux de chèvre frais et les rouler dans le creux de la main pour faire des billes. Couper le jambon de bayonne en petits  morceaux.

 

Au moment de l'apéro sur le pain de mie grillé mettre une couche de tartare de tomates, puis les billes de chèvre et intercaler les morceaux de jambon de bayonne.

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QUICHE AUX HERBES ET OIGNONS

10 Octobre 2012, 16:31pm

Publié par la cuisine de laurenceel

QUICHE AUX HERBES ET OIGNONS.JPG

 

de mes classeurs

préparation : 20 min

 

Pour 4 personnes en plat du soir ou 6 en entrée

 

1 pâte brisée- 1 c. à s. d'huile d'olive-2 gros oignons émincés-3 œufs + 1 jaune-50 g de beurre fondu -15 cl de crème fraîche-1 botte de fines herbes-1 botte d'estragon 1/2 botte de persil plat 100 g de gruyère râpé 1 sel. poivre du moulin

 

Déposez la pâte brisée dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre, recouvert de papier sulfurisé. Disposez sur la pâte des haricots secs( ou un autre moule qui rentre dedans) et enfournez 20 min à 2 1 0 °(th. 7).

 

Sortez le moule du four, retirez les haricots et réservez la pâte précuite.

 

Versez l'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y cuire les oignons jusqu'à ce qu' ils deviennent translucides.

 

Dans une jatte, battez ensemble les œufs, le jaune d' œuf, le beurre fondu et la crème.

 

Ajoutez au mélange les herbes lavées, séchées et ciselées. Fouettez l'ensemble, puis parsemez de gruyère râpé. Mélangez bien, salez et poivrez.

 

Versez la préparation sur le fond de tarte et répartissez bien à l'aide d'une cuillère.

 

Enfournez à (th. 5) durant 40 min.

 

La cuisson doit être douce pour que la garniture conserve tout son moelleux. Après cuisson, laissez tiédir dans le four pendant 30 min environ.

 

Vous pouvez corser le goût en ajoutant une pointe de cumin à la préparation. Pour plus d'onctuosité, choisissez des œufs de gros calibre et privilégiez la crème entière.

 

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BRICKS CROUSTILLANTS AUX CREVETTES ET À LA CORIANDRE

7 Octobre 2012, 07:30am

Publié par la cuisine de laurenceel

BRICKS CROUSTILLANTS AUX CREVETTES ET À LA CORIANDRE

 

Source guide cuisine en 30m

Inspiré des nems, un plat riche en parfums.

 

Pour 4 personnes

200 g de crevettes cuites décortiquées-2 oignons,1 gousse d'ail-2 carottes-1/2 citron-4 c. à s. de coriandre ciselée-4 feuilles de brick-50 g de mie de pain écroûtée-1 blanc d'œuf, 10 cl de lait-huile d'olive.

 

Hachez les crevettes .Faites tremper la mie de pain dans le lait. Mélangez les crevettes avec le pain, le blanc d'œuf,l'ail haché, 3 c. à soupe de coriandre,les oignons émincés, les carottes râpées et le jus du citron.

 

Découpez les feuilles de brick en 4 DSC03112.JPGmettre la farce rabattre les cotés et roulez façon nems

 

Faites-les frire environ 5 min dans de l'huile très chaude .Égouttez sur du papier absorbant, et servez.

 

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CABILLAUD AU PASTIS ET ANETH

3 Octobre 2012, 15:41pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CABILLAUD AU PASTIS ET ANETH

 

Source cuisine et vin, simple, rapide, léger et parfumé!

 

Pour 4 personnes en 20m

 

4 cabillauds -500g de pommes de terre grenaille-2 petites courgettes-2 oignons blancs-1/2 demie boite de tomates pelées( moi j'ai mis 250g de tomates coupées en dés)-2 citrons bio-2 cas de pastis-4 cas d'huile d'olive-4 brins de basilic-1 petit bouquet d'aneth-sel-poivre du moulin

 

Pelez les pommes de terre. Les mettre dans une casserole d'eau froide salée et laissez cuire 20m.

 

Pressez l'un des citrons, et coupez l'autre en quartiers. Dans un bol , mélangez le jus du citron, le pastis, l’aneth ciselée,3 cuillerées d'huile d'olive, sel et poivre.

 

Mettre le poisson dans un plat creux, arrosez avec la marinade et laisser mariner 15m au frais.

 

Dans le même temps, ôtez les extrémités des courgettes, coupez en petits cubes, pelez les oignons.

 

Dans une sauteuse faire dorer les oignons et les courgettes dans le reste d’huile chaude, ajoutez les pommes de terre, les tomates égouttées et assaisonnez. Laissez mijoter 8 à 10m en remuant.

 

Égouttez le poisson et resservez la marinade, les saisir 5 m de chaque coté dans une poêle antiadhésive bien chaude en les retournant à mi cuisson, déglacer avec la marinade.

 

Dressage déposer le poisson dans les assiettes, entourer de légumes, nappez d'un cordon de sauce, décorer de basilic et des quartiers de citron.

 

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