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 la cuisine de laurenceel

CUILLERES CRÈME DE SAUMON ET CHANTILLY AU GINGEMBRE

29 Septembre 2012, 16:27pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CUILLERES CRÈME DE SAUMON ET CHANTILLY AU GINGEMBRE

 

Extra recette adoptée pour les fêtes de fin d'année source cuisine actuelle 

 

Pour 6 personnes

 

120 g de saumon fumé-+ 40 cl crème liquide- 3 oeufs + 1 cas de tarama - 1 / 2 citron- 2 cm de gingembre râpé- 3 cas d'herbes fraîches hachées (cerfeuil.aneth ... ) + 20 g d’œufs de poisson - poivre moulu.

 

Mixez le saumon, 25cl de crème, le tarama,le jus de citron- et les 3 jaunes d’œuf . Poivrez.

 

Préchauffer le four à th. 3 (110 'C). Répartissez la préparation dans des petits moules en silicone enfournez pour 40 min. Laissez refroidir et placez au frais.

 

Fouettez en chantilly le reste de la crème bien froide avec le gingembre râpé et les herbes (réservez-en pour la décoration)

 

Dans des cuillères mettre la crème de saumon puis la chantilly aux herbes et décorer d’œufs de poisson et les herbes réservées

 

 

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TOMATES MOZZARELLA AU PAIN FRIT

26 Septembre 2012, 15:29pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TOMATES MOZZARELLA AU PAIN FRIT

 

Profitant au marché de belles tomates coeur de boeuf une envie de soleil dans l'assiette!

 

de mon classeur

PRÉPARATION :20 MIN -CUISSON:5 MIN

 

pour 4 personnes

 

16 très fines tranches de baguette -4 tomates cœur de boeuf- et 8 tomates cerises jaunes-50 g de roquette -1/2 bouquet de basilic -1 gousse d'ail- 2 boules de mozzarella - 4 cuil. à soupe d'huile d'olive -1cuil.à soupe de vinaigre balsamique blanc - sel,poivre

 

Passez les tomates sous l'eau.Coupez les cœur de bœuf en morceaux . Rincez les feuilles de basilic et la roquette.

 

Placez les tomates,la roquette et le basilic dans un saladier.Ajoutez deux cuillerées d'huile, le vinaigre, sel et poi­vre. Mélangez et réservez au frais.

 

Faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle avec l'ail pelé coupé en deux.

Dorez-y les tranches de pain, puis posez sur du papier absorbant. Coupez chaque boule de mozzarella en quatre tranches.

Superposez le pain sur chaque assiette avec une rondelle de mozzarella, en l'arrosant d'un filet de sauce des tomates.

 

Terminez par une rondelle de baguette. Entourez de la salade de tomates et servez.

 

 

 

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CARRELET MARINE, HUILE DE SESAME ET GINGEMBRE

23 Septembre 2012, 07:57am

Publié par la cuisine de laurenceel

CARRELET MARINE, HUILE DE SESAME ET GINGEMBRE

 

Simple, léger et parfumé! Source elle à table

pour 4

Préparation:10 mn/ Marinade: 30 mn

Cuisson:10mn

 

800 g de filet carrelet-6 c.à soupe d'huile de sésame-1 c.soupe de sauce soja-1 noix de gingembre frais râpé-2 pincées de sucre de canne-1 piment rouge- 1/2 bouquet de coriandre

 

Faites lever les filets Mélangez dans un plat creux l'huile de sésame, le gingembre, la sauce soja, le sucre, le piment épépiné et coupé en rondelles et 2-3 brins de coriandre ciselés.

 

Ajoutez le poisson et laissez-le mariner 15 mn de chaque côté.

 

Préchauffez le four sur th. 6/180° pendant 10 mn. Égouttez le poisson et mettez-le à cuire 10 mn, avec les lamelles de gingembre par-dessus, en badigeonnant souvent avec la marinade. 

 

Pour accompagnement j'ai revenir des  pomme de terre, carottes et haricots plats dans une poêle avec du beurre demi sel un peu d'eau et recouvert de papier sulfurisé sel et poivre env 30m

 

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TERRINE DE CAMEMBERT LARDEE AUX POMMES DE TERRE

19 Septembre 2012, 16:03pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TERRINE DE CAMEMBERT LARDEE AUX POMMES DE TERRE

Normalement il faut attendre 24h moi j'ai servi aussitôt à vous de choisir! de Sophie DUDEMAINE

 

Pour 8 personnes en 25m

 

2 camemberts -150 g de poitrine fumée en tranches fines - 600 g de pommes de terre charlotte -sel- poivre.

 

Épluchez: et rincez rapidement les pommes de terre. Taillez-les en fines rondelles, sans les relaver, avec une mandoline ou un couteau.

Tapissez avec les tranches de poitrine un moule à cake antiadhésif de 26 cm en les faisant se chevaucher légèrement;

 

Déballez les camemberts sans retirer la croûte. Coupez-les en tranches d'1 cm d'épaisseur

 

Placez une couche de pommes de terre, puis une de camembert dans la terrine.Salez et poivrez.

Répétez l'opération jusqu'en haut, tassez bien.Rabattez les tranches de poitrine sur les pommes de terre afin d'en recouvrir le plus possible la terrine

 

Préchauffez le four à 160 ° (th. 5-6).Recouvrez d'un film transparent et d'un papier aluminium. Placez au four 2 h, laissez refroidir puis reposer au frais 24 h.

 

Démoulez après 24h trancher et passer sous le grill 1m et servir

 

 

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LASAGNES DE CRABE A L’AUBERGINE, À LA CORIANDRE ET AU GINGEMBRE

16 Septembre 2012, 08:56am

Publié par la cuisine de laurenceel

LASAGNES DE CRABE A L’AUBERGINE, À LA CORIANDRE ET AU GINGEMBRE

Désolée pour la qualité de la photo problème de batterie!

Source Georges Blanc

 

pour 4 personnes préparation 25 min cuisson 1h20

infusion 48 h

200 g de pâtes à lasagne fraîches recette ici

 La pulpe d’aubergine :1kg d’aubergines-4 gousses d’ail-1 cuil. A café de thym séché-2 feuilles de laurier-20 cl d’huile d’olive-sel, poivre du moulin

 

La chair de crabe :350 g de chair de crabe-150 g d’échalotes-2 gousses d’ail-1 cuil. A soupe rase de gingembre haché-2 bottes de coriandre fraîche-10 cl de crème fleurette-30 g de beurre

L’huile au gingembre :10 cl d’huile d’olive-1 cuil. A soupe bombée de gingembre haché

 

Pour obtenir l’huile au gingembre, mélangez le gingembre et l’huile d’olive et laissez infuser 48 h.Filtrez pour ôter les impuretés.

Préchauffez le four à 150°C (th.5)

 

Pelez et écrasez l’ail. Coupez les aubergines en deux, assaisonnez-les de sel, poivre, thym, laurier, ail et huile d’olive.

Faites cuire 1 h au four. Prélevez la pulpe, hachez la couteau.

 

Épluchez les échalotes et l’ail, ciselez les premières et hachez l’ail. Hachez de même la coriandre. Faites suer les échalotes 5 min au beurre, ajoutez la chair de crabe, le gingembre, la coriandre et la crème liquide. Mélangez 5 min sur feu doux, salez, poivrez.

 

Faites cuire les pâtes à lasagne dans l’eau bouillante salée, égouttez-les bien, puis intercalez entre les couches de pâte 1couche de crabe, 1 couche d’aubergine, 1 couche de crabe et 1 dernière couche d’aubergine. Passez 5 min au four, puis nappez chaque assiette d’huile d’olive parfumée au gingembre avant d’y déposer une part de lasagne.

 

 

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PIZZA COURGETTE MOZZARELLA AU ROMARIN

12 Septembre 2012, 16:41pm

Publié par la cuisine de laurenceel

PIZZA COURGETTE MOZZARELLA AU ROMARIN.JPG

 

Enfin une pâte qui me convient source Vanouss

 

Pâte à pizza
180 ml d'eau-2 cas d'huile d'olive-1/2 cac sel-300 g de farine-1cac levure de boulanger
2 cac de thym

garniture : une courgette – 2 boules de mozzarella-sauce tomate-sel poivre-huile d'olive


Mettre tous les ingrédients dans cet ordre. Pétrir et laisser reposer

Etalez la pâte sur du papier sulfurisé que vous poserez sur une plaque allant au four , dessus mettre de la sauce tomate env 6 cas,  puis la mozzarella tranchée et les lamettes de courgette, ajouter du romarin et de l'huile d'olive assaisonnez.

 

La faire cuire 15-20m à 220°

 

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TERRINE DE CHOCOLAT AUX BISCUITS À LA CUILLÈRE

9 Septembre 2012, 09:38am

Publié par la cuisine de laurenceel

TERRINE DE CHOCOLAT AUX BISCUITS À LA CUILLÈRE

Source vie pratique je pense que 5 feuilles de gélatine suffirait largement!

pour 8 personnes préparation 30 minutes • cuisson 6 minutes- réfrigération 3 heures

 

200g de chocolat noir dessert - 50g de cacao en poudre non sucré- 12 à 15 biscuits à la cuillère - 6 feuilles de gélatine (12 g)- 4 œufs- 25 cl de crème liquide entière très froide(30m au congélateur avec le récipient)- 4 c. à soupe de sucre glace - 5cl de rhum ambré 

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, Laissez fondre à feu doux le chocolat préalablement coupé en morceaux avec 4 cuillerées à soupe d'eau .

 

Essorez les feuilles de gélatine entre les mains et hors du feu, incorporez les au chocolat. chaud en mélangeant réservez au chaud au bain marie.

 

Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes un à un dans le chocolat tiède.

 

Montez la Crème tiqu1de en chantilly en ajoutant le sucre glace en pluie à mi parcours.

 

Incorporez-la délicatement au chocolat refroidi. Montez les blancs en neige avec 1 pointe de sel et mélangez les délicatement à la préparation au chocolat.

 

Chemisez une terrine de film alimentaire ou plus pratique sans film dans un terrine en silicone

 

Délayez le rhum dans une assiette creuse avec 1 cuillère soupe d'eau trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange et disposez-les dans le fond de la terrine, côté arrondi vers le haut.

 

Recouvrez de mousse au chocolat Placez au frais pendant au moins 3 heures

 

Au moment de servir démoulez la terrine en la retournant sur un plat.

 

Saupoudrez de cacao en poudre, Servez aussitôt

 

 

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SAUMON A LA CREME D'OSEILLE

5 Septembre 2012, 17:23pm

Publié par la cuisine de laurenceel

SAUMON A LA CREME D'OSEILLE

 

 

source magazine gourmande

Un régal cette sauce !!!!!!!!!!! A refaire en 30m

Pour 4

4 pavés de saumon- 50g d'oseille fraiche-2 échalotes-150 g de crème épaisse -15g de beurre-1cas de nolly prat ou de vermouth-10cl de fumet de poisson( 10cl d'eau bouillant avec une cac de fumet de poisson)-10 cl de vin blanc-le jus d'un demi citron-sel poivre

 

Équeutez les feuilles d'oseille en tirant sur les cotes de bas en haut pour supprimer les nervures, les laver et les émincer.

 

Dans une casserole versez le fumet de poisson, le vin blanc et le noilly prat.

 

Ajoutez les échalotes pelées et hachées et laissez réduire à feu vif jusqu’à ce que le liquide soit sirupeux, ajoutez la crème et continuez à faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

 

Ajoutez les feuilles d'oseille et attendez env 20s puis retirez la casserole du feu y incorporez le beurre en petits morceaux, ajoutez le jus du citron salez et poivrez et réserver au chaux (bain marie)

 

 

Faire cuire le saumon dans une poêle avec une cas d'huile d'olive 3m de chaque coté.

 

Dans une assiette mettre le saumon et versez la sauce dessus.Servi avec un écrasé de pomme de terre

 

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COUSCOUS DE BOULETTES DE POISSON

2 Septembre 2012, 17:36pm

Publié par la cuisine de laurenceel

COUSCOUS DE BOULETTES DE POISSON

source magazine cuisine vin de france extra!

40 MIN CUISSON :1 H

 

Pour 6

 

300g de semoule -• 150 s de pois chiches en boite-• 2 tomates • 2 Courgettes-• 1 oignon • 2 gousses d'ail-1 morceau de gingembre de 30 g -2 doses de safran- 2 cas de soupe de concentré de tomate-• 1 cac à café de ras el hanout- 1 cas de paprika -1 cas de fumet de poisson en poudre 2 cas d'huile d'olive • 20 g de beurre -sel -poivre

Pour les boulettes:500 g de filets de cabillaud ou de merlan-2 tranches de pain de mie-15 cl de lait -2 gousses d'ail -2 œufs- 2 doses de safran -10 brins de persil plat •10 brins de coriandre-3 cas de farine-3 cas d'huile d'olive

 

 

Lavez et essuyer les tomates et les courgettes. Otez les extrémités des courgettes. Puis détaillez-les en cubes, ainsi que les tomates.Pelez et tapez le gingembre .

 

 Pelez l'oignon et l'ail, hachez-les et faites-les fondre dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajoutez le gingembre, les tomates et les courgettes Salez, poivrez,laissez compoter 10m Ajoutez le safran, le ras el hanout, le paprika, le concentré de tomates et le fumet de poisson , mouillez avec 60 cl d'eau chaude. Remuez, et couvrez et laissez mijoter 30m

 

Pendant ce temps préparez les boulettes: ôtez la croute de pain puis laissez gonfler la mie dans un bol avec le lait.

 

Ciselez le persil et la coriandre.Mixez le poisson avec le pain égoutté, l'ail,1 œuf, le safran,le persil et la coriandre.

 

Salez, poivrez, façonnez des boulettes avec les mains. Versez la farine dans une assiette et battez le 2ème œuf dans une autre. Roulez les boulettes dans la farine, puis dans l'œuf. Faites-les dorer à la poêle dans l'huile bien chaude.

 

Ajoutez-les dans la cocotte de légumes avec les pois chiches égouttés et laissez mijoter 20 min. pendant ce temps,préparez la semoule en suivant les indications du paquet,en ajoutant le beurre en parcelles.

 

Servez la semoule et les boulettes de poisson et arrosez-les de sauce.

 

 

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