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 la cuisine de laurenceel

COLOMBO DE POULET A L' ANTILLAISE

29 Août 2012, 16:48pm

Publié par la cuisine de laurenceel

COLOMBO DE POULET A L' ANTILLAISE

Source cuisine az délicieux et simple

Pour 4

4 morceaux de poulet -2 gros oignons -2 petits navets -1 grosse pomme de terre -1 petite courgette -1 piment (facultatif) -1 c. à soupe d'huile -3 c. à soupe rases de poudre à colombo -1 kubor

 

Faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile, il faut qu'ils soient bien dorés des deux côtés.

 

Pendant ce temps, émincez les oignons, coupez les navets, la pomme de terre et la courgette en petits dés.

Réservez les morceaux de poulet et faites cuire les oignons, une fois légèrement dorés, ajoutez les légumes et la viande, ajoutez la poudre à colombo, mélangez et ajoutez de l'eau, le kubor dilué et le piment jusqu'à ce que tout soit recouvert.

 

Laissez cuire à couvert et ajoutez de l'eau si nécessaire en cours de cuisson, tout en remuant de temps en temps. (attention à ne pas éclater le piment !).Servir

 

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POULET HARISSA A LA CREME D'AIL ET TOMATES CONFITES

26 Août 2012, 09:50am

Publié par la cuisine de laurenceel

POULET HARISSA A LA CREME D'AIL ET TOMATES CONFITESNFITES.JPG

Source cuisine ad bon mais super long!

pour 4

Harissa : 100g de tomates en dés-50g de poivrons rouge confit en dés-2g de menthe et 2g de coriandre-10g d'huile d'olive-8g de vinaigre rouge-une pointe de couteau d'ail confit

 

Mélanger tous les ingrédients et assaisonnez, faire des incisions dans le poivron rouge et l'envelopper dans du papier alu et enfournez 1 à 180°. Laissez refroidir le peler et le couper en dés

 

 

Pour la crème d'ail :6 gousses d'ail-huile d'olive- 0.5dl de bouillon de légumes

 

Faire cuire les gousses sans les peler dans de l'huile d'olive et le bouillon et mixer.

 

Les tomates confites :12 tomates cerises-huile d'olive 1 branche de laurier+thym- 8 grains de poivre écrasés

 

Mélangez tous les ingrédients dans un bocal, placer le dans de l'eau chaude 90° pendant une heure. Laissez refroidir et mettre au frigo

 

 

Le poulet 2 gros filets de poulet-beurre-sel poivre

Couper les filets en 2 et les placer sur sur papier film bien les aplatir, bien assaisonner puis les rouler en rouleaux. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et hors du feu mettre les rouleaux 20m.

Enlevez le papier film et faire revenir le poulet dans une poêle avec du beurre puis découper en tranches.

 

Servir

Ps j'ai rajouter des pommes de terre en plus !

 

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SAUMON FENOUIL POIVRONS AU BEURRE BASILIC

22 Août 2012, 18:43pm

Publié par la cuisine de laurenceel

SAUMON-FENOUIL-POIVRONS-AU-BEURRE-BASILIC.JPG

Bon et rapide 30m source mag cuisine actuelle

Pour 4

4 pavés de saumon de 130 g, sans peau-4 petits bulbes de fenouils- 2 poivrons rouges-4 oignons frais-1 gousse d'ail- 1/2 citron bio- 1/2 bouquet de basilic(ou 2 cas congelées)- 2 c. à s. d'huile d'olive- 40 g de beurre mou-Sel-Poivre du moulin



 Épluchez, découpez les fenouils en quartiers, et cuisez-les 15 minutes au cuit-vapeur. Fendez les poivrons. Ôtez les graines et les cloisons blanches. Taillez-les en lanières.



 Faites fondre les oignons émincés, 3 minutes dans une poêle, avec l'huile. Ajoutez les poivrons, cuisez 10 minutes en mélangeant régulièrement, et versez les fenouils. Salez, poivrez, disposez-les dans un plat à rôtir.



 Rincez et essuyez les pavés de saumon. Salez, poivrez, déposez sur les légumes et enfournez pour 12 minutes, dans le four chauffé sur th.6 (180°C).


Mélangez le beurre, le zeste râpé et le jus du demi-citron, l'ail haché et le basilic ciselé.Répartissez sur les pavés de saumon dés leur sortie du four.



 

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CHARLOTTES AUX AVOCATS ET AU GAMBAS ET COULIS DE POIVRONS

19 Août 2012, 09:53am

Publié par la cuisine de laurenceel

CHARLOTTES AUX AVOCATS ET AU GAMBAS ET COULIS DE POIVRONS

de mes classeurs rapide !

 

Pour 4

4 avocats-300g de queues de gambas cuites-2 cac de purée de piments-jus de 3 citrons verts-2 feuilles de gélatine-sel et poivre

 

Tapissez de film transparents 4 moules individuels à bords droits.

Coupez une partie des queues de gambas en lamelles dans la longueur et tapissez en les parois en les rangeant debout les uns contre les autres.

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, quand elles sont bien ramollies les essorer puis les mettre dans une casserole avec le jus des citrons verts et chauffer doucement jusqu'à ce quelles soient fondues. Laisser refroidir

 

Coupez les avocats en 2 puis retirez les noyaux, prélever la chair à l'aide d'une cuillère et mettez la dans un saladier. Ecrasez le en purée à la fourchette en l'arrosant au fur et à mesure avec le jus de citron à la gélatine. Ajouter la purée de piment et assaisonnez de sel et poivre.

 

Conserver 8 queues de gambas pour le décor et hachez grossièrement le reste au couteau.

Répartissez dans les moules la moitié de la purée d'avocat puis étaler la chair des gambas dessus et recouvrir avec le reste de la purée, bien tasser avec le dos d'une cuillère, couvrez avec le film transparent.

 

Mettre au frigo 3h

Démoulez les les charlottes sur des assiette froide et retirez le film ajouter dessus les queues de gambas réservées.

 

Mixer la moitié d'un bocal de poivrons grillés à l'huile d'olive, assaisonnez puis ajouter une cac de crème fraiche et servir avec les charlottes .

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WOK DE LÉGUMES AUX NOUILLES SAUTÉES ET GAMBAS

15 Août 2012, 15:54pm

Publié par la cuisine de laurenceel

 WOK DE LÉGUMES AUX NOUILLES SAUTÉES ET GAMBAS

SOURCE CUISINEAZ modifiée

Pour 4

1 gros oignon-4 gousses d'ail-1 courgette-2 carottes nouvelles-100 g de pousses de soja (haricots mungo)-450 g de nouilles chinoises-7 cl de bouillon de volaille (ou de légumes)-6 c. à soupe de sauce soja-1 bouquet de coriandre fraîche-3 c. à soupe d'huile-sel, poivre du moulin-16 queues de gambas crues

 

Pelez l'oignon et l'ail, coupez les gousses d'ail en deux, dégermez-les et hachez-les finement.

 

Dans un plat à gratin, mettez la moitié de l'ail haché, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile et mélangez bien. Filmez le plat et réservez au frais.

 

Lavez les légumes, Pelez les carottes et la courgette les raper à la mandoline . Lavez les pousses de soja et séchez-les dans un linge.

 

Mettez les nouilles dans un saladier, couvrez-les d'eau bouillante et laissez 5 min pour qu'elles s'assouplissent. Séparez-les délicatement à la fourchette avant de les égoutter puis étalez-les sur un linge pour bien les sécher.

 

Faites chauffer 3 l'huile dans un wok et saisissez les nouilles 5 min en remuant délicatement puis réservez-les au chaud dans un saladier couvert.

 

Remettez le wok sur feu moyen et faites fondre l'oignon et le reste d'ail avec 1 c. à soupe d'huile puis ajoutez le bouillon ainsi que légumes.

 

Faire cuire les gambas sur feu vif avec 1cas d'huile d'olive 2m de chaque coté.

 

Poursuivez la cuisson 3 min en mélangeant sans cesse puis ajoutez la sauce soja et faites sauter 2 min encore.

 

Ajoutez en dernier les nouilles, les pousses de soja et la coriandre finement ciselée, mélangez bien couvrez et laissez cuire 5 min à feu très très doux mettre les gambas et servez de suite.

 

 

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BROCHETTES DE POULET SATE

11 Août 2012, 09:20am

Publié par la cuisine de laurenceel

BROCHETTES DE POULET SATE

Pour 4 extra parfumé!

4 tiges de citronnelle-4 gousses d'ail, hachées grossièrement-2 échalotes, hachées grossièrement-1 morceau de 5 cm (2 po) de gingembre frais, pelé et haché grossièrement-2 c.à soupe de sucre-2 c. à café (2 c. à thé) de gros sel (cacher ou sel marin)-2 c. à café (2 c. à thé) de curcuma moulu-2 c. à café (2 c. à thé) de coriandre moulue-1c.à café (1c.à thé) de cumin moulu-1c. à café (1c. à thé) de poivre noir fraichement moulu-6 c. à soupe d'huile végétale-125 ml (1/2 tasse) de lait de coco(125g) non sucré -680 g de poulet désossé sans la peau

 

 

4 à 12 h pour mariner les satés

 

 

Retrancher les feuilles vertes (les deux tiers supérieurs) de la citronnelle. À l'aide de la corde de cuisine,ficeler les bouts verts à l'extrémité coupée et tailler les tiges à l'autre bout également pour faire un genre de pinceau. Il servira à badigeonner les satés. Jeter la racine et la pelure extérieure du bulbe et hacher grossièrement le bulbe.

 

Mettre la citronnelle hachée avec l'ail, les échalotes, le gingembre, le sucre, le sel, le curcuma, la coriandre, le cumin et le poivre dans un mortier épais et pilonner avec un pilon pour obtenir une pâte grossière. Incorporer 2 c. à soupe d'huile et de lait de coco.

 

En l'absence d'un mortier et pilon, réduire la citronnelle hachée, l'ail,les échalotes,le gingembre, le sucre, le sel, le curcuma, la coriandre, le cumin et le poivre eu une pâte dans un robot culinaire, puis incorporer 2 c. à soupe d'huile et de lait de coco.Transférer la marinade dans un plat de cuisson

 

Couper le poulet en morceaux, enfiler le poulet sur les brochettes, en laissant la moitié inférieure libre pour servir de manche . Ajouter le poulet à la marinade et mélanger pour l'enduire de liquide. Recouvrir et laisser mariner le poulet au réfrigérateur 4 à 12 h; plus le temps de marinage est long, plus la saveur sera riche.

 

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TATIN DE TOMATE FETA

8 Août 2012, 11:42am

Publié par la cuisine de laurenceel

TATIN TOMATES FETA

source de mes classeurs

pour 4

 

Une pâte feuilletée-7 tomates-2 branches de thym-2 feuilles de laurier-150g de fêta-90 de sucre en poudre-2 cas de vinaigre balsamique-2 cas d'huile d'olive-sel- poivre

 

Préchauffer le four à 210°, étalez la pâte et découper 6 disques d'un diamètre supérieur à vos moules. Mettez les réfrigérateur.

 

Lavez les tomates, ôtez leur pédoncule et les couper en 4. Dans un plat huilé, placez les quartiers de tomates coté peau au dessous.

 

Huilez les légèrement, salez et poivrez et parsemez de thym et de brisures de laurier.

 

Enfournez 15m. Retirez la peau des tomates et laissez les égoutter 30m dans une passoire.

 

Dans une casserole, versez le sucre et 1 cas d'eau, faire cuire jusqu’à ce que le caramel présente une belle couleur cuivrée.

 

Hors du feu, ajoutez le vinaigre balsamique et mélangez. Répartir aussitôt le caramel au fond des moules, disposez les quartiers de tomates, puis une couche de fêta émiettée.

 

Recouvrir avec les disques de pâte feuilletée rentrez la pâte à l'intérieur des moules et enfournez.

 

Laissez cuire 15 à 20m puis démoulez et servir avec de la salade.

 

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TARTARE DE TOMATE ET AVOCAT EN MOUSSE DE MASCARPONE

4 Août 2012, 05:47am

Publié par la cuisine de laurenceel

TARTARE DE TOMATE ET AVOCAT EN MOUSSE DE MASCARPONE.JPG

 

source Frédéric Berqué recette modifiée à refaire!

 

Temps de préparation : 25 minutes (+ 1 heure de réfrigération) pour 18 petites verrines

 

INGREDIENTS

 

250 g de mascarpone-1 oeuf-1 grosse c. à s. de parmesan râpé-3 tomates-1 avocat-1 c. à s. d'huile d'olive2 c. à c. de vinaigre balsamique blanc-30 g de pignons de pins-ciboulette-paprika-sel,-poivre

 

PREPARATION

 

Taillez les tomates pelées en petits dés. Détaillez la chair de l'avocat en petits dés comme les tomates.

 

Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle. Ciselez la ciboulette, réservez-en 4 pour le décor.

 

Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive avec le vinaigre du sel et du poivre. Ajoutez les dés de légumes et la ciboulette ciselée et les pignons de pin. Mélangez et remplissez les 4 verrines aux 3/4. Réservez au frais.

 

Séparez le blanc du jaune d'oeuf.

 

Montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Débarrassez le mascarpone dans un autre saladier avec le jaune. Fouettez le tout, puis incorporez le blanc en neige et le parmesan assaionnez de sel et poivre

 

Complétez et lissez les verrines à ras bord à l'aide de cette mousse au mascarpone. Réservez-les au frais pendant 1 heure. Saupoudrez de paprika et décorez avec le reste de ciboulette

tartare.JPG

 

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CRUMBLE DE TOMATE RÔTIE AU PARMESAN, CRÉMEUX DE CHÈVRE FRAIS

1 Août 2012, 10:52am

Publié par la cuisine de laurenceel

CRUMBLE DE TOMATE RÔTIE AU PARMESAN, CRÉMEUX DE CHÈVRE F

 

Source les frères Pourcel comme toujours extra leurs recettes, on le contraste chaud et froid le fondant de la tomate et le croustillant avec le crumble et les pignons de pin !

Préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

750g de tomates-sel, poivre-sucre

Crumble
50 g de farine-50 g de beurre-38 g de chapelure-38 g de parmesan râpé-15 g de pignons de pin
1 brin de thym frais-1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Crémeux de chèvre
1 fromages de chèvre frais 150g-7,5 cl de crème liquide

 

Les tomates
Mondez les tomates. Coupez-les en quartiers puis disposez-les sur une plaque. Assaisonnez-les et enfournez-les à 180 °C (th. 6) pendant 30 minutes environ. Disposez ensuite les quartiers de tomates dans de petits ramequins individuels. Réservez.

 

Le crumble
Mélangez la farine, la chapelure, la moitié du parmesan râpé avec le beurre ramolli. Ajoutez l’huile d’olive. La pâte doit être granuleuse comme une pâte à crumble. Répartissez le crumble sur les tomates. Parsemez de pignons de pin, d’un peu de thym, du restant de parmesan et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

 

Le crémeux de chèvre
Fouettez la crème bien froide (mise dans un bol 30m au congélateur) et mélangez-la délicatement avec le fromage de chèvre frais.

 

Finition et présentation
Enfournez le crumble à 210 °C (th. 7) pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Disposez une quenelle de crémeux au chèvre et servez avec une salade.

 

 

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