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 la cuisine de laurenceel

TARTELETTES MASCARPONE AU CAFE ET FRAISES

27 Juin 2012, 17:45pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TARTELETTES MASCARPONE AU CAFE ET FRAISES

Un vrai délice et simple!!!!!!!

6 tartelettes

1 pâte sablée-250 g de fraises-150 g de mascarpone-1 tablette de nestle dessert Café-2 blancs d'oeuf

Recette pâte sablée recette ici

Réfrigération : 30 m

Préchauffez votre four Th. (190°).

 

Mettre la pâte sablée dans les moules à tartes précédemment beurrées 

Piquez la pâte avec une fourchette. Faites cuire 15 minutes dans votre four.

 Mélangez le mascarpone tiédi au four à micro-ondes 10 secondes et le chocolat fondu.

 

Placez au réfrigérateur 30 minutes.

 

Ajoutez les blancs d'oeuf battus en neige dans le mélange mascarpone café. Au centre de chaque tartelette, placez la crème mascarpone café. Disposez les fraises coupées en deux autour .

 

 

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DOS DE CABILLAUD AUX AGRUMES, ÉTUVÉE DE CHOUX BLANC ET ÉCUME DE CITRONNELLE

23 Juin 2012, 18:36pm

Publié par la cuisine de laurenceel

DOS DE CABILLAUD AUX AGRUMES, ÉTUVÉE DE ET ÉCUME DE CI

On a adoré source  livre les bonnes tables de Honfleur!

 

Pour 6 temps 50m

6 dos de cabillaud de 150 g-1 chou blanc de 300 g-1 oignon ciselé-1 citron vert coupé zeste et pressé en jus-2 cuillères à soupe de vinaigre blanc-1 cuillère à café de graines de-moutarde noire (facultatif)-2 cuillères à soupe d'huile-olive-1 pamplemousse-1 jus de citron jaune-4 oranges dont 2 pressées-50 cl de fumet de poisson-1/4 litre lait-1 sachet verveine-2 bâtons de citronnelle-2 jaunes d'oeufs-Fleur de sel-Coriandre fraîche

 

Tour de main : Un robot plongeant est très pratique pour ces opérations réalisées à la minute

 

Préparation :

 

 Râpez le chou blanc au robot électrique.

 

 Faites suer l'oignon sans coloration dans l'huile d'olive en débutant à froid. Ajoutez le chou râpé et les zestes de citron vert coupés en petits dés de 2 mm. Continuez à faire à faire suer à couvert 2 à 3 minutes.

 

Ajoutez alors le jus de citron jaune,vinaigre blanc, les graines de moutarde, le sel et le poivre

 

Laissez cuire à feu doux 10 min. environ en gardant croquant. Réservez.

 

Taillez les agrumes en dés de 1 cm. Réservez dans boîte hermétique au frais. Pressez le jus d'orange.

 

Mélangez le fumet de poisson et le lait et faites bouillir.Arrêtez la cuisson et faites infuser la verveine et la citronnelle pendant 10 min. Passez au chinois.

 

Saisissez le cabillaud à l'huile d'olive, ne cuisez pas. Retournez le poisson et posez-le dans un sautoir en attente. Déglacer dans la poêle avec le jus d'orange

 

Service : au moment du service

 

Préchauffez le grill du four.

 

Jetez 2 jaunes d'oeuf dans un bol mixeur et verser l'infusion bouillante tout en mixant. Vous obtenez l'écume de citronnelle.

 

Réchauffez lentement le chou, ajoutez les agrumes 1 minute pour les chauffer.

 

Passez les dos de cabillaud dans un plat sous la grille chaude du four pendant 3 minutes en vérifiant la couleur et la cuisson arroser 2 ou 3 fois avec le jus de cuisson (jus orange).

 

Dans des assiettes creuses mettre une cac de jus de cuisson du cabillaud, dresser le choux et les dés d'agrumes, poser le cabillaud et décorer avec l'écume de citronnelle et de la coriandre

 

 

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FUSILLI LONGHI (PÂTE) AU SAUMON, SAUCE AU FROMAGE À LA CIBOULETTE

20 Juin 2012, 09:40am

Publié par la cuisine de laurenceel

FUSILLI LONGHI (PÂTE) AU SAUMON, SAUCE AU FROMAGE À LA CIBOULETTE

 

Pas diététique mais trop bon !!! source cuisine+

 

Temps de préparation 15 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes:Pour 4 personnes:
1 oignon-2 gousses d’ail-1 piment rouge-2 cuill. à soupe de ciboulette ciselée-150 g de gruyère râpé-2 cuill. à soupe de beurre-100 ml de vin blanc sec-125 ml de bouillon de légumes -150 g de crème fraîche-Sel et poivre du moulin-400 g de pâtes fusilli ou linguine 400 g de filet de saumon sans la peau-3 cuill. à soupe de jus de citron

 

Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez le piment en deux, épépinez-le, nettoyez-le et détaillez-le en fines lamelles.

Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et l'ail, versez le vin blanc et le bouillon de légumes. Ajoutez le fromage, la crème fraîche et laissez mijoter 5 min. Salez, poivrez.

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Coupez le saumon en petits morceaux. Faites revenir les morceaux de saumon dans du beurre, ajoutez le piment pendant 2-3 min. Salez, poivrez et versez le jus de citron et ajoutez la ciboulette.

Egouttez les pâtes, mélangez-les au saumon et à la sauce et présentez dans des assiettes creuses.

 

 

 

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POELEE DE COQUILLAGE CREVETTE ET SAUMON AUX TOMATES ET CHORIZO

16 Juin 2012, 16:51pm

Publié par la cuisine de laurenceel

POELEE DE COQUILLAGE CREVETTE ET SAUMON AUX TOMATES ET CHORIZO-AUX-TOMATES-ET-CHOR.JPG

EXTRA DE COLOMBE ST-PIERRE

 

Pour une poêlée de coquillages bien réussie, il est important de respecter les temps de cuisson et de ne pas trop cuire les moules et les fruits de mer. Il s’agit ici de cuire le tout juste avant le service afin de conserver toute la fraîcheur des herbes et la bonne texture de chaque ingrédient.

 

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8-10 minutes

 

Ingrédients :

 

3 tasses (½ livre) de moules-1 tasse (300 g) de saumon en cubes (compter environ 80 g/pers.)
2 tasses de crevettes tigrées (4 crevettes/pers.)-1 oignon émincé-2 grosses tomates coupées en dés
1 tasse de vin blanc-4-5 gousses d’ail hachées-½ tasse (100 g) de chorizo coupé en dés
Paprika au goût 1 cas-Zeste d’un demi-citron-Quelques feuilles de coriandre fraîche

 

Préparation :

 

Dans une grande poêle, faire revenir dans un filet d’huile, à feu vif, l’ail, les oignons et le chorizo.

 

Ajouter le vin blanc, les tomates et les moules. Réduire légèrement.

 

Couvrir jusqu’à ce que les moules soient légèrement ouvertes (2-3 minutes).

 

Ajouter les crevettes et le saumon. Saler, poivrer et bien mélanger.

 

Après 3-4 minutes de cuisson, les crevettes devraient être cuites.

 

Retirer du feu, ajouter zeste de citron, paprika et coriandre ciselée.

 

Servir dans des plats qui conservent la chaleur.

 

 

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ROULEAUX DE PRINTEMPS A LA MOUSSE DE THON ANETH

13 Juin 2012, 18:40pm

Publié par la cuisine de laurenceel

ROULEAUX DE PRINTEMPS A LA MOUSSE DE THON ANETH

 

Pour 30 bouchées source Jean-François Piège j'ai remplacé le concombre par la courgette !

 

 

200 g de concombre-400 g de thon à l'huile ou au naturel-200 g de riz à sushi cuit-5 feuilles de riz

 

Brins d’aneth-4 cuillerées à soupe de moutarde-2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

 

2 cuillerée à soupe de vinaigre ou de citron vert

 

Recette

 

Préparer la mousse : mettre dans le bol d’un mixeur le thon, la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre, saler, poivrer et mixer.

 

Couper le concombre en petits cubes et effeuiller l’aneth. Humidifier les feuilles de riz, les poser à plat et disperser dessus les pluches d’aneth.

 

Étaler le riz, poser au centre la mousse de thon puis les dés de concombre et enrouler chaque feuille sur elle-même pour former un rouleau. Couper chaque rouleau en six tronçons avant de servir.

 

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FONDANT DE CABILLAUD À LA CAPONATA SICILIENNE

10 Juin 2012, 08:10am

Publié par la cuisine de laurenceel

FONDANT DE CABILLAUD À LA CAPONATA SICILIENNE

 

Ingrédients Pour 4 personnes source Bruno Cutrupi

4 dos de cabillaud

Pour la caponata :
3 beaux oignons -15 tomates cerise -20 olives noires dénoyautées coupées en deux
1 courgette coupée en petits dés -1 aubergine coupée en petits dés -1 bouquet de basilic frais
1 petit bouquet d'estragon -10 cl d'huile d'olive extra vierge -1 pincée de sel -1 pincée de poivre

Pour la croûte de parmesan :
150 g de parmesan râpé -30 g de persil plat haché -20 cl d'huile d'olive extra vierge

 


Préchauffez le four à 180°C

Préparez les légumes de la caponata.

 


Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Faites réduire tous les ingrédients de la caponata jusqu'à obtention d'une pâte de légumes.

 


Mélangez dans un bol le persil, l'huile d'olive et le parmesan pour confectionner la pâte de parmesan.

 


Posez le cabillaud sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Recouvrez le totalement avec la caponata de légumes et la pâte de parmesan.

Faites cuire la préparation 18-20 minutes à 180°C. Sortez le poisson du four après obtention d'une croûte dorée.

Servi avec du riz à la tomate

 

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GAMBAS COURGETTE ENROBEE DE TOMATES VINAIGRETTE AUX HERBES

6 Juin 2012, 18:15pm

Publié par la cuisine de laurenceel

GAMBAS COURGETTE ENROBEE DE TOMATES VINAIGRETTE AUX HERBES-AUX-HERBES.JPG

Entrée légère et rapide!

Pour 4

2 grosses tomates bien mures-1 courgette-20 queues de gambas congelées- vinaigre de balsamique-huile d'olive -moutarde-sel poivre-baies roses- persil-ciboulette-coriandre

 

Taillez la courgette à la mandoline en lamelles, dans une casserole d'eau bouillante salée les faire cuire à peine 1m puis les passer sous l'eau froide et les égoutter

 

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faire cuire les gambas 5m puis les assaisonnez de sel et poivre du moulin.

Coupez les tomates en dés, faire la vinaigrette avec 3 cas de vinaigre et 6 cas d'huile d'olive et un bonne cac de moutarde salez et poivrez et ajouter les baies roses et les herbes ciselées.

 

A l'aide d'un emporte pièce mettre autour les les lamelles de courgettes et au centre les dés de tomates, arrosez de vinaigrette aux herbes et mettre autour dans l'assiette les queues de gambas.

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CANNELLONI DE PLEUROTES AU PARMESAN

3 Juin 2012, 17:02pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CANNELLONI DE PLEUROTES AU PARMESAN.JPG

que du bon!!

Pour 4  en 1h

8 pâtes à lasagnes (8 x 15 cm)(fait maison clic)-1 jaune d’œuf-20 g de beurre-0.5 dl de bouillon de légumes-Sel

 

Garniture :

 

200 g de pleurotes-20 g de beurre-50 g de petites roquettes-Copeaux de parmesan-Vinaigrette (huile de noisettes, vinaigre de xérès)-Sel, poivre du moulin

 

Farce pleurotes

 

200 g de pleurotes-20 g d’échalote ciselée-100 g d’épinard blanchi et haché grossièrement

 

30 g de beurre-50 g de parmesan râpé-100 g de ricotta-1 jaune d’œuf-Sel, poivre du moulin

 

Sauce parmesan

 

2 jaunes d’œuf-1 dl de bouillon de légumes-50 g de parmesan râpé-0.5 dl de crème

 


Farce pleurotes

 

Découper en petits dés les pleurotes


Poêler les pleurotes au beurre.Ajouter l’échalote ciselée ainsi que les épinards blanchis.

 

Saler, poivrer, Mélanger la ricotta et le parmesan râpé.

 

Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.

 


Cannelloni de pleurotes

 

Cuire les lasagnes dans l’eau bouillante salée pendant 2-3 minutes.

 

Rafraîchir et égoutter sur un linge.

 

Montage :

 

A l’aide d’une poche à dresser munie d’une douille de 1 cm de diamètre, répartir la farce pleurotes sur chacune des lasagnes.

 

Rouler en serrant bien et disposer dans un plat à four légèrement beurré.

 

Sauce parmesan

 

Mixer les jaunes d’œuf avec le bouillon de légumes et le parmesan râpé, monter en sabayon dans une sauteuse.

 

Hors du feu, ajouter la crème. Poivrer.

 

Finitions

 

Chauffer les cannelloni dans une couscoussière ou vapeur pendant 3-4 minutes.

 

Poêler les pleurotes émincées au beurre. Saler, poivrer.

 

Dans chaque assiette chaude, dresser 2 cannelloni. Répartir les pleurotes autour. Ajouter quelques copeaux de parmesan très fins et la roquette assaisonnée de vinaigrette.

 

 

 

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