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 la cuisine de laurenceel

FILET DE BOEUF EN CROÛTE D'HERBES ET TOMATES CERISES RÔTIES

31 Mai 2012, 18:41pm

Publié par la cuisine de laurenceel

FILET DE BOEUF EN CROÛTE D'HERBES ET TOMATES CERISES RÔTI

source cuisine actuelle un pur régal!!!

Pour 4

800 g de filet de boeuf -1 oignon-1 gousse d'ail-Persil frais-Tomates cerise-Romarin-Sel -Poivre -Huile -Beurre.

 

Préchauffez votre four vingt minutes à 180°C. Disposez le filet de boeuf dans un plat en l'arrosant de deux cuillères à soupe d'huile et faites colorer la viande durant dix minutes.

 

Hachez l'ail, l'oignon, le persil frais, réservez.

 

Dans un bol écrasez le beurre à la fourchette incorporez-y les herbes hachées salez, poivrez puis mélangez le tout.

 

Etalez le beurre d'herbes sur le filet de boeuf puis repassez-le au four durant cinq minutes.

 

Dans une poêle saisissez quelques tomates cerises préalablement coupées en deux dans de l'huile d'olive bien chaude.

 

Ajoutez deux ou trois brins de romarin ainsi que du persil frais, retirez du feu et disposez le tout délicatement sur le dessus du filet. Dégustez !

 

 

 

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ARANCINI ITALIENS (BOULETTES DE RIZ MOZZARELLA)

28 Mai 2012, 08:00am

Publié par la cuisine de laurenceel

ARANCINI ITALIENS (BOULETTES DE RIZ MOZZARELLA)

idéal en apéro!!

Pour 8

300g de riz pour risotto-200 g de mozzarella-2 oeufs-200g de chapelure blonde-50g de parmesan râpé-50g de farine tamisée-40g de beurre à température ambiante-4g de safran-huile d'olive pour la friture-1 pincée de gros sel-sel.poivre du moulin

 

Versez 1 litre d'eau dans une casserole avec le gros sel, faire cuire le riz 7m en remuant et en surveillant la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé.

Egouttez le et le laisser refroidir.

Dans un saladier, dissolvez le safran dans 2cas d'eau chaude, puis ajouter le parmesan.

Laissez légèrement refroidir, puis incorporez le beurre et l'oeuf entier. Mélangez

 

Battez l'oeuf qui reste dans une assiette creuse, salez et poivrez. Coupez la mozzarella en petit dés. Incorporez-les au mélange oeuf,beurre, parmesan.

 

faire des boulettes avec le riz et au creusez un puit et mettre le mélange aux deux fromages bien refermer avec le riz

 

Farinez les arancini, puis les tremper dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.

 

Les faire frire dans l'huile très chaude jusqu'à coloration.

Les égoutter sur du papier absorbant

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TERRINE PRESSÉ DE QUEUE DE BŒUF

24 Mai 2012, 17:23pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TERRINE PRESSÉ DE QUEUE DE BŒUF

pour 6-8 source cuisine actuelle

500 g de bœuf cuit LA RECETTE CLIC- 4 boules de mozzarella- 1 kg de tomates- 1 tablette de bouillon de légumes- 3 feuilles de gélatine-½ botte de basilic- sel, poivre

 

Mettez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer 30 cl d’eau et faites dissoudre la tablette de bouillon. Incorporez la gélatine essorée et réservez au chaud.

 


Emiettez la viande de bœuf. Rincez les tomates, égouttez la mozzarella et coupez-les en tranches épaisses. Rincez et effeuillez le basilic.

 


Dans une terrine tapissée de film étirable, disposez une couche de viande, ne couche de tomates, des feuilles de basilic et une couche de mozzarella. Salez et poivrez légèrement entre chaque couche. Renouvelez l’opération jusqu’en haut de la terrine.

 

Versez le bouillon chaud à hauteur (j'ai mis la moitié ne suis pas fan de gelée). Rabattez le film étirable et posez un poids sur la terrine. Réservez 12 h au réfrigérateur.


Démoulez la terrine et servez-la en tranche accompagnée d’une salade de roquette.

 

 

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DOS DE CABILLAUD MAYONNAISE CORIANDRE, SÉSAME ET BARIGOULE DE PETITS LÉGUMES AU SAFRAN

20 Mai 2012, 05:15am

Publié par la cuisine de laurenceel

DOS DE CABILLAUD MAYONNAISE CORIANDRE, SÉSAME ET BARIGOULE DE PETITS LÉGUMES AU SAFRAN

 

Intriguée par cette recette j'ai voulu aussitôt testé aucun regret un régal !

 

Source Hôtel La Citadelle modifié

 

Pour 4 personnes :

 

4 dos de cabillaud sans peau de 140gr-30cl d’huile d’olive-Safran (5 filaments de pistils ou 2gr en poudre)-Sel, poivre-30cl de bouillon de légumes-2 gousses d’ail -Thym-citron-125 g de pousses d'épinard

Mayonnaise à la coriandre :
1 jaune d’œuf-20cl d’huile d’olive-1 c. à café de moutarde fine-1 pointe de vinaigre blanc
coriandre-1 cas de sésame

Variétés de légumes printaniers:
Tomates cerise à queue, 2carottes, haricots plats, 1 fenouil

 

Monter la mayonnaise en ajoutant à la fin la coriandre et les graines de sésame. Réserver au réfrigérateur.

Laver tous les légumes du marché (sauf les tomates), éplucher-les (quand nécessaire) et chauffer dans une poêle l’huile d’olive (15cl) avec les gousses d’ail, les carottes, haricots fenouil, et coupés en 4. Ajouter le bouillon de légumes. Cuire 10min à feu doux.

 


Faire revenir 5m dans une poêle avec 10g de beurre demi sel les pousses d’épinard

 


Avant de servir, laisser mijoter, dans une autre poêle, quelques instants les tomates à queues, le thym-citron et le safran. Réserver ensemble la barigoule de légumes.

Saler, poivrer et poêler avec un peu d’huile d’olive (15cl) le dos de cabillaud 4 min des 2 côtés. Badigeonner d’un côté avec la mayonnaise, et finir la cuisson au four 3min à 200°C. Laisser apparaître une légère croûte.

Dressage : Présenter au centre de l’assiette les pousses d'épinard. Disposer le cabillaud dessus, mettre les légumes parsemer l’ensemble du jus de légumes et d’un brin de thym-citron.

 

 

 

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SALADE DU PECHEUR

16 Mai 2012, 18:25pm

Publié par la cuisine de laurenceel

SALADE DU PECHEUR

Recette de ma maman!!

Pour 6 personnes:500g de pommes de terre,2litres de moules,3 échalotes,5c.à s. d'huile,4 c. à s.de vinaigre de vin,poivre concassé,persil haché.

Faites cuire les pommes de terre, avec leur peau,pendant 30mn.à l'eau bouillante salée.

Nettoyez les moules . Faites les s'ouvrir dans une casserole sur le feu.
Egouttez-les pour les retirer ensuite de leur coquille.Passez leur jus de cuisson et réservez-le.

Epluchez et hachez finement les échalotes.

Versez le jus des moules  dans une petite casserole.Ajoutez l'huile et la moitié du vinaigre,les échalotes hachées et le poivre concassé.

Ne salez pas,le jus des moules étant déjà salé.Amenez à ébullition et laissez frémir pendant la suite des opérations.

Pelez les pommes de terre bien chaudes et coupez -les en rondelles.Disposez-les dans un plat mi-creux,ajoutez les moules

Arrosez le tout avec la sauce bouillante puis avec le reste de vinaigre.Mélangez délicatement.
 
Servez cette salade tiède abondamment saupoudrée se persil finement haché.

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PETIT SUISSE CHOCOLAT RAPE VANILLE FRAISES

12 Mai 2012, 08:46am

Publié par la cuisine de laurenceel

PETIT SUISSE CHOCOLAT RAPE VANILLE FRAISES

dessert express inspirée par cuisine tv

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

500 g de fraises-8 petits suisses-2 sachet de sucre en poudre vanille-1 cuill. à soupe de chocolat noir râpé-1 gousses de vanille-1 cas de sucre

     

Râpez le chocolat Lavez les fraises et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

 

Saupoudrez-les de sucre en poudre et laissez-les reposer pendant 10 minutes.

Mélangez le petit suisse avec les avec le chocolat râpé et les graines de gousse de vanille et les sachets de sucre vanillé

 

Répartissez la moitié du petit suisse dans quatre ramequins. Ajoutez la moitié des fraises puis couvrez-les avec le reste de petit suisse.

 

Terminez par une couche de fraises. Servez.

 

 

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CÔTELETTES D'AGNEAU LAQUÉES AUX ÉPICES, OIGNONS ET FÈVES

9 Mai 2012, 17:07pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CÔTELETTES D'AGNEAU LAQUÉES AUX ÉPICES, OIGNONS ET FÈVES--OIGNONS-ET-FEVE.JPG

Source croquons la vie super rapide! 10m

 

pour 4

8 côtelettes d'agneau-3 cuillerées à café de Fond de veau MAGGI + 150 ml d'eau -1 cube de Bouillon de Volaille MAGGI-2 oignons-1 sachet de fèves vertes surgelées pelées (450 g)-70 g de sucre en poudre -1 cuillerée à café de 4 épices-Sel, poivre

Epluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir 10 mn à la poêle puis réservez. Pendant ce temps, faites cuire les fèves 6 mn avec 100 ml d'eau et le cube de bouillon de volaille.

 

Diluez le fond de veau dans 150 ml d'eau puis ajoutez le 4 épices. Faites chauffer le tout dans une casserole 3 mn.

 

Versez le sucre dans une autre casserole et chauffez à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel. Ajoutez ensuite le Fond de veau aux épices et faites épaissir le mélange. Réservez.

 

Dans la poêle chaude, faites cuire les côtelettes d'agneau 5 mn de chaque côté, salez et poivrez. Puis, à l'aide d'un pinceau, appliquez sur chaque face le caramel d'épices en les retournant. Réservez-les dans un plat au four.

 

Dans la même poêle, faites revenir les oignons et les fèves cuites quelques instants. Servez les côtelettes joliment placées sur les fèves et nappez-les avec le reste du caramel d'épices.

 

 

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ROULÉS À L'AVOCAT ET SURIMI

5 Mai 2012, 10:26am

Publié par la cuisine de laurenceel

ROULÉS À L'AVOCAT ET SURIMI

 

Source cuisine actuelle rapide en 15m!

 

2 petits avocats- 10 bâtonnets de surimi- 2 tomates olivettes- 4 feuilles de laitue- 1/2 citron
4 tranches de pain de mie sans croûte- 3 cuil. à soupe de mayonnaise- 1 cuil. à café de raifort

 

Coupez la chair des avocats en allumettes, citronnez-les. Coupez les bâtonnets de surimi en lanières.

 

Ebouillantez 20 sec les tomates, pelez, épépinez et coupez-les en lanières. Ciselez les feuilles de laitue en chiffonnade après avoir retiré les côtes.


Mélangez la mayonnaise et le raifort.

 

Aplatissez les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie. Tartinez-les de sauce. Parsemez de laitue. Disposez les allumettes d’avocat, les lanières de surimi et les tomates.


Roulez les tranches de pain sur elles-mêmes en serrant bien dans un papier film mettre au frais 30m, puis coupez les quatre rouleaux obtenus en trois bouchées.

 

 

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MILLE FEUILLE DE LEGUMES CONFITS

2 Mai 2012, 07:36am

Publié par la cuisine de laurenceel

MILLE-FEUILLE-DE-LEGUMES-CONFITS.JPG

source de joel Robuchon lui sert froid j'ai servi chaud en accompagnement d'une viande

 

Pour 4

3 grosses tomates-1 aubergine-1 courgette-4 tranches de mozzarella-1 poignée de feuilles de basilic
Quelques brindilles de thym-3,5 dl d’huile d’olive-Sel et poivre du moulin

 

 

Préchauffer le four à 100°C.

Monder 3 tomates, puis les couper en quartiers et retirer les graines afin d’obtenir des pétales. Napper le fond d’un plat de cuisson de 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive.

Saler et poivrer cette huile, parsemer quelques brindilles de thym, puis disposer les pétales de tomates. Glisser le plat dans le four, laisser confire 1h00, retourner les pétales à mi-cuisson.

 Ces pétales de tomates confites peuvent se conserver 1 semaine au réfrigérateur recouverts d’huile d’olive dans un bocal.

Bien laver 1 aubergine, en couper 4 tranches d’1 bon cm d’épaisseur. Chauffer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter ensuite délicatement les tranches d’aubergine, les laisser cuire et colorer sur feu doux, compter 5 minutes de cuisson de chaque côté.

Ces tranches d’aubergine doivent être très moelleuses, puis les débarrasser sur un papier absorbant et les réserver 10 minutes.

Laver 1 courgette, la couper en tranches d’1/2 cm d’épaisseur et légèrement en biseau. Colorer ces lamelles de courgette de chaque côté sur un gril très chaud, elles doivent être croquantes.

Mixer 1 poignée de feuilles de basilic avec 1 dl d’huile d’olive et 2 à 3 pincée de sel fin. Puis incorporer en filet et tout en émulsionnant 1 dl d’huile d’olive supplémentaire.

 Un conseil: Entreposer ces 2 dl d’huile d’olive 20 minutes au réfrigérateur avant leur utilisation. L’huile bien froide va éviter au basilic de noircir pendant le mixage. Cette huile au basilic peut se conserver une semaine entreposée au réfrigérateur.

Dans des moules en silicone: Superposer successivement sur chaque assiette 1 tranche d’aubergine, 3 pétales de tomate confite, assaisonner avec un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, 1 tranche de mozzarella, 3 rondelles de courgette, saler et poivrer, et recommencer cette superposition d’ingrédients une seconde fois.

 

Enfourner 15m à 180° puis démouler

 

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