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 la cuisine de laurenceel

FLAN D'ASPERGES AU SAFRAN

28 Avril 2012, 08:22am

Publié par la cuisine de laurenceel

FLAN ASPERGES-AU-SAFRAN.

un mot divin!! Jai profité d'une vente flash sur le site L'univers des chefs pour faire le plein de safran source de la recette francine

 

pour 4 en 15m

Pour la sauce

1/2 jus de citron -1 c. à soupe d' eau -80 g de beurre-1 oeuf -1 botte de persil -1 pincée de sel -1 pincée de poivre en grains

 

Pour le flan

24 asperges vertes -3 oeufs -3 dl de crème liquide -1 pincée de sel -1 pincée de poivre en grains -3 filaments de safran +une pincée en poudre

Je préchauffe le four à 170°C (Th. 6).


Je coupe l'extrémité des queues des asperges, je les lave et je les ficèle en bottes de 6. Je fais cuire les asperges à l'eau bouillante salée pendant environ 5 min (la lame d'un couteau doit les traverser sans résistance).


En même temps, je fais bouillir la crème liquide.


Je retire les asperges de la casserole et je les plonge dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Je les égoutte puis je les coupe à 5 cm des pointes.

 

Je mets les pointes de côté puis je coupe les tiges en morceaux. A l'aide d'un robot, je mixe les morceaux d'asperges, j'ajoute 2 oeufs entiers et 1 jaune d'oeuf.

Je mixe de nouveau. J'ajoute la crème, le sel, le poivre, le safran, et les têtes d'asperges puis je mélange.


Je beurre un moule à gratin et j'y verse le mélange. Je fais cuire au bain marie pendant 20 à 30 min. Je laisse reposer en sortant du four.


Pendant ce temps, je prépare la sauce : je coupe le beurre froid en morceaux. Je fais cuire l'oeuf pendant 10 min à l'eau bouillante.

 

Je mets le jus de citron dans une casserole avec la cuillère à soupe d'eau. Je porte à ébullition. J'ajoute le beurre en fouettant.

 

Dès que la sauce est bien crémeuse, je retire du feu, j'assaisonne puis j'ajoute l'oeuf dur coupé en petits morceaux et le persil haché.

 

Je sers le flan tiède avec la sauce à part.

 

 

 

 

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BRICK OEUF THON PUREE

25 Avril 2012, 15:34pm

Publié par la cuisine de laurenceel

BRICK-OEUF-THON-PUREE.

recette pratique pour finir des feuilles de brick et super rapide et bon!

Pour 4

8 feuilles de brick-4 oeuf- une grosse boite de thon-5 cl huile de tournesol sel et poivre-persil-400 g de purée

 

Dans une poêle faire bien chauffer l'huile mettre 2 feuilles de brick puis la purée le thon et au milieu un oeuf, assaisonner  des la coloration de la feuille de brick c'est prêt!

 

 

 

 

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PATE DE PAQUES

21 Avril 2012, 09:06am

Publié par la cuisine de laurenceel

PATE DE PAQUES

source cuisineaz

 

Pour 6 en 20m

 

Pour le pâté :
800 g d’échine de porc-2 tranches de jambon cuit épaisses-7 œufs-50 g de pistaches non salées
4 brins de persil-Une c. à c. de quatre épices-1 petit verre de cognac-1 échalote-1 paquet de gelée au madère-1 noix de beurre-Sel et poivre du moulin

Pour la pâte :

400 g de farine-200 g de beurre-1 œuf-10 cl de lait-sel

 

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Formez une boule et laissez reposer.

Faites durcir 5 œufs et écalez les.

Hachez le persil avec l' échalote. Hachez l' échine de porc. Coupez le jambon en petit dés. Mélangez dans un grand saladier, la viande avec le jambon, le persil, les échalotes. Ajoutez le petit verre d'alcool, les pistaches, l'œuf, les épices. Salez et poivrez et bien mélanger.

Préchauffer le four à 200°c.

Etalez la pâte et disposez les ¾ dans un moule à cake légèrement beurré. Garnissez le moule avec la moitié de la farce. Déposez les œufs par-dessus en les alignant à la suite et bien au milieu. Recouvrez avec la farce restante et tassez. Déposez le reste de pâte et soudez avec les doigts en pinçant. Pratiquez une cheminée au centre du moule et maintenez le avec un peu d'aluminium.

Enfournez pour 1h15 de cuisson en baissant la température du four si le dessus colore trop.

Laissez un peu refroidir, préparez la gelée et versez la dans la cheminée. Laissez au frais au moins 6 heures avant de servir.

 



 

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PAPILLOTE DE BLANC DE POULET ET ASPERGES EN SAUCE MOUSSEUSE À L'ESTRAGON ET À LA CITRONNELLE

18 Avril 2012, 09:18am

Publié par la cuisine de laurenceel

PAPILLOTE-DE-BLANC-DE-POULET-ET-ASPERGES-EN-SAUCE-MOUSSEUSE.JPG

Source vie pratique parfumé comme j'aime!

en 30m pour 6

 

6 blancs de poulet de 150g pièce 1 botte d'asperges vertes-1 bouquet d'estragon(mis du surgelé) 2 tiges de citronnelle-30cl de crème liquide huile d'olive sel et poivre

 

Éliminez les extrémités des asperges si elles sont dures. Rincez-les et faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Réservez au chaud.

 

Préchauffez le four à th. 7-210 °C. Préparez 6 papillotes. Déposez une grande feuille de papier sulfurisé sur une assiette, ajoutez un blanc de poulet et arrosez-le d'un filet d'huile d'olive.

 Salez et poivrez. Fermez les papillotes hermétiquement et déposez-les sur la plaque du four.

 

Enfournez pour 20 minutes.

 

Coupez la citronnelle en fines rondelles.Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez l'estragon, la Citronnelle, salez et poivrez.

 

Faites chauffer 5 minutes à feu doux en fouettant. Répartissez les papillotes sur les assiettes et ouvrez-les. Ajoutez les asperges et arrosez de sauce mousseuse à l' estragon et à la citronnelle.

 

Servez chaud.

 

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TARTINE DE BULOTS AU CHORIZO

14 Avril 2012, 07:44am

Publié par la cuisine de laurenceel

TARTINE DE BULOTS AU CHORIZO.JPG

Trouvé dans un mag de pub parfait rapide en plus!

Pour 4

400 g de bulots cuits-40g de chorizo fort-1/2 botte de ciboulette-4 pincées de poudre de paprika-tranches de pain toasté

la mayonnaise- 1 jaune d'oeuf-6cl d'huile végétale-1 cuillerée à café de moutarde forte

 

 

Sortez les bulots de leur coquille puis retirez l'opercule à l'extrémité du bulot ainsi que les parties intestinales situées à l'autre extrémité.

 

Emincez les finement, retirez la peau du chorizo et couper le, d'abord en fines tranches puis en petits morceaux.

 

Faites une mayonnaise, dans un saladier mettez un jaune d'oeuf, 2 pincées de sel, 2 tours de poivre du moulin et la moutarde.

 

Avec un fouet mélanger le tout jusqu'à l'émulsion puis ajouter l'huile en filet toujours en battant au fouet.

 

Mélanger dans un saladier les bulots, le chorizo lier le tout avec la mayonnaise, recouvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser au frigo 1h.

 

Tartinez le mélange sur les tranches de pain toasté et saupoudrez de paprika et de ciboulette ciselée.

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TAJINE DE BOULETTES DE BOEUF AUX EPICES

11 Avril 2012, 10:27am

Publié par la cuisine de laurenceel

TAJINE DE BOULETTES DE BOEUF AUX EPICES

Source pique assiette un délice!!!!!!!!!! A refaire

 

Pour 5/6

 

Ingrédients :

 

- Boulettes de viande de boeuf ( 5 steak hachés)- 1 oignon - 4 carottes - 6 tomates émondées - 150g de Champignons de Paris - 125 g de lardons fumés - 100 ml de vin blanc sec (facultatif) - 1 marmite de bouillon de boeuf (ou cube) - 2 gousse d'ail - 3 bonnes c à café de paprika doux -2 c à c de gingembre moulu - 3 c à c de raz el hanout - 3 c à c d'épices à tajine (curcuma, gingembre, cannelle, oignon, coriandre, poivre blanc, muscade)- Coriandre - Sel, poivre -semoule (1 verre)-sel poivre

 

Préparation : Éplucher, laver et couper en gros cubes tous les légumes. Émonder les tomates.Éplucher et couper l'oignon en deux.

 

Hacher finement l'ail. Au fond de la tajine mettre les légumes, les tomates émondées et coupées en quartiers, les champignons de Paris émincés, la marmite de bouillon de légumes, tous les épices, l'ail, oignon, les lardons fumés, sel et poivre puis les boulettes de viande de boeuf .

 

 

Recouvrir l'ensemble avec 500 ml d'eau froide et 100 ml de vin blanc sec (facultatif). Couvrir la tajine et cuire minimum 2 h .



Préparez la semoule et dans l'assiette mettre la semoule et la garniture de la tajine avec son jus et parsemez de coriandre ciselée

 

 

 

 

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VERRINES OSSAU IRATY CREVETTES MARINEES COULIS DE POIVRONS

7 Avril 2012, 06:48am

Publié par la cuisine de laurenceel

VERRINES OSSAU IRATY CREVETTES MARINEES COULIS DE POIVRONS

très bonne idée trouvé sur le site d'ana

 

Pour 9 verrines

 

Pour la marinade

- 16 crevettes- 1 jus de citron- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée- 1 pincée de piment d'Espelette

 

Pour la crème d'Ossau Iraty

- 100 g d'Ossau Iraty râpé- 15 cl de crème liquide  - sel et poivre

 

Pour le velouté de poivrons

100g de poivrons grillés en bocal - 10 cl de crème liquide (20 cl)- 5cl de bouillon de volaille (10cl)- sel

 

Coupez les crevettes en petits morceaux et les mettre dans un récipient avec le reste des ingrédients de la marinade

 

Réservez au frais pendant le reste de la recette

 

Préparez la crème d'Ossau Iraty

 

Râpez le fromage.

 

Portez la crème liquide à ébullition. Salez et poivrez.

 

Hors du feu, ajoutez le fromage et laissez fondre. Mélangez au fouet pour obtenir une crème bien lisse.

 

Répartir la crème de fromage dans les verrines, laissez refroidir et réserver au frais.

 

Préparez le velouté de poivrons : portez le bouillon de volaille et la crème liquide à ébullition.

 

Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les poivrons.

 

Mixez le tout, filtrez au chinois. Laissez refroidir et réservez au frais.

 

Dressage mettre le coulis de poivrons sur le fromages dans les verrines et terminer par les crevettes marinéesVERRINES-OSSAU-IRATY-CREVETTES-MARINEES-COULIS-DE-POIVRONS-.JPG

 

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RISOTTO À L'AVOCAT ET À L'ESTRAGON

4 Avril 2012, 07:28am

Publié par la cuisine de laurenceel

RISOTTO À L'AVOCAT ET À L'ESTRAGON

source cuisine tv extra

pour 4 en 20m

1 tasse de riz arborio-5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes-1 avocat -½ tasse de crème fraîche-¼ tasse de lait-1 c. à soupe d’estragon déshydraté-Sel -Poivre


Mettez le riz dans une casserole avec 2 tasses de bouillon de poulet ou légumes portés à ébullition, baissez le feu et laissez cuire jusqu’à l´évaporation de tout le liquide.

 

Ajoutez un peu plus de bouillon chaque fois qu´il se consume dans la casserole et quand vous aurez ajouté la dernière tasse de bouillon, liquéfiez l´avocat avec la crème fraîche, le lait, l´estragon, le sel et le poivre.

 

Versez ce mélange sur le riz et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à réchauffement. Servir immédiatement.

 

 

 

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