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 la cuisine de laurenceel

LANGOUSTE TOMATES CONFITES ASPEGES VINAIGRETTE AU CHORIZO

31 Mars 2012, 07:32am

Publié par la cuisine de laurenceel

LANGOUSTE TOMATES CONFITES ASPEGES VINAIGRETTE AU CHORIZO

je suis partie d'une recette que je fais pour les fêtes au safran pour la réaliser différemment avec du chorizo nous avons adoré!

 

Pour 4 en 25m

 

 

4 queues de langoustes crues(congelées)- 12 Asperges vertes -6 tomates- 1/2 botte de coriandre fraîche -huile d'olive-Vinaigre balsamique -8 rondelles de chorizo fort-Sel et Poivre -Sucre -beurre demi sel

 

Réalisation des tomates confites :
Couper en 4 les tomates et les épépiner. Les déposer sur une plaque allant au four. Assaisonner de sel saupoudrer de sucre les imbiber d'huile d'olive.

mettre au four thermostat 2 durant 3 heures, en laissant la porte entrouverte.

Dans une casserole mettre 10cl d'huile d'olive avec les rondelles de chorizo sur feu doux 10m


Dans une poêle cuire avec 20g de beurre demi sel les asperges 10m puis ajouter les langoustes 5m assaisonnez sel et poivre

Dans la même poêle, verser d'huile d'olive avec le chorizo, ajouter 3 cuillères à soupe à soupe de vinaigre balsamique, remettre les tomates confites

 

Dans une assiette mettre les queues de langoustes ,asperges vertes, tomates confites, la coriandre ciselée et arrosez avec la vinaigrette au chorizo.



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LOTTE SAUCE VIERGE AU PAMPLEMOUSSE

28 Mars 2012, 08:12am

Publié par la cuisine de laurenceel

LOTTE SAUCE VIERGE AU PAMPLEMOUSSE

Source elle à table modifiée extra!

Pour 4 en 20m

 

700 g de lotte -250g de Mélange de fruits de mer (picard avec son jus) 1 c. à soupe d’huile d’olive- 2 grosses carottes-300 g de petits pois gourmands-sel poivre-20g de beurre demi-sel-sel-poivre


Pour la sauce vierge :
3 c. à soupe de ciboulette ciselée- 2 gousses d’ail finement hachées- 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
Les quartiers de 1 pamplemousse prélevés à vif



Coupez la lotte en tronçons et assaisonnez


Mettre le mélange fruits de mer dans une casserole chaude, récupérez leur jus .



Faites cuire les carottes à l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les à l’eau glacée afin de préserver leur couleur.



Faire cuire 10m les petits pois gourmands avec 20g de beurre demi sel



Faites la sauce vierge en mélangeant tous les ingrédients.


Faites cuire la lotte ¾ m de chaque coté sur feu vif dans une poêle avec de l’huile d’olive.


Réchauffez les carottes et les fruits de mer dans le jus fruits de mer


Servez avec la lotte, le jus et la sauce vierge

 

 

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PAPILLOTE DE GAMBAS ASPERGES AUX AGRUMES

24 Mars 2012, 07:10am

Publié par la cuisine de laurenceel

PAPILLOTE DE GAMBAS ASPERGES AUX AGRUMES.JPG

Envie d'agrumes et asperges avec ce beau soleil et ce printemps ! source vie pratique gourmand

belle recette quand on aime les agrumes!

Pour 4/5 en 15m

12 belles gambas 2 pamplemousses roses 6 oranges-6 asperges vertes huile d’olive-fleur de sel et piment d'Espelette -200g de lotte



Coupez la lotte en morceaux et assaisonnez.


Pelez les agrumes à vif sur une planche à rigole ou passoire, afin d'en récupérer le JUS.


Détachez les quartiers en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant.


Lavez les asperges et fendez-les en deux


Préchauffez le four à th 7 -210°C.


Découpez six grandes feuilles de pap1er sulfurisé ou comme moi film spécial cuisson et étalez-les sur un plan de travail


Répartissez les quartiers d'agrumes, asperges, gambas , lotte et versez un filet d'huile d 'olive et saupoudrez de fleur de sel et de piment d'Espelette.


Arrosez de jus d'agrumes et fermez les papillotes bien hermétiquement et enfournez-les pour

10 minutes. Servez aussitôt

 

 

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MERINGUE ROULÉE AUX FRAISES

21 Mars 2012, 08:59am

Publié par la cuisine de laurenceel

MERINGUE ROULÉE AUX FRAISES

Un régal mais délicat à faire!!

 

Pour 6 personnes Préparation :20 min •Cuisson :25 min

 

Pour le biscuit et 5 blancs d'œufs-200 g +1cuil. à café de sucre en poudre-1cuil.à café de fécule de maïs-1pincée de sel.

 

Pour la crème et la finition

25 cl de lait-1 gousse de vanille-2 jaunes d'œufs-40 g de sucre en poudre

15g de fécule de maïs

 

200 g de fraises sucre glace (décor).

 

Chauffez le lait avec la vanille fendue en long.

 

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez la fécule, puis peu à peu le lait bouillant. Portez juste à ébullition t en remuant. laissez refroidir.

 

 

Pour le biscuit préchauffez le four sur th. 6 (180 •c).

 

Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez le sucre en poudre mélangé à la fécule.

Battez en meringue souple.

 

Répartissez-la en rectangle de 35 sur 25 cm sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfournez. Lorsque la meringue est dorée, baissez à th. 5 (140 •c)et cuisez encore 10 min.

 

Le biscuit doit être encore moelleux pour le rouler!

 

Retournez-la délicatement sur un linge tapissé de papier cuisson et saupoudré de sucre.Laissez-la refroidir.

 

Lavez,équeutez puis coupez les fraises en quartiers.Étalez la crème au centre du biscuit me­ ringué. Piquez de fraises.Rabattez les côtés sur le dessus pour refermer.

 

Retournez le biscuit sur un plat. Saupoudrez de sucre glace. Gardez au frais.

 

 

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RILLETTES DE CRABE AU CURRY AVOCAT POIVRONS

17 Mars 2012, 18:42pm

Publié par la cuisine de laurenceel

RILLETTES DE CRABE AU CURRY AVOCAT POIVRONS

De mes classeurs

rapide 10m

 

Pour 12 verrines

200 g de rillettes de crabe(crabe mélangé avec citron et huile d'olive)- 50g de mayonnaise maison-2 g de curry en poudre-100 g de poivron rouge grillé au naturel- 1 gros avocat bien mûr- 1 cas huile d'olive Sel, poivre du moulin

 

Dans un saladier, parfumez votre mayonnaise avec le curry. Écrasez finement les rillettes de crabe dans la mayonnaise.

 

Parallèlement, mixez à grande vitesse les poivrons afin d'obtenir une purée . Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

 

Débarrassez le bol du mixer de la préparation et opérez de la même façon avec l'avocat et 1 cas d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse.

 

Dans des petites verrines de service, placez tout d'abord un bon tiers de rillettes au curry, puis une généreuse couche de purée d'avocat et terminez par la tapenade de poivrons rouges.

 

 

Mettre au frais 2h,

Servez très frais.

 

 

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ROULADE DE POULET FARCE EPINARD CREVETTES POLENTA AU LAIT DE COCO

14 Mars 2012, 07:24am

Publié par la cuisine de laurenceel

  ROULADE DE POULET FARCE EPINARD CREVETTES POLENTA -POLENTA-AU-LAIT-D.JPG

 source recette de Hugues MASSEY

4 petites poitrines de poulet désossés

Farce :
200 g de crevettes nordiques-1 œuf-¼ tasse de crème 35 %-1 c. à soupe de sauce chili
1 c. à soupe d’huile de sésame-Quelques feuilles d’épinards (20-25)



Polenta crémeuse :
2/3 tasse de farine de maïs-1 boîte (400 ml) de lait de coco-1 c. à soupe d’huile de sésame-1 c. à soupe de sucre granulé-Sel, poivre

 

Farce : Dans un robot culinaire, réduire en purée les crevettes, la crème, l’œuf et la sauce chili. Assaisonner, mélanger, réserver.

 

Dans une poêle, faire sauter les épinards dans l’huile de sésame.Rouelle de poulet :- Ouvrir chaque suprême de poulet en deux sur la longueur.

 

Déposer 4-5 feuilles d’épinards à la jonction des deux moitiés du suprême.- Étendre la farce aux crevettes sur les feuilles.

 

Refermer le suprême en rouelle. Rouler bien serré dans un papier film.

 

Rouler une deuxième fois dans un papier d’aluminium, très serré.- Déposer les rouleaux dans un contenant allant au four avec un peu d’eau au fond (2-3 cm d’eau)

Enfourner à 350 °F pour environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 160 °F au centre.

 

Polenta crémeuse :

Chauffer le lait de coco sans ébullition.- Ajouter le sucre, l’huile , bien mélanger et continuer de chauffer, toujours sans ébullition.

 

Verser très graduellement la farine de maïs en puits tout en fouettant le mélange.- Continuer de chauffer et mélanger l’appareil jusqu’à consistance désirée

 

Montage : Retirer le poulet de son emballage et découper celui-ci en rondelles.

Dans chaque assiette, disposer les rondelles de poulet farcies avec la polenta au lait de coco

En plus j'ai fait revenir des petis pois gourmands 10m dans 10g de beurre

 

 

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CUPCAKES DE POMMES DE TERRE ET THON SAUCE CURCUMA

10 Mars 2012, 08:56am

Publié par la cuisine de laurenceel

CUPCAKES DE POMMES DE TERRE ET THON SAUCE CURCUMA

source cuisine tv  à refaire car pratique quand on est nombreux et rapide 10m

 

Pour 10 cupcakes

- 3 pommes de terre à chair ferme (300 g environ)- 5 cl de lait- 1 boite de thon (140 g)
- 3 œufs- 100 g de gruyère râpé- 12 g de fécule de pommes de terre- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive- ½ sachet de levure

Pour la sauce :
- 15 cl de fromage blanc( j'ai mis un yaourt mais à faire avec du fromage blanc pour plus d'épaisseur)- une bonne pincée de curcuma

 

Laver les pommes de terre et les déposer dans un saladier. Les couvrir à mi-hauteur recouvertes d'un film et cuire 8 minutes au four à micro-ondes puissance maximum.

 

Eplucher les pommes de terre et les tailler en dés.

 

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, les œufs, le thon, le gruyère, le lait, la fécule et la levure. Ajouter l'huile d'olive.

 

Répartir dans 10 moules à cupcakes et faire cuire 20 minutes au four à 180 °C.

 

Mélanger le fromage blanc avec le curcuma. Napper les cupcakes avec la sauce.



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TARTE AUX PLEUROTES POIREAUX JAMBON CREME

7 Mars 2012, 16:07pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TARTE-AUX-PLEUROTES-POIREAUX-JAMBON-CREME.JPG

Tarte improvisée avec des restes super bonne!

 

Pour 4

1 pâte brisée-20cl de crème liquide 100g de pleurotes -1 poireau et demi-3 tranches de jambon-1 oignon

 

Dans une poêle faire revenir un oignon émincé avec le poireau coupé en rondelles et 20g de beurre pendant 10m et assaisonnez.

 

Dans une casserole faire chauffer la crème avec les pleurotes et mixer et assaisonnez

 

Mettre la pâte brisée dans un moule puis les poireaux et le jambon coupé en lanières et finir par la crème aux champignons.

 

Enfournez 30m à 180°DSC02207.JPG

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FLEISCHSCHNACKA RECETTE ALSACIENNE

4 Mars 2012, 07:53am

Publié par la cuisine de laurenceel

FLEISCHSCHNACKA RECETTE ALSACIENNE

Plat super économique!!! source Jacques Serpin

Ingrédients pour 8
300 G de farine, 4 œufs, sel, eau,

Mixer le tout.


Étaler la pâte à nouilles très fine et faire des bandes d’environ 3 mm d’épaisseur

Faire deux rectangles de 50cm/30cm


Cuire en "pot au feu", 1,5kg de jarret de bœuf avec du vin blanc 20cl, un bouquet garni (laurier et herbes, persil) et ses légumes : 2 poireaux, 1⁄2 céleri, 2 carottes, 1 oignon

Laisser mijoter le tout 2h et réserver le bouillon

Hacher la viande et les légumes, ajouter noix de muscade, sel et poivre, 3 œufs et du persil frais haché.


Étaler cette farce sur la pâte à nouilles et la rouler comme une bûche de Noël.


Avec un pinceau, badigeonner de beurre et dorer au four 15 mn à 160°

Quand ils sont légèrement dorés, les trancher. Préparer le bouillon de légumes avec du vin blanc.
Faire mijoter et placer les tranches pour les chauffer sans bouillir 7 à 8mn.

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