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 la cuisine de laurenceel

ROTI DE PORC AU CIDRE

29 Février 2012, 07:20am

Publié par la cuisine de laurenceel

ROTI DE PORC AU CIDRE

Pour 6

1 rôti de porc 1kg-1 oignon- 4 pommes de terre - 75cl de cidre  2 carottes- un bouquet garni(thym laurier persil)

une branche de plante de curry (facultatif mais j'en ajoute souvent c'est une plante qui l'odeur de curry de mon jardin)- 20 cl de jus de fond de veau- sel poivre- beurre-huile d'olive

 

Emincer l'oignon dans une poêle avec 20g de beurre et 1cas d'huile d'olive faire suer l'oignon et faire dorer le roti salé et poivré sur feu vif sur toutes les faces

 

Dans un plat mettre le rôti et oignons et récupérer les sucs de la poêle puis ajouter le cidre le bouquet garni et la plante de curry et enfourner à 200° pendant 1h.

 

Couper en fines rondelles à la mandoline les pommes de terre et les carottes.

 

Faire chauffer le fond de veau.

 

Au bout de 20 m de la cuisson du rôti ajouter dans le plat le fond de veau et les pommes de terre et carottes en rondelles autour du rôti

 

Remettre au four et arroser le rôti régulièrement

 

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PAVE DE SAUMON FENOUIL EMULSION SAUCE ORANGE

26 Février 2012, 08:58am

Publié par la cuisine de laurenceel

PAVE-DE-SAUMON-FENOUIL-EMULSION-SAUCE-ORANGE-copie-1.JPG   

un coup de foudre à la lecture de la recette et plus que confirmé à la dégustation à refaire!!

de mes classeurs en 35m

 

Pour 4 personnes :

4 pavés saumon-125 g de champignons-1 fenouil, 1 poivron rouge-le jus d' 1 orange, 1/2 citron-15 cl de crème fraîche-60 g de beurre-sel, poivre moulu.

 

Émincez le fenouil et pochez le 15 min dans 70 cl d'eau salée.

 

Émincez les champignons et faites-les revenir dans 20 g de beurre. Égouttez le fenouil. Faites réduire l'eau de cuisson à environ 20 c l y ajoutez 2/ 3 des champignons et 5 cl de crème. Cuisez 5 min sur feu doux.


Salez légèrement, poivrez les pavés de saumons et déposez dans un plat beurré avec le poivron émincé.

 

Faites cuire 10min à four th. 7 (21 0 °C) et réservez au chaud le poisson et les poivrons

 

Versez le jus d'orange dans le plat. Posez sur feu vif et grattez les sucs de cuisson. Ajoutez le reste de crème.


Dès l'ébullition, retirez du feu et incorporez le reste de beurre en fouettant.

Émulsionnez la sauce au mixeur et versez-la dans 4 assiettes creuses.

 

Ajoutez le reste de champignons réchauffés la sauce champignons crème, le poisson, le poivron et le fenouil réchauffé et assaisonné de jus de citron, l'émulsion orange Servez aussitôt.

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NUGGETS DE POULET

22 Février 2012, 07:50am

Publié par la cuisine de laurenceel

NUGGETS DE POULET

Source Asmaa

Pour 4 en 10m

 

Ingrédients :
4 blancs de poulet-2 petits oignons-2 c à s de crème fraiche allégée (ou 2 jaunes d’œuf)
2 c à s de persil haché-1/2 c à c de gingembre-Quelques gouttes de citron
Sel-Poivre
Panure :
1 œuf-Farine-Chapelure-Huile

 

Préparation :
Coupez les blancs de poulet en dés, ajouter l’oignon couper aussi et passer le tout au mixer


Ajouter le persil, le gingembre, le sel, le poivre et la crème puis mixer de nouveau


Former des croquettes de viande, les rouler dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure


Dans une poêle, faites chauffer l’huile, et déposez-y les croquettes de poulet et laisser cuire environ 8 min en retournant des deux cotés.

 

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PAVE DE SAUMON AU JAMBON DE BAYONNE SAUCE YAOURT AUX HERBES

18 Février 2012, 08:19am

Publié par la cuisine de laurenceel

PAVE DE SAUMON AU JAMBON DE BAYONNE SAUCE YAOURT AUX HERBES-SAUCE-YAOURT-AUX-HERBES.JPG

délicieux et super simple et rapide contraste chaud froid avec la sauce moi j'aime!

 

Pour 4 en 10m

 

4 pavés de saumon -4 tranches de jambon de Bayonne -2 yaourts grec -huile d'olive

persil, ciboulette -sel, poivre

 

Préchauffez le four th.8 (240°C).

 

Enroulez chaque pavé de saumon d'une tranche de jambon de Bayonne.

 

Disposez-les dans un plat à four avec un filet d huile d'olive.

 

Enfournez 15 a 20 min.

 

Préparez la sauce: dans un bol, mélangez les 2 yaourts grec avec le sel, le poivre, le persil et la ciboulette.

 

Mettez-la au frigo pendant le temps de cuisson des pavés.Servez les pavés avec la sauce dessus.

 

Servi avec du riz et des poireaux

 

 

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TARTIFLETTE

15 Février 2012, 12:48pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TARTIFLETTE

Samedi tellement froid une envie de tartiflette!

Pour 4 20m

 

1Kg de pommes de terre-200g de lardon-150g de crème fraîche-2 gros oignons-1 reblochon-sel et poivre

 

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau froide salée 20m et enlever la peau et les couper en gros dés

Couper les oignons en deux et les émincer.

 

Faire revenir les lardons dans une poêle 5m puis ajouter les oignons  laisser mijoter 10m sur feux doux et assaisonnez sel et poivre.

 

Mettre la crème fraîche et laisser 5m

 

Couper le reblochon dans le sens de la longueur et les couper en quartiers

 

Préchauffer le four 180°

 

Dans un plat mettre les pommes de terre puis dessus le mélange lardon crème et  terminer par les quartiers de reblochon .

 

Enfournez 30m

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LASAGNE LANGOUSTE SAINT JACQUES COULIS DE POIVRON BECHAMEL AU PARMESAN

11 Février 2012, 08:37am

Publié par la cuisine de laurenceel

LASAGNE LANGOUSTE SAINT JACQUES COULIS DE POIVRON BECHAMEL AU PARMESANULIS-DE-POIVRON-BECHAMEL-.JPG

une tuerie!!!!!!!!!!! Sur une idée de l'atelier des chefs modifié un peu!

pour 4 personnes

 

une langouste-400g de saint jacques-Piment d'Espelette :3 Pincées -Sel fin : 3 Pincées-Feuilles de lasagne -Roquette : 25 g -Huile d'olive :2 cl

Pour la sauce

Lait 1/2 écrémé : 1/2 L -Beurre doux : 30 g -Farine de blé : 30 g -Parmigiano Reggiano râpé : 75 g

Pour le coulis

1 Poivrons rouges -Huile d'olive : 5 cl -Eau : 2 cl -Sel fin : 2 Pincées -Piment d'Espelette : 2 Pincées

Pour les lasagnes 150 g de farine- 1 gros œuf

 mélangez et pétrir puis laisser reposer 30m dans un récipient avec un torchon dessus puis passer au laminoir du n°7 au 1 et couper en rectangle bien les fariner et les laisser sécher.



Pour la sauce béchamel :
Porter le lait à ébullition.

Réaliser un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien mélanger.
Verser le lait froid sur le roux, fouetter et remettre à cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 5 min). Ajouter alors le parmesan râpé.

Pour le coulis de poivron rouge :
Éplucher le poivron et le tailler en bâtonnets, puis le mixer avec un peu d'eau et d'huile d'olive. Assaisonner ensuite le tout de sel et de piment d'Espelette.


 

Décortiquer la langouste et la couper en 4


Cuire la pâte à lasagne dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 min. Éteindre ensuite le feu et laisser les pâtes dans l'eau encore quelques minutes pour finir la cuisson . Les débarrasser et les stocker bien à plat, légèrement enduites d'huile d'olive.


Assaisonnez la langouste et les noix de saint jacques les faire cuire dans une poêle sur feu vif avec de l'huile d'olive 2 à 3m.


Dans une assiette plate ou creuse, alterner pâte, béchamel et gambas. Pour finir, napper le tout de coulis de poivron rouge et décorer de pluches de roquette.

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CRÈME AUX AMANDES ET AMANDES CARAMÉLISÉES

4 Février 2012, 07:15am

Publié par la cuisine de laurenceel

CRÈME AUX AMANDES ET AMANDES CARAMÉLISÉES

Source cuisine tv modifiée peut se faire la veille pratique!!

Pour 4/5

 

Pour 4 personnes: en 30m+2h au frigo

250 ml de lait-2 cl d'amaretto(liqueur d'amande)-50 g de sucre-2 jaunes d’œufs-2,5 feuilles de gélatine-1 gousse de vanille-2 blancs d’œufs-100 ml de crème liquide-Un peu de cannelle en poudre
100 g d’amandes en poudre-2 sachets de sucre vanillé

Pour le caramel :
4-6 c. à soupe d’amandes mondées-4 c. à soupe de sucre-2 c. à soupe de crème fraîche

Mettre la crème dans un récipient au congélateur 15m.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Portez le lait à ébullition avec les amandes et la vanille. Retirez du feu et enlevez la vanille.



Au bain-marie, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé , la liqueur, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Versez le lait doucement sans cesser de remuer. Incorporez la gélatine à la préparation.

 

 Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly avec les blancs d'œufs montés en neige

Incorporez délicatement au mélange précédant. Répartissez la crème dans des verres et mettez-les au frais pendant 2 heures minimum.

Entre-temps faites un caramel avec la crème et le sucre dans une petite casserole. Il faut que le caramel soit doré. Ajoutez les amandes de manière à ce qu'elles soient bien enrobées de caramel. Disposez-les en 4 petits tas sur une feuille d'aluminium huilée. Laissez refroidir.

Décorez chaque verre avec des amandes au caramel et servez.

 

 

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LE DOMAINE DE MARTINAA GITE EN NORMANDIE

1 Février 2012, 09:34am

Publié par la cuisine de laurenceel

gite.jpg

Un bel endroit à découvrir en Normandie LE DOMAINE DE MARTINAA Gîte de 2 à 13 personnes

 

 

 Le site par ici

 

adresse et tél

LE MONT AU FRANÇOIS

ROUTE DU MESNIL EUDES

14100 SAINT MARTIN DE LA LIEUE    

 

Tel 02 31 32 24 80

06 06 72 04 94

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FILET MIGNON DE PORC EN PAPILLOTE À LA JAMAÏCAINE

1 Février 2012, 08:02am

Publié par la cuisine de laurenceel

 FILET MIGNON DE PORC EN PAPILLOTE À LA JAMAÏCAINE

j'adore la viande marinée source Torchons et serviettes

 

Pour 4 en 20m

 1filet mignon d’environ 500 g-2 gousses d’ail-1 cuillère à soupe de paprika
1 cas de piment doux-1 cac de cumin en poudre-1/2 cac d’origan-2 cas de coriandre ciselée-2 cas de rhum blanc (ou téquila)3 cas de jus d’ananas-2 cas d’huile d’olive-sel

 

Préparer la marinade :

Peler, dégermer et écraser les gousses d’ail et les mélanger avec tous les ingrédients : le paprika, le piment doux, le cumin, l’origan, la coriandre. Ajouter le rhum, le jus d’ananas et l’huile d’olive. Saler et bien mélanger.

 

Mettre le filet mignon de porc avec la marinade dans un sachet de congélation bien enrober la viande de la marinade et mettre au frigo 4h ou peut se faire aussi la veille



Allumer le four à 200°.

 


Déposer le filet mignon sur une feuille de papier sulfurisé, l’arroser de la marinade. Bien replier les bords pour que la papillote soit hermétique.DSC02370.JPG

 
Mettre dans un plat puis le faire cuire 30 minutes puis laisser reposer la viande 5m et servir avec des pommes de terre vapeur



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