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 la cuisine de laurenceel

LOTTE AU POIVRE AU COGNAC ET PORTO

29 Janvier 2012, 07:45am

Publié par la cuisine de laurenceel

 de mes classeurs rapide en 20m!

 LOTTE AU POIVRE COGNAC ET PORTO-copie-1

 

Ingrédients

 

Pour 4 personnes

800 g de lotte-6 c. à soupe d'huile d'olive-8 c. à soupe de crème légère-8 c. à soupe de farine-8 c. à soupe de cognac

4 c. à soupe de porto-6 c. à thé de poivre blanc finement moulu-sel

 

 

Rincez la lotte sous le robinet d'eau froide. Épongez-la avec du papier absorbant.

 

Mettez dans une assiette 2 c. à soupe d'huile et tournez-y le poisson. Poivrez-le généreusement des deux côtés puis passez-le dans la farine saupoudrée sur le plan de travail.

 

Chauffez le reste de l'huile dans une poêle et cuisez la lotte 10 minutes en la retournant. Retirez la poêle du feu et versez-y le cognac. Flambez puis ajoutez le porto et la crème.

 

Poursuivez la cuisson quelques instants. Salez et poivrez la sauce et servez tout de suite.

Servi avec une fondue de poireaux.

 

 

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GALETTE D'AUBERGINE SUR LIT DE ROQUETTE

25 Janvier 2012, 07:43am

Publié par la cuisine de laurenceel

 GALETTE D'AUBERGINE SUR LIT DE ROQUETTE

 

 

Source de Bruno Cutrupi

Ingrédients pour 4 personnes (12 galettes)

1,5 aubergine et demi-75g de parmesan râpé -100g de chapelure -1 œuf -75g de persil plat haché

Préparation

Eplucher les aubergines , les mettre en cuisson dans une eau salée en ébullition


Egoutter les puis les ajouter dans un saladier au reste des ingrédients, mélanger jusqu'à obtention d'un mélange moelleux


Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

 

Former des galettes d'environ 5 cm de diamètre sur 2 cm de hauteur et les mettre à cuire dans une poêle anti-adhésive légèrement graissée.


Les faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté et les réserver sur un papier absorbant Dresser un lit de roquette sur une assiette Assaisonner d'un vinaigre balsamique et huile d'olive

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PASTILLA DE RISOTTO DE CRABE, CITRON CONFIT ET CUMIN

22 Janvier 2012, 06:26am

Publié par la cuisine de laurenceel

PASTILLA DE RISOTTO DE CRABE, CITRON CONFIT ET CUMIN

 

source Gilles Choukroun extra!!!!!!!!!!!!je pensais que c'était copieux pour une entrée mais non ça éveille les papilles pour la suite!

 

2 grosses échalotes-1 gousse d’ail-160 g de riz Arborio-10 cl de vin blanc-Jus de volaille(1/2l)
200 g de chair de crabe-40 g de beurre-100 g de parmesan-1 citron vert-Sel, poivre
80 g de coriandre-Roquette(une poignée)-100g de citron confit-2 pincées de cumin en poudre.
feuilles de pâte filo- Huile d´Argan, huile d’olive-Cannelle et de sucre glace-2 cas Crème fraiche

 

Préparation : 30 min Cuisson : 25 min,4 pers

 

Risotto
Faites suer 1 grosse échalote avec 1/2 gousse d’ail le tout haché finement pendant 2 minutes à feu doux.
Ajoutez le riz Arborio que vous faites suer pendant environ 1 minute.


Ajouter ensuite 10 cl de vin blanc, faire réduire le vin blanc à sec tout en continuant de remuer. Cuire le risotto à basse température et y adjoindre 1 petite louche de jus de volaille que le riz va absorber complètement. Répétez cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit et encore très légèrement croquant (environ 20 minutes de cuisson).


En se retirant un peu du gaz, ajoutez 200 g de chair de crabe, 40 g de beurre cru froid, les copeaux de parmesan (100g de parmesan) puis la roquette que l’on a concassée puis enfin le citron confit taillé en petits dés .


L’assaisonnement final avec l’huile d’argan, la coriandre, le cumin et un peu de crème se fera à la fin.


Préparation des feuilles de Pastilla qui vont recouvrir le risotto


Prendre de la pâte filo. Intercaler 4 feuilles de pâte filo "collées" chacune au pinceau avec un mélange d´huile d´Argan, huile d’olive saupoudrées à chaque fois de cumin en poudre et de cannelle.


Recouvrir la 1ère avec la 2ème puis répéter l’opération avec 4 feuilles.


 Avec un emporte pièce, tailler des disques du diamètre souhaité soit 4 par personne et ensuite les poser sur une plaque qui va au four et qui va les sécher pour qu’elles deviennent croustillantes.


Protéger la pâte filo avec une feuille de papier sulfurisée. Recouvrir encore d’une grille. Passer au four environ 10 mn à 150°C.

Assaisonnement Risotto Terminer par l’assaisonnement du Risotto.
Faites réchauffer le Risotto et ajouter un peu de crème pour l’onctuosité.


Retirer du feu puis ajouter pour finir une pincée de cumin en poudre et quelques grains de cumin puis la coriandre ciselée et le jus d’1 citron vert, salez, poivrez et réservez au chaud.

Dressage Dresser dans une assiette creuse.
Déposer le Risotto puis arroser de quelques gouttes d’huile d’Argan et recouvrir d´une feuille de Pastilla. Une fois sur le risotto, saupoudrer de cannelle et de sucre glace.

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ROULES DE PAIN DE MIE AU SAUMON RICOTTA ANETH

18 Janvier 2012, 07:06am

Publié par la cuisine de laurenceel

ROULES DE PAIN DE MIE AU SAUMON RICOTTA ANETH

 

Rapide et simple à faire! Peut se préparer la veille

 

Pour 24 roulés environ

4 tranche de pain de mie +t 4 tranches de pain de mie complet - 4 belles tranches de saumon fumé-1/2 bouquet d'aneth-100g de ricotta-1/2 jus de citron-1 cas de crème fraiche-huile d'olive-sel-poivre

 

Enlever le bord du pain de mie et avec un rouleau à patiiserie les aplatir finement.

 

Mélanger dans un bol la ricotta, la crème, jus de citron, aneth et un filet d'huile d'olive et assaisonnez.

 

Dans du papier film mettre la tranche de pain de mie, tartiner du mélange ricotta puis une demie tranche de saumon fumé et faire un rouleau bien serré. DSC02326

 

Mettre les rouleaux au frigo pendant 2h puis au couteau couper en biseau  et servez

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GOULASCH DE VEAU ET BOEUF CHORIZO

14 Janvier 2012, 08:23am

Publié par la cuisine de laurenceel

GOULASCH DE VEAU ET BOEUF CHORIZO

 

 

de mes classeurs

Pour4 en 25m

800 g de noix de veau-300 g de boeuf-600g d'oignon- ½ chorizo-500g de tomates-20cl de bouillon de bœuf préparé avec du concentré-15 cl de vin blanc-1 yaourt nature-1 cas de farine-3 cas d'huile-2 cas de paprika-1 pincée de piment-1 cas de persil ciselé-sel-poivre

 

Pelez et ciselez les oignons, Faites- les rissoler dans une cocotte avec 2 cas d'huile, pendant 10m.

 

Ajouter le veau et le bœuf coupés en gros dés, quand les morceaux sont bien dorés poudrez les d'une cuillère à soupe de farine, mélangez bien.

 

Incorporez les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, salez et poivrez, ajoutez le paprika et le piment.

 

Mouillez avec le vin banc et le bouillon, couvrez et laisser mijoter sur feu doux 1h.

 

Ajouter le chorizo et le persil laisser encore 15m.

 

Servez le goulasch nappé de yaourt nature avec comme accompagnement de pâtes fraiches ou de pomme de terre vapeur.

 

 

 

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PIÈCE DE FILET DE BŒUF RÔTIE, JUS AU VIN DE PASSION, ÉMULSION DE POMMES DE TERRE, CHIPS DE PANAIS

11 Janvier 2012, 07:19am

Publié par la cuisine de laurenceel

PIECE-DE-FILET-DE-BoeUF-ROTIE--JUS-AU-VIN-DE-PASSION--EM.JPG

Un régal j'en connais une à la maison qui ne cesse de me dire tu refais quand?

Source les frères Pourcel

 

 Préparation : 40 mn  -  Cuisson : 50 mn

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Préparation du bœuf
1,2 kg de rumsteck, huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin.

Sauce passion
3 échalotes, 30 cl de vin rouge, 20 cl de jus de veau, 1 cuillerée à soupe de sucre, 40 g de beurre, 2 fruits de la passion, beurre, sel, poivre.

Chips
4 panais, huile de friture.

Emulsion de pommes de terre
400 g de pommes de terre (bintjes), 30 cl de lait, 20 cl de crème liquide, 25 g de sucre, 100 g de beurre, 5 g de sel.

 

La préparation du bœuf
Parez la pièce de bœuf des parties grasses externes ainsi que des plus gros nerfs. Détaillez la viande en petits rôtis. Ficelez-la si nécessaire. Dans une cocotte, saisissez la viande à l’huile d’olive de tous côtés et terminez la cuisson au four à 240 °C (th. 8), 4 à 5 minutes. Débarrassez la viande sur une grille et laissez-la reposer au chaud couverte de papier aluminium.

 

La sauce passion
Faites suer les échalotes au beurre, mouillez au vin rouge, ajoutez le sucre. Laissez réduire à sec, ajoutez la pulpe passion passée au chinois, le jus de veau et laissez réduire, filtrez et montez au beurre, assaisonnez.

 

Les chips
Épluchez et parez les panais en rectangles. Coupez de fines lamelles à la mandoline, rincez-les et épongez-les. Faites-les frire vivement. Salez.

 

L’émulsion de pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau, départ eau froide légèrement salée durant 25 minutes. Épluchez-les et passez-les au tamis. Faites chauffer la crème avec le lait et le beurre, versez le tout sur la pulpe de pommes de terre chaude. Ajoutez le sucre, le sel, mixez légèrement. Rectifiez l’épaisseur si besoin avec du lait. Tenez au chaud dans un siphon ou au bain marie

 

Finition et présentation
Disposez la sauce passion sur les assiettes et posez la viande dessus. Assaisonnez-la de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre. Ajoutez des points d’émulsion de pommes de terre et disposez les chips de panais

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FEUILLETÉE DE TOMATES ET CREVETTES GRISES

7 Janvier 2012, 11:40am

Publié par la cuisine de laurenceel

FEUILLETÉE DE TOMATES ET CREVETTES GRISES

 

Extra! De Simon Saidi

Pour 4  personnes
Temps de préparation : 25 min environ
Temps de cuisson : 10 min environ

Ingrédients :

400 g de crevettes grises cuites et décortiquées- 4 tomates mondées et coupées en dés- 1 rouleau de pâte feuilletée- 1/4 botte de persil ciselé- 1 oignon moyen émincé- 2 échalotes émincées- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès- 1 c. à soupe de vinaigre de vin- 2 c. à soupe d'huile d'olive- vinaigre de vin-1 poivron rouge-2 cas de crème liquide-mâche-salade
sel, poivre

Pour la mayonnaise :
1 jaune d'oeuf- 1 c. à soupe de moutarde- huile- vinaigre- sel, poivre

Préparez vos ingrédients. Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

 


Découpez 4 petits ronds de pâte, à l'aide d'un emporte-pièce, d'une petite sous-tasse ou d'une petite tasse.

  


Couvrez une plaque de four de papier sulfurisé. Déposez-y les ronds de pâte. Recouvrez-les d'une 2ème feuille de papier sulfurisé ainsi que d'une 2ème plaque de four. Enfournez pour 10 min.

  


Pendant ce temps, préparez la mayonnaise : mettez la moutarde, le jaune d'oeuf, fouettez, salez, poivrez et fouettez.

  


Ajoutez de l'huile en filet, fouettez, un filet de vinaigre et de nouveau de l'huile et fouettez, il faut que la mayonnaise soit ferme.


Mélangez les crevettes, les échalotes, le vinaigre de Xérès, salez, poivrez, ajoutez 2 c. à soupe de mayonnaise et mélangez délicatement.

Ensuite, mélangez, les tomates, le persil, les oignons et le reste des échalotes. Assaisonnez de 2 c. d'huile d'olive du vinaigre de vin, salez, poivrez et mélangez. Réservez.

 

Coulis de poivron le mettre au four 200° pendant 10m puis enlever la peau et le mixer avec la crème liquide assaisonnez.


Dans un emporte-pièce, mettez 1 rond de pâte.


Ajoutez un peu de mesclun de salade, puis le mélange de crevettes grises et ajoutez le mélange de tomates.


Enfin, décorez de tomates séchées ou confites, feuilles de roquettes, coulis de poivron...



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MOUILLETTES DE CRÊPES SARRASIN, CRÈME LÉGÈRE AU BACON

4 Janvier 2012, 08:33am

Publié par la cuisine de laurenceel

MOUILLETTES DE CRÊPES SARRASIN, CRÈME LÉGÈRE AU BACON-LEGERE-AU-BACON.JPG

source keldelice

Pour 4 en 20m

 

Pour les crêpes sarrasin :

 
200g de farine de blé noir-60g de farine blanche-30cl de lait-20cl d'eau-1 cac d'huile-30 g de beurre-sel-1 oeuf

Pour la crème légère au bacon :
20 cl de crème liquide-4 tranches de bacon-Sel et poivre

 

Dans un saladier mélanger les farines ajoutez l’œuf, sel l'huile et le lait , l’eau et bien mélanger laissez reposer

 

Dans une poêle, posée sur feu vif, verser un peu de beurre fondu, puis une louche de pâte pour former de petites crêpes. Laisser la crêpe cuire 1 ou 2 min, puis la retourner et la faire cuire autant de l’autre côté.



Rouler la crêpe et la laisser refroidir.

 

Hacher finement les tranches de bacon. Dans une grande poêle, faire dorer les tranches de bacon et recouvrir de crème.

 

Porter le tout à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 15 min environ. Assaisonner si besoin.



Présenter les crêpes roulées dans une assiette et les accompagner de crème de bacon.

 

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