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 la cuisine de laurenceel

SAINT JACQUES AU CIDRE ET NOIX

31 Décembre 2011, 08:29am

Publié par la cuisine de laurenceel

SAINT JACQUES AU CIDRE ET NOIX

Une tuerie!!! Souce Fréderic Anton video femme actuelle (façon de faire différente de masterchef)

 

Pour 4 personnes

12 noix-30g Beurre en dés 1/2 sel - Poivre -huile d'olive

Eléments de la sauce cidre :

1Pomme reinette -1 pomme granny smith -2 échalotes - 1Carotte -1 gousse d'ail -1/2 l de Cidre brut
50 g de beurre demi sel en dés- cidre-thym

 

20 noix hachées-1/2 botte de ciboulette ciselée


Couper les pommes en en gardant la peau en quartiers et les échalotes en 4 et la carotte en morceaux

 

Dans une casserole sur feu vif mettre le beurre coupé en morceaux, puis les échalotes et la gousse d'ail et le thym et la carotte baisser le feu et laissez mijoter 3m puis ajoutez les quartiers de pommes remuer doucement puis ajouter le cidre doucement et laissez cuire 30m.


Passer au chinois en tassant bien avec une louche, mettre dans une sauteuse, faire réduire un peu et avec un mixer plongeant émulsionnez

 

Dans une poêle sur feu vif mettre 2 cas d'huile d'olive, assaisonnez les saint jacques de poivre et de fleur de sel et les saisir 1m (sans les bouger) de chaque coté les réserver.

 

Faire chauffer les assiettes au four 80°

 

Garder les sucs de la cuisson des saints jacques de la poêle puis ajouter le beurre en dés quand le mélange est mousseux ajouter les noix hachées et la ciboulette et assaisonnez sel et poivre puis mettre le mélange noix, beurre ciboulette sur les saint jacques.



Dans une assiette mettre la sauce puis les saint jacques un peu de fleur de sel et poivre sur les saint jacques servir.





 

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PORC TANDOORI

28 Décembre 2011, 06:54am

Publié par la cuisine de laurenceel

PORC-TANDOORI.JPG

rapide, parfumé et pas cher!

source elle à table

 

(6 pers.) rapide 10m

Faire mariner la viande 2h avant

 

800g de porc en morceaux-2 c. à soupe de pâte tandoori-1 c. à soupe de moutarde forte- 6 tomates - 2 oignons rouges-thym- citron- poivre du moulin-piment de Cayenne - huile d'olive

 

 

 

Allumez le four sur th. 4/5 sortez la plaque et tapissez-la de papier sulfurisé. Lavez les tomates, pelez les oignons, coupez-les en rondelles et étalez-les sur la plaque.

 

 

Badigeonnez le porc de moutarde et de pâte tandoori, posez-le sur les tomates

salez, poivrez, parsemez d'un peu de piment, de thym citron et d'un filet d'huile d'olive.

 

Faites cuire dons le four pendant 45 mn environ, servir avec du riz

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QUEUE DE LOTTE POCHEE AUX SAINT JACQUES, FRICASSÉE DE CHAMPIGNONS

24 Décembre 2011, 08:29am

Publié par la cuisine de laurenceel

POCHEE AUX SAINT JACQUES, FRICASSÉE DE CHAMPIGNONS-FRICASSEE-DE-CHAMPIGNON.JPG

Source cuisineaz

 

Pour 4

8 noix de Saint jacques-4 queues de lotte- un court bouillon-200g de riz basmati-sel-400 g de champignons de paris-6 cas de crème fraiche épaisse-safran-beurre ou margarine

 

herbes :persil plat et frisé-cerfeuil-ciboulette

 

A faire la veille ou 3 heures avant

Faire le court bouillon avec l’arrête de la lotte et les chutes du poissons avec une gousse d'ail-échalote, une carotte-un bouquet garni dans une casserole et recouvrir d'eau et laisser cuire 1h30 le laisser puis le filtrer et laisser reposer au frais

Préparez la lotte pochée :

 

 Portez-le court bouillon à ébullition puis mettez les queues de lotte coupées en deux (dans le sens de la longueur) à hauteur dans votre court bouillon.

Laissez-les cuire pendant environ 10 min à feu doux.

 

 Incorporez au court bouillon vos noix de Saint Jacques pendant 2 min. Réservez le tout et couvrez pour que cela reste chaud.

Préparez le riz :

 

Faites cuire votre riz basmati dans une casserole d’eau bouillante. Lavez-le à grande eau, égouttez-le et réservez-le.

Préparez la fricassée de champignons, sauce safran :

 

Mettez à fondre le beurre ou la margarine dans une sauteuse. Faites revenir vos champignons émincés dans celle-ci à feu doux.

 

Mélangez-les délicatement avec une cuillère en bois.Lorsqu’ils commencent à être bien ramollis, ajoutez 10 cl de court bouillon, pris dans la cuisson de la lotte. Salez et poivrez.

 

Ajoutez-y la crème fraîche et le safran.Travaillez votre sauce en la remuant à feu doux pourqu’elle épaississe.Lorsque vous voyez qu’elle a la consistance voulue, dressez votre assiette.

 

 Dressez votre assiette :

 

Faites chauffer vos assiettes au four th.5 (150°C) pendant quelques minutes.

Superposez vos morceaux de lotte au milieu de l’assiette avec vos noix de Saint Jacques et ajoutez votre sauce, tout en faisant une belle décoration.

 

Mettez le riz basmati dans un petit récipient en porcelaine, passez-le au micro-ondes pendant 1 min et démoulez-le dans l’assiette.,Jetez vos herbes en bataille sur l’assiette pour donner de la couleur

 

 

 

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MILLE- FEUILLE DE TOMATE CRABE AVOCAT

21 Décembre 2011, 09:34am

Publié par la cuisine de laurenceel

 MILLE- FEUILLE DE TOMATE CRABE AVOCAT

Quand ma collègue m'a prêté ce livre des recettes de restaurant de Honfleur j'ai presque tout scanné!

recette du restaurant SPINNAKER délicieux

 

35O g de chair de crabe surgelée éventuellement-5 tomates-3 avocats-25 cl de mayonnaise-1 pomme Granny-1 pincée curry-de salade -25cl d'huile d'olive-6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique- 30 cl de coulis de tomates- botte de ciboulette ciselée-Sel/Poivre

 

mayonnaise

1 jaune d'œuf-1 cuillère à café de moutarde- 15cl d'huile de pépins de raisin

Sel/Poivre

 

Mondez et découpez les tomates dans le sens de la hauteur (comme on enlève une écorce d'ananas) afin d'obtenir-12 suprêmes de tomates qui auront la dimension des cercles

de montage. Préservez la pulpe pour réaliser le coulis.

 

Mélangez la chair de crabe avec 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée. Ajoutez la pincée de curry. Réservez.

 

Lavez et épluchez la pomme Granny en petits dés de 5 mm. Préparez la mayonnaise. Incorporez les dés de pommes. Mélangez à la chair de crabe. Réservez.

 

Coupez les avocats en 2 parties. Extrayez les noyaux à l'aide d'une cuillère à soupe. Emincez la chair en lamelles de 5 mm.

 

Préparez le coulis en mixant la pulpe des tomates avec l'huile d'olive.

 

Montez les mille-feuilles. Prenez 6 cercles à pâtisserie de 5 cm de diamètre. Au fond, posez un premier suprême de tomate puis 2 lamelles d'avocat.

 

Ajoutez le tiers de chair de crabe à la mayonnaise. Posez à nouveau 2 lamelles d'avocat puis le second tiers de chair de crabe. Recommencez l'opération en terminant le dessus avec un suprême de tomate.

 

Réalisation :au moment du service

 

Versez 1 cuillère à soupe de coulis de tomates au fond des assiettes. Posez un cercle préparé au milieu. Entourez de salade.

 

Versez quelques gouttes de vinaigre balsamique autour des cercles, sur la salade.

 

 

Enlevez les cercles.

 

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CURRY DE POULET AUX ÉPINARDS ET AUX LENTILLES

14 Décembre 2011, 07:54am

Publié par la cuisine de laurenceel

CURRY DE POULET AUX ÉPINARDS ET AUX LENTILLES

Idéal par ce temps, source cuisine actuelle

 

Pour 4 en 30m

800 g de blancs de poulet-400 g d'épinards en branches surgelés-2 poivrons:(1 rouge et 1 vert)

1 oignon- 8 cuil à soupe de lentilles-4 brins de coriandre et persil-1/2 cube de bouillon-1 cuil à soupe d'huile d'olive-1cuil à café de curry en poudre.

 

Rincez les poivrons. Emincez-les. Coupez les.blancs de poulet en cubes. Plongez-les. dans une sauteuse avec l'huile chaude, l'oignon émincé et les poivrons.

 

Laissez blondir. Poudrez de curry et mélangez pendant 2m sur feu doux.

 

Ajoutez le bouillon dilué dans 30 cl d'eau chaude,et les lentilles. Portez doucement à

frémissements, laissez mijoter 20 m.

 

Versez les épinards et cuisez 8- 10 min. Parsemez de coriandre et le persil servez vite.

 

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PAVE DE SAUMON SUR CROUSTILLANT DE SARRASIN ET FONDUE DE POIREAUX

11 Décembre 2011, 09:13am

Publié par la cuisine de laurenceel

PAVE DE SAUMON SUR CROUSTILLANT DE SARRASIN ET FONDUE DE POIREAUX

pour 4 en

20g de farine de blé noir-20 g de farine blanche-12 g de beurre fondu+1oeuf-1cas de lait-3 blancs de poireau-1 oignon-20g de beurre-huile d'olive 1cas-sel- poivre

 

Mélanger la  farine de blé noir et la farine blanche et 12 g de beurre fondu ajouter l'oeuf et 1 cas de lait
.

Dans une poele bien chaude avec du beurre faire chauffer la pate en forme de rond ou carres abev un emporte pièce jusquà coloration sur chaque face.


Emincer les poireaux et l'oignon, dans une poele avec un mélange de 20g de beurre et huile d'olive faire revenir à feu doux 25m assaisonnez de sel et poivre.


Faire cuire le saumon dans une cas d'huile d'olive 5m de chaque coté sur feu vif et assaisonnez peu de sel et poivre


Servir le croustillant de sarrasin chaud avec la fondue et la saumon


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HACHIS PARMENTIER DE BRICE MORVENT

4 Décembre 2011, 07:56am

Publié par la cuisine de laurenceel

 HACHIS PARMENTIER DE BRICE MORVENT

J'ai voulu testé celui de Brice de Morvent vu à 100% mag on a bien aimé mais je reste sur ma façon de le faire qui estd'utiliser la purée de tomate  sur la couche de viande ce qui est moins sec! hachis parmentier tomate

 

   

Pour 4 en 20m

500 g de boeuf haché-500g de pommes de terre-2 tomates- 120 g de beurre-1 jaune d'oeuf-1/2 l de lait + 20cl d'eau-4 gousses d'ail-2 oignons-thym-laurier-muscade-50g parmesan-persil plat-100g de gruyère râpé

 

Faire chauffer les pommes de terre pélees et coupées dans un mélange lait + eau+ sel avec une gousse d'ail écrasée et de la muscade.

 

Emincer les oignons les mettre dans une poêle avec un mélange 20 g beurre et huile d'olive puis ajouter les tomates coupées en dés  les gousses d'ail hachées le thym et le laurier pendant 5m puis mettre la viande et laisser 2m.

 

Retirer la farce de la poêle et la mettre dans un récipient et ajouter le jaune d'oeuf, le persil ciselé, le parmesan et assaisonnez sel et poivre

 

Passez les pommes de terre au moulin et dans une casserole sur feu doux ajouter un peu du  lait de cuisson des pommes de terre et le beurre coupés en dés et bien remuer

 

Dans une cocotte mettre la farce et recouvrir de la purée terminer par le gruyère et enfourner 20m à 180°

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