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 la cuisine de laurenceel

ROULE DE CREPES POMMES CARAMEL ET POUDRE DE SPECULOOS

30 Novembre 2011, 07:02am

Publié par la cuisine de laurenceel

ROULE DE CREPES POMMES CARAMEL ET POUDRE DE SPECULOOS

Un véritable coup de foudre sur ce dessert que je vais refaire très souvent car peut se préparer la veille pratique

une explosion de saveur en bouche le top!! source direct 8 du chef Martial Enquehard que j'ai légèrement modifié!

 

La seule dificulté est bien rouler les crêpes c'est tout!

 

Pour 4 en 20m

 

2 crêpes de 25 cm de diamètre environ.- 4 pommes fruit-10 spéculoos- 1 c. à soupe de miel. 40gr de beurre-30gr de sucre en poudre-10cl de crème entière liquide



Eplucher et couper les pommes en 8. Fondre la moitié du beurre avec le sucre, en enrober les quartiers de pommes

Etaler les pommes sur un papier cuisson et sur une plaque. Enfourner une douzaine de minutes à 200° (elles doivent être légèrement dorées et fondantes).

 

Disposer les crêpes sur un papier film en les chevauchant sur leur moitiéDSC02228.JPG et recouvrir des quartiers de pommes encore chauds

 

 

 Rouler l’ensemble sur la longueur en serrant bien de façon à obtenir un rouleau d’environ 6 cm de diamètre sur une quinzaine de cm de long. Enfermer dans un papier film et réserver au frais une demi-journée (ou 30m< au congélo+1h au frigo)


Réduire les spéculoos en poudre.

 

Découper délicatement 4 tronçons dans ce rouleau fait avec un couteau céramique puis après retirer le papier film, paner chaque face de brisures et spéculoos, fondre le miel dans une poêle et y faire caraméliser chaque face des tournedos de pommes.



Retirer de la poêle et réserver. Faire chauffer dans une casserole la crème liquide



Ajouter la moitié du beurre dans la poêle, puis la crème pour obtenir une sauce caramel. Arroser les tournedos et servir

 

  

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RÔTI DE PORC AU LAIT

26 Novembre 2011, 16:51pm

Publié par la cuisine de laurenceel

RÔTI DE PORC AU LAIT

source magazine zeste super étonnant comme ça change la texture de la viande ça fond en bouche!!!

 

Pour 8 personnes

Préparation < 20 min

( + 15 min de repos)

Cuisson 3 h

 

 

2 kg de rôti de porc-3 cuil. à soupe-d'huile d'olive-1 citron non traité-2 litres de lait entier

2 échalotes-1 /2 cuil. à café de graines de fenouil-1 cuil. à café de muscade râpée-1 /2 cuil. à café de poivre noir en grains-4 branches de thym-sel

 

Faites préchauffer le four à 160 °. Épluchez et émincez les échalotes.Prélevez le zeste, puis pressez le citron.

 

Dans une grande cocotte, faites revenir les échalotes dans l'huile pendant 2 min avec les graines de fenouil, la muscade et le poivre en grains. Ajoutez le rôti et faites-le colorer 3 min sur chaque face.

 

 

Ajoutez le zeste de citron émincé et le thym effeuillé; versez le jus de citron et mélangez bien autour du rôti. Versez doucement le lait salez et portez à ébullition Coupez le feu et couvrez.

Placez la cocotte au four pendant 3 heures,en retournant le rôti toutes les heures.

 

laissez reposer 15 min avant de le servir.

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AUMONIERES DE CREPES AU MOULES POIREAUX SAUCE AU SAFRAN

23 Novembre 2011, 12:48pm

Publié par la cuisine de laurenceel

AUMONIERES DE CREPES AU MOULES POIREAUX SAUCE AU SAFRAN

délicieux! source le livre des crêpes de Sophie un conseil être à deux pour faire le noeud des crêpes!

pour 4

 

Pâte pour 4 aumônières :

1 œuf- 62,5 g de farine de blé noir-10 cl de lait demi écrémé-5 cl de fumet de poisson (ou 5 cl d'eau bouillante+ 1/2 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté)-1 cuillerées à soupe d'huile de tournesol-1 /4 sachet de levure chimique-sel, poivre

 

 

Garniture pour 4 aumônières :

500 g de moules-2 blancs de poireau-80 g de beurre-2 cuillerée à soupe de crème fraîche-4 pincées de safran-2 pincées de céleri en poudre

sel, poivre

 

 

Mettez la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y l’œuf entier. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez l'huile et le fumet petit à petit. Délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud.

 

Nettoyez et lavez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif dans un faitout.Otez les coquilles et mettez les moules de côté dans un bol. Passez le jus dans une passoire fine et réservez-le.

 

Nettoyez les blancs de poireau. Coupez­ en deux lanières dans la longueur: elles serviront de liens pour fermer les aumônières. Coupez le reste en tronçons.

 

Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse et mettez-y le poireau. Salez et poivrez. Mouillez de 20 cl d'eau et laissez étuver à feu doux jusqu'à évaporation totale de l'eau.

 

Dès que le poireau est cuit, mélangez-le avec les moules, la crème, la moitié du safran et le céleri. Remuez et rectifiez l'assaisonnement.

 

Préparez les crêpes dans une crêpière antiadhésive de 22 centimètres de diamètre.

 

Préchauffez le four à 180 oc (th. 5/6).

 

Garnissez les crêpes et pliez-les en forme de bourse tout en les maintenant avec les lanières de poireau préalablement blanchies 2 minutes dans de l'eau bouillante. Placez-les dans un plat et mettez-le 10 minutes au four.

 

Pendant ce temps, mettez le jus des moules + le reste du safran dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez 20 g de beurre. Fouettez et rectifiez l'assaisonnement. Disposez les aumônières dans des assiettes et versez le jus autour. Servez aussitôt.

 

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CANAPÉS AUX OEUFS DE CAILLE

20 Novembre 2011, 08:48am

Publié par la cuisine de laurenceel

CANAPÉS AUX OEUFS DE CAILLE

 

Beaucoup de succès et pourtant très simple ! A refaire !

 

Pour 20 canapés en 15m

 

6 tranches de pain de mie-2 cas de mayonnaise(fait maison)-1cac de ketchup ou paprika- ou safran-7 œufs de caille durs-des cornichons-ciboulette-graines de pavot

 

Découpez le pain de mie en rondelles, liez 2 cas de mayonnaise avec une cac de ketchup puis tartinez le pain de mie.

 

Ecaillez les œufs de cailles et les découper en rondelles et les déposer sur le pain de mie tartiné.

 

Découpez les cornichons et la ciboulette en lamelles et en garnir les canapés, puis décorez avec les graines de pavot.

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GRATIN DE POISSON AUX POIVRONS ET POMME DE TERRE

16 Novembre 2011, 20:36pm

Publié par la cuisine de laurenceel

GRATIN DE POISSON AUX POIVRONS ET POMME DE TERRE

 

Source vie pratique (modifiée) pour 4 en 20m

600 g de mélange de poissons (saumon, cabillaud ou lieu) coupés en morceaux

4 poivrons (2 rouges et 2 jaunes) - 2 oignons - 2 gousses d'ail- 6 brins de persil plat- 20 cl de fumet de poisson-3 cuillères à soupe d'huile d'olive – 4 pommes de terres moyennes- sel et poivre du moulin

 

Dans un plat sur du gros sel enfournez des pommes de terre à 200° 20m, puis récupérer la pulpe à l'intérieur avec une cuillère, salez et poivrez,

 

Pelez et émincez les oignons et l'ail. Lavez et épépinez les poivrons, puis coupez-les en lanières.

Lavez le persil, séchez-le et effeuillez-le.

 

Versez le fumet de poisson dans une casserole et faites-le chauffer. Faites revenir les oignons, l'ail et les poivrons dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant 10 minutes.Salez et poivrez.

 

Préchauffez le four à th.6- 180°C

 

Disposez une couche de poivrons jaunes dans le fond de cocottes .Ajoutez le poisson dessus mettre la pulpe de pomme de terre. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Déposez une couche de poivrons rouges et versez le fumet de poisson.

 

Enfournez pour 20 minutes .Parsemez les gratins de persil et servez aussitôt.

 

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CANNELLONI COQUES-CAVIAR D'AUBERGINE

12 Novembre 2011, 08:23am

Publié par la cuisine de laurenceel

CANNELLONI COQUES-CAVIAR D'AUBERGINE MASTERCHEF PORTOS

Quand j'ai vu à masterchef j'avais envie de la faire à faire de préférence le printemps été car tout est froid! C'est long 1h 30 mais peut se préparer la veille

 

Pour 4

Ingrédients de base : -150 g de coques -2 aubergines moyennes fermes -15 cl d’huile d’olive

5 cl de vin blanc sec -1 gousse d’ail -Le jus d’un citron jaune -1 cuillère à soupe de persil plat

-

Ingrédients de la pâte à raviole :

100g de farine -2g de sel -1 œuf entier -5g d’huile d’olive

 

Ingrédients du coulis de pequillos :

140g de pequillos -25g de miel -25g de vinaigre de Xérès

Ingrédients de la gelée de citron :

 

75g de jus de citron jaune -3g de gélatine

Préparation :

Préparation de la pâte à raviole :

Dans un cul de poule, mettre tous les ingrédients de la pâte à raviole, mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Laisser reposer.

Préparation du caviar d’aubergine:

Couper les aubergines en deux dans la longueur dans un plat sur du gros sel.Piquer les aubergines, arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire 30 à 40 min au four (180°/200°). Peler et hacher une gousse d’ail.

Prélever la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère à soupe.Hacher au couteau grossièrement la chair des aubergines en ajoutant le jus de citron, l’ail haché, sel et poivre.


Incorporer petit à petit 6 cl d’huile d’olive.Mettre à égoutter dans un torchon.Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la gelée de citron :

Incorporer les 75 gr de jus de citron légèrement tiédi, les 3gr de gélatine (ramollie à l’eau froide).
Laisser prendre dans un petit récipient afin de tailler des cubes ½ cm x ½ cm.

Préparation des coques :

Poêler les coques avec le vin blanc sec. Dès qu’elles s’ouvrent, les retirer et réserver ¼ des coques dans leur coquille et décortiquer les autres. Filtrer leur jus de cuisson.

Préparation du coulis de pequillos :

Mettre dans une casserole le miel et le vinaigre de Xérès. Faire blondir l’ensemble à feu doux.
Incorporer les pequillos préalablement rincés sortis de la boîte. Laisser mijoter jusqu'à réduction du liquide. Mixer afin d’obtenir un coulis très lisse.

Préparation des cannellonis :

Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Saler légèrement. Etaler la pâte à raviole à l’aide d’un laminoir( du n° 7 à 2) la pâte doit faire 2mm d épaisseur. Découper un carré de 12cm sur 12 cm.

Cuire dans l’eau à pleine ébullition comme des pâtes 3-4 min environ. Plonger immédiatement dans de l’eau froide.


Rouler dans la pâte à raviole le caviar d’aubergines dans un papier film puis mettre au congélo 15m

Dressage :

Positionner le cannelloni dans l’assiette. Agrémenter les coques d’huile d’olive et de persil concassé.


Mettre de coulis de pequillos. Enfin poser les cubes de gelée de citron.


On pourra décorer à l’aide de quelques coques en coquille ouverte à la minute.

 

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SAINT-JACQUES SUR AVOCAT, LAITUES ESTIVALES, VINAIGRETTE AU CITRON VERT

9 Novembre 2011, 11:22am

Publié par la cuisine de laurenceel

SAINT-JACQUES SUR AVOCAT, LAITUES ESTIVALES, VINAIGRETTE AU CITRON VERT

 

 

Source saveur du monde

Pour 4 personnes en 20m

 

- 1/2 courgette- 300g de saint jacques

 

Purée d’avocat

- 1 avocat- 2 c. à soupe de jus de citron vert- 25 g de parmesan râpé- 1 c. à soupe de ciboulette hachée

 

mélange de salade de saison

 

Vinaigrette- 1 citron vert (zestes + 1/2 jus)- 50 ml d’huile d’olive- sel et poivre

 

Garniture

- 50 g de parmesan râpé-fleur de sel au piment d'espelette

 

Progression

Saint-Jacques

Trancher la courgette à la mandoline; la blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante avec une pincée de sel. Assécher sur un linge de cuisine.

 

Réduire la chair de l’avocat en purée avec le jus de citron vert. Incorporer le parmesan et la ciboulette.

 

Ouvrir les Saint-Jacques ; retirer la noix et le corail. Couper la noix à l’horizontale pour obtenir 4 tranches. Les déposer sur une plaque. Passer quelques secondes sous le grill.

 

Salade

Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive, le jus de citron vert et les zestes. Saler, poivrer.

Laver et assécher les salades

 

Juste avant le service, arroser les feuilles de salade mélangées avec la vinaigrette ; saupoudrer de ciboulette.

 

Présentation dans une assiette mettre la salade puis la purée avocat, la courgette et terminer par les saints jacques et saupoudrer du parmesan et la fleur de sel au piment d'espelette



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COCOTTE DE LOTTE AU CURRY ET A LA CORIANDRE

5 Novembre 2011, 08:05am

Publié par la cuisine de laurenceel

COCOTTE DE LOTTE AU CURRY ET A LA CORIANDRE

ça fait longtemps que j'ai fait cette recette mais impossible de retrouver la recette quand j'ai vu chez choupette j'ai reconnu les ingrédients!

 

Les ingrédients pour 4 personnes : en 10m

750 g de queue de  lotte-20 cl de lait de coco-1 citron vert-1 c à c de gingembre en poudre
2 c à s de curry en poudre-3 c à s de nuoc mam-1 oignon émincé- 6 brins de coriandre
1 c à c de sucre-3 c à s d'huile d'olive

Couper la lotte déjà préparée (enlever la peau dessus) en gros morceaux. Dans un wok faire revenir dans l'huile l'oignon émincé, le gingembre et le curry.



Ajouter la lotte, cuire 5 m , ajouter le lait de coco, mélanger bien et baisser le feu, ajouter le nuoc mam, le sucre et du jus de citron vert. Décorer avec des feuilles de coriandre

ciselées puis mettre le tout dans une cocotte et au four à 190° 10m avant de servir



Pour accompagner des champignons émincés et revenus dans une poêle avec du beurre sel , poivreet de la même façon pour les épinards assaisonnés avec des baies roses dessus

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COMPOTE DE POMMES,GRILLE AUX POMMES ET JUS DE POMMES

2 Novembre 2011, 08:17am

Publié par la cuisine de laurenceel

 GRILLE AUX POMMES

Fait sans le rouleau à croisillons à ajouter sur ma liste au père Noël! Avec les pommes du jardin une année exceptionnelle de quantité de pommes!

 

Pour 6

la compote

 

1/2 cuillères à café de Cannelle(encore meilleur en râpant un demi bâtonnet de cannelle) -2 verres d'eau -1,5 kg de Pomme -60 g de Sucre en Poudre -1 sachet de Sucre Vanillé

 

Epluchez les pommes. Ôtez le cœur et les pépins et coupez-les en dés. Mettez les pommes dans une casserole avec l'eau, le sucre et le sucre vanillé.

 

Cuisez à feu doux 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes s'écrasent. Mixez le contenu de la casserole, en ajoutant la cannelle.

 

Dans une pâte feuilletée étalée très finement découpez 6 rectangles sur chaque rectangle mettre 4 cas de compote en laissant 2cm de chaque coté, puis prendre avec le reste des bandes fait avec un rouleau à pizza recouvrir (comme sur la photo) en appuyant bien pour souder la pâte.

 

Enfournez 30m à 180°

 

Pour le jus de pommes

 

JUS DE POMMES 

il suffit d'avoir une centrifugeuse prendre les pommes retirer seulement les pépins et sans les éplucher les passer à la centrifugeuse les miennes étaient très juteuses j'ai fait 1l avec 2kg

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