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 la cuisine de laurenceel

APERO CANAPES AUX CREVETTES ET AUX DEUX FROMAGES A LA MORTADELLE

29 Octobre 2011, 08:15am

Publié par la cuisine de laurenceel

 CANAPAPERO CANAPES AUX CREVETTES ET AUX DEUX FROMAGES ES-CREVETTES-ET-AUX-DEUX-FROMAGES.JPG

Quand j'étais jeune à chaque jour de l'an ma marraine faisait tout le repas en canapés par un super traiteur de rouen et j'apprécie en apéro de dévorer ces toasts!

 

Pour 20 de chaque

Canapés aux crevettes

150 grammes de crevettes décortiquées-sel-poivre du moulin-1 cac de beurre-2 cas de mayonnaise-1 cac de ketchup- 6 tranches de pain de mie-graines de pavot

 

Faire poeler les crevettes avec le beurre sur feu doux 7m salez et poivrez.

 

Découpez le pain de mie en rond avec un emporte pièce, bien mélanger la mayonnaise avec le ketchup et tartinez les rondelles de pain de mie.

 

Disposez sur chacune des rondelles 3 crevettes et décorez avec les graines de pavot et gouttes de ketchup.

 

Canapés aux 2 fromages et mortadelle

150 g de fromage d'édam- 150g de mortadelle - tranches de pain de mie-80 g de fromage blanc-cornichon

 

Découper le fromage et la mortadelle avec un emporte pièce faire de même pour le pain de mie.

 

Tartinez le pain de mie avec le fromage blanc, y déposez une rondelle de mortadelle (pour j'en ai mis 2 car les tranches étaient fines) tartinez de nouveau avec le fromage blanc puis terminez par les rondelles d'édam et décorez avec le cornichon .

 

 

apero toasts

 

 

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COQUILLES FEUILLETEES AU POISSON

26 Octobre 2011, 05:53am

Publié par la cuisine de laurenceel

COQUILLES FEUILLETEES AU POISSON

Un énorme succès pour cette recette à refaire!

Pour 4  en 20m

 

24 carrés de feuilles de filo- 2 cabillauds-2 pavés de saumon-50g de beurre-4 oignons nouveaux émincés-1 gousse d'ail écrasée-1 cas de coriandre ciselée-6 bonnes cas de crème fraîche- une goutte de tabasco-1 cac de moutarde à l'ancienne-persil plat-1/2 citron- sel et poivre du moulin

 

Préchauffer le four th 7 (210°). Découpez 24 carrés de feuilles de filo en 12 cm de coté et bien les enduire de beurre fondu (25g) et les disposer 6 carrés superposés dans chaque moule à tarte enfourner 5m, juste le temps que les feuilles dorent.

 

Coupez le poisson en gros dés, faire fondre le reste de beurre dans une poêle, ajoutez le poisson, l'ail, les oignons et la coriandre, puis salez et poivrez.

 

Faire cuire 6 à 7m en remuant régulièrement.

 

Repartir la garniture dans les 4 coquilles. Faire chauffer la crème et la moutarde et ajouter une goutte de tabasco.

 

Amenez la sauce à ébullition, puis, à l'aide d'une cuillère, versez la sur les 4 feuilletés et décorez ave le persil et les  rondelles de citron.

 

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LOTTE BETTERAVE ET EMULSION DE POUSSES D'EPINARD

22 Octobre 2011, 06:51am

Publié par la cuisine de laurenceel

 LOTTE BETTERAVE ET EMULSION DE POUSSES D'EPINARD-D-EPINARD.JPG

Souvenir de restaurant ou on avait énormément aimé cette émulsion aux épinards!

En plus ma fille adore les épinard j'étais certaine du succès!

 

pour 4

Une queue de lotte-1 betterave cuite-100g de pousses d'épinard-30cl de lait(ou plus si vous voulez une couleur plus claire!) -1 cube de bouillon de poulet-20g de beurre demi sel-fleur de sel et poivre du moulin

 

Couper la lotte le long de l'arrête principale et couper la ensuite en rondelles de 2cm d'épaisseur.

 

Couper très finement des rondelles de betterave et les faire  revenir sur feux doux avec un filet d'huile d'olive pour quelles soient tièdes.

 

Lavez les pousses d'épinard, les égouttez puis les faire revenir dans 20g de beurre demi sel environ 10m puis assaisonnez.

 

Dans une poêle faire revenir dans de 20g de beurre la lotte assaisonnée 2m de chaque coté.

 

Faire chauffer le lait avec un cube de bouillon de poulet puis ajouter les épinards et à l'aide d'un mixer plongeant émulsionnez  en penchant la casserole ce qui aide pour l'émulsion

 

Dans une assiette mettre l'émulsion puis la lotte et la betterave.

 

 

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CURRY DE PORC AU LAIT DE COCO, RIZ PILAF

19 Octobre 2011, 07:16am

Publié par la cuisine de laurenceel

CURRY DE PORC AU LAIT DE COCO, RIZ PILAF

source france 3

pour 4 30m

La viande 
800g de de porc -2 carottes fanes-1 oignon et demi-2 courgettes-2 gousses d’ail-50 g de poudre de curry-400 ml de lait de coco-400 ml d’eau-2 cuillère à soupe de sucre de canne-1 citron vert

Pour le riz pilaf
1/2 oignon rouge-160 g de riz Basmati-2 branches de thym frais -1 feuille de laurier
Huile d’olive-


Éplucher les carottes, les courgettes, l’ail et l’oignon, Dans un mixer, mélanger les légumes et les réduire en petits morceaux.

Couper le porc en cubes.
Faire revenir ces cubes dans une cocotte bien chaude avec de l’huile d’olive. Saupoudrer de sucre de canne pour caraméliser légèrement la viande, et ajouter la farce de légumes. Ajouter deux bonnes pincées de curry.


Bien mélanger, mouiller avec le lait de coco, ajouter l’équivalent en eau et laisser mijoter 30 min.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter une pincée de curry et le zeste du citron vert.


Laisser mijoter encore 5 min.

Pour le riz pilaf


Dans une cocotte, faire revenir ½ oignon ciselé dans de l’huile d’olive. Ajouter le thym et le laurier.
Verser le riz, le faire nacrer à feu doux.
Mouiller avec 1 volume et demi d’eau


Cuire à couvert pendant 20 minutes dans un four thermostat 180° (le four ne doit être ni trop chaud, afin de ne pas faire bouillir le riz, ni trop tiède).


Au sortir du four, laisser gonfler le riz quelques instants et servir avec le curry de porc.

 

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ROULEAUX DE VIANDE DE GRISON AU FROMAGE BASQUE ETORKI

16 Octobre 2011, 06:06am

Publié par la cuisine de laurenceel

ROULEAUX DE VIANDE DE GRISONS AU FROMAGE BASQUE

J'avais acheté de la viande de grisons pour faire une recette précise mais une semaine après impossible de la retrouver cette recette si c'était sur mon pc ou magazine..etc donc j'ai improvisé avec mon frigo un fromage basque etorki  et on s'est régalé!

 

Pour 4 en 10m

12 petites tranches de viandes de grisons-un fromage basque etorki- la roquette-huile d'olive- vinaigre balsamique-sel-poivre

 

Prendre une tranche de viande de grisons mettre un batonnet de fromage à l'intérieur bien roulez et recommencez pour en avoir 12.

 

Dans une pôele les faire revenir avec une cas d'huile d'olive pendant 3m de chaque coté.

 

Faire une vinaigrette avec 2 cas de vinaigre balsamique et 4 cas d'huile d'olive, set et poivre.

 

Mélanger la roquette avec la vinaigrette.

 

Dans une assiette mettre la roquette et les rouleaux de grisons chauds dessus.

 

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RAVIOLIS SIU MAI ET SA SAUCE AIGRE DOUCE

12 Octobre 2011, 09:06am

Publié par la cuisine de laurenceel

RAVIOLIS SIU MAI ET LA SAUCE AIGRE DOUCE

Tiré de mon livre cuisine gastronomique des provinves chinoises ma bible!!!

J'en avais fait bien avant mon blog au porc, cette fois au poulet mais ma préférence va pour le porc! C'est long à préparer et ça se dévore à une vitesse!!!

 

Pour 35-40 raviolis environ

Ingrédients

la pâte à wonton

 230 g de farine T55 -7 g de gluten 45 g de fécule de pomme de terre-1,5 g de sel fin -1,5 g de poudre de curcuma -125 g d'eau pure



la sauce aigre douce

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin-2 cuillères à soupe de jus d'orange-1 cuillère à soupe de purée de tomate-1 cuillère à soupe rase de maïzena+ 4 cuillères à soupe d'eau-2 cuillères à café de sauce soja légère-1/1/2 cuillère à soupe de sucre- 2 cuillères à café d'huile d'arachide



la farce

500 g de poulet ou porc ou boeuf-100 g de crevettes décortiquées-6 champignons noirs séchés-5 cm de pousse de bambou-1 oignon-2 cuillères à soupe de maizena-1/2 cuillère à café de sucre-1 cuillère à café d'huile de sésame- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide- une pincée de poivre blanc-1/2 cuillère à café de sel-2 oeufs


Préparation

la pâte à wonton

Mélanger à la farine, la fécule,curcuma,sel et l'au bien pétrir et mettre au frais dans un papier film 30m. Puis à la machine à pâte passer du numéro 7 au 1 la pâte doit être très fine et découper en carrés de 10cm sur 10cm bien les fariner les mettre sur une plaque et réserver sous un torchon humide (Les carrés de pâte à wonton peuvent se congeler en les séparant avec du papier film)WONTON

 

La sauce aigre douce

Délayez la maïzena avec les 4 cas d'eau et versez la dans une casserole puis ajoutez tous les autres ingrédient et mélangez et laissez cuire 3m en remuant sur feu modéré puis réserver au frais



La farce

faire tremper les champignons noirs dans un bol d'eau tiède 20m les égoutter, au robot mettre la viande, les champignons, la pousse de bambou et mixer le tout.

 

Ciselez l'oignon et couper en petits dés les crevettes les ajouter à la farce, ajoutez également les oeuf battus,l'huile sésame, la maïzena, le sucre, l'huile d'arachide et le sel et le poivre bien mélanger le tout

 

Prendre un carré de pâte puis déposer au centre un bonne cuillère à café de la farce et repliez les 4 coins en tournant comme pour former une bourse puis couper le dessus pour laisser apparaître la farce voir la photoraviolis

 

Puis dans cuire à la vapeur avec du papier sulfurisé 10m



Servir les raviolis chauds avec la sauce et faire trempette !!!!

 

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CABILLAUD FEVES PUREE AUX HERBES ET SON JUS D'HERBES PERSIL CIBOULETTE ET MACHE

8 Octobre 2011, 06:26am

Publié par la cuisine de laurenceel

CABILLAUD FEVES PUREE AUX HERBES ET SON JUS D'HERBES PERSIL ET MACHE

 

Une envie de vert et de profiter pleinement des herbes de mon jardin !

 

Pour 4 30m

4 dos de cabillaud -5 grosses pommes de terre-15cl de crème liquide entière- huile d'olive-beurre salé-1 cube de bouillon de volaille-200 g de fèves non pelées- 2 tomates cerises

pour le jus d'herbes 50g de mâche-1 bouquet de persil plat et de ciboulette

Pour la purée 1 cas de persil et 2 cas de ciboulette-50 g de beurre salé-2 cas d'huile d'olive-sel poivre du moulin-1 dl de lait

 

 

Dans une casserole d'eau froide avec du gros sel de mer faire cuire les pommes de terre environ 20m.

 

Les éplucher et les écraser au presse purée, ajouter 50g de beurre salé, 2cas d'huile d'olive,

un peu de lait env 1dl il ne faut pas qu'elle soit liquide et ajouter les herbes ciselées, saler et poivrer recouvrir d'un film plastique et réserver.

 

Dans une casserole mettre 250g d'eau et un cube de bouillon de volaille faire cuire les fèves 10m les égoutter et récupérer le bouillon.

 

Péler les fèves en appuyant sur le dessus ça sort tout seul !

 

Faire pocher 1m les herbes et la mâche dans le bouillon égoutter les herbes et récupérer le bouillon.

 

Dans une autre casserole mettre les herbes une petite louche de bouillon et la crème liquide et mixer au mixeur plongeant et assaisonnez peu de sel et poivre du moulin.

 

Faire réchauffer au bain marie la purée, et les fèves dans une poêle avec un peu de beurre sur feu doux et réchauffer aussi je jus d'herbe sur feu doux et remixer juste avant de servir.

 

Saler et poivrer le poisson,

 

Dans une poêle avec 20g de beurre salé et 1 cas d'huile d'olive cuire le poisson 4m de chaque coté en les arrosant régulièrement avec le beurre et huile

 

Dressage mettre le jus d'herbes dans l'assiette puis la purée d'herbes et le poisson et les tomates cerises coupées en deux !

 

 

 

 

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COURGETTES A LA MOZZARELLA

5 Octobre 2011, 08:36am

Publié par la cuisine de laurenceel

COURGETTES A LA MOZZARELLA

De Sophie Dudemaine parfait et rapide !

 

Pour 4 en 15m

4 courgettes moyennes -200 g de mozzarella râpée( -2 gousses d’ail -4 cuillères à soupe d’huile d’olive-1 cuillère à café de paprika bombée-4 cuillères à soupe d’herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette…) -2 oeufs -50 g de chapelure -Sel, poivre du moulin

 

Lavez les courgettes. Avec le couteau, coupez-les en rondelles sans retirer la peau, puis en dés Épluchez et hachez les gousses d’ail.



Dans une sauteuse antiadhésive, faites revenir à l’huile, à couvert et à feu moyen, les courgettes avec l’ail et le paprika pendant 15 min,salez et poivrez.



Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, mélangez la garniture avec la mozzarella râpée, les herbes, les oeufs et la chapelure.



Salez et poivrez, goûtez, et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Répartissez le hachis dans les 4 cercles. Tassez légèrement avec le poussoir.



Mettez au four pendant 15 min. À la sortie du four, retirez les cercles à l’aide du poussoir, puis, à l’aide de la mini-pelle transportez les hachés gourmands sur chaque assiette.

Servez en accompagnement de viande ou de poisson.





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TABOULÉ AUX HERBES

1 Octobre 2011, 07:16am

Publié par la cuisine de laurenceel

TABOULÉ AUX HERBES

il fait super beau et c'est le retour du barbecue avec comme accompagnement un taboulé

pour 6-8 en 15m

 

Ingrédients- 500 g de tomates)- 1 courgette- 1 oignon ou rouge- 1 citron-1 pamplemousse
- 20 cl d'huile d'olive une cas de chaque herbe persil, ciboulette, estragon -coriandre- basilic-sel, poivre- 400 g de semoule couscous moyen- 1 cac de curcuma

Préparation :

La semoule mettre 400 g de semoule dans un grand récipient, faire bouillir autant d'eau 400g salée puis verser sur la semoule avec une cas d'huile d'olive, mettre un torchon dessus et laisser 5m.

 

Puis bien égrenez avec une fourchette la semoule.


Mettre les tomates coupées en petits cubes, la courgette coupée en petits cubes.L'oignon également en petits cubes.

Ajouter le jus du citron et pamplemousse, l'huile d'olive mélangée avec le curcuma, les herbes hachées. Saler et poivrer généreusement.

Ajouter la semoule et bien mélanger. Recouvrir hermétiquement le saladier avec un film

 Placer au frais et laisser gonfler.


Mélanger de temps en temps en veillant à toujours bien recouvrir le saladier.
Assaisonner servir très frais.

 

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