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 la cuisine de laurenceel

VELOUTE DE LENTILLE ET SA SAUCISSE EN VINAIGRETTE

28 Septembre 2011, 07:17am

Publié par la cuisine de laurenceel

 VELOUTE DE LENTILLE ET SA SAUCISSES EN VINAIGRETTE-EN-VINAIGRETTE.JPG

 

 

j'ai craqué quand j'ai vu à Masterchef ce velouté de Frédéric Anton confirmé à la dégustation !!

 

 

Pour 4

 

240 g de lentilles-1 cube de bouillon de légumes-2 tranches de poitrine nature- vinaigre balsamique-huile d'olive-1 saucisse de morteau1/2 fruit de la passion-persil plat-le jus de cuisson des lentilles

 

 

Faire cuire les lentilles dans un litre d''eau dans une casserole, ajouter un cube de bouillon de légumes, du gros sel en petite quantité mettre la saucisse de morteau (le tout en même temps donne un super goût au jus de cuisson).

 

Faire cuire pendant 40m, 5 m avant ajouter les 2 tranches de poitrine

 

Égouttez le tout dans une passoire et récupérer le jus de cuisson, mettre de cote 4 petites louches de lentilles avec la poitrine et réservez

 

Mixer le reste des lentilles avec le 30 cl jus de cuisson et filtrez.

 

Pour la 1ère vinaigrette :Dans un bol mettre 2 cas d'huile d'olive et ajouter la pulpe du demi fruit de la passion et 2 cas de persil plat ciselé bien mélanger.

 

Pour la 2ème vinaigrette : Dans un récipient mettre 2 cas de vinaigre balsamique et 4 cas d'huile d'olive mettre 2 cas de persil plat ciselé et les 4 petites louches de lentille avec la poitrine coupée en dés ajouter du sel et poivre du moulin.

 

Enlevez la peau de la saucisse de morteau et découper en rondelles, arrosez les avec la 1ère vinaigrette.

 

 

Dans une assiette mettre le velouté de lentille tiède, puis sur les cotés la 2ème vinaigrette avec le mélange lentille, poitrine et au centre les rondelles de saucisse de morteau

 

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NOISETTES DE VEAU AU FROMAGE CREMEUX JUS CARAMÉLISÉ AU NOILLY PRAT

24 Septembre 2011, 07:07am

Publié par la cuisine de laurenceel

NOISETTES DE VEAU AU FROMAGE CREMEUX JUS CARAMÉLISÉ AU NOILLY PRAT-JUS-CARAMELISE-AU-NO.JPG

 

De Michel Breton

 

Pour 4 personnes

Ingrédients 

8 x 75 g (8 x 2 1/2 oz) de noisettes de veau-8 x 15 g (8 x 1/2 oz) de fromage Migneron (remplacé par un fromage crémeux au lait de vache de bourgogne)
500 g (1 lb) de pleurotes ou champignons de Paris, hachés-150 ml (2/3 tasse) de fond de veau
1 échalote grise, ciselée-50 g (4 c. à soupe) de beurre -Sel et poivre du moulin

 

Jus caramélisé au Noilly prat
1 échalote grise-30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc-30 ml (2 c. à soupe) de noilly prat
180 ml (3/4 tasse) de fond de veau-5 ml (1 c. à thé) de sirop d'érable-Sel et poivre du moulin

 

Préparation 

Noisettes de veau
Assaisonner les noisettes de veau de sel et de poivre et les saisir des deux côtés dans l'huile d'olive. Égoutter sur un papier absorbant et laisser refroidir.

 

Duxelle de champignons
Dans une casserole, faire suer l'échalote ciselée avec une noisette de beurre. Ajouter les pleurotes hachés et remuer régulièrement jusqu'à l'évaporation du liquide. Ajouter le fond de veau et faire réduire jusqu'à l'évaporation du liquide. Laisser refroidir.

 

Jus caramélisé au noilly prat
Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc avec l'échalote hachée finement. Ajouter le noillly prat et le sirop d'érable et laisser réduire 2 à 3 minutes. Ajouter le fond de veau. Faire réduire le tout de moitié et assaisonner au goût.

 

Avec la duxelle de champignons refroidie, recouvrir complètement la surface des noisettes de veau. Cuire au four à 190 °C,10 à 12 minutes selon la cuisson désirée. Sortir du four et aussitôt déposer une tranche de fromage sur les champignons.

 

Enfourner à nouveau 1 minute à 190 °C de façon à faire fondre le fromage.

 

Finition et présentation
Dresser dans l’assiette deux noisettes de veau, accompagnées de légumes du jardin. Napper du jus caramélisé

 

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NEMS COURGETTE JAMBON OEUF AU CURCUMA

21 Septembre 2011, 07:11am

Publié par la cuisine de laurenceel

NEMS COURGETTE JAMBON OEUF AU CURCUMA.JPG

Repas express opération vide frigo déjà fait en version brick , la avec des galettes de riz et du curcuma et oeuf en plus

 

Pour 4 en 15m

8 galettes de riz-une  courgette-1 gros oeuf-1 cas de curcuma-1 oignon rouge-4 tranches de jambon-2 cas d'huile d'olive -sel et -poivre du moulin-huile de tournesol

 

Couper la courgette en petits dés, ciselez l'oignon rouge puis dans une poêle mettre 2 cas d'huile d'olive et le curcuma et faire suer l'oignon au bout de 5m ajoutez la courgette et laisser cuire 10m, assaisonnez.

 

Dans un récipient mettre le jambon coupé en lamelles fines (avec mon ciseau à 5 lames), ajoutez la courgette cuite et une oeuf bien mélanger et assaisonnez.

 

Trempez une par une les galettes de riz dans une récipient d'eau tiède pour les ramollir et sur un torchon mettre une galette de riz puis 2 cas du mélange courgette, jambon , oeuf et pliez les cotés et les enrouler.

 

Dans une poêle mettre de l'huile de tournesol et les faire dorer les égoutter sur du papier absorbant et les servir.

 

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BROCHETTE DE GAMBAS PAPRIKA ET SALADE DE RIZ NOIR VENERE MANGUE AUX HERBES

17 Septembre 2011, 07:16am

Publié par la cuisine de laurenceel

 BROCHETTE DE GAMBAS PAPRIKA ET SALADE DE RIZ NOIR VENERE MANGUE AUX HERBES

 

Quand je fais une recette des frères Pourcel je sais par avance que je vais adorer!!!

pour 4 temps 20m

 

1/2 botte(s) d' aneth -1/2 botte(s) de cerfeuil -1 citron jaune -3 échalotes

20 queues de gambas (crues congelées) -5 cl d' huile d'olive -1 mangue(s) -5 g de paprika -1/2 botte(s) de persil -200 g de riz noir venere -25 cl de vinaigre balsamique

Faites cuire le riz complet dans une casserole d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet pour le riz venere 45m,

 

Faites réduire à feu doux le vinaigre balsamique jusqu'à l'obtention d'un sirop. Réservez ensuite à température ambiante.

 

Dans un récipient mettre les gambas arrosez-les d'huile d'olive et de paprika, laissez-les mariner pendant 15 minutes.

Epluchez la mangue, taillez des fines lanières (à l'aide d'un économe).Lavez et ciselez le persil, le cerfeuil et l'aneth. Pelez et hachez les échalotes

 

Piquez les gambas sur les brochettes et faites-les cuire dans une poêle non adhésive avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites-les cuire entre 8 et 10 minutes mais pas plus, elles seraient trop sèches.

Mélangez le riz avec les mangues, les échalotes, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, un trait de citron, salez et poivrez.

 

Mélangez les herbes, assaisonnez-les d'un trait d'huile d'olive et de citron.

 

Disposez sur le centre des assiettes la salade de riz, tout le tour disposez les brochettes de gambas. Sur le riz disposez la salade d'herbes et faites un cordon de vinaigre balsamique.



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CABILLAUD GRILLE AUBERGINE ET MANGUE AUX NOISETTES ÉCLATÉES VINAIGRETTE A LA MOZZARELLA

14 Septembre 2011, 07:36am

Publié par la cuisine de laurenceel

CABILLAUD GRILLE AUBERGINE ET MANGUE AUX NOISETTES ÉCLATÉ

 

Ma recette fétiche bien avant que je tienne mon blog et que je faisais à chaque invité !

sur mon blog il y a 2 ans faite différemment la je publie la vraie recette de Cyril Lignac



Proportions pour 4 personnes temps 20m

4 dos de cabillaud 1 -aubergine -1 mangue bien mûre -Huile d'olive (pour dorer les légumes) 20g de noisettes concassées -12 tomates cerise-40 g de roquette

La vinaigrette : 200g de mozzarella – coriandre ciselée- 4 cuillère à soupe d'huile d'olive- le jus 1citron -sel, poivre du moulin

 Coupez l'aubergine en petits dés (avec la peau) Même chose pour mangue épluchée.

Faites dorer les dés d'aubergine pendant 5 minutes environ à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la mangue, laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez la noisette .

 

Laissez compoter. Cuire les dos de cabillaud 3 minutes sur chaque face sur feu vif

Préparez la vinaigrette avec : la mozzarella en petits dés, la coriandre ciselée, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le jus de citron.

 

Piquez les tomates cerises sur des piques en bois (2 piques et 3 tomates par pique)et les faire revenir dans la poêle de cuisson des légumes.



Sur chaque assiette, déposez le mélange de mangue, aubergine . Par dessus, posez le pavé de poisson. Entourez de vinaigrette et brochette de tomate et la roquette. Servez chaud

 

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TORTILLA POUSSE EPINARD AU POULET ET TOMATES CONFITES

11 Septembre 2011, 06:47am

Publié par la cuisine de laurenceel

 TORTILLA POUSSE EPINARD AU POULET ET TOMATES CONFITES

 

Pour 4

4 grosses tomates-4 poignées de pousse d 'épinard-150g de pignons de pins-4 filets de poulets-

la vinaigrette 7cl de vinaigre balsamique réduit-14 cl d'huile d'olive-1/2 jus de citron-1 échalote ciselée

La tortilla 75 g de farine de blé-50g de farine de mais-10g d'huile d'olive-60g d'eau tiède salée

 

Réalisation des tomates confites :

 


Pocher les tomates 2 mn dans l'eau bouillante, puis refroidir dans l'eau glacée afin d'enlever la peau. Couper en 4 et les épépiner. Les déposer sur une plaque allant au four. Assaisonner de sel et de quelques lamelles d'ail. Saupoudrer de sucre. mettre au four thermostat n°2 durant 3 heures, en laissant la porte entrouverte

 

La tortilla

dans une récipient mettre les farine, l'huile d'olive, l'eau tiède salée puis mélanger le tout et pétrir 2m pour former une boule.

Divise la boule en 4 et reformer 4 boules et laisser reposer sous un torchon 10m.

 

Aplatir chaque boule puis au rouleau faire 4 galettes les cuire dans une poêle sans matière grasse1m de chaque coté.

 

Faire réduire 20cl de vinaigre balsamique dans une casserole jusqu’à obtenir 7 cl de vinaigre balsamique réduit.

 

Dans un bol mettre la réduction de vinaigre balsamique, échalote ciselée, le jus de citron et l'huile d'olive.

 

Dans une poêle sur feu vif faire dorer les pignons de pins puis les réserver.

Couper le poulet en petits morceaux, les assaisonner et les cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

 

Prendre une tortilla mettre les pousses épinard, les tomates confites, le poulet, les pignons de pin et verser de la vinaigrette.

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MOULES SAFRANEES AU NOILLY PRAT SUR FONDUE DE POIREAUX

7 Septembre 2011, 06:53am

Publié par la cuisine de laurenceel

MOULES SAFRANEES AU NOILLY PRAT SUR FONDUE DE POIREAUX

Opération vide congélo! Une délicieuse entrée!

 

Pour 4  en 30m

un sachet de moules marinières(leader price pour moi les meilleurs)-500 g de poireaux congelés-2 grosses échalotes-1 gousse d'ail-4 tomates cerises-2 petits verres de noilly prat(ou vin blanc)-50 g de crème fraîche-persil plat-safran-50g de beurre

 

Dans une poêle mettre le beurre les échalotes ciselées et la gousse d'ail hachée laisser suer 5m puis ajouter les poireaux et les tomates cerises laisser mijoter sur feu doux 30m.

 

 Dans une casserole mettre les moules encore congelées faire chauffer 10m, les retirer et filtrer le jus avec une passoire fine.

 

Remettre le jus dans une casserole ajouter le noilly prat et bien faire réduire des deux tiers, puis ajouter la crème fraiche et le pistil de safran laisser sur feux doux et 5m avant de servir remettre les moules.

 

Dans une assiette mettre la fondue de poireaux puis les moules avec la sauce et le persil plat grossièrement ciselé.

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SAUMON EN CROUTE D' HERBE ET CRÈME DE LENTILLE

3 Septembre 2011, 06:56am

Publié par la cuisine de laurenceel

SAUMON EN CROUTE D' HERBE ET CRÈME DE LENTILLE-DE-LENTILLE.JPG

quand j'ai vu cette recette sur direct 8 en vidéo un vrai coup de foudre confirmé à la dégustation, une explosion de saveurs en bouche!!!!!!! A refaire en plus c'est rapide!

 

pour 4 en 20m

4 pavés de saumon- 1 boite de lentille en conserve- 240g de lentilles cuites avec un bouillon de poule)-1/2 c. à café de pâte Tandoori-10cl de crème liquide- 2 c. à café de pâte de curry- 1 blanc d'œuf - Aneth - Coriandre - Persil plat(  une poignée de chaque herbe)

- 1 cas Moutarde à l'ancienne- 1 cas Huile d'olive- Beurre

 

Sauce Bulgare :

- 1 yaourt à la Grecque - 1 filet de jus de citron- Huile d'olive - Sel et poivre

 

 

Eponger le filet de saumon, retirer la peau si besoin et le déposer sur un film alimentaire.

 

Ciseler les herbes finement, mélanger au blanc d'oeuf, tandoori, à 1 c. à café de pâte de curry, à la moutarde et à l’huile d’olive. Assaisonner la préparation.

 

 Puis enrober le filet de saumon de cette préparation. Filmer et réserver au frais 1 heure. Puis enfourner pendant 8 minutes à 220°C.

 

Rincer soigneusement les lentilles et les mettre dans une casserole. Ajouter une bonne noix de beurre et 1 c. à café de pâte de curry et crème liquide. Mélanger. Laisser mijoter puis mixer à votre convenance.

 

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver au frais.



Dans une assiette dresser le crémeux de lentille mettre à cheval le pavé de saumon sur le crémeux puis à cote mettre un filet de sauce bulgare froide

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