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 la cuisine de laurenceel

CREME VANILLE ET CARAMEL

31 Août 2011, 17:53pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CREME VANILLE ET CARAMEL

dessert de mon enfance simple et super rapide!

Pour 8 ramequins

1 l de lait-1 gousse de vanille-160g de sucre-liquide caramel-6 oeufs

 

Préchauffer le four th 5 soit 150° et mettre un grand plat avec de l'eau

 

Mettre 500g de lait dans chaque casserole dans l'une mettre les graines de gousse de vanille, dans l'autre 1 cas de liquide caramel faire chauffer.

 

Dans un récipient mettre 3 oeufs et 80g de sucre faire de même pour le 2ème récipient et bien mélanger au fouet.

 

Quand le lait est bouillant le verser sans cesser de remuer sur le mélange oeufs et sucre faire de même pour la 2ème casserole.

 

Puis verser dans les ramequins et faire cuire au bain marie 45m.

 

 

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LE MILLE CREPE

27 Août 2011, 07:39am

Publié par la cuisine de laurenceel

MILLE CREPE

J'adore ce mille crêpe découvert lors d'un mariage, aussitôt bien avant mon blog je l'avais réalisé et j'ai eu beaucoupe de succès avec!

 Pratique çar il se fait la veille soit pour un apéro dînatoire ou une entrée de 12 personnes.

 

Il faut que les crêpes soient très fines, les ingrédients coupés très fin, et imbiber chaque crêpes recto verso de mayonnaise maison (ne pas en mettre trop) à l'aide d'un pinceau et surtout bien tasser le tout!

 

16 crêpes de sarrasin fines, 3 tranches de jambon, 12 bâtonnet de surimi émietté, 2 avocats tranchés en lamelles, 4 tomates coupées en rondelles très fines, et 7 oeufs durs et écrasés, de la salade (ici feuille de chêne) sel-poivre

 

Mettre du papier film sur une surface plate mettre une crêpe tartiner de mayonnaise puis mettre une couche d'oeuf dur écrasé, tartiner la 2ème crêpe sur chaque face de mayonnaise la mettre dessus avec les tomates et recommencer ainsi de suite avec les autres ingrédients.

 

Filmer le tout puis mettre au frigo avec dessus une assiette retournée pour bien tasser +boites de conserve sur l'assiette pendant 24h.

 

 

Avant de servir enlever le papier film et mettre dessus le reste d'oeuf durs avec du persil plat

LE MILLE CREPE

 

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CABILLAUD AU SAFRAN SUR UN CROUSTILLANT DE POIREAUX À LA BADIANE

24 Août 2011, 07:21am

Publié par la cuisine de laurenceel

 

CABILLAUD-AU-SAFRAN-SUR-UN-CROUSTILLANT-DE-POIREAUX-A-LA-B.JPG
ré édit de cette recette faite à l'ouverture de mon blog il y 2 ans on avait tellement adoré cette fois j'ai rajouté 1 verre de noilly prat

 

 sourcec'estbon modifié

 


 

Ingrédients pour 4 personnes :

3 beaux poireaux -4 cabillauds-4 étoiles de badiane parfumées -80g de bon beurre

5 cas bombées de crème fraîche de qualité-4 feuilles de brick-pistils de safran-3 échalotes-1 oignon- verre de noilly prat-1/2 cube bouillon de poule

 

la fondue de poireaux : une fois les poireaux finement émincés, les faire revenir dans du beurre pendant 25 minutes à feu très doux, et lorsqu’ils sont presque cuits ajouter une bonne cuillère de crème fraîche et la badiane et laisser infuser.

 

Répartir de la fondue de poireaux au centre de 4 feuilles de brick généreusement beurrées, et refermer la pastilla. Faire cuire a four chaud  200 °  5 minutes .

 

Faire infuser à feu très doux du safran dans la crème fraîche jusqu’à obtenir une belle couleur jaune.



Dans une casserole faire réduire  le noilly prat puis ajouter le mélange crème safran et assaisonnez faire réduire de nouveau et au mixer plongent émulsionnez.

 

 Préparer un bouillon de poule.



 Faire revenir les échalotes et les oignons dans un peu de beurre, et y faire revenir 15 secondes de chaque côté les cabillauds, puis mouiller avec le bouillon et laisser cuire pendant 3 minutes pas plus.



pour la tomate 4 tomates-chapelure-persil plat-beurre-huile d'olive

 

Lavez, coupez en deux et épépinez les tomates. Ecrasez 4 gousses d'ail, hachez le persil, faites fondre le beurre et mélangez ces ingrédients à la chapelure, avec un peu de sel et de poivre. Garnissez les ½ tomates et placez dans un plat, avec un filet d'huile

 

 Cuire au four à 200° pendant 20 minutes.


 

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GATEAU BASQUE

20 Août 2011, 08:42am

Publié par la cuisine de laurenceel

GATEAU BASQUE

3ème essai de gateau basque j'ai enfin trouvé la vraie recette donnée par BIXENTE MARICHULAR fabriquant de gâteaux basques

 

Pour 6-8

préparation 40 minutes , cuisson 30 mns
température 180 ° , thermostat 6


RECETTE:
Ingrédients pour la fabrication de la pâte
200 g de beurre fin 4 jaunes et 2 œufs moyen -200 grs de sucre cristallisé 400 grs de farine -3 grs de sel de Bayonne levure chimique ½ sachet

Fabrication de la pâte:
Verser dans une bassine le beurre avec le sucre et le sel , bien les travailler . incorporer deux par deux les œufs et une fois la pâte bien lisse la farine et la poudre à lever

 

.Laisser la pâte prendre un peu le froid ( plus de faciliter pour pouvoir l’ étaler


Confection de la crème:
½ li de lait entier, 2 jaunes et un œuf , 120 g de sucre semoule , 50 g de farine 55 ,2 cuillères à soupe de Rhum ambré ( minimum 50 °) , 1 gousse de vanille j 'ai rajouté 2 gouttes d'amande amère.

 

Couper la gousse de vanille en deux et récuperer les graines puis les faire infuser dans de lait

 

Dans une casserole faire chauffer le lait et la gousse de vanille , dans un récipient mélanger les oeufs et le sucre et ajouter la farine bien mélanger et mettre le rhum.

 

Reverser ce mélange dans la casserole du lait et sans cesser de remuer jusqu'à épaissement de la crème.

Puis mettre un film plastique dessus et réserver au frigo.

 


Montage du gâteau: la crème froide , étaler la pâte d’ ½ cm d’ épaisseur et couper des ronds de la taille du moule ( 2 par moule )

 

.Mettre d’ abord un premier disque de pâte et mettre le même poids en crème , refermer avec le second disque . Passer dessus un peu de dorure d’ œuf faire des motis avec une fourchette.

 votre gâteau est prêt à cuire au four 30m à 180°

 

 Déguster le en température ambiante

 

Mon astuce pour mettre le 2ème disque de pâte sur du papier sulfurisé et je le retourne directement dans le moule

 

 

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LOTTE ET PETONCLES FLAMBEES AU COGNAC SUR FONDUE DE POIREAUX

17 Août 2011, 09:03am

Publié par la cuisine de laurenceel

LOTTE ET PETONCLES FLAMBEES AU COGNAC SUR FONDUE DE POIREAUX-SUR-FONDUE-DE-POIREAU.JPG

Pour 4 en 20m

 

avant de partir en vacances promo sur les pétoncles et la lotte avec ma sauce fétiche un régal !

 

400 g de pétoncles-4 morceaux de lottes-2 poireaux-3 échalotes-2 gousses d'ail-30g de beurre-cognac-sel et poivre-3 cas de crème fraiche-1 petit boite de coulis de tomate.

 

Ciseler l'échalote et le poireau, hacher l'ail, dans une poêle mettre le beurre sur feux doux et ajouter ail et les échalotes puis le poireau laisser mijoter 30m et assaisonnez.

 

Dans une autre poêle faire cuire la lotte assaisonnée 10m avec un filet d'huile d'olive, ajoutez les pétoncles laissez cuire 2m et réservez.

 

Mettre la lotte et les pétoncles dans la poêle avec les poireaux puis verser 2 bouchons de cognac et flamber.

 

Ajoutez la crème et le coulis de tomates et laisser mijoter sur feux doux 10m rectifiez, gouter et assaisonnez si nécessaire puis servir.

 

 

 

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FLAN D'AVOCATS AUX GAMBAS

13 Août 2011, 06:58am

Publié par la cuisine de laurenceel

  FLAN AVOCAT GAMBAS

 

Source cuisine pratique délicieux quand il fait chaud !

 

Pour 4 en 15m

4 avocats bien murs-200g de gambas décortiquées congelées crues-1cac de purée de piment-1cas de nuoc-mâm -le jus de deux citrons vert-4 feuilles de gélatine-coriandre fraiche

 

Faire cuire les gambas dans une poêle avec un filet d'huile d'olive 2m de chaque coté, en garder 4 pour la décoration et découper les autres en lamelles dans le sens de la longueur.

 

Tapisser 4 ramequins de film transparent, mettre les lamelles de gambas au fond des ramequins sur les bords et couper le reste en petits morceaux.

 

Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide bien les égoutter puis faire chauffer le jus de citron vert et les faire fondre.

 

Couper les avocat en deux, retirer les noyaux et mixer la chair avec le jus des citrons et la sauce nuoc-mâm, y incorporer la purée de piment et les morceaux de gambas et ajouter quelles feuilles de coriandre ciselées.

 

Verser la préparation dans les ramequin lisser la surface et mettre au frigo 3h.

 

Puis dans une assiette démouler les flans en les retournant et les décorer avec les quatre gambas et feuilles de coriandre.

 

 

 

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SAUMON ET TAGLIATELLES FRAICHES SAUTEES AUX LEGUMES

10 Août 2011, 08:15am

Publié par la cuisine de laurenceel

 SAUMON ET TAGLIATELLES FRAICHES SAUTEES AUX LEGUMESUMES

Source magazine cuisine pratique très parfumé mais sec réchauffé le lendemain avec un coulis de tomate bien meilleur!

 

Pour 4

300g de saumon-200g de tagliatelles-1 oignon pelé et émincé-2 carottes-2 courgettes2 cm de gingembre frais haché fin (ou 2 cac de gingembre surgelé)-1 cac rase de curry-3 cas d'huile d'olive-sel-poivre du moulin

 

Tagliatelles 200g de farine-1 gros oeuf-un filet d'huile d'olive

Mélanger les ingrédients, pétrir, puis couvrir et laisser reposer 30m.

 

Passer au laminoir du numéro 7 à 1 et faire les tagliatelles, laisser sécher et les cuire 3m dans de l'eau bouillante salée et les égoutter.

 

Couper le saumon en gros dés de 3cm et réservez -les.

 

Lavez et pelez les carottes et courgettes, puis faire des bandes de légumes dans le sens de la longueur à l'aide d'un éplucheur (moi mon éplucheur turbo)

 

Chauffez l'huile d'olive dans un wok ajoutez l'oignon émincé, salez et laissez mijoter sur feux doux 5m en remuant de temps en temps.

 

Saupoudrez les oignons de curry, mélangez, ajoutez le gingembre, les dés de saumon et les lanières de légumes.

 

Faites sauter le tout sur feu vif 5m sans cesser de remuer à l'aide de deux spatules en bois.

 

Ajoutez les pâtes égouttées et rectifiez l'assaisonnement, mélangez et servir aussitôt.

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LOTTE POCHÉE, POLENTA AU POIREAU

6 Août 2011, 07:39am

Publié par la cuisine de laurenceel

 Source direct 8 à vos recettes me voilà réconciliée avec la polenta !!!


LOTTE POCHÉE, POLENTA AU POIREAU

Pour 4 en 20m

 

 

4 pavés de lotte-1 poireau-10 g de beurre-1 verre de polenta-4 verres de lait-1 carotte-2 échalotes-2 citrons-2 œuf-4 cl de vin blanc+8cl de vin blanc-10 cl de crème liquide entière-Ail-Sel et poivre



 Préparation

Dans une casserole mettre de l'eau 20 cl environ et faire chauffer un court bouillon avec la carotte, l'échalote et le citron et le vert du poireau et 4cl de vin blanc 20m

 

Emincer le blanc du poireau et le faire suer au beurre. Ajouter le lait et l'ail haché saler et poivrer.

 

Porter à ébullition 5 minutes. Ajouter la polenta, remuer au fouet cuire 3 minutes sans cesser de mélanger et ajouter la crème

 

Placer le poisson assaisonné sel, poivre dans le court bouillon frémissant pendant 10 minutes.



Fouetter le jaune d'œuf et le 8 cl de vin blanc sur feu doux au bain marie pour réaliser un sabayon. Dresser.

 

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GAMBAS A LA FETA ET AIL

3 Août 2011, 07:48am

Publié par la cuisine de laurenceel

Exellent on a succombé!!!! source Lamarmitedecathy à refaire!

GAMBAS A LA FETA ET AIL

Pour 4 en 10m

 Un sachet de 300 g de gambas crues congelées (ceux de leader price mes préférées)-50 g de beurre -80 g de fêta -1/2 coeur de bouillon légumes du soleil -persil plat 2 poignées -2 gousses d’ail -3-4 gouttes de tabasco


Eplucher l’ail et l’émincer finement puis ciseler le persil

Mettre le beurre en petit morceaux dans une petite cocotte ajouter les gambas, le persil , l’ail et mettre quelques gouttes de tabasco.


Couvrir et faire cuire 5-10 m à feu moyen

 

Puis découper la fêta en petits cubes, ajouter le coeur de bouillon dans la cocotte, mélanger.


Ajouter la fêta , mélanger couvrir et laisser mijoter à feux doux 10m


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