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 la cuisine de laurenceel

GRATINEES EXPRESS AUX FRAMBOISES

29 Juin 2011, 15:47pm

Publié par la cuisine de laurenceel

Je crois que c'est le dessert le plus rapide que j'ai fait!! source croquons la vie

GRATINEES EXPRESS AUX FRAMBOISES

Pour 6 en 5m

1 boîte de 397 g de Lait Concentré Sucré NESTLE -450 g de framboises

3 œufs

 

Préchauffez votre four Th.6/7 (200°C).

 

Dans un saladier, mélangez le lait concentré sucré et les œufs.

 

Versez dans des moules et ajoutez les fruits rouges dessus.

 

Placez-les au four 15 minutes.

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LASAGNES SAUMON ET MOULES A L 'OSEILLE

25 Juin 2011, 08:53am

Publié par la cuisine de laurenceel

l'oseille envahissant dans le jardin une envie de lasagne...

LASAGNES SAUMON ET MOULES A L 'OSEILLE.JPG

 

Pour 6 personnes :

Pâte à lasagnes 350g de farine 3 gros œufs.


200 g d’oseille ciselées-50 cl de crème liquide-50g de parmesan râpé-1 oeuf-500 g de saumon -100 g de moules cuites-1 cuillère à soupe d’huile d’olive-Sel, poivre du moulin


Béchamel : 40g de beurre-2 cuillères à soupe de farine-50 cl de lait -muscade

 

Dans un récipient mélanger la farine les les œufs pétrir et laisser reposer 30m avec un torchon dessus, Puis passer au laminoir du n° 7 à 1 .

 

Faire chauffer l'oseille avec la crème dans une casserole pendant 5m et laisser refroidir puis ajouter un œuf et le parmesan et assaisonnez,

la béchamel :
faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en fouettant laisser cuire 2 min puis verser le lait bouillant au fur et à mesure sans cesser de mélanger bien assaisonnez en set et poivre et muscade

 

Mettre la béchamel avec le mélange crème puis ajouter le saumon émietté et les moules

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Huiler un plat à gratin, étaler les lasagnes,puis la farce et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faire cuire 25-30m

 

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BOULETTES DE POISSON A LA CORIANDRE ET SEMOULE AU PAVOT

22 Juin 2011, 17:40pm

Publié par la cuisine de laurenceel

d'une collègue!

BOULETTES DE POISSON A LA CORIANDRE ET SEMOULE AU PAVOT-ET-SEMOULE-AU-PAVOT.JPG

Pour 4-5 en 15m

 

700g de filet de poisson ici cabillaud-300g de semoule de coucous-1 bouquet de coriandre-1 oignon-2 gousses d'ail-80g de chapelure fine-1 citron+1/2 cas d'huile d'olive-1 cac de piment doux- 1cas de graines de pavot-sel-poivre

 

Détaillez vos filets de poisson en morceaux, rincez et séchez le bouquet de coriandre, puis hachez les grossièrement.

 

Pelez l’oignon et le détaillez en morceaux, épluchez les gousses d'ail les coupez en deux dans le sens de la longueur et enlevez le germe.

 

Lavez le citron, prélevez un peu de zeste, puis pressez le.

Mixez légèrement la coriandre, l'oignon, l'ail et le zeste du citron: tous les ingrédients doivent être hachés, mais pas trop finement. Ajouter ensuite les morceaux de poisson, le jus du citron, le piment, la chapelure salez et poivrez et mixer le tout.

 

Formez des boulettes et placez les boulettes au frigo 15m.

 

Faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu vif et déposez vos boulettes de poisson, puis baisser le feu et laissez cuire à couvert 5m en ajoutant ½ citron au dernier moment.

 

Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous en suivant le mode d’emploi sur le paquet et ajoutez les graines de pavot et mélangez le tout. Arrosez avec le restant d'huile d'olive et mélangez à nouveau et servir bien chaud

 

  

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CHEESECAKE AUX FRAMBOISES

18 Juin 2011, 08:05am

Publié par la cuisine de laurenceel

CHEESECAKE AUX FRAMBOISES

Pour 6-8 15m

 

500 g de mascarpone-1 yaourt grec-3 œufs-500g de framboises-3 sachet de sucre vanille-1 gousse vanille-60-80g de sucre roux-250g de spéculoos-100 g de beurre

 

Mixer les les spéculoos en poudre puis ajouter le beurre fondu, étaler la pate dans un moule avec les mains et bien tasser, mettre au frais

 

Dans un récipient mettre le mascarpone et le yaourt grec ajoutez les oeufs , la gousse de vanille et les sucres (sucre sachet+sucre roux) et bien mélanger.

 

Verser dans le moule et enfourner à 200° pendant 30m au bout de 15m mettre un papier alu dessus.

 

Mettre au frais après la cuisson 1h et ajouter les framboises dessus et régalez vous!

 

 

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TOMATE , HUILE D’OLIVE PARFUMÉE À LA VANILLE ET ZESTES DE CITRON VERT

15 Juin 2011, 07:02am

Publié par la cuisine de laurenceel

de Frédéric ANTON trouvé sur le site table des chefs

TOMATE CŒUR DE BOEUF, HUILE D’OLIVE PARFUMÉE À LA VANI

 

pour 4 personnes :

- 2 belles tomates Cœur de bœuf- 200 g d’huile d’olive- 4 gousses de vanille- 2 citrons verts bio ou sans traitement- sel, poivre- fleur de sel, poivre concassé

 

La vinaigrette à la vanille

On fend les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et on gratte l’intérieur pour en récupérer les grains.Couper les gousses grattées en tronçons de 4-5 cm.


Rapper les zestes des citrons verts, les presser, récupérer le jus.Mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive, saler, poivrer.Ajouter les gousse et les grains de vanille.
Réserver 24 h

 

Les tomates

Préparer une casserole d’eau bouillante pour y plonger les tomates 10 secondes et ensuite les plonger dans l’eau froide.Retirer la peau.

Couper en tranches épaisses entre 1 et 1,5 cm.

 

dressage

Déposer une ou plusieurs tranches dans une assiette.A l’aide d’une cuillère napper de vinaigrette en essayant de prendre le plus possible de grains de vanille.
Parsemer avec les zestes de citron vert.Un peu de fleur de sel et de poivre concassé.



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FEUILLETÉ DE PÉTONCLES À  LA CIBOULETTE SAUCE AU SAFRAN

11 Juin 2011, 07:14am

Publié par la cuisine de laurenceel

source  Gérard Rabaey un bonheur j'ai juste changé le piment de cayenne par  le piment d'espelette

FEUILLETE-DE-PETONCLES-A--LA-CIBOULETTE.JPG

Pour 4

 

pâte feuilletée 200 g de pâte feuilletée-1 jaune d’œuf

Matériel : 1 emporte-pièce
Pétoncles 24 pétoncles -1 c.s. d’huile de basilic

Finitions :Brins de ciboulette

Fumet de pétoncle
10 g de beurre-Barbes de pétoncles-1 dl de vin blanc-2 dl d’eau ou bouillon de légumes
20 g d’échalote ciselée-1 c.c. d’ail haché-1 petit bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)

Sauce ciboulette

Fumet de pétoncle-1 dl de crème 35%-1 jus de citron-Safran en poudre-1 c.s. de ciboulette
Piment espelette-Sel

Épinards

50 g de pousses d’épinards-10 g de beurre-Sel, poivre du moulin



pâte feuilletée

Dans un endroit frais, abaisser la pâte feuilletée à  2 mm d’épaisseur environ.
Laisser reposer cette abaisse 15 minutes au frais avant de découper à  l’emporte-pièce 4 disques (ou autres formes). Dorer délicatement au jaune d’œuf.


Mettre au frigo 15 minutes. Cuire dans un four préchauffé à  220° pendant 10 minutes environ.
Une fois cuits, découper horizontalement chaque feuilleté avec un couteau-scie.

Pétoncles Détacher les noix des coquilles de pétoncles.Enlever les barbes. Laver séparément à  l’eau froide .Éponger les noix de pétoncles sur un papier absorbant.

Fumet de pétoncle

Étuver l’échalote ciselée et l’ail haché au beurre. Ajouter les barbes de pétoncles.Mouiller au vin blanc puis au bouillon de légumes. Mettre un bouquet garni.Amener à  ébullition. Cuire 15 minutes en écumant. Filtrer au chinois.



Sauce ciboulette Réduire le fumet de pétoncle aux 2/3. Ajouter le safran en poudre puis la crème.
Réduire de moitié. Finir avec quelques gouttes de jus de citron.
Assaisonner de sel et de piment d'espelette

Pétoncles Au dernier moment, pocher hors du feu les noix de pétoncles dans cette sauce pendant
1 minute (selon la grosseur).Ajouter la ciboulette ciselée.

Épinards Dans une petite casserole, faire suer rapidement les pousses d’épinard au beurre.
Saler et poivrer.

Dressage Sur chaque assiette, garnir le feuilleté chauffé d’un lit d’épinard.

Disposer les pétoncles.
Accompagner de la sauce à  la ciboulette et de quelques gouttes d’huile de basilic.

 

 

 

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MOUSSE A L'AMANDE ET COMPOTEE DE FRAISES

8 Juin 2011, 07:11am

Publié par la cuisine de laurenceel

 source mode et travaux bon et rapide!

MOUSSE A L'AMANDE ET COMPOTEE DE FRAISES

 

Pour 4

 

2 oeufs-55g de sucre en poudre-150g de mascarpone-1/2 cac d 'extrait amande amère-1 barquette de fraises-4 cas de miel-24 noisettes de beurre

 

Rincer les fraises, et les découper en dés, engarder 4 pour la déco,

Chauffez le miel et le beurre, ajoutez les fraises et laisser mijoter 5m puis les disposer dans les verrines et les mettre au frais,

 

séparer le jaune et le blanc des œufs, mélangez les jaunes avec le sucre ajoutez le mascarpone et l'extrait d’amande amère. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne ferme.

 

Incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme.

 

Répartir la mousse dans les verrines puis mettre au 30m au réfrigérateur décorer de lamelles de fraises j'ai rajouté une framboise au milieu

 

Servir très frais !

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HACHÉ GOURMAND BAVETTE À L’ÉCHALOTE

5 Juin 2011, 07:13am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source Sophie Dudemaine

 

  HACHÉ GOURMAND BAVETTE À L’ÉCHALOTE

 

Pour 4
Cuisson : 00:10

00:20 salée

500 g de bavette d’aloyau hachés -30 g de beurre -1 cuillère à soupe d’huile de tournesol -5 échalotes (170 g) -150 g de champignons de Paris -2 pommes de terre charlotte

50 g de chapelure -2 œufs entiers -Sel, poivre du moulin



À l’aide du couteau, pelez les échalotes et coupez-les en deux, puis pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.

Coupez les échalotes et les pommes de terre en dés.

Coupez le bout terreux des champignons puis passez-les rapidement sous l’eau froide.

Essuyez-les bien, émincez-les puis, à l’aide de l’alligator, coupez-les en dés.



Dans une sauteuse antiadhésive, faites chauffer le beurre et l’huile.

Faites-y revenir les échalotes, les pommes de terre et les champignons sur feu moyen environ 15 min, en remuant de temps en temps.

Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Dans un saladier, mélangez la bavette hachée avec la garniture ainsi que les œufs et la chapelure.

 

Salez et poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Répartissez le hachis dans les 4 cercles en Inox. Tassez bien avec le poussoir.

 

Mettez au four pendant 10 min. À la sortie du four, retirez les cercles à l’aide du poussoir puis, à l’aide de la mini-pelle, transportez les hachés gourmands sur chaque assiette.

 

Servez ce haché chaud accompagné d’une salade et d’une sauce au vin rouge.

 60 g d'échalotes-200 g d'eau -7 g de fond de volaille en poudre -8 g de sucre -0,2 g de baies de genièvre -0,2 g de laurier -2 g sel -0,5 g de poivre -12 g de moutarde-100 g de vin rouge

 

Dans la casserole, mettre l'échalote ciselée ajouter l'eau, le fond de volaille, le sucre, les deux grains de genièvre, la feuille de laurier, sel et poivre. .Ajouter la moutarde. Mélanger, porter à ébullition, puis à feu doux jusqu'à la cuisson des échalotes

 

Enlever la feuille de laurier et le genièvre dès la cuisson terminée (10 mn environ) Dans la casserole, ajouter le vin sur les oignons et cuire 5 minutes.


Prendre un mixeur ou un robot et réduire en purée la sauce remettre sur le feu ajouter le sucre et laissez mijoter5m





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TOMATE MOZZARELLA DÉSTRUCTURÉE

1 Juin 2011, 07:27am

Publié par la cuisine de laurenceel

Encore de direct 8 génial quand il fait chaud!!!!!!!!!!!!!!! Frais en bouche

TOMATE MOZZARELLA DÉSTRUCTURÉE

 

6 tomates cœur de bœuf-2 boules de mozzarella-1 botte de basilic-100 g de pignons de pin-4 feuilles de gélatine de 2 g-Vinaigre balsamique-Huile d’olive-Sel et poivre

 

Préparation

Monder les tomates en récupérant le pédoncule et la peau. Récupérer la pulpe de 4 tomates, puis émincer les 2 autres et les mélanger à la pulpe

Mixer la préparation à base de pulpe, assaisonner de sel et poivre. Coupez le reste des 4 tomates en dés


Porter à petit frémissement le jus des tomates.Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis les incorporer dans le jus de tomate encore chaud.

Réserver à température ambiante.



Mettre les tomates coupées en dés dans un saladier

Émincer la mozzarella en dés et ajouter aux dés de tomates. Incorporer t le basilic ciselé. Torréfier les pignons, les ajouter à la préparation.

Assaisonner généreusement avec du sel, du poivre, puis 1 cas vinaigre balsamique et de l’huile d’olive.

 

Disposer une feuille de film alimentaire à l’intérieur d'un bol . Déposer 3 belles cuillères à soupe de garniture. Couler le jus de tomates qui a commencé à prendre, puis refermer l’ensemble en tournant la boule de tomate.

La poser à l’envers afin de la maintenir fermée et réserver au frais. J'ai mis 1h au congélateur et 1h au frigo pour le soir même,

 

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