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 la cuisine de laurenceel

TOMATE D'AMOUR ET CAROTTE ACIDULÉE

28 Mai 2011, 07:34am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source à vos recettes direct 8

 TOMATE D'AMOUR ET CAROTTE ACIDULÉE 

 

Pour 12 verrines

- 8 tomates- 4 échalotes- sucre- 12 tomates cerise- graines de pavot-- 1 botte de ciboulette- 2 carottes- 1 citron- vinaigre balsamique



Tailler les carottes en dés les faire revenir avec de l’huile d'olive et un peu de beurre pendant 10m et les mélanger avec le jus du citron, ajouter le sucre, mélanger



Monder les tomates : préparer une casserole d'eau bouillante et réaliser une croix sur la tomate.

Plonger les tomates jusqu’à ce que la peau commence à s'enlever. Mettre les tomates dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson.

 

Bien égoutter et enlever la peau avec les doigts. Réaliser une brunoise et mélanger avec le vinaigre balsamique et la ciboulette hachée.

Ciseler les échalotes.

 

Dans une verrine disposer une couche de tomate, une couche d'échalote et une autre couche de tomate mettre les carottes et terminer par une couche de tomates

Réaliser un caramel. Plonger les tomates cerise dans le caramel et les paner avec les graines de pavot

 

Piquer les tomates pour constituer une brochette. Surmonter la verrine d’une brochette.

 TOMATE D'AMOUR ET CAROTTE ACIDULÉE 1

 

  

 

 

  

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FILET MIGNON DE PORC EN CROUTE DE POIVRE

25 Mai 2011, 11:48am

Publié par la cuisine de laurenceel

J'adore le poivre quand jai vu cette recette du magazine elle à table aussitôt adoptée!

FILET MIGNON DE PORC EN CROUTE DE POIVRE

 

Pour 4-5 rapide

2 filets mignons de porc-1 cas bombée de poivre blanc (moi j'ai utilisé un mélange de poivre)-1 tête d'ail-huile d'olive- 2 branches de romarin-30g de beurre-1 cube de bouillon de volaille.

 

Concasser le poivre dans le bol d'un robot le répartir sur les filets mignons en appuyant avec les doigts pour l'incruster dans la viande.Répartissez les gousses d'ail non pelées autour puis salez.

 

Placez les filets mignons dans un plat qui va au four et arrosez d'huile d'olive, posez 1 branche de romarin sur chaque filet.

 

Allumez le four à 180° et enfournez la viande laissez cuire 20m retirez les branches de romarin et ajoutez le beurre en dés sur les filets et laissez cuire encore 20m en arrosant la viande régulièrement.

 

Versez un verre d'eau au fond du plat avec le cube de bouillon émietté et laissez cuire encore 5m en arrosant la viande puis éteindre le four en mettant sur la viande du papier alu et laissez reposer la viande 5m et servir.

 

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MERINGUE A LA NOISETTE ET CHANTILLY CHOCOLAT AUX FRAISES

21 Mai 2011, 06:44am

Publié par la cuisine de laurenceel

Pour ce dessert que j'ai adoré je suis partie de Mamina pour la meringue!

MERINGUE A LA NOISETTE ET CHANTILLY CHOCOLAT AUX FRAISES

 

Pour 6
la meringue:
3 blancs d’œuf-55 g de poudre de noisettes-175 g de sucre glace

 
La chantilly au chocolat
30 cl de crème liquide entière-150g de chocolat noir dessert

-300 g de fraises

 

Préchauffer le four à 150°.

La poudre de noisette

prendre 55g de noisette et les mettre au four à 200° pour les torréfier frotter quand c'est refroidi entre les mains pour enlever la peau et les mixer pour les réduire en poudre



La meringue:
battre les blancs en neige assez ferme et une minute avant la fin, verser le sucre en continuant à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue bien lisse et brillante y ajouter la poudre de noisette délicatement
.

Sur une plaque mettre du papier sulfurisé, étaler la meringue en forme de rond soit dans les emportes pièces ou des moules ronds prévoir 2 ronds par personne

Enfourner et cuire entre 45 m sortir du four et laisser refroidir.

 

La chantilly au chocolat

Mettre la crème dans son récipient 20m au congélateur pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie
Battre la crème en chantilly et y incorporer le chocolat fondu remettre au frigo



Au moment du dessert mettre un rond de meringue puis la chantilly au chocolat des fraises puis un rond de meringue de la chantilly et terminer par des fraises

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PARMENTIER DE POISSON CABILLAUD AU LARD ET TOMATE CONFITE

18 Mai 2011, 07:00am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source letelegramme

PARMENTIER DE POISSON AU LARD ET TOMATE CONFITE

Pour quatre temps 20m



Ingrédients
- 400 g de poisson ici du dos de cabillaud- 75 g de farine - 50 g de beurre - sel, poivre
- piment - 2 dl d'huile d'olive - 1 gousse d'ail - 1 pincée de thym - 4 tomates
- 400 g de pommes de terre- 30 g de parmesan râpé - 4 fines tranches de lard


Préparation

Les tomates confites.- Faire bouillir de l'eau, y déposer les tomates incisées en croix, une minute avant de les éplucher. Les refroidir et les couper en quatre. Vider la pulpe. Les découper en rondelles et les disposer sur une plaque recouverte de papier aluminium. Ajouter un filet d'huile, le sel, le poivre, l'ail haché et le thym. Faire cuire une heure au four à 100 ºC. (Th 2), et réserver.


La purée de pomme de terre.-Cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 20 minutes Les égoutter, les écraser en purée en y ajoutant 5 cl d'huile d'olive, une noisette de beurre et le parmesan.


Le poisson Couper le cabillaud en gros cubes. Les saler, poivrer, fariner. Les mettre 3 minutes dans une poêle antiadhésive avec du beurre et de l'huile d'olive. Réserver.


Le parmentier.- Dans quatre moules, déposer d'abord la purée puis les tomates confites et le cabillaud

Mettre au four 12 minutes à 180º C (Th 5). Dans un autre plat, faire griller le lard au four, en même temps que le parmentier, puis l'essuyer dans un papier absorbant. Démoulez et servir chaud !

 

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FRAÎCHEUR DE TOURTEAUX AUX LÉGUMES CROQUANTS COULIS DE TOMATE BASILIC

14 Mai 2011, 08:41am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source cuisineaz

FRAÎCHEUR DE TOURTEAUX AUX LÉGUMES CROQUANTS COULIS DE TOMATE BASILIC-CROQUANTS-ET-COULIS-DE-T.JPG

pour 4 temps 35m

2 boites de pincées de crabes de qualité- huile d'olive- 180 g de mayonnaise( j'ai diminué la quantité de 50g)- 5 feuilles de basilic
fleur de sel- poivre du moulin

Pour les légumes croquants :
1 carotte- 1/2 courgette- 1 beau navet rond- 1 poignée de haricots verts extra-fins

Pour le coulis de tomates au basilic :
4 tomates bien mûres- 20 g de concentré de tomates- 1 petit oignon- 2 échalotes- 2 gousses d'ail
1 botte de basilic- 1 branche de persil plat- 1 c. à soupe de sucre- 20 g de beurre- 5 cl de vinaigre

de vin
 

La mayonnaise 1 jaune d'œuf-1 cas de moutarde- 1cac vinaigre- 25cl huile tournesol ou huile de pépins de raisin-poivre

 

Dans un cul de poule mettre le jaune d'œuf puis la moutarde, le vinaigre poivre moi je la monte avec mon batteur en commençant par ajouter des gouttes huile sans cesser de remuer puis j'ajoute toujours de l'huile en fouettant jusqu'à la consistance voulue

 

 

Préparez le coulis de tomate : coupez les tomates en 4. Epluchez et coupez grossièrement les

échalotes, l'ail, les oignons et le persil. Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y les

légumes précédents à suer. Puis ajoutez le vinaigre.

 

Ajoutez le concentré de tomate, le sucre et 1 verre à moutarde d'eau et laissez compoter doucement pendant 40 min.

 

Préparez les légumes croquants : épluchez et coupez-les tous d'abord en fins bâtonnets puis en petits cubes en prenant soin de tous leur donner la même taille.

 

Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Jetez-y d'abord les haricots puis 30 sec après, mettez-y les carottes, remuez, puis 50 sec après, mettez les courgettes et 15 secondes après, enlevez tous les légumes avec une écumoire.

 

Mettez-les tout de suite dans un bac d'eau froide avec des glaçons.,8/ Puis égouttez bien les légumes et déposez-les sur un grand morceau de papier essuie-tout et refermez-le sur les légumes. Laissez poser pour qu'ils rejettent bien leur eau.

 

Dans un cul de poule, mettez la chair de crabe émiettée, 110 g de mayonnaise environ, sel, poivre et mélangez. Puis ajoutez le basilic ciselé, mélangez. Réservez au frais.,12/ Mettez les légumes dans un essuie propre et essorez-les en tordant bien l'essuie. N'ayez pas peur, les légumes ne craignent rien et ils faut absolument que l'eau dégorge.

 

Puis mettez les légumes dans un cul de poule, ajoutez le reste de mayonnaise, assaisonnez et mélangez. Réservez au frais.,14/ Une fois le coulis de tomate cuit, ajoutez le basilic ciselé. Puis mixez le tout.

 

Vous obtenez un merveilleux coulis de tomate parfumé. Vous pouvez bien sûr l'utiliser pour d'autres préparations

 

Sur les assiettes de service, dressez d'abord les légumes croquants dans le fond, puis superposez sur le dessus de la préparation au tourteau, finissez par un peu de coulis de tomates autour. Décorez d'une feuille de basilic et mettez du coulis de tomate en saucière sur la table

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CABILLAUD AUX ASPERGES CURRY ET TOMATE DIETETIQUE

11 Mai 2011, 10:29am

Publié par la cuisine de laurenceel

Tout simple!

CABILLAUD-ASPERGES-CURRY-TOMATES.JPG

pour 4

1 botte d'asperges vertes-2 échalotes-curry-4 cabillauds-4 tomates-huile d'olive-sel- poivre du moulin-crème liquide légère-beurre

 

Peler les asperges garder les têtes et couper le reste en rondelles.

Emincer les échalotes dans une poêle mettre 10g de beurre faire revenir les échalotes 5m puis ajouter les rondelles d'asperges le curry et 2 cas de crème faire mijoter 15m à feu doux.

 

Couper les tomates en 4 les épépiner, assaisonnez et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 20m.

 

Faire cuire les têtes d'asperges dans la même poêle 7m salez, poivrez

Terminer par la cuisson du poisson assaisonnez, avec un filet d'huile d'olive à la poêle 4m de chaque coté .

 

 

 

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BOUCHEES CARPACCIO DE BOEUF AU PESTO PIGNONS DE PIN

8 Mai 2011, 07:37am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source de Thomas CLOUET un bonheur!

BOUCHEES CARPACCIO DE BOEUF AU PESTO PIGNONS DE PIN 

 

10 bouchées :  en 10m

10 tranches très fines de carpaccio de bœuf achetées à carrefour forme rectangle
-1/2 courgette-Vinaigre balsamique-Huile d'olive-Fleur de sel & Poivre du moulin

Pour le pesto 1 cuillère à soupe de parmesan -1 gousse d'ail – une cuillère à soupe de pignons de pin-2 cuillère à soupe de basilic- huile d'olive

 

Le pesto

Au mixer mettre le parmesan, basilic, ail, pignon puis ajouter un filet d'huile d'olive

 

Lavez puis râpez votre demi-courgette bien essorer pour enlever l'eau de la courgette

 

Prenez une petite cuillère à café de courgette râpée et enveloppez cette quantité dans une fine tranche de carpaccio. Mettre en premier le pesto puis le bœuf et assaisonnez de quelques goûtes d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de fleur de sel et de poivre.

 

Faites chauffez 10 pignons de pins à feu vif dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.


Remuez constamment votre poêle afin d'éviter que les pignons ne brûlent.

Stoppez la cuisson lorsqu'ils sont bien dorés sur toutes leurs faces et décorer chaque bouchées avec un pignon de pin


Réalisez ces pièces au dernier moment afin d'éviter que le carpaccio de bœuf ne s'oxyde au contact de l'oxygène ternissant ainsi la belle couleur de votre viande.


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CAKE AU GOUDA ET JAMBONNEAU

5 Mai 2011, 06:16am

Publié par la cuisine de laurenceel

Repas express source marmiton! en apéro ou repas du soir avec salade

CAKE JAMBON GOUDA

 

en 10 m
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100g de farine- 200 g de gouda nature- 3 oeufs- 250g de jambonneau -15 cl de lait- une cuillère d'huile- 1 sachet de levure

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers, la farine, l'huile et le lait.

Ajouter le gouda râpé et le jambon en dés. Ajouter une pincée de sel et la levure.

Laisser reposer 15 min.

Faire cuire au four à 210°C (thermostat 7)  30m

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LOTTE AU CITRON CONFIT TOMATE SECHEE

1 Mai 2011, 08:11am

Publié par la cuisine de laurenceel

 Source cuisine actuelle très bon

LOTTE AU CITRON CONFIT TOMATE SECHEE

 

Pour 4 temps 20m

marinade 1h

 

1 queue de lotte dépouillée d 1kg-2 citrons confits + 1 citron-4 tomates séchées à l'huile-1 gousse d'ail-10 cl de noilly prat ( ou vin blanc sec)-10 cl de fumet de poisson-3 cas d'huile d'olive- brins de thym-2 feuilles de laurier-2 pincées de curcuma-1 cac de poivres mélangés

 

L'huile citronnée

Taillez le zeste d'un citron frais en bâtonnets. ébouillante-les deux fois en changeant l'eau.

Dans un bol, mélangez l'huile, l'ail dégermé haché, le curcuma et le jus du citron et les zestes puis placer le bol au bain marie frémissant 1h.

 

 

Allumez le four à 210° th 7

Étaler la lotte face bombée dessous parsemez de sel, poivres concassés, le laurier émietté et le thym effeuillé et ficelez comme un rôti.

 

Déposez le dans un plat, salez et éparpillez dessus les tomates hachées et 2 citrons confits coupés en lamelles épaisses. Arrosez avec l'huile citronnée et le fumet de poisson et le noilly prat enfournez 35m et servir.

 

Servi avec de la semoule en accompagnement.

 

 

 

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