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 la cuisine de laurenceel

RISOTTO DE POMMES DE TERRE AU REBLOCHON CHIPS DE JAMBON

28 Avril 2011, 18:03pm

Publié par la cuisine de laurenceel

Encore inspirée par Direct 8 et toujours pas déçue!!!!!!!

 

RISOTTO DE POMMES DE TERRE AU REBLOCHON CHIPS DE JAMBONOCHON-C.JPG

pour 4

20m

- 250 de pommes de terre - 1 steak coupé en fines lanières-- 150gr brunoise de reblochon- 2 tranches de jambon de Bayonne- 90gr oignons blancs ciselés- 10 cl de vin blanc- 250g Bouillon de volaille- Huile de pépin de raisin- Sel/poivre- 1 salade romaine

 

Couper quelques pommes de terre en petit dés ainsi que le reblochon.

 

Faire suer les oignons blancs déjà ciselés avec l’huile de pépin , y ajouter la brunoise de pomme de terre le vin blanc laisser réduire à sec et cuire petit à petit avec une louche de bouillon de volaille  à chaque fois 20m

 

Couper le jambon de Bayonne en tuiles et faire sécher au four 10m à 180°

 

A la fin de la cuisson du risotto de pdt hors du feu lier la préparation avec le reblochon le steak en lanière . Vérifier l’assaisonnement. Dresser avec la salade romaine et les chips de jambon de Bayonne

 



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ROULADE DE POULET CAROTTES , POIREAUX, CHAMPIGNONS, SAUCE AUX AGRUMES

24 Avril 2011, 07:42am

Publié par la cuisine de laurenceel

J ai  A  D  O  R  E ! A refaire très léger et subtil!

source à vos recettes Direct 8 

 

ROULADE DE POULET FARCIE CAROTTES ET POIREAUX CHAMPIGNONS, SAUCE AUX AGRUMES

 

Pour 4 personnes

 

- 4 escalopes de poulet extra fines- 1 carotte - 1 poireau – 300 g de champignons de Paris

- 1 œuf - 1 pamplemousse rouge - 1 orange - 20 cl de crème - sucre

 

Éplucher la carotte et la détailler en fines lanières. Laver le poireau et le couper également en fines lanières.

 

Hacher finement les champignons et les faire revenir à la poêle. Hors du feu ajouter un blanc d’œuf pour lier le mélange

 

Bien aplatir les escalopes de poulet et les déposer sur du film alimentaire. Les garnir avec les lanières de légume puis avec la farce de champignon salez et poivrez le tout.

 

Réaliser un rouleau grâce au film, bien serrer. Mettre dans un plat une feuille de papier sulfurisé déposer les rouleaux et verser un verre d'eau chaude.

 

Cuire à 160° pendant 20 minutes dans un four

 

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole puis presser le pamplemousse et l’orange puis ajouter le jus à la crème liquide. Salez et poivrez. Ajouter une pincée de sucre pour rectifier l’acidité et faire réduire 30m.

 

 

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ECRASE DE PATATE DOUCE CIBOULETTE EPINARD ET CONFIT DE CANARD

20 Avril 2011, 05:40am

Publié par la cuisine de laurenceel

ECRASE DE PATATE DOUCE CIBOULETTE EPINARD ET CONFIT DE CANARD

Pour 4

2 grosses cuisses de canard-5 patates douces-20g de beurre-250g d'épinard frais

-1 gos oignon- crème fraiche-ciboulette-sel poivre du moulin

 

 La veille

Dans une poêle après avoir entailler avec un couteau la peau en losange, faire confire les cuisses 2h sur feu très doux en arrosant tous les 10m avec le gras du canard les cuisses, puis mettre au frais avec son gras.

 

Le lendemain

Eplucher les patates douces les couper en gros morceaux et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée 10m

Les égoutter puis les écraser en ajoutant 10g beurre et une cas de crème épaisse, assaisonnez et ajouter une bouquet de ciboulette ciselée.

 

Effilocher le canard et ciseler l'oignon, dans une poêle mettre 4 cas de gras de canard et ajouter l'oignon pendant 7m puis ajouter le canard faire revenir 10m saler, poivrer.

 

Dans une poêle faire revenir les épinards avec 10g de beurre pendant 7m et assaisonner.

 

Dressage

Dans un emporte pièce mettre l'écrasée de patate douce puis le canard remettre de la patate douce les épinards et terminer par le canard.

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FEUILLETE D'ASPERGES AUX MORILLES

17 Avril 2011, 07:53am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source  magazine cuisine ad excellent  

FEUILLETE D'ASPERGES AUX MORILLES  

 Pour 4 temps 30m
450 g d'asperges blanches-farine pour le plan de travail
-
-200 g de pâte feuilletée- 300g de morilles-25 cl de crème fleurette-- gros sel-1 échalote-2 cas de noilly prat- sel -poivre-ciboulette-60g beurre

 Préchauffer le four 180°, laver les morilles, les égoutter. Peler les 
 asperges à partir de 4 cm de la pointe. Couper les talons des asperges afin d'obtenir 
 les asperges de même longueur 15cm. 
 
 Les ficeler avec du fil alimentaire à chaque extrémité. Fariner un plan de travail et  
 couper 4 carrés de pâte feuilletée battre le jaune de l’œuf avec une cuillère à soupe 
  de crème et badigeonner les carrés de pâtes puis faire des traits avec le couteau  
 en diagonale sur la pâte feuilletée. 
 
 Enfourner entre 2 plaques pour éviter que la pâte ne monte trop, pendant 15m.  
 Faire cuire les asperges de 10m à 18m dans une grande casserole d'eau salée retirer 
 la casserole du feu et les laisser dedans pour qu'elles restent chaudes mettre un  
 couvercle. 
   
 Eplucher l'échalote la ciseler, faire fondre 20g de beurre dans une casserole et mettre  
 l'échalote pendant 2m puis ajouter les morillesremuer pendant 1m  
 saler et poivrer puis couvrir et laisser mijoter 8m. 
   
 Filtrer les morilles et récupérer le jus remettre les morilles au chaud dans la casserole 
  couvrez. Reverser le jus dans une casserole mettre sur le feu et verser 
  la crème faire réduire 1/3 à ébullition saler et poivrer. 
   
 Poser les asperges sur un linge couper les carrés de feuillétés en 2, faire réchauffer  
 les morilles avec 1 cas de la sauce. Verser le noilly prat dans la sauce ajouter 40g  
 de beurre et émulsionnez au mixer plongeant la sauce 
 
  Dressage 
 poser les asperges sur une base de feuilleté puis les morilles puis napper 
 généreusement avec la sauce et décorer de quelque brins de ciboulette.  

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ENCORNETS FARCIS AU RISOTTO POIVRONS FRITS

13 Avril 2011, 17:49pm

Publié par la cuisine de laurenceel

Source direct 8 à vos recettes   

ENCORNETS FARCIS AU RISOTTO POIVRONS FRITS

 

Pour 4 temps 30m 

4 encornets d'env. 300/500g-100g de pousses de salade de saison

Pour la farce :

-1 oignon-200g de riz pour risotto-60cl de fond blanc-60g de parmesan râpé-20g de poivron rouge-20g de poivron vert-20g de poivron jaune

Pour la chapelure :
60g de farine-2 œufs-40g de chapelure -Ail-Persil-Huile d’olive-Sel, poivre

 

La farce :A faire la veille ou 2h avant au frigo
Ciseler les oignons, les faire suer dans de l'huile d'olive. Rajouter le riz, nacrer et mouiller au bouillon pour cuire le risotto. Rajouter le bouillon petit à petit et laisser cuire 17 minutes.

 


Tailler une brunoise de poivron de chaque couleur, puis la rajouter au risotto en fin de cuisson avec le parmesan. Laisser refroidir.


Réserver au frais dans une poche à douille, garder les chutes de poivron rouges pour éventuellement réaliser un coulis de poivron.

Demander à votre poissonnier de nettoyer les encornets. Rincer soigneusement l’intérieur, puis les farcir de brunoise à l’aide d’une poche. Prendre soin de les remplir au trois quart, puis les fermer à l’aide d’un pic.

La panure :
Préparer une panure à l’anglaise, puis paner dans l’ordre qui suit : farine puis œufs battus, et finir par la chapelure pas trop car moi cela s'est légèrement craquelé . Réserver au frais ainsi que les tentacules.

Plonger les encornets dans une friteuse pendant environ 2 minutes, retirer le cure-dent puis laisser reposer 1 minute, saisir les tentacules dans une poêle très chaude additionner d’ail et de persil. Couper en deux les encornets, dresser et ajouter la salade.

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LOTTE GRATINEE AU CHORIZO BLINIS DE POMME DE TERRE EMULSION DE LAITUE

10 Avril 2011, 08:30am

Publié par la cuisine de laurenceel

 

inspirée de cyril lignac un délice!

 

LOTTE GRATINEES AU CHORIZO BLINIS DE POMME DE TERRE EMULSION DE LAITUE-POMME-DE-TERRE-EMULSIO.JPG

 

 Pour 4

450 de lotte-550 g de pomme de terre-24 fines rondelles de chorizo-100 g de laitue-1 œuf-60g de beurre-1 cas de crème liquide-3 cas de farine-1 cas de chapelure-10 cl de bouillon de légumes-1 pincée de paprika-sel -poivre du moulin-muscade

 

Épluchez les pommes de terre les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur 15m, passez au presse purée mettre dans un saladier salez et ajouter de la muscade et le paprika, l’œuf et la farine Bien mélanger puis former des galettes épaisses.

  

Mettre à fondre dans une poêle 40g de beurre poser les galettes dedans et les faire cuire 5m de chaque coté, les réserver dans un plat allant au four.

 

Préchauffez le four th7

 

Couper la lotte en morceaux (de la grosseur d'une noix de st Jacques) les placer dans un plat allant au four. Mettre dans une assiette la chapelure puis passez les rondelles de chorizo dans la chapelure et les ajouter sur chaque morceau de lotte.

 

Enfourner les bliinis de pomme de terre et le poisson au four pendant 10m.

Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole le reste du beurre, ajouter la laitue, remuez et ajouter le bouillon laisser cuire 2 m puis mixer avec le mixer plongeant et ajouter la crème fraiche et assaisonnez.

 

Répartir dans l'assiette l'émulsion de salade et le poisson et les blinis de pomme de terre.

 

 

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FILET MIGNON DE PORC MARINE CURRY CIBOULETTE

6 Avril 2011, 18:53pm

Publié par la cuisine de laurenceel

Improvisé tout simplement mais bon!

 

FILET MIGNON DE PORC MARINE CURRY CIBOULETTE

pour 4

1 filet mignon de porc env 550g-1 cac de curry-12 tomates cerises-4 cas de ciboulette ciselée-4 cas d'huile d'olive-sel poivre-2 cas de crème liquide allégée

 

Mettre dans un récipient le filet mignon de porc pendant 2h avec la marinade huile d'olive,curry, ciboulette sel et poivre.

 

Préchauffer le four à 250° mettre à dorer au four le filet mignon de porc avec sa marinade et tomates cerises pendant 8m puis baisser la température à 100°pendant 35m arroser avec la marinade tous les 10m.

 

10m avant la fin de la cuisson ajouter la crème.

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VERRINE DE CRABE PAMPLEMOUSSE ET TOMATE

3 Avril 2011, 16:15pm

Publié par la cuisine de laurenceel

Source vie pratique dégusté en terrasse sous le soleil!

VERRINE DE CRABE PAMPLEMOUSSE ET TOMATE

Pour 8 verrines en 10 m

 1 boite de crabe de qualité-2 tomates -un pamplemousse-2 cas de ciboulette-2 cas de fromage blanc- sel-poivre

 

Peler et découper les tomates en petits dés et le pamplemousse en petits quartiers.

 

Égoutter le crabe et le mélanger dans un saladier avec la moitié de la tomate coupée en dés, fromage blanc, ciboulette et assaisonnez de sel et poivre.

 

Dans une verrine mettre les dés de tomates qui reste puis le mélange crabe fromage blanc ajouter le pamplemousse et recommencer les tomates et le mélange crabe fromage blanc ciboulette.

 

Mettre au frigo et servir frais.

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