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 la cuisine de laurenceel

RISOTTO A LA TOMATE ET AU PARMESAN

30 Mars 2011, 19:11pm

Publié par la cuisine de laurenceel

RISOTTO A LA TOMATE ET AU PARMESAN

pour 4 en 20m

50 cl de bouillon de volaille-15 cl de jus de tomate-2 oignons-2 cas d'huile d'olive-160g de riz arborio-60g de parmesan-sel poivre-1 cas de basilic ciselé


Dans une casserole mélangez le bouillon de volaille et le jus de tomate et porter à petite ébullition.


Pelez et hachez les oignons les faire colorer avec l'huile d'olive dans une poêle pendant 5m.


Ajouter le riz et remuer mettre une petite louche de bouillon et laisser cuire à petit frémissement en remuant saler et poivrer.

 

Quand le bouillon est absorbé recommencer avec une petit louche  jusqu'à épuisement du bouillon 20m.


Couper le parmesan en fines lamelles,  ajouter à la fin de la cuisson le parmesan et le basilic.

 

 

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TATIN DE POIRES EN GELÉE DE CIDRE

27 Mars 2011, 09:32am

Publié par la cuisine de laurenceel

source cuisne tv de Benoit Molin rapide et bon!!!

TATIN DE POIRES EN GELÉE DE CIDRE

 Pour 4 en 20m

 4 poires comice-30 g de beurre-50 g de sucre-300 g de cidre doux-40 g de sucre
3 feuilles de gélatine-1 fève Tonka-1 gousse de vanille-120 g de farine-60 g de beurre
60 g de sucre semoule-20 g d’amande en poudre-1 pincée de sel-1 jaune d’œuf

Préparation de la recette

Coupez le beurre en dés. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre semoule, l'amande et le beurre du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.

 Puis ajoutez le jaune d'œuf et mélangez. Laissez reposer cette pâte 1 heure au réfrigérateur.
Détaillez les poires en dés de 1 cm. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y revenir les poires avec le sucre pendant 5 minutes.


Ramollissez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Dans une casserole, faite chauffer la moitié du cidre avec le sucre et ajoutez la gélatine. Hors du feu, ajoutez le reste du cidre, les graines de la gousse de vanille .

Dans des moules en silicone  individuels,  déposez  3 cuillères à soupe de poires et recouvrez juste à niveau de gelée de cidre épicée encore tiède.

 Laissez prendre au congélateur 2 heures.
Sortez la pâte sablée du frigo puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur 2 mm d'épaisseur. Détaillez des cercles du même diamètre que les moules en silicone.

 Déposez ces cercles de pâte sur un papier sulfurisé, piquez-les avec une fourchette puis les cuire 6 minutes à 180°C.

 

 

 

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TARTE RICOTTA ASPERGES JAMBON

24 Mars 2011, 17:59pm

Publié par la cuisine de laurenceel

des restes à finir rapide et bon!

TARTE RICOTTA ASPERGES JAMBON

pour 4 en 10m

un pot de ricotta-2 gros oeufs-4 tranches de jambon-un bouquet de ciboulette-sel-poivre du moulin-une pâte brisée-100 g d'asperges vertes- 1 grosse échalote

Couper les têtes des asperges et couper le reste en petites rondelles faire revenir le tout 5m dans une poêle beurrée avec l'échalote ciselée.

Dans un récipient battre les oeufs avec la ricotta, ajouter la ciboulette ciselée et assaisonnez sel poivre.

Etaler la pâte brisée dans un moule la piquer avec une fourchette mettre le mélange asperge échalote puis le jambon coupé finement verser le mélange ricotta aux oeufs et ciboulette puis décorer sur le dessus les têtes d'asperges.

Enfourner 15m à 180°.

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BOURRIDE DE POISSON EN PAPILLOTE

20 Mars 2011, 17:41pm

Publié par la cuisine de laurenceel

source à vos recettes modifié

BOURRIDE DE POISSON EN PAPILLOTE 

 500 g de mélange poisson lotte-lieu jaune-saumon-4 mini carottes- 2 oignons- 5 cl vin blanc- 1 poireau- - 2 fenouils-2 navets-1 courgette-une vingtaine de fèves- 5 cl crème liquide- 2 grosses tomates - ail- sel/poivre-safran- huile d’olive-beurre demi-sel-sucre

papillote spécial cuisson au four chez L' UNIVERS DES CHEF

  

Faire confire les tomates 1h30 au four à 80° coupées en 8 quartier et assaisonnées huile d'olive et une peu de sucre,


Faire le fumet avec les arêtes de poissons fait avec l'arête centrale de la lotte: les mettre dans une casserole avec les légumes taillés finement : 1 carotte, ½ poireau, 1 oignon,4 gousses d' ail, thym et vin blanc. Laisser cuire le tout 30 min à frémissement.

 

La mayonnaise 1 jaune d'œuf-1 cas de moutarde- 1cac vinaigre- 25cl huile tournesol ou huile de pépins de raisin-poivre

Dans un cul de poule mettre le jaune d'œuf puis la moutarde, le vinaigre poivre moi je la monte avec mon batteur en commençant par ajouter des gouttes huile sans cesser de remuer puis j'ajoute toujours de l'huile en fouettant jusqu'à la consistance voulue, et y incorporer l’ail haché.


Épluchez les légumes et les cuire séparément sauf les navets dans l'eau bouillante et les rafraîchir dans un récipient d'eau froide

Pour les navets couper en morceaux et les faire revenir dans une poêle avec 10g de sucre et 20 g de beurre demi sel ajouter de l'eau à hauteur puis recouvrir de papier sulfurisé et laisser mijoter jusqu’à évaporation de l’eau

Monter la crème chantilly.

Faire réduire le fumet de poisson pour obtenir environ 15cl de fumet, ajouter le safran puis le mélanger avec 3 cas de mayonnaise aillée. Remettre sur le feu et ajouter la crème chantilly.

Pré-cuire les poissons dans une poêle 5m et 8m pour la lotte

Dresser dans le film de cuisson : verser la sauce, déposer le poisson sorti du fumet, dresser les légumes harmonieusement, refermer le papier avec la ficelle alimentaire. BOURRIDE DE POISSON EN PAPILLOTE1


Mettre au four à 160°C pendant 10 minutes.

 

  

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LOTTE PANEE AU PARMESAN ET CREME AU PARMESAN

16 Mars 2011, 18:06pm

Publié par la cuisine de laurenceel

LOTTE PANEE AU PARMESAN ET SAUCE AU PARMESAN

Pour 4 rapide! temps 15m

600g de lotte coupés en tronçons- 50 g de parmesan-30g de chapelure-1 oeuf-sel poivre-huile -persil ciselé

 Pour la crème 100 g de parmesan -20 cl de crème liquide-poivre-sel

 

Râper tout le parmesan.

 

Dans une assiette creuse mettre 50g  parmesan râpé avec la chapelure et 2 cas de persil bien mélanger, dans une autre assiette ajouter l'oeuf et le mélanger au fouet.

 

Assaisonnez le poisson légèrement en sel et poivrez puis tremper chaque morceau de lotte dans l'oeuf puis dans le mélange parmesan et chapelure les faire cuire environ 8m dans une poêle bien chaude avec l'huile les faire dorer de chaque coté.

 

Dans une casserole mettre la crème quand elle est chaude ajouter 100g de parmesan râpé et assaisonnez.

 

 

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ESCABECHE DE MOULES AUX PETITS LEGUMES ET CURCUMA

13 Mars 2011, 07:55am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source regal spécial apéros. parfait!

ESCABECHE DE MOULES AUX PETITS LEGUMES ET CURCUMA

Pour 25 cuillères

temps 30m -attente 12h

2kg de moules-2 carottes-2 branches de céleri-1/2 poivron rouge-2 oignons-1 gousse d'ail-1 bouquet garni-1 cac de curcuma-10cl d'huile d'olive-10cl de vinaigre de cidre-sel-poivre

 

Brosser les moules, et les rincer. Couper les carottes, céleri, poivron en tout petits dés.

Emincez les oignons dans une sauteuse versez 10 cl d'eau et portez à ébullition ajoutez les moules faites les ouvrir sur feu vif 3 à 4 m.

 

Les retirer avec une écumoire et filtrez le jus de cuisson et le reverser dans la sauteuse essuyée. Ajoutez l'huile, le vinaigre et portez à ébullition.

 

Ajoutez les légumes, l'ail écrasé, l'oignon le bouquet garni et le curcuma. Laissez mijoter 10m en fin de cuisson goûtez et saler si nécessaire. Poivrez au moulin, ajoutez les moules dans cette marinade.

 

Retirez aussitôt du feu et verser dans un bocal après refroidissement fermez le bocal et placer 12h au frigo.

 

Dressez sur des cuillères de présentation se déguste frais.

 

 

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TARTE TOMATE À LA SAUCISSE DE MORTEAU ET MESCLUN À LA CANCOILLOTTE

9 Mars 2011, 09:19am

Publié par la cuisine de laurenceel

source vivolta plat complet!!  

 TARTE TOMATE À LA SAUCISSE DE MORTEAU ET SALADE MESCLUN À 

  

Pour 4 pers facile en 30m

Pour la tarte :

1 pate feuilletée (maison) - 4 tomates- 20 g de moutarde-2 cas d origan-- 1 saucisse de Morteau- 100 g de féves- Huile d’olive- Sucre- Sel et poivre

Pour la salade :
- 150 g de mesclun- 80 g de cancoillotte- Huile de colza


Préchauffer votre four à 180°.- Couper les tomates en tranche de 5 mm d’épaisseur, les saler, les poivrer, les sucrer et les mettre dans une passoire pendant 10 minutes à dégorger.   

Etaler le feuilletage (compter environ 3mm d’épaisseur), couper 4 cercles . Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.  


Etaler les ronds de pâte sur le papier sulfurisé et les badigeonner de moutarde à l’aide d’un pinceau. Déposer par-dessus l’origan puis disposer les tomates en rosace. Huiler légèrement avec un peu d’huile d’olive et cuire pendant 25 minutes à 180°C.


Faire cuire les fèves 5 m dans de l'eau bouillante salée,Faire cuire pendant 20min à frémissement la saucisse de morteau.

Sortir les tartes, les déposer sur l’assiette et découper de fines tranches de saucisse et en retirer la peau. Déposer des moitiés de tranches en rosace sur les tartes.
Assaisonner les féves avec l’huile de colza, du sel et du poivre.

Mélanger dans un saladier le mesclun et la cancoillotte à température, ajouter un filet d’huile de colza, et assaisonner de sel et de poivre. Déposer un bouquet de cette salade au centre de chaque tarte.- Terminer avec quelques cuillères de fèves. 

 


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TEMPURA DE GAMBAS, SAUCE VIERGE DES ÎLES

5 Mars 2011, 07:26am

Publié par la cuisine de laurenceel

 Source à vos recettes un régal

 

BEIGNETS DE GAMBAS SAUCE VIERGES DES ILES

Pour 4

 20 gambas

Pour la tempura :
100g de farine -100g d’eau gazeuse très fraîche -2 glaçons pilés

Pour la sauce vierge :SAUCE VIERGE DES ILES
1 tomate -1 citron vert -10g de gingembre -1 échalote-½  botte de coriandre -150g d’huile d’olive
Sel, poivre

Mélanger rapidement avec un fouet, la farine, l’eau gazeuse puis ajouter les 2 glaçons. Réserver au froid. Décortiquer les gambas en conservant  l’extrémité de la queue et un anneau.

 


Enlever le boyau en pratiquant une incision le long du dos. Réserver au froid.


Mettre l’huile d’arachide dans une friteuse, faire chauffer à 170°C.Tremper chaque gambas dans l’appareil à tempura très froid puis plonger dans l’huile.Déposer sur un papier absorbant.

La sauce vierge :
Tailler la tomate en brunoise. Ciseler l’échalote et la coriandre. Râper le zeste du citron vert et du gingembre.


Mélanger les ingrédients puis ajouter l’huile d’olive et le jus du citron.Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

 

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