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 la cuisine de laurenceel

ROTI DE VEAU, FARCE PIPERADE ET JUS DE RATATOUILLE ÉMULSIONNÉ À L’AIL FRIT ET CIBOULETTE

27 Février 2011, 08:20am

Publié par la cuisine de laurenceel

 Inspirée par direct 8 à vos recettes un régal la sauce est divine!!!!!!!!

 

ROTI DE VEAU, FARCE PIPERADE ET JUS DE RATATOUILLE ÉMULSIO

 Temps 1h pour 4

1 rôti de veau 500g- 3 poivrons (rouge, jaune, vert)- 2 oignons- 3 gousses d'ail- un bouquet de ciboulette- 1 grosse cas concentré de tomates- 15cl vin blanc- sel et poivre- huile d'olive-40g de beurre

 

1 tomate confite

Couper la tomate en 8 et mettre au four 80° pendant 2h avec un filet l'huile d'olive un peu de sucre et sel et poivre

 

Pelez les poivrons et les couper en tout petits dés. Pelez les oignons et 2 gousses d'ail. Concassez tous ces aliments.

 

Avec de l'huile d'olive, faites revenir à feu doux les oignons, l'ail et les ¾ des petits dés de poivrons pendant 5 minutes.

 

 Ajoutez la moitié de la ciboulette, le concentré de tomate et le vin blanc. Montez le feu et faites réduire la ratatouille pendant 10 minutes. Ajouter de l'eau à hauteur et faites cuire.

 

Pour la piperade, mettre le quart de dés de poivron qui reste. Saisissez-les à l'huile d'olive. Prendre de la tomate confite , et ajoutez-la à la piperade.

 

Prendre le rôti, couper le en deux délicatement . Disposez la farce de piperade à l'intérieur. Poivrez et salez. . Maintenez en le ficelant avec du fil alimentaire et enfourner 30m th 210° et je baisse à 200° les 10m qui reste

 

Passez la ratatouille au chinois. Gardez le jus de légume et mettez-le à réduire à feu vif.

Râpez de fines tranches d'ail et faites les frire. Faites ensuite de même avec l'autre moitié de la ciboulette dans l'huile chaude.

 

Ajoutez des noisettes de beurre dans le jus de légumes. Montez en émulsion au mixeur plongeant en inclinant la casserole et ajouter l'ail et la ciboulette frits et dressez le tout.

 

 

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PORC AUX GERMES DE SOJA ET A LA CIBOULETTE

22 Février 2011, 12:28pm

Publié par la cuisine de laurenceel

de mes classeurs

PORC AUX GERMES DE SOJA ET A LA CIBOULETTE

450g de porc-2 cas de sauce soja-4 cas d'huile-1/2 cac de sel-1 bouquet de ciboulette-1 1/2 cas de beurre-350g de germes de soja-1 1/2 cac de vin blanc- 1/2 cac de sucre-2 cas d'eau bouillante- 450 de riz cuit voir méthode clic

 

Couper le porc en tranches fines puis en morceaux de 4cm passez les dans la moitie de sauce soja additionnée d'un quart d'huile ajouter le sel.

 

Couper la ciboulette, faites chauffer à feu vif le reste d'huile quand elle est bien chaude ajouter les morceaux de porc. Faites les revenir en remuant 2 m puis les retirer de la poêle.

 

Faire fondre le beurre dans la même poêle et ajouter les germes de soja et la ciboulette pendant 1m en remuant.

 

Versez dessus le reste de sauce soja, le sucre et l'eau et faire revenir 30 secondes, remettre le porc dans la poêle ajouter le vin blanc et laisser encore 2m.

Dans une assiette mettre le riz et napper de la préparation.

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LOTTE, COULIS DE POIVRON ROUGE ET RISOTTO AU RIZ NOIR VENERE

18 Février 2011, 08:30am

Publié par la cuisine de laurenceel

 Inspirée par d'Albin Hibon  j’ai juste changé le risotto à l’encre de seiche par le riz noir !

LOTTE, COULIS DE POIVRON ROUGE ET RISOTTO AU RIZ NOIR VENER

Pour 4

  Risotto:
 200 g de riz noir vénéré- 2 oignons blanc-• ½ tête d’ail-• 1 branche de thym- 1 feuille de laurier- 4 dl de vin blanc-• 1 litre de fond de blanc de volaille-  d’huile d’olive
 50 g de parmesan râpé- 75 g de beurre

rouge: 3 poivrons rouges-1 oignon blanc- 100 g de gingembre- ½ tête d’ail- 100g de sucre
 ½ litre d’eau

Poisson:
1 filet de lotte de 1 kg sans la peau-• 2 encornets de 200 g

Pistou:
 50 g de basilic équeuté - 1 gousse d’ail- 1 dl d’huile d’Olive- 3 g de sel fin

Risotto:
 Éplucher les oignons puis les ciseler. Les faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive, l’ail épluché et dégermé, le thym et le laurier.

Une fois les oignons translucides, ajouter le risotto puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire et mouiller à hauteur avec le fond blanc. Refaire cette opération 4 à 5 fois jusqu’à la cuisson complète du risotto 17m Ajouter le parmesan et le beurre coupé en morceaux

Coulis de poivrons rouge:

 Vider les poivrons, éplucher les oignons, l’ail et le gingembre. Tailler ce dernier en petit morceaux.
 Faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre dans un petit peu d’huile d’olive, ajouter ensuite les poivrons et le sucre et terminer par l’eau.
Laisser cuire le tout 30 minutes à feu doux. Mixer et passer le tout au chinois étamine.

Pistou:
  

Placer l’huile d’olive au frais 3 ou 4 heures avant de faire la préparation.
 Équeuter puis lavez le basilic.
 Dans un blender, mixez l’huile d’olive froide, l’ail dégermé et le sel. Ajouter ensuite les feuilles de basilic.  Débarrasser dans un petit bac au réfrigérateur.

Poisson:
 Couper des morceaux de 250 g de lotte.  Vider les encornets et garder la tête.
 Faire cuire la lotte 2 minutes de chaque côté avec de l’huile d’olive.
 Snacker les blancs d’encornets ainsi que les têtes à peine 30 secondes de chaque côté.

Dressage
 Sur une assiette , à l’aide d’un pinceau, étaler le pistou en diagonale d’un coin de l’assiette à l’autre. Poser un cercle de 8 cm de diamètre au centre de l’assiette, remplir celui-ci de risotto 

   

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POÊLÉE DE SAINT-JACQUES AUX HERBES ET POMMES DE TERRE

14 Février 2011, 18:26pm

Publié par la cuisine de laurenceel

 Recette de Babette de Rozières

 

POÊLÉE DE SAINT-JACQUES AUX HERBES ET POMMES DE TERRE 

 Ingrédients :

Pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre -1 oignon blanc -2 œufs -2 c. à s. de farine

150 g de gruyère -5 c. à s. d’huile d’arachide -36 noix de coquilles de taille moyenne de Saint-Jacques- -2 brins de cerfeuil -2 brins de coriandre -3 brins de ciboulette -1 citron vert -1 noix de beurre

 

Hachez finement les herbes et l’oignon et réservez-les,pressez le jus du citron,

Épluchez et râpez les pommes de terre. Dans un torchon propre, pressez la chair pour enlever l’amidon et réservez-la.

 

Dans un saladier, battez les œufs avec le fromage, l’oignon, les pommes de terre, ajouter la farine, salez, poivrez et mélangez bien.

 

Dans une poêle, faites chauffer l’huile et déposez-y cette préparation à la pomme de terre en petits tas. Laissez dorer de chaque côté puis réservez au chaud, sur du papier absorbant.

 

Dans une poêle, faites fondre le beurre et saisissez-y les noix de Saint-Jacques pendant une minute de chaque côté. Réservez les coquillages.

 

Dans la même poêle, faites revenir les herbes salées et poivrées pendant 2 minutes, sans coloration. Puis versez-y le jus de citron,

 

Au moment de servir, sur chaque assiette, déposez 6 noix de Saint-Jacques nappez-les de la sauce aux herbes et couvrez-les d’une galette de pomme de terre. Servez chaud.

 

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POULET AUX EPICES

10 Février 2011, 20:01pm

Publié par la cuisine de laurenceel

Source malgache très parfumé

 POULET AUX EPICES

  pour 4

4 cuisses de poulet-1 cac de cumin- 1 cac de curcuma-1 cas de gingembre râpé-1 cac de graine de coriandre-2 oignons-5 gousses d'ail-une botte de coriandre (mis 6 cas de coriandre congelé)-2 cas d'huile-sel- poivre-jus 2 citron verts-500 g de tomates-2 yaourts.

 

 

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et lorsque l’huile est bien chaude, faites-y dorer les cuisses de poulet. Retirez-les cuisses de poulet lorsqu’elles sont dorées de toute part.

 

Dans la cocotte ayant servie à la coloration des cuisses de poulet, faites suer les oignons hachés, l’ail. Laissez cire 3 à 5 mn puis ajoutez les graines de coriandre concassées, le curcuma, le cumin, du sel, du poivre et 5 cl d’eau chaude. Laissez cuire quelques mn en mélangeant.

 

Incorporez les yaourts, les tomates concassées, la moitié de la coriandre hachée, les cuisses de poulet et 20 cl d’eau. Augmentez la puissance du feu et portez à ébullition, sans couvrir.

 

Quand la préparation bout, baissez le feu, couvrez et faites cuire à feu doux une vingtaine de mn.

Au moment de servir, ajoutez le jus des citrons, rectifiez l’assaisonnement et parsemez le reste coriandre hachée.


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PIE DE SAUMON AU FENOUIL

6 Février 2011, 09:06am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source cuisine actuelle très bon!!!!!!!!

PIE DE SAUMON AU FENOUIL

Pour 4

temps 30m

400g de saumon-1 bulbe de fenouil-50 g de beurre-50g de farine-15 cl de fumet poisson-30 cl de crème liquide-600g de purée de pomme de terre déjà prête-15 cl de vin blanc-80g de parmesan râpé-sel-poivre du moulin

 

Détailler le saumon en bouchées, l'assaisonnez et le mettre au frigo.

Nettoyez le fenouil  émincez le en gardant les pluches faire cuire 5m à la vapeur.

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine et laisser cuire 2m, mouillez avec le vin puis le fumet et porter à ébullition le temps que la sauce épaississe.

Incorporez la crème puis laisser reprendre l'ébullition, saler, poivrer et ajoutez les pluches de fenouil.

Préchauffer le four à 210°

Répartir dans des cocottes le saumon et le fenouil puis recouvrir de sauce et terminer par la purée, saupoudrez de parmesan et faire dorer au four 20m

très pratique quand on a du monde car ça reste bien chaud!

 

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RAVIOLIS VAPEUR

2 Février 2011, 16:41pm

Publié par la cuisine de laurenceel

Source cuisine actuelle

perso je n'ai pas aimé la texture de la galette de riz version vapeur!

 

RAVIOLIS-VAPEUR. boeuf

 Pour 6

 temps 25m cuisson 10m

8 galettes de riz-300g de viandes hachées aux choix soit boeuf, porc ou poulet-100 g de crevettes-2 gousses d'ail-4 oignons nouveaux-10cl de de sauce soja- 3 cas de vinaigre de riz ou de cidre-1 cas de gingembre haché-1/2 cac de 5 épices

 

Pelez les oignons et ail au robot mixer la viande et les crevettes avec les oignons ail 1 cas de sauce de soja, les épices.

Couper les galettes de riz en deux puis les passer dans de l'eau et les secouer.

 

Les poser sur un plan de travail et patientez 2m puis mettre 2 cuillerées de farce et les replier.

Les cuire à la vapeur et huiler la surface pour éviter qu'ils collent.

 

Mélanger le reste de soja et de vinaigre de riz pour faire la sauce.

 

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