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 la cuisine de laurenceel

TARTE DE TOURTEAU ESCALOPES TIEDES DE ST JACQUES PARFUM ORANGE

30 Novembre 2010, 12:05pm

Publié par la cuisine de laurenceel

c'est grâce à cette recette des  frères pourcel que j'ai ouvert ce blog refait ce week-end
avec pate feuilletée maison !
 TARTE-DE-TOURTEAU-ESCALOPES-TIEDES-DE-ST-JACQUES-PARFUM-ORA.JPG 

Marché pour 4 personnes Niveau : Facile
Temps de préparation : 55 min  méthode PATE FEUILLETEE (on l'a fait cuire à 180° pendant 15m)

 ingrédients :
Caramel betterave- 150 g de betterave cuite - 2 cuillères à soupe de miel -2 cuillères à soupe de Xeres - 5 cl d'huile d'olive - Sel, poivre
 

Etape 1
Caramel betterave
- 150 g de betterave cuite - 2 cuillères à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de Xeres
- 5 cl d'huile d'olive - Sel, poivre

 Dans un sautoir, faire caraméliser le miel, ajouter les betteraves taillées en cubes, ajouter le vinaigre de Xeres et cuire 5 à 10 minutes. - Mixer et monter à l'huile d'olive, assaisonner.

Coulis d'orange
- 50 cl de jus
d'orange - 5 cl d'huile d'olive - 1 jus de citron - Sel, poivre de Sechuan -

Réduire le jus d'orange à consistance sirupeuse, refroidir, mixer avec l'huile d'olive- Assaisonner et acidifier de jus de citron.

Etape 2
Salade de tourteau
- 150 g de chair de tourteaux - 20 g de ciboulette - 20 g de cerfeuil - 2 cuillères de crème réduite au préalable dans une casserole)

- 6 pétales de tomates confites hachées(couper une tomate en huit assaisonnez + huile d’olive dessus et les mettre à confire au four 2h à 80° - Le jus d'un citron - Sel, poivre, piment d'Espelette, huile d'olive.

 

Réchauffer la chair de tourteaux avec la crème - Ajouter les ingrédients et assaisonner.- Diviser la préparation en quatre et les arranger à l'aide d'un emporte pièces sur les tartes

 

Etape 3
Salade de noix de St Jacques
- 12 noix de St Jacques calibre 4 à 5 au Kg - 4 arlettes en feuilletage de 10 cm de diamètre - Huile d'olive, fleur de sel, poivre de Séchuan

- Tailler en fines tranche les noix de St Jacques, les arranger en rosace sur un plat  qui peu aller au four.
- Au moment du service, mettre le four sur la position grill et les saisir 1 à 2 minutes ensuite les placer sur le tourteau.

Etape 4
Hachis de mangue à la coriandre
- 1 mangue hachée - Le jus et le zeste d'un citron vert - 4 branches de coriandre hachée- Mélanger le tout, Assaisonner, finir à l'huile d'olive

Etape 5
Le dressage

- Au centre de l'assiette, placer la tarte, le crabe .- Ajouter par-dessus la rosace de Saint-Jacques, le chutney de mangue


- Décorer de réductions de betterave et d'orange. - Servir avec un petit mesclun

 

pc en panne donc publication moins souvent!

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LASAGNES FRAICHES AUX CREVETTES TOMATES

20 Novembre 2010, 07:37am

Publié par la cuisine de laurenceel

 Ma machine à pâte je m'en sers très souvent le plaisir des pâtes fraiches en bouche c'est rien à voir avec le commerce la encore je me suis régalée!

 

LASAGNES FRAICHES AUX CREVETTES TOMATES

 pour la pâte

200g de farine -2 oeufs

 

200 g de crevettes décortiquées-1 poivron rouge grillé,pelé et épepiné

15 cl de crème fraÎche-150 g de mozzarella-1/2 c. à café de sel-1/2 c. à café de poivre-1 c. à soupe d'huile

 

sauce tomate

6 tomates-2 c. à soupe d'huile-1 c. à soupe de-concentré de tomates-8 cl d'eau

1 pincée de sucre-semoule-1/2 c. à café de sel-1/4 de c. à café de

poivre-1 oignon émincé et doré dans un peu d'huile-4 feuilles de basilic

 

Pour la pâte

Mélanger la farine et les oeufs pétrir et former une boule et laisser reposer torchon dessus pendant 30m la diviser en plusieurs parts et passer au laminoir du numero 7 décroissant jusqu'au numéro 1 afin d'avoir la pate très fine

 

Préparation de la sauce tomate : dans une poêle,mettre les tomates coupées en morceaux et leur ajouter tous les ingrédients.Laisser cuire jusqu'à obtention d'une sauce légère et onctueuse. Retirer les feuilles de basilicet mixer.

 

Couper le poivron grillé en dès, le déposer dans un mixeur et ajouter la crème fraÎche. Mixer le tout jusqu'à obtention d'une crème de poivron onctueuse, saler et poivrer.

 

Dans une poêle, faire chauffer l'huile, y déposer les crevettes, les laisser revenir 3 min sur feu vif.

 

Etaler 3 à 4 c. à soupe de sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin. Déposer par-dessus 2 plaques de lasagnes et les recouvrir de 3 à 4 c. à soupe de coulis de poivron.

Étaler par-dessus la moitié des crevettes et 50 g de mozzarella coupée en tranches.

 

Répéter l'opération une seconde fois. Pour terminer, déposer les 2 dernières plaques de lasagnes, les recouvrir de la mozzarella restante et de 3 à 4 c. à soupe de sauce tomate. Faire cuire les lasagnes aux crevettes au four, à 180·C pendant 20 à 25 m

 

autre clicRAVIOLIS DE RICOTTA AU COULIS DE POIVRON   clicLASAGNES PRINTANIERES

 

clicLASAGNE COURGETTE JAMBON CREME AUX CHAMPIGNONS  clicRAVIOLIS AU KING CRABE

 

 

 

 

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MEDAILLONS de PORC AUX LENTILLES ET CRÈME DE MORILLES

17 Novembre 2010, 09:00am

Publié par la cuisine de laurenceel

  source Eric BOUYSSOU la sauce aux morilles miam!!!!!

MEDAILLONS de PORC AUX LENTILLES ET CRÈME DE MORILLES-CREME-DE-MORILLES.JPG

temps 50m pour 6 

Ingrédients

1 filet mignon de porc (coupé en tranches épaisses)-300 g de lentilles de la Planèze corail -100 g de Morilles -2 carottes -1 oignon-un brin de thym - feuille de Laurier -10 cl de vin blanc -100 g de Crème-50 g de farine -50 g de beurre -1 litre d’eau -fond de Veau.

 

Couper finement les carottes et l’oignon et faire revenir dans une casserole avec du beurre.

Incorporer les lentilles, ajouter 1 litre d’eau le thym et laurier et laisser cuire 30 minutes.


Fariner les medaillons de porc et les faire cuire 5 minutes de chaque côté.


Réserver la viande dans un plat et verser le vin dans la poêle pour déglacer.

Laisser réduire le liquide puis ajouter le fond de veau, la crème,les morilles et laisser mijoter10 mn.


Dresser à l’assiette ou dans un plat sauce aux morilles à part.
Accompagner de lentilles.

 

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TARTE CHOCOLAT NOISETTE

14 Novembre 2010, 10:20am

Publié par la cuisine de laurenceel

source modifiée

TARTE CHOCOLAT NOISETTE.JPG 

Pour 6-8 personnes temps 25m

Pour la pâte :
200g de farine-50g de poudre de noisettes-60g de sucre glace
125g de beurre mou -1 oeuf-sel

Pour la garniture :
80g de noisettes-20g de d'amandes mondées-50g de sucre
200g de chocolat noir à 70% de cacao-2 oeufs entiers +2 jaunes-20cl de crème liquide

déco 50g amandes effilées torréfiées

 

Préparation : ,Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre de noisettes avec le beurre mou coupé en petits morceaux et le sel si le beurre n'est pas salé. Ajouter l'oeuf. Former une boule et laisser reposer au frais 1 heure.

Préchauffer le four à 200°. Abaisser la pâte et l'étaler dans un moule à tarte de 28 cm(moi avec un moule rectangulaire réglable). Mettre des haricots secs dans du papier sulfurisé et mettre sur la pâte. Faire pré cuire environ 15 minutes. 


mixer les noisettes et amandes mondées et le faire caraméliser avec du sucre à feu vif.

Porter la crème à ébullition. Hors du feu, y verser le chocolat en morceaux, les oeufs, les 2 jaunes d'oeufs restants

Baisser le four à 160°. Étaler sur le fond de pâte les fruits caramélisés, la crème au chocolat, lisser et enfourner 15 minutes.

Décorer avec les amandes précédemment grillées à sec dans une poêle


autre clicROCHER PRALINE clicCARRES CHOCOLAT NOISETTE
 

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AÏOLI SAFRAN DE CABILLAUD AUX LEGUMES

12 Novembre 2010, 08:42am

Publié par la cuisine de laurenceel

source elle à table superbe plat!!

AIOLI-SAFRAN-DE-CABILLAUD-AUX-LEGUMES.jpg

    pour 4

4 cabillauds-2 carottes-un fenouil-2 petits blancs de poireaux-2 oeufs-huile d'olive-1 poignée haricots verts-sel-poivre

aïoli

1 jaune d’œuf-1 cac de moutarde-2 dosettes de safran en poudre-huile de tournesol-une gousse d'ail hachée

 

aïoli

dans une bol mettre le safran, le jaune d'oeuf-la moutarde, l'ail et monter au fouet en versant petit à petit l'huile environ 10cl puis mettre au frais

 

 

Épluchez et laver les légumes les couper en fins bâtonnets (carotte,poireau fenouil) haricots puis les faire cuire 10m dans de l'eau bouillante salée.

 

Les refroidir aussitôt dans de l'eau glacée puis les égoutter mettre 1cas l'huile d'olive et poivrez les réserver dans un récipient au dessus d'une casserole d'eau chaude sur feu doux,

 

Cuire les œufs 8m dans de l'eau bouillante, laissez refroidir et les écailler.

 

Mettre dans une cocotte avec filet d'huile d'olive les poissons assaisonnés couvrez et laisser 15m sur feu doux.

 

Dans une assiette mettre les légumes, le poisson dessus, 1/2 œuf et l’aïoli .

 

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FLAN DE MOULES AU JUS DE PERSIL

10 Novembre 2010, 16:19pm

Publié par la cuisine de laurenceel

Aussitôt vu coup de foudre !! Confirmé à la dégustation

 du chef Christophe Cosme

FLAN DE MOULE AU JUS DE PERSIL

 

Préparation: 30 minutes pour 4
Cuisson: 50 minutes

Flan:
1 œuf entier-1 jaune d’œuf-55 g. de crème liquide-20 g. de lait (2 cl)-30 g. de vin blanc sec (3 cl)-1 pincée de curry-Sel fin, poivre

Moules:
500 g. de moules -1 oignon-1 verre de vin blanc -1 botte de persil plat
Thym, laurier-1 gousse d’ail

Mettez deux noix de beurre dans une casserole. Ajoutez l’oignon ciselé, l’ail écrasé et le bouquet garni ( thym, laurier et persil). Une fois l’oignon translucide, versez les moules et le vin blanc. Poivrez puis comptez 3 à 5 minutes de cuisson. Lorsque les moules commencent à s’ouvrir, sortez-les.

 

 Attendez qu’elles tiédissent puis décortiquez-les. Réservez le jus pour confectionner la sauce.

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients nécessaires à la préparation du flan. Assaisonnez (sel fin et poivre). A l’aide d’un pinceau, beurrez 4 pots et répartissez ou comme moi dans des moules en silicone dans chacun un fond de votre préparation à flan. Ajoutez les moules décortiquées et recouvrez-les de la même préparation.

Faites cuire vos flans au bain marie, au four pendant 50 minutes ( 100° C , th. 2).
Pendant ce temps-là, faites cuire le persil épluché dans de l’eau salée ( 3/4 minutes). Rafraîchissez-le ensuite dans de l’eau glacée, égouttez-le et passez-le au mixeur.

Mixez la purée de persil avec le jus de moule réservé. Une fois cuits, démoulez les flans et arrosez-les avec le jus de persil frais.

 

 

  

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PALETTE DE PORC À LA BIÈRE

8 Novembre 2010, 11:45am

Publié par la cuisine de laurenceel

source 750g de de Coffin jean jacques hyper simple et succulent plus de 2h de cuisson dans la bière c'est le top ça fond dans la bouche!

PALETTE DE PORC À LA BIÈRE

 

 Pour 6 personne(s)

- 1 palette de porc demi-sel, - 1,3 kg d'oignons-1 bouquet garni, - 30 cl de bière blonde,

- 2 cuillerées à soupe de chapelure, - 90 g de beurre, - 1 cuillerée à soupe d'huile, - sel &poivre.

-Préchauffez le four ( th 6 ) 180.

 Déssaler dans plusieurs eaux la palette

 -Pelez et hachez les oignons et faites les fondre dans une sauteuse avec 60 g de beurre pendant 5 minutes, puis augmentez un peu le feu pour qu'ils dorent mais sans excés.

 

-Pendant ce temps, mettez la viande à colorer dans le reste de beurre et l'huile. -Otez-là dès qu'elle a pris couleur sur toutes ses faces.

 

-Dans le fond de la cocotte versez la moitié des oignons, posez la viande dessus et recouvrez avec le reste d'oignons.

 

-Ajoutez le bouquet garni, saupoudrez de chapelure.

 

-Versez la bière sur les bords de la cocotte pour ne pas déplacer la fondue d'oignons.

 

-Couvrez la cocotte et glissez-la dans le four. Faire cuire 2 h 45.

 

-Servez bien chaud avec des lentilles!

 


 

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POMMES DE TERRE FARCIES AU CROTTIN DE CHAVIGNOL

5 Novembre 2010, 11:30am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source menu gourmet

Quand on aime le fromage que du bon!!

 

POMMES DE TERRE FARCIES AU CRROTN DE CHAVIGNOL

pour 4

Préchauffer le four à 200°C.

 

Laver 4 grosses pommes de terre, les essuyer. Puis emballer chacune dans une feuille d’aluminium. Les disposer sur une plaque de cuisson, les glisser dans le four préchauffé et les cuire 1h00 à 200°C.

 

La cuisson  terminée, déballer les pommes de terre et les laisser tiédir à température ambiante.

Détailler 2 crottins de Chavignol sec en petits morceaux.

  

Chauffer une poêle, ajouter et faire rissoler 80 g de petits lardons de poitrine fumée, remuez avec une spatule en bois. Puis mouiller avec la crème liquide, amener à ébullition et laisser réduire d’1/3 sur feu doux. Ajouter ensuite et laisser fondre les petits morceaux de crottin en portant 2 minutes à ébullition, bien remuer.

  

Eliminer (afin de réaliser des assises) les extrémités des pommes de terre, puis couper ces dernières en 2 dans la largeur.

  

 Evider soigneusement chaque moitié à l’aide d’une petite cuillère, tout en prenant soin de conserver ½ cm de chair tout autour, puis la dresser sur l’assise. Garnir ensuite chaque moitié de farce, les réserver sur une plaque de cuisson

  

Détailler 2 crottins de chavignol frais en 4 rondelles. Disposer délicatement 1 rondelle sur chaque moitié de pomme de terre farcie, ajouter dessus quelques gouttes d’huile d’olive et quelques grains de fleur de sel

 

Glisser la plaque de cuisson dans le four préchauffé, chauffer 2 à 3 minutes à 200°C.

 

autreclicCROTTIN DE CHAVIGNOL A LA VAPEUR ET POIVRONSclic GRATINE DE POMME DE TERRE AU FROMAGE NEUFCHATEL

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MINI QUICHES AUX ASPERGES VERTES ET POIRTINE FUMEE

2 Novembre 2010, 09:59am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source mes bouchées apéritives ed solarMINI-QUICHES-AUX-ASPERGES-VERTES-ET-POIRTINE-FUMEE.JPG

pour 9 mini quiches

65g de poitrine fumée en tranches-125g d'asperges vertes(picard)-1 échalote-2 oeufs-1 cas de parmesan râpé-10 cl de lait-1 cas d'huile d'olive-sel -poivre du moulin

  

Pelez et hacher l'échalote, réservez, lavez les asperges puis éliminer les parties fibreuse et les couper en rondelles fines gardez les têtes pour la déco.

 

Coupez la poitrine fumée en lanières.

 

Dans une poêle faire revenir l'échalote dans l'huile, ajouter la poitrine fumée et les rondelles d'asperges salez et poivrer et laisser cuire pendant 7m.

 

 

Dans une jatte battre les oeufs avec le parmesan et le lait et  assaisonnez sel poivre.

Préchauffer le four 200°.

 

Dans un moule en silicone verser les asperges et la poitrine fumée puis remplir avec le mélange oeufs parmesan lait.

 

Enfournez 10m à 20m.

Les servir tièdes avec les têtes d'asperges dessus

 

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