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 la cuisine de laurenceel

CRABE AU GUACAMOLE CREME AU TACOS ET EMULSION CRUSTACES

29 Octobre 2010, 16:37pm

Publié par la cuisine de laurenceel

trouvé sur le blog de  Julien Binz recette de JY S

 

CRABE AU GUACAMOLE CREME AU TACOS ET EMULSION CRUSTACES

pour 4

 

250 g de crabes-1 avocat-1/2 jus de citron-1 tomate coupée en dés-1/2 oignon ciselé-1/4 de botte de coriandre ciselée- curry - tabasco-sel poivre-20 cl de crème entière liquide-80g de tacos-500g de fumet de crustacés fait maison pour moi sinon du commerce( 250g suffit !)

 

Pélez et écrasez l'avocat à la fourchette, mettre je jus du demi citron, les tomates, la coriandre, sel et poivre et le tabasco et l'oignon.

 

Mettre au frais 3h.

 

Fouettez 10cl de crème entière en chantilly et incorporer le taccos émietté assaisonnez.

Portez le fumet à ébullition ajouter la crème restante 10cl et à l'aide d'un mixeur plongeant émulsionnez longuement.

 

Dans un verre mettre le guacamole, puis le crabe saupoudrez de curry, la crème au tacos et terminer par l'émulsion et dégustez!!

  CRABE AU GUACAMOLE CREME AU TACOS ET EMULSION CRUS-copie-1

 

 

autre clic  CHARLOTTE DE CRABE AVOCAT ET CORIANDRE clic crabe

 

 

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NEMS AU JAMBON COURGETTE

26 Octobre 2010, 18:19pm

Publié par la cuisine de laurenceel

Source aftouch cuisine  

NEMS AU JAMBON COURGETTE

pour 4

 1 courgette-2 petits oignons-4 tranches de jambon Blanc ou cru-3 cuillères a soupe d'huile d'olive-cumin, sel, poivre-4 feuilles de brick

Laver la courgette, couper 6 à 8 rondelles très fines et tailler le reste en petits bâtonnets.

épluchez l'oignon et émincez le finement.

 
Dans un wok, mettre un peu d'huile d'olive et mettre les bâtonnets de courgettes l'émincé d'oignon à cuire à feu vif pendant 4 minutes tout en remuant. il faut que les courgettes soient un peu croquantes, ajouter un peu de cumin saler, poivrer.puis débarrassez.


Dans le même wok mettez une pointe d'huile d'olive et faites cuire les rondelles de courgettes sur les 2 faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées, elles serviront pour la présentation.

prendre une feuille de brick , la couper de la largeur de votre tranche de jambon.

Déposer la tranche de jambon sur la feuille de brick puis étaler sur toute la tranche de jambon un peu de la préparation courgettes-oignon.

rouler le tout, faire de même avec l'autre feuille de brick et enfourner dans un four chaud 200° pendant 5 à 8 minutes servir bien chaud et présenter avec les rondelles de courgettes

 

 

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CHANTILLY D 'EPINARD A LA RICOTTA AMANDES EFFILEES

22 Octobre 2010, 16:38pm

Publié par la cuisine de laurenceel

Livre bouchées apéritives

CHANTILLY D 'EPINARD A LA RICOTTA AMANDES EFFILEES

pour 18 verrines

125g d'épinard frais-1 échalote-200g de ricotta -20cl de crème liquide entière-15g de beurre-3 cac d'amandes effilées-sel-poivre

 

Faire griller les amandes dans une poêle.

 

Pelez et hachez l'échalote. Lavez les épinard, éliminez les grosses tiges, et les faire revenir avec le beurre et l'échalote dans une poêle. Salez et poivrez, mixer et laisser refroidir.

 

Travaillez la ricotta à la fourchette pour l'assouplir et formez 18 petites quenelles à l'aide de cuillère.

 

Monter la crème en chantilly pas trop ferme, ajouter les épinards et mélangez délicatement.

 

Faites 18 portions avec la chantilly dans les verrines et poser dessus une quenelle de ricotta et une pincée d'amande effilées. Servez bien frais.

 

 

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BOUCHÉES DE LOTTE EN GELÉE AU CURRY

18 Octobre 2010, 18:02pm

Publié par la cuisine de laurenceel

très original! buffet Actuelle source femme

BOUCHÉES DE LOTTE EN GELÉE AU CURRY

 

18 bouchées

200g de filet de lotte-30 cl de fumet de poisson (fait maisonou préparé avec du concentré) -1 cuil. à café de curry-1c à soupe de sauce soja-2 feuilles de gélatine

Sel et poivre du moulin

 

rincez soigneusement la lotte. Mettez-la dans une petite casserole, versez le fumet de poisson,

faites chauffer doucement et laissez cui re 5 à 6 minutes à petit frémissement.

 

Égouttez la lotte sur du papier absorbant, coupez la en cubes bien réguliers et mettez-la au réfrigérateur.

 

Filtrez le liquide de cuisson à travers une passoire garnie d'un linge fin ou d'une étamine et faites-le réduire légèrement sur feu vif.

 

Ajoutez la sauce soja, le curry, goûtez et assaisonnez.

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Égouttez-les, plongez-les dans le liquide encore chaud et remuez pour bien les faire fondre. Laissez refroidir.



Quand la sauce est refroidie, mais encore fluide, sortez les bouchées de lotte du réfrigérateur.

Saisissez-les l'une après l'autre avec une pique à brochette et plongez-les dans la sauce pour les enrober d'une couche fine.

 

Posez-les au fur et à mesure sur une grille et remettez-les au réfrigérateur.



Renouvelez deux fois l'opération, de façon à recouvrir les bouchées d'une couche régulière de

gelée. (Vous pouvez également les badigeonner au pinceau, toujours en les posant sur une grille et en procédant en deux ou trois fois.)



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RAVIOLIS A LA RICOTTA AU COULIS DE POIVRONS

14 Octobre 2010, 23:00pm

Publié par la cuisine de laurenceel

on a adoré à refaire et refaire sans cesse!

2 Sources pour le coulis

et la farcebeaualalouche

RAVIOLIS A LA RICOTTA UA COULIS DE poivrons

 

pour 6 personnes en entrée pour 4 personnes en plat

 

Pâte à raviolis

 

200 g de farine -2 oeufs

 

Farce ricotta

 

250 g de ricotta-1 Œuf-Persil -100 fg de parmesan râpé poivre-sel  

Coulis de poivrons rouges de
2 poivrons rouges-1 gousse d'ail écrasée dégermée et oignon émincé-1
pointe de poivre de Cayenne-20 cl de crème liquide-2 Cas d'Huile d'oliveFrais basilic -Persil plat-thym

 

 

La pâte

 

Mélanger la farine avec les 2 oeufs bien pétrir et laisser reposer 30m recouvert d'un torchon.

  Passer au Laminoir (machine à pâte) Numéro du 7 en passant la pâte à chaque fois jusqu'au n ° 1 

 

Mélanger les ingrédients de la farce  ricotta. Saler et poivrez Légèrement

 

posez 1 bande de pâte et mettre sur la moitié 1 grosse cuillère à café de farce en espaçant de 3 cm, recouvrir de l'autre moitié de pâte et découper à l'emporte pièce et ainsi de suite.

 

 

. DSC00822

  

le coulis de poivrons 

Allumez le four en position gril.

 Ouvrir les poivrons et enlever les (trognons), les pépins, passez au pinceau dessus de l'Huile d'olive sur les peaux laissez cuire 10m.

 

les mettre dans le sac en plastique laissez 10m  puis enlever la peau

dans 1 casserole mettre 1 cas d' huile d'olive, l'oignon émincé , ajouter l'ail pilé, les poivrons coupés en gros morceaux.

Saler et poivrer Ajouter 30 cl d'eau et du thym.

laissez cuire à couvert 15m.

Mixez le coulis en ajoutant la crème liquide et le  filtrez à la passoire.

Cuire les raviolis dans 1.5l d'eau bouillante salée 3m.

 

versez le coulis  dans une grande poele et mette sur le feu, égoutter les raviolis et les mettre dans le coulis, redonnez  une ébullition et mettre le persil émincé finement.

 

 

 

Autre clic   RAVIOLES AUX GAMBAS ET NOIX ÉpinardclicRAVIOLES DE GAMBAS

 

clic RAVIOLES DE FOIE GRAS A L'HUILE DE TRUFFE clicCRABE RAVIOLIS UA KING

 

   

  

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BROCHETTES DE PORC CARAMELISEES AU KETCHUP ET CORIANDRE

12 Octobre 2010, 06:25am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source elle à table, rapide et bon!!

BROCHETTES DE PORC CARAMELISEES AU KETCHUP ET CORIANDREKETCHUP ET CORIANDRE

 

Pour 4

800g d'échine de porc dégraissée-2cas de sauce soja-1cas de miel-2cas d'huile d'olive- une botte de coriandre-6 cas de ketchup-fleur de sel et poivre du moulin


Laver et hacher grossièrement la coriandre, découper le porc en gros cubes réguliers et les mettre en brochettes les assaisonner.


Dans une poêle mettre l'huile d'olive quand elle est bien chaude faire saisir les brochettes, laisser colorer sur toutes les faces puis ajouter le miel et le soja.


Baisser le feu et laisser mijoter 20m à feu doux en les arrosant sans cesse pour les caraméliser.


Les dresser dans une assiette en les recouvrant de ketchup et ajouter de la coriandre.



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SAINT JACQUES FEVES ET TOMATES CONFITES A L HUILE SAFRANEE

9 Octobre 2010, 07:17am

Publié par la cuisine de laurenceel

semaine dernière étant fièvreuse le congélateur m'a bien dépannée!

 

SAINT JACQUES FEVES ET TOMATES CONFITES A L HUILE SAFRANEE 

pour 4

400 g de noix saint Jacques surgelées-200 g de fèves pelées surgelées-2 grosses tomates-sel -poivre-safran 2 gr -5 cl d'huile d'olive-5 cas de vinaigre balsamique- coriandre-ail-sucre

Réalisation des tomates confites :
Pocher les tomates 2 mn dans l'eau bouillante, puis refroidir dans l'eau glacée afin d'enlever la peau. Couper en 4 et les épépiner. Les déposer sur une plaque allant au four. Assaisonner de sel et de quelques lamelles d'ail. Saupoudrer de sucre. mettre au four thermostat 2 durant 3 heures, en laissant la porte entrouverte

Faire cuire dans de l'eau bouillante salée les fèves 5m les réserver.

Dans une poêle bien chaude et huilée faire cuire les saint jacques 2m de chaque coté ajouter les fèves et les  tomates confites réserver au chaud dans une autre poêle sur feu  très doux.

Dans la poêle de cuisson des saint jacques versez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique et le safran et la coriandre ciselée pendant 3m .

 Dans une assiette mettre les saint jacques, fèves, tomate et arroser les avec l'huile safranée dessus.

 

 

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JAMBALAYA AU POULET ET SAUCISSES

6 Octobre 2010, 09:49am

Publié par la cuisine de laurenceel

source az

JAMBALAYA AU POULET ET SAUCISSES

 pour 6

  24 crevettes crues -3 blancs de poulet -2 saucisses montbéliard-300 g de riz -1 boîte de 300 g de tomates pelées -2 branches de céleri -4 gousses d’ail -2 oignons -3 c. à soupe de Worcestershire sauce -2 brins de coriandre -1 c. à café de poivre de Cayenne -4 c. à soupe d’huile -sel

    

Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les crevettes 2 min, égouttez-les et épluchez-les. Gardez les carapaces.

Epluchez et émincez finement le céleri. Pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Egouttez les tomates et réservez le jus. Hachez les tomates grossièrement.

Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une grande sauteuse. Faites-y revenir l’oignon, l’ail et les carapaces de crevettes 4 min en remuant. Ajoutez les tomates concassées, le jus et 10 cl d’eau, portez à ébullition.

Puis baissez le feu, ajoutez les blancs de poulet et les saucisses . Couvrez et faites cuire 20 min.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir le céleri et le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide. Couvrez d’eau, ajoutez le piment de Cayenne et laissez cuire à petit feu jusqu’à complète absorption de l’eau.

Quand les blancs de poulet et les saucisses sont cuits, retirez-les de la sauteuse. Filtrez puis mixez le jus de cuisson, filtrez-le, ajoutez la worcerstershire sauce et versez-le à nouveau dans la sauteuse.

Coupez les blancs en cubes et les saucisses en rondelles.

Versez le riz dans la sauteuse de jus, ajoutez les crevettes, les cubes de poulet, les rondelles de saucisse, rectifiez l’assaisonnement et mélangez bien en faisant réchauffer à feu doux.

Décorez de coriandre et servez

 

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CABILLAUD POELE RISOTTO AU CHOU ET LARD FUME

2 Octobre 2010, 06:42am

Publié par la cuisine de laurenceel

  Source chef Olivier Buhrel

CABILLAUD POELE RISOTTO AU CHOU ET LARD FUME LARD-FUME.JPG 

  Pour 6 personnes :

- 400 gr de riz Arborio- 1 chou vert frisé-un chou bio- 200 gr de lard fumé- 1,5 litre de bouillon de volaille- 50 gr de beurre froid- 100 gr de parmesan râpé- 1 verre de vin blanc sec- 1 oignon- Huile d'olive- Sel et poivre du moulin-6 cabillauds

 Préparer le chou en retirant la base puis les feuilles extérieures trop fermes ou abîmées.
Émincer en lanières fines


Faire blanchir deux fois (dans 2 bains différents) puis égoutter.Peler l'oignon et le hacher ; couper le lard en petits dés.


Faire revenir à feu doux l'oignon et le lard avec 2 cuillerées d'huile d'olive.
Une fois le lard doré et l'oignon légèrement blond, verser le riz en le mélangeant à l'huile et l'oignon jusqu'à ce que chaque grain de riz devienne transparent et nacré.


Ajouter alors le verre de vin et laisser s'évaporer complètement.
Enfin, incorporer le chou, mouiller avec le bouillon, couvrir et laisser cuire un quart d'heure

à feu doux.
Vérifier ensuite l'assaisonnement et incorporer le beurre froid et le parmesan sans mélanger.
Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 2 minutes,mélangez . Servir aussitôt

Salez et poivrez le cabillaud, sur feu vif  dans une poele beurrée saisir le cabillaud 3m de chaque coté

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