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 la cuisine de laurenceel

DUO PUREE POMMES DE TERRE COURGETTES ET CAROTTES PIQUILLOS TOMATE.

29 Septembre 2010, 09:12am

Publié par la cuisine de laurenceel

 en accompagnement d'une brochette de lotte et de saumon.

DUO PUREE POMMES DE TERRE COURGETTES ET CAROTTES PIQUILLOS TOMATE

 pour 6

4 grosses pommes de terre -2 courgettes- 2 jaunes d’œuf-1 cas de crème-30g de beurre

5 carottes-100g de piquillos-1 tomate-persil plat-sel-poivre-1 cube pour bouillon

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée pendant 20m les peler et les écraser au presse purée.

 

Faire cuire les courgettes coupées en morceaux aussi dans de l'eau bouillante salée 10m.Les mixer au robot et les ajouter aux pommes de terre plus les jaunes d'oeufs, la crème et le beurre et assaisonner bien remuer  mettre dans les verrines garder le tout au chaud au bain marie,

 

Faire cuire les carottes coupées dans une casserole d'eau plus le cube de bouillon pendant 15m et les mixer ajouter dans le robot le piquillos, la tomate pelée et le persil si la purée est trop épaisse ajouter du jus de cuisson du bouillon assaisonnez dressez dans les verrines puis garder au chaud au bain marie.

 

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TAGLIATELLES DE CREPES ET COURGETTES AUX GAMBAS

25 Septembre 2010, 08:53am

Publié par la cuisine de laurenceel

source guide cuisine mais contenant beaucoup d'erreur sur les ingrédients et la façon de faire du coup moins de courgette, le pire est que je m'en suis doutée en préparant la prochaine fois je suis mon instinct!

mais c'etait extra!!

TAGLIATELLES DE CREPES ET COURGETTES AUX GAMBASAUX GAMABS

pour 4

8 crêpes de sarrasin en réalité 4 suffisent!-2 courgettes-20 gambas (congelées)-40g de beurre demi -sel ramolli- 1 cac de jus de citron-2 cas de persil et ciboulette-2 cas d'huile d'olive-1/2 cac de curry-sel-poivre du moulin.

pour la recette des crêpes clic

Écraser le beurre à la fourchette dans un bol avec le jus de citron, en incorporant les herbes. Saler, poivrer, garder au frais.

Découper les courgettes en bandes minces, puis en lanières comme des tagliatelles.

Cuisez-les 4 min dans de l'eau bouillante salée surtout pas car c'est de la charpie donc les faire revenir dans une poêle avec 1 cas l'huile d'olive 3m.

Taillez les crêpes en tagliatelles aussi.

Faire sauter les gambas 3 m à la poêle avec 1 cas d'huile d 'olive, saupoudrez de curry et remuer.

Ajoutez les crêpes et courgettes sur feu doux et parsemez de beurre parfumé aux herbes.

 

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TARTE SAUMON COURGETTE DIETETIQUE

21 Septembre 2010, 19:04pm

Publié par la cuisine de laurenceel

source az  de Dominique Boute, nutritionniste

TARTE SAUMON COURGETTE

 POUR 6  Valeur calorique pour 1 personne: 406 kcal

 1 rouleau de pâte brisée allégée -300 g de pavé de saumon sans peau -300 g de courgettes

1 gros oignon -1 gousse d’ail -3 œufs -20 cl de crème liquide allégée à 3% de MG

1,5 c. à soupe d’huile d'olive -6 feuilles de basilic -sel, poivre du moulin

  

Lavez les courgettes, essuyez-les, coupez les deux extrémités et pelez-les avec un économe, une fine languette de peau sur deux. Coupez-les en petits dés.

Pelez l’oignon et l’ail, dégermez l’ail et hachez-les finement.

Faites revenir sans coloration le hachis d’ail et d’oignon dans une grande poêle à revêtement anti-adhésif avec 1 c. à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les courgettes. Salez, poivrez et faites-les sauter 5 minutes à feu moyen puis réservez.

Chemisez un moule à tarte de papier sulfurisé.

Piquez la pâte avec une fourchette et disposez-la dans le moule. Glissez-le fond de tarte 7 minutes au congélateur.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Pendant ce temps, coupez le saumon en petits cubes d’1,5 cm environ.

Lavez le basilic, séchez-le et ciselez-le finement.

Battez les œufs dans un saladier puis ajoutez la crème fraîche, salez très légèrement, poivrez et continuez de fouetter.

Sortez le fond de tarte du congélateur et garnissez-le des dés de saumon, parsemez de basilic ciselé puis recouvrez avec les courgettes et versez le mélange aux œufs.

Glissez au four et laissez cuire 30 minutes.

 

 

 

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TARTE PAYSANNE AUX POMMES CARAMELISEES

19 Septembre 2010, 09:38am

Publié par la cuisine de laurenceel

de Georges BLANC

TARTE PAYSANNE AUX POMMES CARAMELISEES

pour 4-6

5 pommes golden -350 g de sucre en poudre -200 g de farine tamisée -150 g de crème liquide- 3 oeufs -60 g de beurre -1 c. à c. de vanille liquide

 Peler 5 pommes golden éliminer les coeurs, puis les détailler en petits cubes.

Mettre à fondre 60 g de beurre, ajouter les pommes, les saupoudrer de 100 g de sucre en poudre, mélanger délicatement, laisser caraméliser pendant 5 min en mélangeant régulièrement tout au long de la cuisson.

 Égoutter les pommes caramélisées sur une grille et les réserver à température ambiante. Battre 3 oeufs entiers, avec 150 g de crème liquide et 1 c. à c. de vanille liquide, incorporer 250 g de sucre en poudre.

Bien mélanger l’ensemble qui doit blanchir. Incorporer peu à peu 200 g de farine tamisée pour obtenir une pâte épaisse et bien lisse.

Beurrer un moule à génoise de 25 cm de diamètre(moi directement dans un moule en silicone sans beurre), verser la pâte, répartir les cubes de pommes caramélisés et enfourner pendant 25 min à 170 OC.

Le conseil du chef

Ne pas réserver les pommes au réfrigérateur, car le froid altère leur goût.

II ne faut jamais démouler dès la sortie du four. Attendre quelques minutes que la pâte refroidisse et se rétracte, ainsi elle ne collera pas au moule

TARTE PAYSANNE AUX POMMES CARAMELISEES1

 

 

autre clic Tarte compote pommes au speculoos clicFLAN AUX POMMES

clicTARTE TATIN

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PRESSE DE TOURTEAU, AVOCAT, CELERI, TOMATES AUX GAMBAS

16 Septembre 2010, 19:42pm

Publié par la cuisine de laurenceel

Source Marc Andrieu restaurant les petits parapluies à rouen. que du bon!

 

PRESSE DE TOUTEAUX,AVOCAT, CELERI, TOMATES AUX GAMBAS

pour 4

200 g de chair de tourteaux- 1 avocat mur-100g de céleri boule-4 tomates bien mures- 1 bouquet de cerfeuil-12 queues de gambas-2 jaunes d'oeufs-1 cac de moutarde-25cl d'huile de pépins de raisins- 1cas de vinaigre de xérès-100g de purée de tomates

 

Couper l'avocat en petit dés et les citronner. Couper le céleri en petits dés. Couper le cul des 4 tomates de 1.5 cm d'épaisseur et les réserver pour faire les chapeaux.

 

 Prenez le reste de 2 tomates, enlevez les pépins et le jus et coupez-les en petits dés-

 

Faire une mayonnaise avec les 2 jaunes d'oeufs, la moutarde, la purée de tomates, le vinaigre de xérès et l'huile de pépins de raisin.

 

Mélangez délicatement le crabe, l'avocat, le céleri, les dés de tomates, le cerfeuil ciselé; liez le tout avec la mayonnaise à la tomate.

 

Dressez dans le centre des assiettes dans un cercle et posez dessus un chapeau de tomate, décorez autour avec  les gambas légèrement poêlées.

Faire un petit trou sur le dessus et décorer avec de la ciboulette

   

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BLINIS ET CHANTILLY DE CREVETTES

13 Septembre 2010, 08:45am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source le combat des régions

salivant devant la télé je voulais vite la tester pas déçue super léger en bouche! A refaire pour les fêtes.

BLINIS CHANTILLY DE CREVETTE

 Pour 6

Pour le blinis :
120 gr de farine de Sarrasin-25 cl de lait-8 gr de levure de boulanger-1 œuf-1 cuillère à soupe d'huile-30 gr de beurre fondu-1 cuillère à café de sucre en poudre-Sel

Faites tiédir le lait. Emiettez la levure dans un bol et délayez avec 5 cl de lait. Casser l’œuf en séparant le blanc du jaune. Battez légèrement le jaune.

 

Mettez les farines dans une terrine et mélangez le sucre en poudre et une pincée de sel. Ajoutez en remuant la levure, le jaune d'œuf et incorporer peu à peu le reste du lait et l’huile afin d'obtenir une pâte épaisse mais fluide.

 

 Laissez reposer 3 h dans un endroit tiède. Faites chauffer une petite poêle à fond épais. Beurrez la, versez deux cuillères à soupe de pâte et bien la répartir( fait avec un emporte pièce directement dans la poêle). Laissez cuire 2 à 3 mn de chaque coté.

Pour la chantilly de crevettes :

Mettre au congélateur un récipient avec 15cl de crème liquide entière pour faciliter la prise de la chantilly 30 mn avant.


Décortiquer 200 gr de gros bouquets, les mixer avec 1 cuillère à soupe de crème liquide. Battre 15cl l de crème fraîche liquide entière pour obtenir une chantilly salée, ajouter ½ de jus de citrons saler, poivrer Incorporer délicatement la mousse de crevette avec la chantilly citronnée.


Disposer en quenelle sur les blinis chauds, décorer avec de la truite fumée.

 

 

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CABILLAUD MOUSSE DE SAUMON COURGETTE ET CROUSTILLANT DE SARRASIN

10 Septembre 2010, 12:52pm

Publié par la cuisine de laurenceel

 CABILLAUD MOUSSE DE SAUMON SUR FONDUE DE COURGETTE CROUSTIL


Ingrédients pour 4


4 pavés de cabillaud-200g de saumon -150g de crème liquide- 1 carotte- 1 oignon
1 échalote- 1 branche de céleri-2 courgette- des arêtes de poisson-graine d'anis- ciboulette- persil, huile d’olive –curcuma-sel et poivre

 

Pour le Croustillant

20g de farine de sarrasin 20g de farine – 1 œuf -12g de beurre fondu

Mélanger les farines, l’œuf et le beurre fondu  étaler la pâte et soit mettre au four 200° 10m ou les faire revenir à la poêle au choix.

Mixer le saumon avec la crème au robot et assaisonner. Couper la courgette en petits dés

Ciseler l’échalote.


Ajouter un filet d’huile d’olive, 10 graines d’anis et cuire à l’étouffée les courgettes 30m ajouter la ciboulette et le persil ciselé

.
Confectionner une sauce poisson (en faisant revenir carotte, oignon,
échalote, céleri et arêtes) pendant 30m filtrer la sauce et ajouter 1cac de curcuma laisser sur feu doux.

 

Saler, poivrer le cabillaud, les recouvrir de mousse de saumon, ajouter une noisette de beurre, cuire à 180° pendant 10 minutes.

Dresser la fondue de courgettes, disposer le cabillaud, mettre un filet de
sauce et terminer par le croustillant de sarrasin.

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RATATOUILLE CONFITE

7 Septembre 2010, 06:24am

Publié par la cuisine de laurenceel

RATATOUILLE CONFITE

pour 6

2 courgettes-1 aubergine- 2 poivrons- rouge-5 cl d'huile d'olive-sel-poivre-1 cas d'herbes de provence

 

Epluchez les légumes les couper en dés, puis les mettre dans un plat, ajouter l'huile d'olive, saler, poivrer, saupoudrez d'herbes de provence.

 

Enfourner 1h 30 au thermostat 5/6 en remuant régulièrement

 

autre clic RATATOUILLE

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FONDS D'ARTICHAUT FARCIS AU CRABE SAUCE NOILLY

4 Septembre 2010, 17:42pm

Publié par la cuisine de laurenceel

source az

FONDS D'ARTICHAUT FARCIS AU CRABE SAUCE NOILLY

Pour 4

8 fonds d'artichauts-20cl de crème liquide-curry-cognac un bouchon-2 boites de crabe de qualité-20g de beurre-sel et poivre-2 échalotes-15cl de noilly-fumet de poisson

Frottez-les fonds avec un demi citron, faites les cuire dans une eau très acidulée au citron. Les fonds d'artichauts cuits, débarrassez-les soigneusement . Faites-les étuver doucement au beurre.

Faire revenir au beurre la chair du crabe , flamber au cognac, parfumez au curry, liez avec de la crème 10cl.

Garnissez le fond d'artichaut de cette préparation. Servez en petit plat creux accompagné d'une sauce Noilly

Sauce Noilly : réduction en casserole de Noilly, fumet de poisson, additionné d'échalotes hachées.

La réduction terminée, passez au chinois fin, ajoutez de la crème10cl et laissez réduire.

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MARMITE DE PECHEURS, POISSONS ET CRUSTACES

2 Septembre 2010, 08:17am

Publié par la cuisine de laurenceel

MARMITE DE PECHEURS, POISSONS ET CRUSTACES 

 600 g de poissons mélanges surgelés- 500 grs de moules, marinières- 300 grs de crevettes- une noix de beurre- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 grosses échalotes- 1 petit verre de vin blanc sec- 200 ml de crème fraîche liquide- 1 cuillère à soupe de paprika- 1 cuillère à café de curry- 2 doses de safran (0.2 grs).

Préparation

Dans une grande poêle, mettez l'huile d'olive et le beurre et faites revenir à feu doux les morceaux de poissons (lotte, saumon et St Jacques) 1 à 2 minutes de chaque côté et réservez.

 

Décortiquez les crevettes.

 

Nettoyez bien les moules et faites-les ouvrir dans la même poêle. Dès qu'elle sont ouvertes, sortez-les du feu et laissez refroidir à part.

 

Dans le jus de cuisson ajoutez les échalotes émincées et laissez colorer pendant quelques minutes sans cesser de remuer, puis rajoutez le verre de vin blanc et faites réduire de moitié environ.

 

Passez la sauce au chinois (passoire fine) pour enlever les morceaux.

Dans une cocotte mettez la crème fraîche et la sauce de cuisson passée et faite cuire à feu très doux pendant 5 minutes, salez et poivrez, puis rajoutez les épices.

 

Disposez les poissons et crustacés dans la sauce et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux et à couvert.

 

autre clic  GRATIN DE LOTTE CIBOULETTE clicBOUCHEE A LA REINE AUX FRUITS DE MER

           

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