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 la cuisine de laurenceel

WOK D'ECHINE DE PORC AUX LEGUMES ET A LA CITRONNELLE

30 Août 2010, 08:30am

Publié par la cuisine de laurenceel

 source William Ledeuil

 WOK D’ÉCHINE DE PORC, AUX LÉGUMES ET À LA CITRONNELLE

 

400 g d’échine de porc-60 g de gingembre frais-1 oignon rouge-1 poivron rouge-2 mini poireaux(remplacé par une courgette)-40 g de coriandre fraîche-1 cuil à café d’huile de sésame-2 bâtons de citronnelle-3 cébettes (oignons)-50 cl de vinaigre de cidre ou de pomme-40 g de sauce terriyaki (sauce japonaise dans le style de la sauce soja)-3 cuil à soupe de bouillon de légumes-200 g de champignons de Paris-huile d’arachide

 

 

Emincez l'échine en tranches fines de 3 min. Pour cela, faites glisser la lame du couteau sur la première phalange en prenant soin de replier les doigts pour éviter que la lame vienne butter sur le bout des doigts.

Déposez l’échine de porc dans un plat, arrosez de vinaigre de cidre puis ajoutez la citronnelle émincée. Laissez mariner 2 h. La marinade permet de rendre la viande plus tendre et plus facile à saisir sur feu vif dans le wok . Lavez les légumes.

 

 Emincez les oignons rouges, les poivrons en lanières, les courgettes, les champignons en quartiers fins et les cébettes en petits tronçons. Hachez le  gingembre et la coraindre. Faites chauffer le wok. Egouttez le porc. Laissez cuire vivement le porc de chaque côté pendant 1 min dans le wok sans graisse, déglacez avec la sauce terriyaki.

 

Ajoutez le gingembre. Réservez et nettoyez le wok à l’aide d’un papier essuie-tout. Faites sauter ensuite les légumes vivement dans le wok sur feu vif sans graisse pendant 1 min.

 

 Déglacez avec lebouillon petit à petit pour apporter juste un peu d’humidité. Ajoutez les cébettes. Mélangez avec le porc. Dressez à l’assiette en ajoutant une cuillère de terriyaki dans le fond de l’assiette, puis le mélange porc-légumes.

 

Finissez la présentation par une belle feuille de coriandre et un filet d’huile de sésame. Dégustez aussitôt avec des baguettes ou une fourchette.

 

 

 

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SALADE DE BEIGNETS DE GAMBAS AU PAMPLEMOUSSE OU GAMBAS FRITS

27 Août 2010, 10:28am

Publié par la cuisine de laurenceel

2 Recettes pour le prix d'une !

 

BEIGNETS DE GAMBAS AUX AGRUMESGAMBAS FRITS AUX AGRUMES

Pour 4

 

 3 pamplemousses découpés en segments – une salade au choix (roquette, mélange de pousse, ou mâche)

 

La pâte beignets source goosto

 

16 gambas -1 œuf-75 g de farine -6 cac d'eau -1 grosse pincée de sel

Décortiquez les gambas en conservant les queues. Pour la pâte à beignets, mélangez la farine, l'eau, l'œuf et le sel pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Préchauffez la friteuse à 160°C. Trempez les gambas une à une, en les tenant par la queue, dans la pâte à beignets et faites cuire dans la friteuse pendant 2 à 3 min. Mettez les beignets sur une feuille de papier absorbant et servez chaud.

 

Vinaigrette légère

 

1 pot de yaourt brassé-2 échalotes-5 cas de vinaigre de cidre-1 cas de moutarde en grains-3 cas de jus pamplemousse-herbes au choix (ciboulette-persil-coriandre-aneth)-sel-poivre

 

Préparation

Emincer les échalotes, les faire fondre dans le vinaigre sur feux doux jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé. Retirez de feu.

 

Incorporez au yaourt  préalablement mélanger à la moutarde et au jus de pamplemousse, ajoutez les herbes et saler poivrer.

 

Pour les gambas panées

1 œuf-150g de chapelure-100 g de farine

 

Mettre les gambas décortiquées dans la farine, puis dans l’œuf battu, et dans la chapelure faire cuire dans de l’huile bien chaude jusqu’à coloration.

 

Dans une assiette mettre les segments de pamplemousse sur la salade mettre la vinaigrette et au choix les beignets ou les gambas frits!

  

 

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SOUFFLE DE COURGETTE

24 Août 2010, 17:55pm

Publié par la cuisine de laurenceel

  Source attraperecettes  extra!!  

 SOUFFLE DE COURGETTES 

  

Pour 4 à 6 personnes :

3 petites courgettes ou 2 grosses (environ 600g)-4 œufs-50g de farine-45g de beurre

20cl de lait -100g de gruyère râpé-muscade-sel-poivre

  1. Lavez les courgettes et coupez-les en dés. Faites les cuire à la vapeur une dizaine de minutes puis mixez-les. Réservez la purée de courgettes en la plaçant dans un égouttoir.

  1. Faire une béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez à la spatule. Versez le lait d’un coup, remuez avec un fouet et portez à ébullition en continuant à remuer, jusqu’à épaississement de la crème. Retirez du feu.

  1. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis le fromage et enfin la purée de courgettes. Salez. Poivrez. Ajoutez un peu de muscade.

  1. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.

  au four 180° 30m

  1. SOUFFLE 

  2.  

  3.    autre clic  millefeuillecourgettechampignons.jpgclicLASAGNE COURGETTE JAMBON CREME AUX CHAMPIGNONS

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VERRINES DE CABILLAUD A LA CREME DE CITRON

21 Août 2010, 08:00am

Publié par la cuisine de laurenceel

source mag gourmande

 

VERRINES DE CABILLAUD A LA CREME DE CITRON

Pour 8

200 g de cabillaud- 1 cac de curry 3 c. à s. d'herbes-ciselées-Sel et poivre du moulin

Pour la crème au citron

3 jaunes d'oeufs-Le jus de 3 citrons jaunes- 10 cl d'huile d'olive-Sel et poivre du moulin

 

Mettez le cabillaud dans une assiette et couvrez-le de film alimentaire.

Faites des petits trous dans le film et mettez au micro-ondes pendant 3 min

à puissance maximale.

 

Dans un bol. émiettez le cabillaud. puis ajoutez le curry et les herbes. Salez.

poivrez et mélangez.

 

Répartissez la préparation dans des petits verres.

 

Dons un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus des citrons

 

Mettez le bol au bain-marie et fouettez Jusqu'à ce que la sauce épaississe Incorporez petit à petit l'huile sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir

la consistance d'une mayonnaise.

 

Répartissez la crème au citron sur le cabillaud et mettez au réfrigérateur

jusqu'au moment de servir.

  

 

 

 

 

 

 

 

.

 autre clicROULEAU DE POIREAU SAUMON FUME CREME AU CITRON.  

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ROULEAUX DE PRINTEMPS ET NEMS AU CRABE

18 Août 2010, 11:46am

Publié par la cuisine de laurenceel

source love surimi modifiée version rouleaux de printemps et nems

ROULEAUX DE PRINTEMPS ET NEMS AU CRABE.JPG

pour 4

8 feuilles de riz -125g boite de crabe de qualité et 75g râpé de surimi -1 courgette
1 pomme Granny Smith -1- citron jaune -½ b d’aneth -½ b de coriandre fraîche
Huile d’olive -Sel et poivre

 

Tailler en petits morceaux très fins la courgette et la pomme Granny Smith. Citronner. Ajouter le surimi, le crabe et les herbes hachées. Assaisonner d’huile d’olive, de sel et de poivre.

 

Pour le montage des rouleaux : ramollir les feuilles de riz dans de l’eau tiède. Poser sur un torchon. Mettre 2 cuill. à soupe de garniture au milieu, rouler et fermer. pour la moitié j'ai fait revenir à la pôele dans de l'huile.

 

Servir avec la sauce nems.

J'ai préféré la version rouleau de printemps!

autre clicNEM PORC CREVETTES clicMILLE FEUILLE BRICK CRABE CORIANDRE ET AVOCAT TOMATES SECHE

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PALET BRETON A LA CREME PATISSIERE PISTACHE ET FRAISE.

14 Août 2010, 07:32am

Publié par la cuisine de laurenceel

réalisé avec l'aide ma fille pour ses 12 ans

 PALET BRETON A LA CREME PATISSIERE PISTACHE ET FRAISE

 palet breton

4 jaunes d'oeuf - 160 g de sucre - 160 g de beurre - 280 g de farine- 12 g de levure (1 sachet) - 2 pincées de fleur de sel de Guérande - 2 sachets de sucre vanillé

 Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit à température ambiante et le travailler en pommade.

Mélangez les jaunes et le sucre au batteur. Ajoutez le beurre ramolli, puis la farine et la levure.
Faites un boudin et enveloppez-le dans un film alimentaire; laissez reposer au frigo 2 h.
Préchauffez le four à 170°C (Th 5-6).


 Étaler la pâte dans un cercle à pâtisserie.Enfournez pour 15 min environ

 

 pâte à la pistache  

50g de pistaches-65 de sucre, 3cl d'eau-1cas d'huile-1cas arôme pistache-10 g d'amande en poudre,

 
Mixer les pistaches, faire fondre le sucre avec l'eau dans une casserole dès que c'est fondu verser avec les pistache ajouter l'amande en poudre, l'arôme pistache l'huile et remixer,

  crème pâtissière à la pistache

25 cl de lait-2 jaunes d'œufs-1 gousse vanille-60g de sucre-30g de maïzena- 10 cl de crème liquide entière et 500 g de fraises-3 cas de pâte de pistache

 dans uns un saladier mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena et fouettez pour bien blanchir le mélange.

Dans une casserole faire bouillir le lait avec la gousse da vanille versier un tier du lait dans le saladier en fouettant remettre le tout dans la casserole et remettre àébullition sans cesser de remuer pendant 3m.

laisser refroidir et ajouter 3 cas de pâte de pistache.

 Dressage

Mettre la crème sur le palet breton au moins 30 m avant de servir pour ramollir la palet breton puis ajouter les fraises.

 

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TERRINE CABILLAUD PAPRIKA PIQUILLOS

10 Août 2010, 06:01am

Publié par la cuisine de laurenceel

TERRINE CABILLAUD PAPRIKA PIQUILLOS

Pour 5/6

 600g de cabillaud-1 cas de paprika-400g de piquillos en bocal-20cl de crème liquide-2 échalotes-4 cas de persil plat,sel-poivre—1 jaune d'oeuf-3 blanc d’œufs,

Préchauffer le four 150°

 

Dans le robot mettre le cabillaud, la crème, échalotes,paprika, le jaune + les blancs,  persil , sel et poivre mixer,

Dans un moule en cake huilé ou en silicone mettre au fond le piquillos puis le mélange poissons remettre des piquillos encore la mousse de poissons et terminer par le piquillos

 

Enfourner 45m au bain marie

autre clicTERRINE DE POISSON SAUMON CREVETTE A L'ESTRAGONclicTERRINE DE CABILLAUD RATATOUILLE

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GRATIN DE LOTTE A LA CIBOULETTE

7 Août 2010, 12:28pm

Publié par la cuisine de laurenceel

source pratique cuisine

GRATIN DE LOTTE CIBOULETTE

 

500 g de lotte- 4 cuillerées à café de-Fumet de Poisson Maggi( du fait maison pour moi)-150 ml de vin blanc- 100 ml d'eau- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche- 3 oeufs- 20 g de beurre- 15 brins de ciboulette-Sel et poivre

 

 

Préchauffez votre four Th .6n (200'C). Coupez la lotte en cubes.

Dans une poêle très chaude, faites dorer les cubes de lotte avec le beurre. Salez et poivrez.

Ajoutez le vin blanc, le Fumet de Poisson, l'eau et la ciboulelle ciselée.

Laissez épaissir 3 à 4 minutes.

Hors du feu , crémez et ajoutez 1 oeuf entier et un jaune en mélangeant.

Battez les 2 blancs en neige ferme. Incorporez les délicatement à la préparation.

Répartissez la préparat ion dans vos plats à gratin et faites cuire environ 8 minutes.

 

 

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SABLE AU PARMESAN ET TOMATE CERISE

3 Août 2010, 06:28am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source  magazine gourmande

super rapide et bon!!

SABLE PARMESAN TOMATE 

Pour 30 sablés

150 g de farine-150g de parmesan râpé-150g de beurre mou-graine de pavot-tomates cerises

 

Préchauffer le four th 6

Dans un saladier ou un robot mélanger  la farine, beurre et parmesan pour former une pâte.

 

Dans des moules en silicone mettre 15g de pate  à chaque fois puis les graines de pavot et mettre une tomate cerise au milieu ou une demie tomate.

 

Enfourner 10m puis laisser refroidir et démouler.

 

 

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ROCHER PRALINE CHOCOLAT

2 Août 2010, 09:05am

Publié par la cuisine de laurenceel

Voila ce que je préfère en confiserie fini les rochers suchard fini de me ruiner chez le meilleur chocolatier de rouen j'ai trouvé il y 2 ans sur le site alimentation france une super recette!
rocherpraline
rocher praline
  conseil vous pouvez doubler les doses car ça se mange super vite!

Praliné : 150 g de noisettes, 1 gousse de vanille, 130 g de sucre, 80 g de chocolat au lait, 20 g de chocolat noir

Enrobage : 50 g de noisettes, 200 g de chocolat noir 200 g de chocolat au lait, 50 g de praliné en grain


Pour le praliné :

Préchauffer le four à 180 °C, verser l'intégralité des noisettes de la recette sur une plaque et laisser torréfier 10 min.

Eplucher les noisettes. Mélanger la moitié du sucre et la vanille dans une casserole, lorsque le sucre a bien fondu, incorporer le restant de sucre. Lorsque le sucre prend une couleur caramel assez prononcée, retirer du feu, enlever la gousse et incorporer 150 g de noisettes torréfiées

. Bien mélanger pour les enrober de caramel.
noisette caramel

 

Placer sur du papier sulfurisé et laisser refroidir. Lorsque le caramel est assez froid, le casser en morceaux et mixer 10 min pour obtenir une pâte.

 Pendant ce temps, mettre le chocolat au lait et le chocolat noir a fondre au bain marie, à feu doux Lorsque le praliné est assez mixé, verser dans un récipient et ajouter le chocolat fondu.
pate de praline

remplir des moules soit en silicone ou bac à glaçons. 
moule en silicone

Laisser figer 2 h au frais.

Préparer au bain marie 2 chocolats séparé : noir profond et chocolat au lait. Mixer le reste de noisettes (50g, pas trop finement) et les rajouter aux deux chocolats fondus. Difficile mais génial à faire ! Sortez vos chocolats du frigo et enrober les dans le mélange chocolat/noisettes préparé à l'étape précédente. Poser le résultat sur du papier sulfurisé. Utiliser deux fourchettes avec un peu de pratique (au bout de 4/5 chocolats) , ça se passe bien !

conclusion le plus sage est d'attendre une nuit ils sont encore meilleurs le lendemain!

je participe au concours  http://miammamancuisine.over-blog.com/article-un-petit-concours-avec-un-lot-maxi-gourmand-54910289.html

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