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 la cuisine de laurenceel

TARTARE DE DORADE AU GINGEMBRE

30 Juillet 2010, 09:10am

Publié par la cuisine de laurenceel

de Gilles TOURNADE

TARTARE DE DORADE AU GINGEMBRE

    

1 petite courgette -1 tomate -½ citron jaune -1 c. à soupe d’aneth concassée, + 4 pluches

1 œuf -½ cuillère à café de moutarde -½ cuillère à café de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à café de baies roses -sel et poivre du moulin -300 g de dorade

50 g de gingembre bien frais -250 ml d’huile d’olive

 

Préparer une huile au gingembre: Il est difficile de faire une quantité moindre d’huile, mais il faut savoir qu’elle se conserve (de préférence au réfrigérateur) et peut servir pour d’autres préparation, comme pour assaisonner un poisson grillé.

Peler 1 morceau de gingembre de 50 g, le couper ensuite en petits morceaux.

Commencer par mixer le gingembre avec ½ dl d’huile d’olive afin de le transformer en purée, puis incorporer petit à petit 2 dl d’huile supplémentaires afin de détendre la préparation et d’obtenir une huile parfumée au gingembre

  Préparer une sauve mayonnaise: Mélanger 1oeuf avec ½ cuillère à cafe de moutarde, ajouter 1 pincée de sel fin. Puis incorporer en filet, plus ou moins la moitié de l’huile au gingembre tout en mélangeant énergiquement, bien émulsionner jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et légère Incorporer ensuite ½ cuillère à café  de vinaigre de vin rouge.

La sauce mayonnaise peut se préparer quelques heures à l’avance, la conserver au réfrigérateur.

 

Laver 1 petite courgette, puis la couper non pelée en petits dés de 2 à 3 mm. Cuire ces petits dés une dizaine de secondes dans de l’eau bouillante salée. Puis les rafraîchir rapidement dans de l’eau bien froide, les égoutter et les réserver sur un papier absorbant.

 

Monder 1 tomate, puis la fendre en 4, l’épépiner, et couper la pulpe en petits dés de la même grosseur que la courgette.

 Couper 320 g de dorade en tous petits dés. Mélanger ces petits dés de dorade avec ceux de courgette et de  tomate, incorporer 2 cuillères à  soupe de sauce mayonnaise, puis ajouter 1 cuillère à soupe d’aneth concassée et 1 filet de jus de citron jaune, saler, poivrer.

 

Ce tartare de dorade peut se préparer 1h00 avant de le déguster.

Répartir et et dresser harmonieusement ce tartarede dorade sur des petites assiettes. Ajouter sur chaque  une pluche d’aneth, 1 petit filet d’huile d’olive et quelques baies roses écrasées. Servir et déguster sans attendre

autre clicTARTARE DE DORADE AUX HERBES ET ROQUETTE CITRON ORANGEclicTARTARE DE ST JACQUES

clicTATARE AUX 2 SAUMONS AU COULIS D HERBES

 

 

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TATIN DE LÉGUMES DU SOLEIL

10 Juillet 2010, 09:05am

Publié par la cuisine de laurenceel

source feminin cuisine

blog en vacances dès ce soir!

 

TATIN DE LÉGUMES DU SOLEIL 

Pour 4 personnes - Préparation : 15 m - Cuisson : 40 m

1 pâte feuilletée-220 9 de r riz rouge ou brun-1 aubergine-1 poivron rouge-2 échalotes-2 gousses d'ail-2 c. à calé de basilic frais-3 c. à soupe d'huile d'olive-15 cl de vin blanc

- Commencez par faire cuire le riz.

- Préchauffez le four à 190'C (Th.7).

- Faites revenir "aubergine tranchée dans sa longueur. à la poêle dans 1 c. à soupe d'huile

d'olive bien chaude pendant 4 à 5 m de chaque côté, puis déposez les lamelles sur

du papier absorbant.

 

Faites suer le poivron coupé en lanière dans une poele sans matière grasse, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la chair du poivron soit tendre et sa peau légèrement colorée.

Coupez 2 tomates en rondelles puis réservez-les.

 

Blanchissez les 3 tomates restantes afin d'ôter la peau puis coupez-les en quartier

en retirant le cœur et les graines. Hachez-les grossièrement.

Faites revenir l'échalote et l'ail pilé dans 1 c. il soupe d'huile d'olive. Ajoutez-y les tomates hachées et laissez mijoter quelques instants.

Incorporez ensuite le vin blanc et le basilic puis poivrez. Ajouter le riz cuit au préalable

 

Munissez-vous d'un plat rond du type moule à tarte et tapissez le fond avec les lanières de poivron., les rondelles de tomate et les tranches d 'aubergine, recouvrir avec la préparation au riz.
 

Posez ensuite le rond de pâte feuilletée plus grand que le moule pliez les cotés, enfournez 30m à 190°,

 

Laissez tiédir et retournez la tarte sur un plat se mange tiède ou froide.

TATIN DE LÉGUMES DU SOLEIL1

 

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TERRINE DE POULET EPINARD CAROTTES ET SON COULIS DE TOMATE

7 Juillet 2010, 10:32am

Publié par la cuisine de laurenceel

source la fleur d'oranger legèrement modifiée

 TERRINE DE POULET EPINARD CAROTTES ET SON COULIS DE TOMATE 

 750 g de blanc de poulet -2 cuil à soupe d'huile d'olive -3 cuil à soupe de crème -2 cuil à soupe de persil haché -2 cuil à soupe d’estragon -½ cuil à café de sel -3 blancs d’œuf  + 1 oeuf-2 carottes pelées en lanière 1 demi-botte d’épinards

  

Faire revenir les épinards dans un peu de beurre et assaisonnez

 Mixer au robot pour hacher le blanc du poulet avec 2cuil d’huile d’olive, la crème, le persil, l’estragon, le sel, et les blancs d’œuf et un oeuf et assaisonnez

 

 Couper les carottes  en lanières Beurrer un moule à cake ou une terrine.

  Assembler la terrine : Une première couche de la moitié de poulet haché, une fine couche d’épinards, ensuite les lamelles de carotte, une couche d’épinards et de carottes une couche du reste du poulet haché. Bien aplatir le dessus de la terrine pour avoir une surface régulière.

  Cuire en bain marie pendant 45m à 200 ou 180 °.

 

le coulis de tomates (de mes classeurs)

8 tomates 1 cac de persil- et d'estragon-1cl de vinaigre de xérès-2cl d'huile d'olive-sel  poivre -1 cac de concentré de tomate

 

Peler ét épépiner  les tomates  les couper en 2 puis ajouter le concentré de tomates le vinaigre de xérès et l'huile d'olive, mixer le tout  et filtrer ajouter les herbes.

 

 

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GAMBAS CRUMBLE DE CHORIZO SPECULOOS SUR UN LIT DE POIVRONS MOUSSE D'AVOCAT

4 Juillet 2010, 18:47pm

Publié par la cuisine de laurenceel

publié sur cuisine tv par un internaute merci à lui car super surprenant un bonheur!

 GAMBAS GRILLÉES ET SON CRUMBLE DE CHORIZO SUR UN LIT DE POIVRONS À LA PROVENÇALE MOUSSE D'AVOCAT 

 pour 4

12 gambas-2 avocats-35g chorizo-15 cl lait de coco-2 poivrons rouge et jaune
herbe de provence-35g de beurre-35g de farine-1 verre de vin blanc
1 spéculoos

 1. coupez les poivrons en dès et les faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive. Ils doivents être légèrement compotés, rajoutez quelques herbes de provence en fin de cuisson.

2. Découper les 2 avocats et mixez les avec le lait de coco pour obtenir une joli mousse assez épaisse mais légère.

3. Coupez le chorizo en dès,(j'ai mixé au robot) mélangez avec la farine, le beurre, et les miettes de spéculoos. Etalez sur une plat à four et enfournez 5 minutes sous le grill. Réservez une fois sorti du four.

4. Décortiquez les gambas et poêlez les dans un wok à l'huile d"olive et une noix de beurre, saupoudrez de piment ou cumin en poudre mais pas trop car le chorizo est déjà piquant.et déglacer au vin blanc faire réduire

5. Dressez votre assiette, faites un lit de poivrons, déposez les gambas et saupoudrez de crumble de Chorizo. Faites des traits de mousse d'avocats sur les cotés.

 

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MOUSSE DE FETA, GELÉE DE TOMATES, PESTO DE ROQUETTE

2 Juillet 2010, 16:42pm

Publié par la cuisine de laurenceel

recette de mercotte qui a fait le tour des blog elle le fait avec de la mozzarella j'ai remplacé par du fêta

 MOUSSE DE FETA, GELÉE DE TOMATES, PESTO DE ROQUETTE

  La gelée de tomates: 25cl de jus de tomates bien assaisonné en sel, poivre, sel de céleri- Tabasco-vinaigre de Xérès.

Prélevez un peu de jus, le chauffer et y dissoudre 1 feuille 1/4 de gélatine ramollie à l'eau froide et essorée. Mélangez avec le reste du jus, réservez.

 

  La mousse de fêta: 100 g de fêta-15g de yaourt bulgare- 1 pincée de fleur de sel-½ bouquet de ciboulette ciselée- quelques gouttes de jus de citron vert.

 

 Mélangez le tout à la fourchette. Vérifiez l’assaisonnement. Dressez au fond des verres avec une poche à douille .

 

Le pesto de roquette: 25g de roquette-1 glaçon- 5 cl d'huile d'olive- sel poivre. Mixer le tout, ajuster l'assaisonnement et réserver d au frais.

 

Le dressage : Coulez la gelée presque froide sur la mousse de fêta laisser prendre au frigo au moment de servir ajouter une cac de pesto de roquette et une goutte de crème balsamique,

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