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 la cuisine de laurenceel

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA, RÉDUCTION DE VINAIGRE À LA TOMATE

29 Mai 2010, 17:28pm

Publié par la cuisine de laurenceel

source à vos recettes direct 8 Vittorio Beltramelli modifiée

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA, RÉDUCTION DE VINAIGRE À LA TOMATE

Ingrédients  (4 personnes)

 -500 g de roti de veau-- 150g de Jambon de San Daniele(serrano) coupé en fines tranches- 16 feuilles de sauge- 4 pièces de sucrine remplacé par du mesclun- 150mL de vinaigre de tomates Mutti- 100mL d’huile d’olive extra vierge

4 cas d'huile d'olive-2 cas de vinaigre balsamique-6 tomates séchées.

Mettre le vinaigre dans une casserole, faire réduire de 2 tiers au mixeur ajouter l'huile d'olive le vinaigre réduit et les tomates séchées et mixer

 

Dégraisser le rôti de veau et le faire revenir sur chaque coté dans une poêle avec une gousse d’ail et un bouquet de thym pour le faire colorer. Terminer la cuisson au four pendant 2h à 80°

Une fois cuit, faire refroidir le de veau sur une grille.

 

Couper des tranches de plus ou moins 2 cm d’épaisseur soit environ un poids de 30 grammes par tranche (4 tranches par personne).

 

Disposer sur une plaque les tranches de veau, recouvrir chaque tranche avec une feuille de sauge puis superposer une tranche de jambon serrano. A l’aide d’un couteau, découper la tranche de jambon pour quelle ne dépasse pas de la tranche veau.

 

Dans une poêle anti-adhérente avec une 20 mL d’huile faire revenir les saltimbocca sur le côté jambon uniquement, pour avoir le côté croustillant.

dressage mettre le mesclun un peu de sauce puis les  tranches de saltimbocca .

 

 

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GRANITE DE TOMATES FACON GASPACHO TARTARE DE COQUILLAGES AUX HERBES

27 Mai 2010, 09:40am

Publié par la cuisine de laurenceel

des frères Pourcel !

GRANITE DE TOMATES FACON GASPACHO TARTARE DE COQUILLAGES AUX HERBES-TARTARE-DE-COQUILLAGES-AU.JPG

- 6 belles tomates bien mûres -25 cl de jus de tomates( pour apéritif)

- 13 cl d’huile d'olive-2 échalotes -20 cl de vin blanc sec 1l Moules- 35 amandes

- 1 petit bouquet de ciboulette-1 petit bouquet de cerfeuil- le jus de 1 citron- sel -fleur de sel,poivre blanc du moulin, sel au céleri-Tabasco

 

Préparation à faire la veille

 Mondez les tomates: retirez_en le pédoncule puis plongez les 15 secondes dans  l’eau bouillante, rafraîchissez les aussitôt, puis pelez-les.

 

Taillez en petits dés la chair de deux d 'entre elles. Réservez au frais.

Épépiner les autres tomâtes et mixez-les finement avec 4 cl d'eau afin d'obtenir un coulis.

Débarrassez dans un plat,a joutez le jus de tomate et, selon votre goût,de la fleur de sel,du poivre blanc,du sel au céleri du Tabasco ainsi que 5 cl d’huile d’olive: l'ensemble doit être bien relevé.

 

Passez au chinois fin et laissez prendre  au congélateur 2 4 heures en remuant de temps en temps avec une fourchette de façon à obtenir un granité.

 

Préparation le jour même

. Pelez et ciselez les échalotes: faites les cuire avec 10 cl de vin blanc sec jusqu'à réduction complète réservez au frais.

 

 Mettez les moules dans une sauteuse avec 5 cl de vin blanc sec et  faites les ouvrir, à couvert à feu vif:, recommencez la même opération avec les amandes; retirez les coquillages dès qu'ils commencent à s'ouvrir, ils doivent être très peu cuits. Dé coquillez les.

 

Réservez les moules et  les amandes dans leur jus e cuisson.

 

 Lavez et essuyez la ciboulette ciselez-la; lavez, essorez le cerfeuil, ciselez-le de même.

 

 Taillez grossièrement les coquillages en morceaux sans trop les hacher, incorporez-y la fondue d 'échalote , les herbes ciselées, les dés de tomate, le  reste de l’huile  d 'olive et le jus de citron; salez bien, poivrez.

 

 Répartissez le tartare de coquillages dans des verres à cocktail,  recouvrez le tout de granité de tomate. Décorez de brins de ciboulette frits.

 

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CREVETTES AU FENOUIL

23 Mai 2010, 18:58pm

Publié par la cuisine de laurenceel

du classeur de ma maman j'avais adoré suis repartie avec la recette!

CREVETTES-AU-FENOUIL.JPG

pour 4

600 g de crevettes -2 bulbes de fenouils-2 petites carottes4 gousses d'ail-3 cas d'huile d'olive -1 cac de ricard pastis-sel -poivre -persil plat

 

Éplucher et émincer les fenouils, laver les carottes et couper l'une en dés et l'autre en lanières dans le sens de la longueur.

 

Faire cuire les fenouils à la vapeur pendant 15m puis ajouter les carottes prolonger 5m.

Faire revenir les gousse d'ail dans une poêle dans de l'huile d'olive jusqu'à soient à peine dorées les retirer puis  remplacer par les crevettes à feu vif 1m en mélangeant sans cesse, saler et poivrer et ajouter le pastis.

  

Servir  et mettre le persil dessus.

 

 

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BAVAROIS DE POIVRONS AUX GAMBAS

20 Mai 2010, 17:54pm

Publié par la cuisine de laurenceel

 sourceFemme actuelle

BAVAROIS DE POIVRONS AUX GAMBAS

 3 petits poivrons rouges-100g de pulpe de tomate (en conserve)-8 gambas cuites

2 cuil. à soupe de crème fraîche allégée-2 feuilles de gélatine-1 cuil. à soupe de feuilles de basilic-Sel et poivre du moulin

 

 Préchauffez le gril du four. Coupez les poivrons en larges bandes dans la hauteur, autour du pédoncule en retirant les graines et les filaments blancs. Posez-les sur une plaque, côté peau vers le haut, et faites-Ies griller au four pendant 10 à 15 minutes,jusqu'à ce que la peau soit noire et boursouflée, laissez tiédir.

 

 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 Pelez les bandes de poivron et mettez-les dans le bol d'un robot électrique. Ajoutez la pulpe de tomate et mixez 2 ou 3 minutes, pour obtenir un coulis fluide. Ajoutez la crème et le basilic, salez et poivrez, puis mélangez bien.

 

 Égouttez les feuilles de gélatine, mettez-les dans une petite casserole avec 2 cui cuillerées à soupe de coulis de poivron et faites chauffer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues Mélangez au reste du coulis.

 

 Retirez les têtes des gambas et décortiquez les queues. Conservez-en deux et coupez-les en deux dans la longueur. Taillez les autres en petits dés.

 

 Quand le coulis commence à épaissir, ajoutez les dés de gambas et remuez pour bien les mélanger. Répartissez la préparation dans des petits moules et mettez à prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

 Démoulez et décorez les bavarois d'une demi queue de gambas

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NOUGAT GLACE AUX FRAISES

18 Mai 2010, 17:38pm

Publié par la cuisine de laurenceel

Source elle à table

NOUGAT-GLACE-AUX-FRAISES.JPG

 pour moi le caramel sur les fraises est en trop à vous de voir!

 3 œufs + 2 jaunes-1 gousse de vanille-150 g de sucre glace-15 cl de crème fleurette

100 g d 'amandes, de pistaches,et de noisettes concassées-250 g de fraises

10 cl d'eau · 30 g de sucre

Fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre glace et les graines de vanille dans un saladier placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle e, environ 10 m . Puis laissez refroidir en remuant régulièrement.

Fouettez la crème en chantilly et mélangez-la à la préparation refroidie. Dans un moule cake en silicone saupoudrez de la moitié des fruits secs concassés Verser la moitié de la préparation,

puis les fruits secs restants et le reste de la préparation.

et placez le moule dans le congélateur pendant 6 h.

Faites bouillir l'eau, le sucre en morceaux pendant 5 m verser sur les fraises

versez ce sirop sur les fraises. Sortirle nougat du congélateur et servir aussitôt.

DSC00191.JPG

 

autre idée clicVACHERIN AVEC FRAISE PISTACHE AU COULIS DE CHOCOLAT

 

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CHARLOTTE DE CRABE AVOCAT ET CORIANDRE

16 Mai 2010, 08:21am

Publié par la cuisine de laurenceel

chef Daniel Daoulas très bon!!!!!!

CHARLOTTE DE CRABE AVOCAT ET CORIANDRE

 

Pour 4

- 2 avocats - 200g de chair de crabe - 30g de mayonnaise - Coriandre fraîche
- 1 tomate - 1/2 oignon rouge - 1 pincée de curry - 1 pincée de curcuma
- Sel et poivre blanc

Égoutter et presser la chair de crabe pour en extraire le maximum d'eau. Réserver dans un petit cul-de-poule. Y ajouter la mayonnaise, le curry, le curcuma, un peu de coriandre hachée, un peu de sel et de poivre blanc. Réaliser la purée d'avocat dans un mortier avec un pilon, après avoir coupé en petits cubes les avocats. Ne pas trop les écraser. Ajouter ensuite des dés de tomates, la coriandre hachée, le demi-oignon rouge coupé très finement. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère.

Dressage

Placer le cercle dans votre assiette de dressage. Ensuite, incorporer dans le fond du cercle, en trois couches d'égales épaisseurs: du mix crabe curry, que l'on tasse un peu avec le dos d'une petite cuillère, puis la purée d'avocat, et pour finir, de nouveau du mix crabe curry. Tasser légèrement. Au moment de servir, retirer le cercle, , quelques gouttelettes de vinaigre balsamique réduit et des tomates cerise.


autre clicCREMEUX DE TOURTEAU AU SAFRAN ET AVOCATclicMILLE FEUILLE BRICK CRABE CORIANDRE ET AVOCAT TOMATES SECHE

clicCREMEUX DE CRABE AUX COURGETTES

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CARI DE MELANGE POISSONS, RIZ ZAMBROCAL DE LÉGUMES, SAUCE PIMENT

14 Mai 2010, 08:22am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source à vos recettes

CARI DE MELANGE POISSONS, RIZ ZAMBROCAL DE LÉGUMES, SAUCE PIMENT

  - 600g de mélange de poisson(congelés)- 5g de curcuma (2 c. à c.)- 2 oignons- Une branche de thym
- Huile d olive- Une gousse d’ail - 5g de gingembre- 300g de riz- ½ courgette- 1 carotte
- 3 tomates- 10g de « gros » piment  remplacé pour la purée de piment

 

Préparation

 Couper les tomates en dés et émincer l’oignon. Faire roussir les épices dans l’huile le thym et ajouter le curcuma, 1 oignon et demi et 2 tomates. Faire revenir puis ajouter les poissons, Ajouter l'eau remuer et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes. Surveiller la cuisson.

Cuire le riz.

Couper la courgette et la carotte en petit dés puis les faire revenir dans un peu d’huile d’olive et le curcuma. Ajouter le riz cuit et laisser colorer quelques secondes.

Mélanger le piment  avec une pincée de sel et ajouter la tomate restante et l’oignon écrasé restant


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SAUTÉ DE VIANDE À LA THAÏ POMMES DE TERRE PAILLE

12 Mai 2010, 07:31am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source à vos recettes direct 8

  SAUTÉ DE VIANDE À LA THAÏ

Pour 4

- 4 steaks - 300g de pommes de terre - 4 tomates - 2 oignons rouges - 1 citron
- 1 bâton de citronnelle (feuille du jardin)- Huile d’olive- Sel, poivre -menthe-cerfeuil.

Dans une poêle avec de l’huile et du beurre, laisser cuire les steaks pendant 5 minutes de façon à ce qu’ils restent saignants. Laisser reposer.

Eplucher les pommes de terre. Les couper en fines lamelles, les mettre à tremper dans de l’eau froide, les égoutter et les essuyer avec un chiffon propre. 

Les mettre à frire pendant 5 à 10 minutes dans de l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laver et émincer les tomates. Presser le citron dans un saladier. Y mettre du sel, du poivre et de l’huile d’olive.

 Reprendre la viande et la couper en fines lamelles. 

Une fois les pommes de terre arrivées à la cuisson voulue, les égoutter sur du papier absorbant, les saler et les poivrer. Mettre le bœuf dans la vinaigrette ; Mélanger en ajoutant la citronnelle cerfeuil  et la menthe ciselés, les oignons rouges crus ciselés et les tomates. 

Dresser dans les assiettes la viande à la thaï, accompagner avec les pommes de terre frites.


autre clicFILET DE BOEUF ROQUETTE PARMESAN

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RISOTTO MOELLEUX ET SES MOULES ,CRÈME SAFRANÉE TUILE AU CURRY

10 Mai 2010, 06:16am

Publié par la cuisine de laurenceel

source Chef Thomas Cagna un délice!!!

RISOTTOPARMESAN AUX MOULES

- 2 oignons
    - 200 gr de riz à risotto     - Huile d'olive    - 1 l de bouillon de poule ou d'eau
    - 1 l de moules de bouchot  - 20 cl de vin blanc-Une belle pincée de safran    - 1 branche de céleri
    - 500 gr je pense erreur de la recette! Parmesan mis 50g + 20g pour les tuiles - 20 cl de crème liquide-  Curry

Emincez l'oignon,faire suer l'oignon dans l'huile d'olive, mettez-y le riz jusqu'à ce qu'il soit nacré.
Mouillez (avec le bouillon ou le litre d'eau) à hauteur une première fois, attendre que cela réduise, répétez cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. Utilisez une spatule pour bien remuer le riz. Salez avec du gros sel (attention si vous avez utilisé du bouillon, ne pas trop saler).

En fin de cuisson ajoutez la crème liquide, ajustez la quantité selon le goût (plus ou moins crémeux).

Rajoutez 50 gr de parmesan (ajuster selon le goût), bien mélanger.

Pour la cuisson des moules : Utilisez un demi oignon, le tailler grossièrement, ainsi que la branche de céleri (on peut utiliser le vert d'un poireau en remplacement).

Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et le céleri. Versez dans une casserole, le litre de moules (crues), versez dessus les 20 cl de vin blanc sec. Bien remuer et couvrir, remuez de temps en temps, jusqu'à l'ouverture des moules, (si les moules ne s'ouvrent pas, ne pas insister et les jeter).

Une fois que les moules sont cuites, les décortiquer, les mettre dans le crème liquide avec le bouillon de moules récupéré et ajoutez le safran selon le goût.

Réalisation de la tuile de parmesan : Prendre une poêle anti-adhésive, au préalable mélangez le parmesan et le curry, faites chauffer la poêle et déposez délicatement le parmesan.
Le laisser fondre et décollez délicatement la tuile, la déposer sur un rouleau à pâtisserie

Attendre que le parmesan durcisse.Dressez le risotto, mettre le riz et en son centre déposer les moules et arroser de jus. Parsemer de ciboulette et dresser une tuile.

autre clicBOULETTES DE PORC SUR RISOTTO RIZ VENEREclicNOIX DE SAINT JACQUES RISOTTO RIZ VENERE SAUCE PARMESAN

clicLE RISOTTO AUX CHAMPIGNONS PARMESAN

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SUSHIS D'OMELETTE

7 Mai 2010, 16:36pm

Publié par la cuisine de laurenceel

Source femme actuelle

 SUSHIS-D-OMELETTE.JPG

 pour 4

200 g de riz rond

3 oeufs-2 cac de vinaigre de riz-1 cac de sucre glace

200 g de jambon en tranche épaisse ou à la place plusieurs tranches enroulées-Huile

Sel

Rincez abondamment le riz sous un robinet d'eau froide, puis faites-le cuire 12 minutes à petite ébullition dans une casserole avec 50cl d'eau et 1 cuillerée à café de sel (l'eau doit être entièrement absorbée). Arrêtez le feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes.

 

Faites fondre le sucre dans le vinaigre, versez le mélange sur le riz et remuez bien. Laissez refroidir.

 

Coupez le jambon en bâtonnets d'environ 5mm de côté. Cassez un oeuf dans un bol et battez-le avec un peu de sel et une cuillerée à soupe d'eau.

 

 Faites cuire en fine omelette dans une poêle juste enduite d'huile, puis faites glisser sur une assiette

 

Confectionnez deux autres omelettes avec les deux autres oeufs.

 

Posez la première omelette sur un film transparent Recouvrez-la d'une fine couche de riz, puis disposez une rangée de bâtonnets de jambon en ligne au milieu.

 

 Roulez ensuite l'omelette en soulevant un côté du film et en le retirant au fur et à mesure. Procédez de la même façon avec les deux autres omelettes. Enveloppez les trois rouleaux de

film transparent et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, pour les raffennir.

 

Au demier moment, retirez le film transparent etcoupez chaque rouleau en 6 à 8 morceaux.

 

 

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