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 la cuisine de laurenceel

POISSON A LA PROVENCALE ET TOMATE AUX HERBES

30 Avril 2010, 06:58am

Publié par la cuisine de laurenceel

D'un livre marabout diététique!!

BAR A LA PROVENCALE TOMATES AUX HERBES

Pour 4

3 courgettes vertes moyennes -12 petites pommes de terre nouvelles -d'huile d'olive-

 4 filets de bar-4 tomates oblongues moyennes -épépinées et finement coupées

2 c. à s. de jus de citron-2 c. à s. d'aneth frais grossièrement haché-2 c. à s. de persil plat frais grossièrement haché-2 cas de ciboulette-2 c. à s. d'estragon frais grossièrement haché


 

Couper en petits dés les courgettes les faire revenir dans une poêle avec 3 cas d'huile d'olive pendant 10m et faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée, Peler et égouttez·les ensuite.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillerées à café d'huile d'olive dans une poêle moyenne. Faites cuire le poisson, sans couvrir, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Sorlez le de la poêle et couvrez le pour le garder chaud.

Faites chauffer le reste de l'huile dans la même poêle, préalablement nettoyée. Faites cuire les tomates avec le jus de citron en remuant!.

 

Retirez du feu et incorporez les herbes en remuant. Servez les légumes avec le poisson, les tomates .

Autre recette clicBAR AUX JUS D'HERBES ET SES LEGUMES clicCABILLAUD AUX AROMATES

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LASAGNE PRINTANIERE AUX LEGUMES VERTS

27 Avril 2010, 08:15am

Publié par la cuisine de laurenceel

 LASAGNE PRINTANIERE AUX LEGUMES VERTS

Lasagne 

220 g de farine 100 gde semoule de Blé-Gros-3 œufs bio-1 cuillérée à café d 'huile

d 'olive1 pincée de sel

Béchamel

20 g de farine, 20 g de beurre-1 /4  l de lait-sel-2 pincées de muscade

Les légumes 

1 botte d'asperges vertes, 300 g haricots Verts-200 g de fèves-200 g d'épinards

500 g mozzarella-100g de parmesan 4 cas de crème

 Mélanger La farine et la semoule, ajouter les œufs, l'huile et le sel et pétrir et faire une boule et laisser  30m dans un film alimentaire à température ambiante. 

 Passer au plusieurs fois au laminoir en prenant 60g de pâte à chaque fois pour obtenir une épaisseur de 1mm et les cuire les faire au préalable dans de l’eau salée à une la une et les égoutter sur un torchon

La béchamel

 Faire fondre le beurre. Saupoudrer de farine. Quand le mélange se colore, Verser le lait progressivement et remuer sans cesse pour  éviter les grumeaux.

Laisser 10 minutes, saler et ajouter muscade et laisser la sauce béchamel refroidir.

Faire cuire les haricots et les fèves dans de l'eau bouillante salée avec un cube de bouillon pendant 10 minutes Faire revenir aussi les épinards dans une poêle.

Couper Les asperges vertes en rondelles garder les têtes les couper en 2 dans le sens de la longueur faire sauter quelques minutes à la Poêle, avec 1 cuillérée soupe à d'huile et une noix de beurre, saler et poivrer 

Mélanger la mozzarella avec la crème et assaisonnez.

Dans un moule beurré mettre  une couche de lasagnes puis de béchamel et une couche de légumes et le mélange dessus mozzarella et crème saupoudrer de parmesan et recommencer L'opération 3 Fois.

Enfournez à 180 ° 10m.

  Autre recette clic LASAGNE COURGETTE JAMBON CREME AUX CHAMPIGNONS

 

 

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POISSONS ASPERGES VERTES CURRY ET CAROTTES

24 Avril 2010, 19:05pm

Publié par la cuisine de laurenceel

POISSONS ASPERGES VERTES CURRY ET CAROTTES

en vacances je prends toujours mon mini robot et mon éplucheur et sa mandolineepucheur turbo

au marché d'un charmant village près de Sarlat j'ai acheté une botte d' asperges vertes et il m'ont offert 2 en plus à consommer rapidement!

Après avoir mangé la veille du confit de canard aux pommes sarladaises au restaurant  mon envie de poisson était intense!

 

Pour 4

4 filet de poissons-2 bottes d' asperges - 1 cac du curry-2 cas de crème fraîche-1/2 botte de carottes- 2 oignons

 

Couper les têtes d'asperges et les réserver avec le reste les faire cuire dans de l'eau bouillante et saler en fin de cuisson.

 

Faire revenir les oignons éminces dans un peu de beurre et d'huile d'olive et une demie carotte coupée en dés.

 

Au robot mixer les asperges avec 2 petites louches de jus de cuisson, le curry et les oignons carottes mettre la crème fraîche saler et poivrer.

 

Les carottes les éplucher et les tailler en tagliatelles puis les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre 5m avec les têtes d' asperges.

 

Faire chauffer sur feu vif une poêle avec un mélange beurre et huile d'olive et faire saisir les filets de poisson 3m de chaque cote et assaisonner.

 

Dressage mettre le poisson avec des têtes d 'asperges puis la purée d' asperges et les carottes.

 

 

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PALET BRETON A LA CREME PATISSIERE ET FRAMBOISE

23 Avril 2010, 06:11am

Publié par la cuisine de laurenceel

c'est à ce moment précis que mon appareil photo  a lâché après 6 ans, pris avec mon tel!

 PALET BRETON A LA CREME FRAMBOISE

nous avons adoré cette version en palet breton comme base de tarte !

de marmiton palet breton

 - 2 jaunes d'oeuf - 80 g de sucre - 80 g de beurre - 140 g de farine
- 6 g de levure (1/2 sachet) - 2 pincées de fleur de sel de Guérande - 2 sachets de sucre vanillé

 Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit à température ambiante et le travailler en pommade.

Mélangez les jaunes et le sucre au batteur. Ajoutez le beurre ramolli, puis la farine et la levure.
Faites un boudin et enveloppez-le dans un film alimentaire; laissez reposer au frigo 2 h.
Préchauffez le four à 170°C (Th 5-6).
 Étaler la pâte dans un cercle à patisserie.Enfournez pour 15 min environ

La crème pâtissière

 3 oeufs-30g de maïzena-1/2 litre de lait-60g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (ou plus)+1 blanc d'oeuf monté en neige

Mélanger les oeufs et les sucre ajouter la maïzena faire chauffer le lait puis verser le mélange dans le lait et laisser épaissir sur feu doux 10m.

Laisser refroidir et ajouter le blanc neige en mélangeant délicatement

Dressage mettre la crème sur le palet breton puis les framboises (décongelées )500g dessus

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TERRINE DE CABILLAUD RATATOUILLE AU COULIS DE POIVRON

20 Avril 2010, 06:12am

Publié par la cuisine de laurenceel

de retour après une belle semaine de soleil et de ballades.

recette idéale quand il fait chaud et pratique se fait la veille de Gérard Rabaey

 

TERRINE DE CABILLAUD RATATOUILLE
Pour 8 personnes

assez long! 90m

Cabillaud
-  cabillaud de 300 g- 8 feuilles d’épinards blanchies- 1 litre de court-bouillon- Sel, poivre du moulin

Finition

- 2 c. à soupe d’huile de basilic- 1 belle courgette

Ratatouille

- 3 poivrons ( 1 rouge, 1 vert, 1 jaune)- 1 courgette verte non épluchée et coupée en dés de 0.5 cm- 1 aubergine non épluchée et coupée en dés de 0.5 cm- 3 tomates émondées et épépinées en dés- 2 c. à soupe d’huile d’olive- 20 g d’échalote ciselée- 1 gousse d’ail entière- 1 gousse d’ail hachée- 1 brindille de thym- Sel, poivre du moulin

Coulis de poivron doux

- 1 poivron rouge blanchi 2 minutes et épluché- 0,2 dl de bouillon de volaille*- 1 dl d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de jus de citron- Tabasco- Sel, poivre du moulin

Caviar d’aubergine

- 2 aubergines moyennes- 50 ml d’huile d’olive- Sel, poivre du moulin

Mesclun

- 50 g de mesclun- 3 c. à soupe d’huile d’olive- 1 c. à café de vinaigre de xérès- Sel, poivre du moulin

 

Préparation (la veille)

Cabillaud

  1. Découper le filet de cabillaud sur la longueur en 2 bandes de 3 cm de diamètre.
  2. Déposer délicatement dans un court-bouillon froid.Porter doucement à frémissement pendant 2 minutes. Retirer du feu.Pocher 10 minutes hors du feu. Egoutter délicatement. Laisser refroidir.
  3. Envelopper délicatement dans les feuilles d’épinard blanchies.

Lamelles de courgette

  1. Couper la courgette à la mandoline en longues bandes de 2 mm d’épaisseur.Blanchir à l’eau salée. Rafraîchir.

Ratatouille

  1. Eplucher les poivrons et les couper en 2.Enlever les graines et les parties blanches (en garder un entier pour le coulis).Détailler en dés de 0.5 cm.
  2. Cuire dans un plat au four à 150 °C pendant 30 minutes avec une brindille de thym et une gousse d’ail.
  3. Faire suer l’échalote ciselée et l’ail haché avec les dés de tomates à l’huile d’olive pendant 4-5 minutes. Ajouter la courgette, l’aubergine et les poivrons cuits au four.Assaisonner de sel, poivre du moulin et ail haché.Cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Montage

  1. Tapisser une terrine de papier film alimentaire.Chemiser avec les tranches de courgettes blanchies.Mettre une couche de 1 cm de ratatouille froide et y poser le filet de cabillaud.
  2. Ajouter le reste de la ratatouille. Rabattre les lamelles de courgette.
  3. Fermer avec le film alimentaire. Laisser reposer une nuit avec un petit poids dessus.

Garniture

Caviar d’aubergineCouper les aubergines dans le sens de la longueur après avoir enlevé les 2 extrémités.Placer dans un plat. Verser un filet d’huile d’olive par-dessus.

  1. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
  2. Mettre au four à 180 °C pendant 35-40 minutes. Sortir l’aubergine du four.
  3. Travailler à la fourchette avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Coulis de poivron doux

  1. Mixer le poivron rouge avec l’huile d’olive.Ajouter le sel, poivre du moulin, tabasco, 1/2 jus de citron afin d’obtenir un coulis.Détendre si besoin avec un peu de bouillon. Passer au chinois.

Mesclun

  1. Laver et assaisonner le mesclun avec une vinaigrette à l’huile d’olive.

Dressage

  1. Sur chaque assiette plate, déposer 1 tranche de terrine, 1 quenelle de caviar d’aubergine et le mesclun.
  2. Répartir quelques larmes de coulis de poivron doux et d’huile de basilic.

 TERRINE DE CABILLAUD RATATOUILLE AU COULIS DE POIVRON

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En vacances

12 Avril 2010, 07:51am

A Sarlat sous un beau soleil!

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NEMS PORC AUX CREVETTES

8 Avril 2010, 06:47am

Publié par la cuisine de laurenceel

de mes classeurs on peut en faire en grande quantité et les congeler!

NEM-PORC-CREVETTES.JPG

 Pour 5/6

18 galettes de riz-200 g de filet de porc maigre-20 g de queues de crevettes-50g de vermicelle chinois-10g de champignons noirs chinois séchés-1 oignon-3 bulbes de ciboule-1 oeuf -une pincée de sel

Pour la cuisson un verre d'huile

Pour la sauce 4 cas de nuoc mam- 1 soupçon de pâte de piment-1 cas de jus de citron-2 gousses d'ail-1 pincée de sucre en poudre

Mettre les champignons séchés dans un bol, couvrez d'eau tiède pendant 15m faire pareil avec le vermicelle chinois.

Couper le porc en tranches très fines et découpez ces tranches en lamelles fines.

Éplucher l'oignon et le couper en lamelles couper les en 2 pour faire des demi anneaux.

hacher finement la ciboule, mettre dans un récipient les morceaux de porc,l 'oignon, la ciboule, les queues de crevettes.

Égoutter les champignons et épongez couper les en très petits morceaux.

Égoutter le vermicelle l'éponger dans un torchon cassez l'oeuf le battre légèrement en omelette ajouter le dans le récipient ainsi que les champignons et le vermicelle mettre une pincée de sel.

Mélanger bien le tout pour obtenir une préparation homogène.

Mouillez entre 2 torchons humides mettre une galette dedans et laisser 5m.

Mettre la farce à l'intérieur repliez les cotés DSC02709.JPG vers le centre et rouler.

Faire bouillir l'huile dans un sautoir placer les nems cote à cote  réduire le feu  et les faire dorer env 15m.

Pendant ce temps préparer la sauce avec les ingrédients.

A servir avec de la salade et des feuilles de menthe (pas mis).

 

 

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BOULETTES DE PORC SUR RISOTTO RIZ NOIR VENERE

6 Avril 2010, 06:08am

Publié par la cuisine de laurenceel

Un régal!

 BOULETTES DE PORC SUR RISOTTO RIZ NOIR VENERE

Pour 3

 les boulettes

200g de porc-1 cas de cerfeuil-1 tranche de pain de mie-muscade-1 tranche de jambon de bayonne-un jaune d'oeuf-sel-poivre- 25cl de lait-1 cas de crème-10g de beurre

Pour le risotto

200 g de riz noir vénéré-1 dl de vin blanc-80 cl de bouillon de volaille-huile d'olive

Mixer la viande avec le cerfeuil, sel, poivre, muscade, jambon de bayonne, la tranche de pain de mie et le jaune d'oeuf.

Faire des boulettes et faire cuire 30m à feu moyen dans du lait à la fin mettre la crème et le beurre.

Faire revenir le riz dans de l'huile d'olive, puis ajouter le vin blanc quand il n'y a plus de liquide ajouter une louche de bouillon dès que le riz a absorbé remettre une louche et ainsi de suite environ 30m/35m

Dressage mettre le riz dans une assiette et les boulettes dessus napper avec le reste du lait de cuisson.

  autre clicRISOTTOPARMESAN AUX MOULESclic LE RISOTTO AUX CHAMPIGNONS PARMESAN

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RAVIOLES AUX GAMBAS ET NOIX EPINARD

4 Avril 2010, 07:14am

Publié par la cuisine de laurenceel

source à vos fourchettes

RAVIOLES AUX GAMBAS ET NOIX EPINARD

Pour 4/5

 Pâte à ravioles

100g de farine-1 oeuf/un peu d'eau

Mélanger le tout former une boule et laisser reposer 30m au frais.

Passer au laminoir du numéro 7 au 1 la pâte doit être très fine

 4 Noix de saint Jacques- 4 gambas -1citron vert- 20g feuilles épinard-fleur de sel- sauce soja-vinaigre de xérès - 2 échalotes

Couper les noix en lamelles et les gambas en petits morceaux mélanger avec  une échalote ciselée et quelques zeste de citron vert et les épinards ciselés.

farce-raviole.JPG

Faire des carrés de pâte de 10cm puis déposer la farce et rouler comme un nem en pliant les cotés.

Pour la sauce faire réduire 2 cas de soja dans une casserole récupérer le jus réduit dans un bol ajouter e je jus du citron vert 1 cac de vinaigre de xérès, une échalote émincée.

Faire cuire les ravioles à la vapeur dès que la gambas devient rose c'est cuit ajouter la fleur de sel.

A servir avec la sauce pour faire trempette!

 

 

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BROCHETTES DE CREVETTES MARINEES MANGUE

2 Avril 2010, 06:06am

Publié par la cuisine de laurenceel

à faire au barbecue encore meilleur!

 

BROCHETTES DE CREVETTES MARINEES MANGUE

 Pour 12 brochettes

36 crevettes- 1/2 mangue mure mais pas trop pour tenir sur les brochettes-coriandre-1/2 citron vert-huile d'olive-sel -poivre.

 

Faire mariner 2h avant les crevettes avec le jus de citron vert, coriandre-2 cas d'huile d'olive-sel poivre

 

Couper la mangue en dés.

 

Sur chaque brochette alterner crevettes et mangue .

 

Faire cuire au grill ou barbecue 3m de chaque coté

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