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 la cuisine de laurenceel

FILET MIGNON DE PORC AU JUS DE FOND DE VEAU REDUIT ET CREME

31 Mars 2010, 06:50am

Publié par la cuisine de laurenceel

FILET-MIGNOFILET MIGNON DE PORC AU JUS DE FOND DE VEAU REDUIT ET CREMEN-DE-PORC-AU-JUS-DE-FOND-DE-VEAU-REDUIT-ET-CREME.JPG

1 filet mignon de porc-1dl de vin blanc- 1cas de fond de veau-1cas de crème fraîche-sel poivre-beurre-huile d'olive

dans une cocotte mettre le filet assaisonez de sel et poivre mettre 10g de beurre et une cas d'huile d'olive mettre le couvercle et enfourner à 190° pendant 30m.

Dans une casserole faire réduire le fond de veau avec du vin blanc et 1cas d'eau .

Quand le rôti est cuit récupérer le jus de la cocotte et le rajouter dans la casserole mettre la crème et servir.

l' accompagnement était un reste de semoule et haricots revenus dans une peu d'huile d'olive.

 

autre  idée clic FILET-MIGNON-DE-PORC-LAQUE-AU-CURRY.jpg clic FILET MIGNON DE PORC AU PAPRIKA

 

clic FILET MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE A L'ESTRAGON   clicFILET MIGNON DE PORC ENROULE AU CHEDDAR ET JAMBON DE BAYONNE

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TERRINE DE COURGETTE AUX CHAMPIGNONS CIBOULETTE

29 Mars 2010, 05:58am

Publié par la cuisine de laurenceel

source céline  légèrement modifiée
TERRINE-DE-COURGETTE-AUX-CHAMPIGNONS-CIBOULETTE.JPG
 

2 petites courgettes-400g de pleurotes-20 cl de crème liquide+ cas de crème fraîche-4 oeufs-2 càc d'épice à tandoori 1 càs d'huile d'olive-1 cas de ciboulette-Sel, poivre

Préchauffez le four à 150°C.
Faites cuire les courgettes avec leur peau, les champignons dans un grand volume d'eau bouillante salée.
bien égoutter les courgettes et les mixez avec les champignons avec la crème, les oeufs, l'épice ajoutez l'huile d'olive le sel le poivre, jusqu'à d'obtenir un mélange homogène
.

Versez la préparation dans un moule à cake en silicone  et enfournez environ 45 min.

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SEMOULE A LA CREME D' OEUF BRICK ET LARDONS

27 Mars 2010, 16:45pm

Publié par la cuisine de laurenceel

source direct 8 challenge d'un chef avec des ingrédients imposés en 10 secondes il trouve cette idée! et c'était super bon!
SEMOULE-A-LA-CSEMOULE A LA CREME D' OEUF BRICK ET LARDONS REME-D-OEUF-BRICK-AUX-LARDONS-CROUSTILLANTS.JPG
 

Pour 4
200 g de semoule moyenne-6 oeufs-4 épices-1 paquet de lardons-huile-sel poivre-vinaigre balsamique-1 cube de bouillon- une feuille de brick-salade


Prendre la feuille de brick et faire 4 cercles puis faire un trou au milieu les faire dorer dans une poêle avec de l'huile puis réserver.

 Mettre la semoule dans un récipient avec une pincée de 4 épices et faire chauffer de l'eau avec un cube puis verser sur la semoule à hauteur.

Blanchir les lardons 3m dans de l'eau bouillante et les égoutter et les faire dorer dans une poêle.

Battre les 6 oeufs saler et poivrer puis au bain marie remuer sans cesse pour obtenir un mélange crémeux.

Dans une assiette mettre la semoule puis la crème d'oeuf et les lardons ajouter le rond de brick et dans le trou du milieu mettre de la salade précédemment assaisonnée de vinaigre balsamique. 

 

 


autre challenge clic  EMINCE DE GOURGETTE OEUFS MIMOSAS

autre challenge clic  LENTILLES CARBONARA ET CRESSON











 

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APEROS EXPRESS

26 Mars 2010, 07:10am

Publié par la cuisine de laurenceel

En 1er/ tartelettes tomates chorizo
tartelettes tomates chorizo
pâte feuilletée-jus de tomate-chorizo
découper en cercles la pâte feuilletée mettre du jus de tomate dessus une tranche de chorizo et enfourner 10m à 200°

en 2 /rillettes de maquereau

rillettes de maquereau
une boite de maquereau à la tomate ou sardine -1 yaourt fromage frais 100g
citron vert-coriandre
mixer le tout et tartiner des toasts


en 3 /toasts surimi mayonnaise ciboulette

 toasts surimi mayonnaise ciboulette
miettes de surimi mélanger avec de la mayonnaise et ciboulette

autre idée clic

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ECRASEE DE POMMES DE TERRE A LA ROQUETTE

25 Mars 2010, 07:18am

Publié par la cuisine de laurenceel

de la roquette à finir je l'ai ajoutée à mes pdt!
ECRASEE-DE-POMME-DE-TERRE-A-LA-ROQUETTE.JPG
Pour 4 personnes

4 grosses pdt- 300 g de roquette-sel-poivre-huile d'olive-30g de beurre-1cas de crème fraîche.


Faire cuire les pommes de terre dans l'eau  salée 25m, les peler et les écraser au presse purée.

Ebouillanter la roquette 5m puis mixer avec une cas d'huile d'olive.

Ajouter la roquette mixée à la pomme de terre rectifier l'assaisonnement ajouter  le beurre et la crème.

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PARFAIT GLACE MANGUE SAUCE CHOCOLAT

23 Mars 2010, 07:10am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source miaam
PARFAIT-GLACE-MANGUE-SAUCE-CHOCOLAT.JPG
 

1 mangue bien mûre- 1sachet de sucre vanille-1cas de sucre- 10 cl de crème liquide- 2 blancs d'œufs
 50 g de chocolat noir - un peu de lait

 Épluchez et coupez la mangue. Mixez la chair. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé et mélangez. Réservez.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly mis au congèle 20m avant. Ajoutez le coulis de mangue à la chantilly, en remuant délicatement.

Montez les blancs en neige, et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez la mousse dans des empreintes en silicone, mettre au congélateur  au moins 6H.

Au bout des 6 heures, préparez la sauce au chocolat : faites fondre le chocolat et le lait au bain-marie. Remuez délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse, quand il aura fondu.

Sortez les parfaits 15 mn avant du congélateur, versez la sauce au chocolat chaude dessus.

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VERRINE DE QUEUE DE BOEUF AU FETA YAOURT ABRICOT AUX HERBES

21 Mars 2010, 09:21am

Publié par la cuisine de laurenceel

inspirée les frères Pourcel une explosion de saveurs en bouche!!!
VERRINE-DE-QUEUE-DE-BOEUF-AU-FETA-YAOURT-ABRICOT.JPG
pour 15 verrines
temps de préparation 50m( c'est long mais ça vaut le coup!)

200 g de viande de queue de bœuf-4 tomates confites-1 cas de crème liquide-2 cas de ciboulette ciselée-2 cas d’huile d’olive-le jus de 1/2 citron-sel-2 yaourts à l’abricot (avec les morceaux dedans)-2 cas d’huile d’olive- 80g de fêta-1 pointe de jus de citron vert-10 feuilles de coriandre ciselées-50 g de baguette surgelée

Faire cuire 200g de queue de boeuf taillés en dés 10m et réservez.

Au four couper les tomates en 4 les épépiner puis saler poivrer et huilez  à 80° pendant 2h. Puis les couper en dés.

 Mélanger le boeuf avec les tomates confites, la crème liquide, le jus de citron, la ciboulette et le fêta coupé en dés  assaisonnez.
Pendant ce temps, mélangez les yaourts avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, un trait de jus de citron et la coriandre ciselée,  salez légèrement et réservez au frais.

Réalisez des chips de pain en passant le morceau de baguette surgelée , utilisez un bon couteau. Toastez ces copeaux au grille-pain deux fois de suite.

Dressage mettre le mélange boeuf tomates fêta puis le yaourt abricot et terminer par le toast de pain.

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CHIPS DE COURGETTES ET GAMBAS EPICEES

19 Mars 2010, 06:36am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source clic 
CHIPS-DE-COURGETTES-ET-GAMBAS-EPICEES.JPG
déjà fait plusieurs fois succès! à dresser au dernier moment!

4 gambas-+(reste de corail)-1 courgette-1 cas rase de gingembre-1cas de curry+ 1cac de curry-tabasco-1 cas de coriandre ciselée-1cac de miel-huile d'olive-chips de crevettes-1cas de sauce soja


Découper les gambas en dés , faire la marinade en mélangeant la sauce soja, le curry, le gingembre, le tabasco et la coriandre hachée. Mettre au frais.

 Couper les courgettes en petits dés et dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et le reste du curry ainsi que les courgettes et faire revenir à feu moyen pendant cinq minutes, il faut qu'elles restent un peu croquantes. Réserver.

 Faire chauffer  une poêle avec un filet d'huile d'olive sur feu vif puis mettre les gambas 5m  

à la dernière minute sur les chips sinon ça ramollit  mettre le mélange courgettes et gambas

courgettesgambascorail.JPG

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FILET DE CABILLAUD CREME SAFRANEE ET PETALES DE POMME DE TERRE

17 Mars 2010, 07:40am

Publié par la cuisine de laurenceel

de Babette de Rozières j'ai remplacé le lieu noir par le cabillaud
à refaire!
FILET DE CABILLAUD CREME SAFRANEE ET PETALES DE POMME DE TE

Pour 6
 

800 g de filets de cabillaud-2 échalotes-2 brins de persil plat-2 gousses d’ail  -2 brins de cerfeuil-2 brins de coriandre-26 brins de ciboulette -1 pincée de paprika-1 pincée d’épices à paella safranées  (une pincée de curcuma et pistil de safran)-4 c. à s. d’huile d’olive-20 g de beurre-1 citron vert-2 c. à s. de fond de poisson-10 cl de crème fraîche-10 pommes de terre  de petite taille -Sel et poivre-

 Préparation :

- Hachez finement les herbes, l’ail et les échalotes.

Epluchez les pommes de terre et émincez à la mandoline et faites-les cuire à la vapeur.

  

- Salez et poivrez les filets de poisson les fariner, avant de les réserver au frais.

- Dans une sauteuse, mettez à chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et la moitié du beurre, et faites-y revenir l’échalote, l’ail et les herbes à feu doux, sans coloration.

 

- Ajoutez le fond de poisson dilué dans un verre d’eau,un peu de vin blanc puis le paprika et la pincée d’épices à paella safranées. Remuez bien et laissez cuire pendant 2 minutes. Poivrez, ajoutez le jus du citron puis la crème fraîche et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes et réservez.

 

- Dans une poêle, mettez le reste de l’huile et de beurre à chauffer, et saisissez-y les filets de cabillaud  pendant 2 minutes de chaque coté. Réservez-les ensuite.

 

- Dans chaque assiette, réalisez une rosace de pétales de pomme de terre. Versez au centre un peu de crème safranée puis déposez un filet de lieu. Nappez le tout d’un filet de crème safranée et saupoudrez de coriandre ciselée.

- Servez chaud.

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CASSOLETTE DE MOULES AU BEURRE DE POIVRONS ROUGE

15 Mars 2010, 06:44am

Publié par la cuisine de laurenceel

Un délice!!!!!!!!! de mes classeurs
CASSOLETTE DE MOULES AU BEURRE DE POIVRONS ROUGE

pour 4
2l de moules-25 cl de vin blanc-1 boite de poivron rouge de 400g pour 240 égouttés-80 g de beurre-25 cl de crème liquide-sel-poivre- persil


Dans une grande cocotte sur feu vif laisser les moules s'ouvrir dans le vin blanc, saler  modérément et poivrer.

Retirer les moules avec un écumoire et réserver.

Porter à ébullition le jus de cuisson puis la crème et faire réduire des deux tiers sur feu doux.
Ajouter les poivrons rouges coupés en dés.

Mixer la sauce puis monter avec le beurre en parcelles avec un fouet sur feu doux.

Débarrasser les moules de leurs coquilles les ranger dans les cassolettes puis verser la sauce dessus et persil.



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