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 la cuisine de laurenceel

RAVIOLIS AU KING CRABE

27 Février 2010, 08:19am

Publié par la cuisine de laurenceel

Une recette d´Olympe Versini
RAVIOLIS AU KING CRABE
Pâte raviolis
100g de farine-100 g de semoule- 1oeuf-une peu d'eau
Melanger le tout et laisser reposer 30 m et passer au laminoir

1 boite de king crab (7 euros)-1/2 oignon-1cl de cognac-du piment d'espelette-1/2 cac de gingembre en poudre-huile-sel et poivre-20 cl de crème liquide 1 cas de concentré de tomate1/2 cac de fumet de poisson

Egoutter le King Crab, réservez sur un linge la chair.

 Dans une casserole, versez 2 cuillères d’huile d’arachide, ajoutez l’oignon, le concentré de tomates, sur un feu vif, faire revenir l’ensemble,   versez le cognac  faites flamber salez au gros sel  ajoutez selon votre goût quelques bonnes pincées de piment et toute la crème fleurette .
laissez cuire à feu doux environ 30 minutes jusqu’à ce que la crémé épaississe, et sans craindre qu’elle entre en ébullition.

 Une fois la cuisson terminée, retirez du feu et mixez l’ensemble au mixer plongeur.
 Passez la sauce au chinois et réservez la sauce. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau.
  Faites les raviolis : au centre d’un carré de pâte, mettez un morceau de pince de crabe gros comme une noix, une pincée de sel fin . 

Trempez le pinceau dans le mélange œuf - eau, badigeonnez le tour du ravioli ; recouvrez le carré
 Avec un deuxième carré ; découpez à l’emporte-pièce le ravioli ainsi formé et pressez-le délicatement entre vos paumes de mains pour chasser l’air et le fermer hermétiquement.
 Renouvelez l’opération ; réservez-les sur un torchon très légèrement fariné.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

 Pendant ce temps, réchauffez à feu doux la sauce en ajoutant un peu de gingembre .
 Plongez les raviolis dans l’eau bouillant 2 minutes.   Égouttez et dressez les raviolis dans des assiettes chaudes .

  Nappez-les avec la sauce onctueuse bien chaude et servez immédiatement. 


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HARICOTS ROUGES AUX LARDONS ET OIGNONS

26 Février 2010, 06:48am

Publié par la cuisine de laurenceel

Inspirée par Alain Ducasse
HARICOTS-ROUGES-AUX-LARDONS-ET-OIGNONS.JPG

200 g d' Haricots rouges-75 cl de bouillon de volaille(fait maison)-3 branches de thym -1 gousse d' ail -125g de lardons-1 tranche de bayonne-4 carottes-sel, poivre -3 oignon rouges-1 filet d' huile d'olive -5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Faire tremper les haricots secs dans de l'eau pendant 12 heures.Egouttez-les  dans une casserole.

 Versez le bouillon de volaille, ajoutez un peu de thym et l'ail et faites cuire doucement pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les haricots soient fondants sans être réduits en purée. Salez légèrement (seulement en fin de cuisson).

Emincer les oignons en rondelles et les carottes en petits morceaux
Quand les haricots sont cuits, égouttez-les en conservant leur jus de cuisson.

Dans une cocotte et avec l'huile d'olive, faites suer les lardons ,le jambon, les rondelles d'oignons et les morceaux de carottes avec le reste de thym effeuillé pendant 15 minutes, sans trop les colorer sur feu doux.

Ajoutez les haricots et remuez. Versez ensuite une bonne louche de leur jus de cuisson, le vinaigre balsamique, mélangez bien et faites cuire 10 minutes toujours sur feu doux.


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ROTI DE PORC A LA BOULANGERE

25 Février 2010, 06:35am

Publié par la cuisine de laurenceel

roti-de-porc-boulangeres.JPG
1 rôti de porc-600gpommes de terre-300 g d'oignons-100 g beurre-un bouquet garni-bouillon maggi(pour moi fond de volaille maison)-sel-poivre

Assaisonnement du porc sel-poivre-thym-laurier-moutarde


Mettre le porc assaisonné dans un plat contenant un peu de beurre fondu.

Cuire au four avec le bouquet garni en arrosant de temps en temps.

Au bout de 20m ajouter autour du porc les pommes de terre en rondelles ainsi que les oignons revenus au beurre, les mouiller avec le  bouillon chaud et continuer la cuisson en arrosant plusieurs fois.

Avant de servir retirer le bouquet garni.

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CREPES POMME DE TERRE ET COURGETTE

23 Février 2010, 07:00am

Publié par la cuisine de laurenceel

source internet d'un blog je ne sais plus! car le lien ne fonctionne plus
CREPES-COURGETTE-POMME-DE-TERRE.JPG
pour 5

1/2 courgette-2 pommes de terre moyennes-65gr de farine-20gr de parmesan râpé 2 oeufs-120ml de lait-1 c à c rase de levure chimique-1 pincée de sel


Peler et râper la courgette et les pommes de terre, ajouter les jaunes d'oeufs, la farine ,la levure et mélanger ajouter le lait .

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et le mélanger au mélange précédent cuire dans une petite poêle avec un peu de beurre .

 

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CABILLAUD A LA MOUTARDE

22 Février 2010, 06:49am

Publié par la cuisine de laurenceel

De mes classeurs recette minceur!
CABILLAUD A LA MOUTARDE
Pour 4-5
un filet de cabillaud de de 800 g-1 oignon rouge-3 échalotes-2cas de persil-1dl de vin blanc-2 cas de moutarde-sel-poivre-4 tomates-1courgette

émincer les échalotes et l'oignon en tapisser le plat ajouter le persil et assaisonnez verser le vin blanc.


Mettre le poisson dessus badigeonnez de moutarde recouvrir avec les tomates et courgettes coupées en fines rondelles assaisonnez.

Enfournez 20m selon l'épaisseur du poisson 200°.

J'ai rajouté une pomme de terre en plus cuit à la vapeur.



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GATEAU BASQUE

20 Février 2010, 09:34am

Publié par la cuisine de laurenceel

après plusieurs tests celui ci se rapproche enfin du vrai mais j'en ai encore une autre d'un basque à tester!
gateau basque
source sophie
la pâte
125g de beurre-100 g de sucre-5 g de sel-1 oeuf-250 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
la crème
1/2 litre de lait-1/2 gousse de vanille-6 jaunes d'oeufs-100 g de sucre-40 g de farine-100 g d'amandes en poudre-3 gouttes d'essence d'amande amère-
2 bouchons de rhum

la pâte
Dans un saladier, verser la farine et les oeufs, mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le sucre et ajouter le beurre coupé en petits morceaux

Bien pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule et l'envelopper avec du film alimentaire et la placer au frais une nuit.

la crème le lendemain
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les deux tiers du sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajouter le rhum et l'essence d'amande amère.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le restant du sucre mélanger puis incorporer la farine. Verser petit à petit le lait bouillant dans ce mélange toujours en battant. Remettre la préparation dans la casserole, ajouter la poudre d'amande et faire épaissir à feu doux pendant 2 minutes environ.

Retirer du feu. Verser la préparation dans un saladier puis couvrir d'un film ou d'un peu de farine afin d'éviter qu'une croûte ne se forme.

Diviser la pâte en deux tiers, un tiers. Étaler la partie de pâte deux tiers et la poser dans un moule beurré et fariné. ajouter la crème. Étaler le reste de pâte, souder les bords.

Diluer un jaune d'oeuf avec 1 cas  lait et en badigeonner la pâte. Avec une fourchette, dessiner des motifs et enfourner pendant 35 minutes à 190°C.
Laisser refroidir dans le moule.




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PATES AUX SAINT JACQUES ET FRUITS DE MER

19 Février 2010, 07:05am

Publié par la cuisine de laurenceel

PATES AUX SAINT JACQUES ET FRUITS DE MER
Pour 4-5
8 noix de saint jacques-400 g de fruits de mers congelés-3 échalotes-1 gousse ail-1dl de vin blanc-2cas de crème fraîche-1 boite de sauce tomate (190g)-spaghettis-sel-poivre

émincer les échalotes et ail dans une poêle mettre 20 g de beurre et faire revenir les échalotes et l'ail ajouter les noix et fruits de mer faire dorer 5m.

Mettre le vin blanc et faire réduire, ajouter la crème et la sauce tomate assaisonnez, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 10m.

Faire cuire les pâtes.

Dans une assiette mettre les pâtes puis ajouter la garniture.


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BROCHETTES DE JAMBONNEAU POMME DE TERRE AU SIROP D'ERABLE

17 Février 2010, 09:22am

Publié par la cuisine de laurenceel

pour finir  des restes
BROCHETTES-DE-JAMBONNEAU-POMME-DE-TERRE-AU-SIROP-D-ERABLE.JPG
2 pommes de terre-1/2 jambonneau-3 cas de sirop d'érable

Couper les pommes de terres en dés et le jambonneau.

Faire cuire les pdt 15m dans une poêle avec un peu d'huile, les réserver puis dans la même poêle ajouter le sirop d'érable et faire revenir les dés de jambonneau.

Alterner sur des brochettes la pdt et le jambonneau.

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GATEAU DE POMME DE TERRE AU JOUE DE BOEUF ET SAINT NECTAIRE

16 Février 2010, 07:21am

Publié par la cuisine de laurenceel

Du chef Jean-Luc SANGUILLON
GATEAU DE POMME DE TERRE AU JOUE DE BOEUF ET SAINT NECTAIRE
Pour 4
500 g de joue braisée(mariné 3h dans du vin rouge)-250g de saint nectaire-500g de pomme de terre-90g de lardon-90g d'oignon-90g de beurre

Râper les pommes de terre .
Faire sauter les  lardons et les oignons émincés, les adjoindre aux pommes de terre avec le beurre .Assaisonner et bien mélanger

Étaler la moitié des pommes de terre dans une plaque beurrée, recouvrir de tranches de joue de bœuf braisée 3 heures ½ au vin rouge et recouvrir du reste de pommes de terre.
Ranger des fines tranches de saint nectaire sur le dessus et cuire à 120° pendant 2 heures.

Pour la sauce faire réduire la marinade, la filtrer ajouter du fond de roti 1/2 cac, un peu d'eau 1cac.


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TERRINE DE CRABE À LA CRÈME CIBOULETTE

15 Février 2010, 06:59am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source recette d'une collègue! TERRINE DE CRABE À LA CRÈME CIBOULETTE

Pour 4
 

210 g de chair de crabe en boîte et égouttée-3c à café de fécule de maïs -10 cl de lait-2 œufs-100 g de fromage blanc-Paprika-Sel et poivre du moulin+ ciboulette
 

Sauce d’accompagnement : 5 c à café rases de crème fraîche-½ yaourt goût bulgare-1 c à soupe de jus de citron-Ciboulette hachée

 Four 190°

Délayer la fécule dans un peu de lait tiède.

Dans un saladier battre les œufs avec le fromage blanc. Ajouter la fécule délayée, le lait restant, la chair de crabe, le paprika le sel et le poivre et la ciboulette

Verser la préparation dans de petits moules flexibles. Enfournez 20m

Servir froid avec la sauce d’accompagnement.

Meilleur fait la veille.

Autre recette clicTERRINE DE POISSON SAUMON CREVETTE A L'ESTRAGONclicPAIN DE POISSON-TERRINE

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