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 la cuisine de laurenceel

FONDUE CHINOISE

30 Janvier 2010, 09:35am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source marmiton
FONDUE CHINOISE
FONDUE CHINOISE
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2h- pour 4

Ingrédients :

Compter 50 g de chaque ingrédient par personne (maxi 350 g)
- poulet- boeuf- crevettes (bouquets) ou gambas- thon rouge-coriandre

 bouillon : - eau (2 ou 3 L). - 1 oignon - sel et poivre- 1 piment sec- 1 graine d’anis étoilé- tous les déchets des ingrédients cités plus haut (têtes des crevettes, gras de viande,...) mettre tout dans une casserole et laisser mijoter pendant environ 2 h. Ecumer et filtrer ajouter la coriandre

Sauces :
Sauce nuoc mam :
- 1 citron pressé - 2 sucres- un peu de piment- 2/3 nuoc mam
- 1/3 eau- ail pilé

Sauce huître :- sauce huître, coupée avec de l'eau
- ail écrasé- coriandre-citron vert

Sauce pékinoise :
- 1 filet de citron- 1/4 ketchup- 1/4 moutarde- quelques gouttes d’huile pimentée

Sauce gingembre :
- 1/2 vinaigre au gingembre-- 1/2 vinaigre pur-- gingembre haché


Refaire chauffer le bouillon avec l'appareil à fondue et chacun cuit comme il veut la viande et poisson.


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GOUGERES AU COMTE SAUMON ET CREME FOUETTEE CIBOULETTE

29 Janvier 2010, 07:44am

Publié par la cuisine de laurenceel

GOUGERES AU COMTE SAUMON ET CREME FOUETTEE CIBOULETTE
En voyant les gougères chez tatoo ça m'a fait envie!

entrée pour 6
75gr de farine-   1/8 de litre de lait-   50 g de beurre- 3 œufs-   75g  de comté - Sel  Poivre-
   Muscade

3 tranches de saumon coupées en 2

10cl de crème liquide entière et 1/2 bouquet de ciboulette

Mettre la crème dans un récipient et au congèle 15m.Préchauffez votre four à 180 °C.

 
Râper le comté, puis mettre le beurre dans une casserole ajouter le lait une pincée de sel,poivre,muscade jusqu'au 1er bouillon et retirer du feu.

Ajouter la farine et bien mélanger et remettre sur feu doux et remuer quand la pâte ne colle plus aux parois retirez du feu.  

Ajoutez 2 œufs, un par un, mettre le comté râpé. former des petites boules sur un tapis en siliconeet dorerau pinceau légèrement avec le dernier oeuf battu.

 

Enfournez 15m -20m 

Fouetter la crème liquide, ajouter la ciboulette assaisonner.

Dans une assiette mettre 1/2 tranche de saumon, puis des gougères et la crème décorer avec des brins de ciboulette. 

 

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GALETTE DES ROIS A LA CREME D'AMANDE PATE FEUILLETTEE MAISON

27 Janvier 2010, 08:41am

Publié par la cuisine de laurenceel

DSC02477.JPG
Merci à plaisir de gourmandise pour cette super méthode de pâte feuilletée!
tout est détaillé bien expliqué allez y!
J'ai fait 3 disques avec la quantité et on a besoin de 2 pour la galette
200g de farine-150g de beurre froid 70g de beurre fondu--1pincée de sel- 80g eau tiède

Pour crème d'amande   à doubler les doses selon la quantité voulue

-50 g poudre d'amande  -50 g de sucre glace - de -50 g de beurre-2 oeufs -1 cas de farine gouttes d'extrait d'amande amère 1 pincée de sel -Dorure-1 oeuf battu

  mettre dans un récipient  le beurre fondu, les oeuf, le sucre et la farine. et bien mélanger
ajouter la poudre d'amande et les gouttes d'amande amère et le sel.

Sur la 1ère pâte feuilletée mettre la crème puis mettre la 2ème de dessus appuyer bien dur les bords avec l'oeuf battu au pinceau étaler pour bien dorer faire des motifs avec un couteau.

Enfournez  15 m à 180°






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ST JACQUES ROTIES CHAMPIGNONS DE PARIS SAUCE COLOMBO

25 Janvier 2010, 07:17am

Publié par la cuisine de laurenceel


Encore source direct 8 avos fourcettes un régal!!

ST JACQUES ROTIES CHAMPIGNONS DE PARIS SAUCE COLOMBO
 

2 cac de curry- 1dl de jus de moule(remplacé1dl fumet crustaces maison)-2 cas de crème liquide-sucre-huile-sel-et poivre

3 grosses noix par pers-250 g de champignons de paris pour 4-30g de beurre ½ botte de persil-4 échalotes- 3cas de lait de coco

 

laver les champignons  les émincer et les faire revenir 1cas de beurre dans une poêle , émincer les échalotes quand le beurre mousse on met les champignons puis on rajoute les échalotes avec les champignons puis le persil.

 

Faire rôtir les saint jacques dans de l'huile d'olive quand elle est fumante 1m de chaque coté et réserver au chaud


 on se sert de la même poêle pour la sauce déglacer avec la poêle fumante avec le jus de moule et faire réduire au quart + lait de coco - et la crème puis pointe de sucre et le curry et faire réduire.

 

dressage champignons dessus st jacques un filet de sauce .

Autre recette clicSAINT JACQUES clicNOIX DE SAINT JACQUES RISOTTO RIZ VENERE SAUCE PARMESANclicNOIX DE SAINT JACQUES ET QUEUES DE GAMBAS EN COQUILLEclic TARTARE DE ST JACQUES

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CROUSTILLANT AU CHOCOLAT SAUCE CARAMEL

23 Janvier 2010, 09:08am

Publié par la cuisine de laurenceel

source à vos recettes
CROUSTILLANT AU CHOCOLAT SAUCE CARAMEL

pour 6

Crémeux chocolat :
- 240g de lait- 70g de jaunes d’œuf- 30g de sucre- 160g de chocolat noir
- 30g de chocolat au lait
Feuillantine :
- 60g de crêpes dentelles émiettées- 140g de praliné (fait maison clic)- 92g de chocolat noir

Sauce caramel :
- 100g de sucre- 150g de crème liquide-
100g de chocolat blanc (pas mis)
 

Pour la feuillantine : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger avec le praliné et la feuillantine émiettée. Bien mélanger. Dans un emporte pièce, mettre de cette préparation jusqu’au premier tiers. Disposer au frigo pendant ½ heure.

Pour la crémeuse au chocolat: Faire bouillir le lait.  Dans un saladier, mettre les jaunes et ajouter le sucre en fouettant énergétiquement pour les  blanchir. Ajouter le lait chaud pour détendre les jaunes en continuant de fouetter. Reverser le tout dans la casserole et continuer à remuer sur le coin du feu. Ensuite, additionner le chocolat et le beurre et mettre à fondre et fouetter en émulsionnant. Récupérer les emporte-pièce et faire le deuxième étage jusqu’en haut. Faire des décorations avec le côté de la cuillère. Et mettre au froid pendant 1 heure et ½

Sauce caramel : En attendant, faire un caramel à sec. Faire fondre le sucre dans une casserole tout en remuant bien. Hors du feu, déglacer ensuite avec la crème liquide. Reporter à ébullition et ajouter le chocolat blanc. Bien remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel onctueux.

Finitions : Au bout d’une heure et demi, retirer les emporte-pièces du frigo. Grâce à un couteau trempé dans de l’eau chaude. Découper le tour de l’emporte pièce pour dresser le dessert sur l’assiette.
Autre recette clicFONDANT AU CHOCOLAT ET CARAMEL  clicLE CRAQUANT DE GEORGINA





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SOUPE AU LEGUMES

21 Janvier 2010, 07:25am

Publié par la cuisine de laurenceel

SOUPE AU LEGUMES
400 g de choux chinois-2 grosses carottes-2 pommes de terre-1 courgette-1 gros oignon-1cac de curry-1 cube bouillon de volaille-beurre

Couper tous les légumes en gros morceaux, l'oignon, dans une marmite faire revenir le tout 10m puis mettre le curry ajouter de l'eau jusquà la hauteur des légumes ajouter le cube de bouillon de volaille laisser couvert 1h.

Mixer avec le mixer plongeant.


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LASAGNE COURGETTE JAMBON CREME AUX CHAMPIGNONS

20 Janvier 2010, 09:12am

Publié par la cuisine de laurenceel

LASAGNE COURGETTE JAMBON CREME AUX CHAMPIGNONS
 pour les lasagnes:
150 g de farine-150g de semoule fine-2 oeufs- eau
garniture:
2 courgettes-8 tranches de jambon-sel poivre
crème
150 g de pleurotes (champignons)-15cl de crème liquide-5cl de de lait-beurre

Mélanger la farine et la semoule ajouter les oeufs et un peu d'eau et mélanger bien pétrir avec les mains et mettre au frais 30m.
Passer au laminoir du N° 7 jusqu à 1.

Tailler les courgettes à la mandoline en fines rondelles. Faire revenir les pleurotes dans le beurre puis les mettre dans la crème + lait et mixer saler-poivrer.


Dans un plat mettre une 1ère couche de lasagnes puis au pinceau mettre de la crème aux champignons, puis les courgettes saler poivrer remettre de la crème puis le jambon et de la crème et  recommencer jusqu à la fin des aliments

Enfourner 30m au four 180°

autre recette clicLASAGNES FRAICHEUR MENTHE COURGETTES CHEVRE FRAIS clicLASAGNES-FRAICHES-EPINARD-RICOTTA-JAMBON-SAUCE-TOMATE-AU-PA

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CABILLAUD AUX PLEUROTES SUR FONDUE DE CHOU CHINOIS

18 Janvier 2010, 06:57am

Publié par la cuisine de laurenceel

Plat coup de foudre d'un resto il y déja bien lontemps voyant des pleurotes en faisant mes courses refait et re coup de foudre!!!
CABILLAUD AUX PLEUROTES SUR FONDUE DE CHOU CHINOIS

Pour 4

1 chou chinois-150 g de pleurotes (champignons)-12cl de crème liquide-5cl de de lait-30 g de beurre-sel-poivre-huile d'olive-4 cabillauds

Émincer le chou chinois, le faire cuire dans de l'eau bouillante salée 5m égoutter le puis le mettre à mijoter  avec la moitié du beurre dans une poêle 30m sur feu doux.

Couper en gros morceaux les pleurotes et les faire aussi revenir dans l'autre moitié du beurre dans une autre pôele 10m

Mettre dans une casserole la crème et le lait et les pleurotes  et laisser infuser 15m puis  mixer avec un mixer plongeant saler et poivrer.

Faire cuire le cabillaud assaisonné 7m  dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive.

Dressage mettre le chou un peu de sauce puis le cabillaud et verser la sauce dessus

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FILET MIGNON DE PORC AU PAPRIKA

16 Janvier 2010, 09:03am

Publié par la cuisine de laurenceel

Pas envie de cuisiner ce jour la donc impro et finalement délicieux! en 15m
FILET MIGNON DE PORC AU PAPRIKA

1 filet mignon de porc-2 petites échalotes-1cas de paprika-1/2 verre de vin blanc-1cas bombée de crème épaisse-sel-poivre-huile d'olive

Couper en tranches épaisses la viande saler, poivrer, émincer l'échalote
Dans la poêle mettre un peu d'huile d'olive faire revenir les échalotes puis sur feu vif mettre à dorer la viande de chaque coté 10m.

Puis déglacer avec le vin blanc baisser le feu et ajouter le paprika, et la crème laisser sur feu doux mijoter 5m.

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ROULE DE CREPES SARRASIN AU JAMBON FROMAGE

15 Janvier 2010, 07:10am

Publié par la cuisine de laurenceel

ROULE DE CREPES SARRASIN AU JAMBON FROMAGE
6 crêpes déjà cuites recette clic !
6 tranches de fromages hamburger -3 tranches de jambon

Prendre 2 crêpes l'une en dessous de l'autre mettre 2 tranches de hamburger puis le jambon les rouler.

Enfourner 10 m à 180° puis découper ultra simple et rapide et bon!

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