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 la cuisine de laurenceel

ROQUETTE MAGRET DE CANARD FUME ET FOIE GRAS AUX NOIX

31 Décembre 2009, 08:30am

Publié par la cuisine de laurenceel

ROQUETTE MAGRET DE CANARD FUME ET FOIE GRAS AUX NOIX
De la roquette-2 noix-5 tranches de magret de canard fumé-l'huile de noix-vinaigre balsamique-foie gras

Assaisonnez la roquette avec l'huile de noix et le vinaigre puis dresser avec le magret taillé en lanière et les noix et le foie gras et des morceaux de noix
DSC02348.JPG

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PALMIER BASILIC AIL

30 Décembre 2009, 09:49am

Publié par la cuisine de laurenceel

PALMIER BASILIC AIL
1 rouleaude pâte feuilletée-3 cas de basilic congelé-ail en poudre

Étaler sur la pâte feuilletée au pinceau l'huile d'olive, puis le basilic ,saupoudrer d'ail

Former 2 rouleaux en ramenant au centre puis mettre 2h au frigo.

Couper en tranches de 2cm et mettre 15m au four 200°

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TUILES AU JAMBON FUMÉ

29 Décembre 2009, 10:55am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source gabie
TUILES AU JAMBON FUMÉ
15 tuiles
 

une tranche de jambon fumé ou cru que l'on découpe en bâtonnets très fins

50 gr de beurre fondu -15 gr de farine-Le blanc d'un oeuf moyen(35g)

Préchauffer le four à 180°

 

Mélanger le beurre fondu, la farine et le blanc d'oeuf ensemble

Mettre au frigo pdt 10 min

 

Sur une plaque  une feuille en silicone, à l'aide d'un pinceau tapisser les petits tas de pâte, parsemer de jambon fumé et cuire jusqu à coloration des bords env 5 à 7m

 

Les laisser refroidir avant de les détacher

 

 

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TOASTS MASCARPONE AU SAUMON FUME ET ANETH

28 Décembre 2009, 09:05am

Publié par la cuisine de laurenceel

source choupette
TOASTS MASCARPONE AU SAUMON FUME ET ANETH

Préparation 30 mn
Réfrigération 2 h

Les ingrédients pour 10 personnes :

Paint complet -2 grandes tranches de saumon fumé -150 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière-1 citron non traité-2 c à s de vodka
2 cc à s d'aneth ciselé+ pluches pour décorer-1 feuille et demi de gélatine ( 3 g )-3 pincées de piment de cayenne
Sel et poivre

 

Hacher le saumon au couteau   et le mélanger avec le mascarpone, le zeste râpé du citron, l'aneth, le piment de Cayenne, la vodka, du sel et un peu de poivre.

Presser et faire tiédir le jus de citron pour y incorporer la gélatine égouttée préalablement mise à tremper dans de l'eau froide pour la ramollir. Bien mélanger.

Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer en 2 temps au mascarpone.Vérifier l'assaisonnement.

Chemiser un moule à cake de papier film et couvrir le fond de tranches de pain noir. Verser la crème au saumon et lisser le dessus avec une spatule. Rabattre les bords du papier film et mettre au frais 2 h minimum.

Au moment du service démouler à l'aide du film et découper en  carrés, décorer d'aneth. Peut se préparer la veille!
TOASTS MASCARPONE AU SAUMON FUME ET ANETH

 

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VERRINE D'ARTICHAUT AU CRABE ET TOMATE CONFITE

27 Décembre 2009, 09:47am

Publié par la cuisine de laurenceel

source vie pratique super bon!
VERRINE D'ARTICHAUT AU CRABE ET TOMATE CONFITE
Pour 10 verrines
6 fonds d'artichauts marinés -6 tomates confites-1 grosse boite de crabe de qualité!(pour moi nautilus prix 11 euros)-10cl de crème liquide entière-1/2 citron jaune-1 botte de ciboulette-1 pincée de piment d'espelette-sel-poivre.


Couper en 2 les tomates enlever les graines les poser sur une plaque sur de papier d'alu huilé saupoudrer de sucre,sel, poivre et huile d'olive enfournez à 90° pendant 2h.

Laver et ciseler la ciboulette, presser le citron et reserver son jus.Tailler les fonds d'artichauts en dés saler et poivrer.


Égoutter le crabe arroser du jus de citron.
Fouetter la crème liquide(mis 15m au congélo avant) avec la ciboulette et parfumez avec le piment d'espelette, incorporer le crabe rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dans le fond des verrines mettre l'artichaut puis le crabe et terminer par les lanières de tomates confites.

servir bien frais


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TERRINE DE FOIE GRAS ET SES TOASTS ROULES FOIE GRAS ET FIGUES

26 Décembre 2009, 08:55am

Publié par la cuisine de laurenceel

TOASTS ROULES FOIE GRAS ET FIGUES
TERRINE DE FOIE GRAS
la terrine à préparer 5 à 6 jours avant
un de foie gras de 500g-8g de sel-4 g de poivre noir en grain-2g de 5 épices-2cas de cognac-une pincée de sucre

Dénerver le foie gras puis assaisonnez avec le mélange sel, poivre,sucre et les 5 épices et mettre le foie gras dans une petite terrine et arroser avec le cognac bien tasser et recouvrir d'un film plastique.

Mettre au frigo 24h. Le lendemain sortir le foie gras et laisser reposer, préchauffer le four Th 150° (5) faire cuire au bain marie 35m avec de l'eau à mi hauteur de la terrine.

Enlever le gras en penchant légèrement la terrine puis poser un poid dessus et laisser au frigo 4 jours.

Pour les toasts
du pain de mie complet aux noix-confit de figues-du foie gras

prendre une tranche de pain de mie bien l'aplatir au rouleau tartinez de foie gras et mettre sur un coté du confit de figues
DSC02325

Puis avec de film plastique rouler en serrant bien et mettre au frigo 2h puis découper.
PAIN DE MIE FOIE GRAS FIGUES


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GOULASCH DE VEAU AU PAPRIKA

24 Décembre 2009, 07:08am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source cuisine a&d revue 
GOULASCH DE VEAU AU PAPRIKA
 pour 6

1 kg de viande de veau -3 c. à soupe d'huile d'olive-3 gousses d'ail écrasées

1 oignon émincé-1 bouquet garni, 1 c. cil soupe de persil plat-1 c . à café de paprika

20 Q de farine tamisée-1 verre de vin blanc sec-Citron (jus et zeste)

20g de gingembre râpé-

Fleur de sel,

  Coupez la viande en gros morceaux. Faites-les rissoler dans l'autocuiseur à l'huile 7 min à feu moyen en compagnie de l'ail.de l'oignon, du gingembre. Ajoutez le bouquet garni. Saupoudrez

la viande de farine, remuez bien. Salez, poivrez, ajoutez le paprika.

 

 Mélangez puis déglacez au vin blanc, laissez réduire, citron nez, mouillez d'eau à mi-hauteur.

 Fermez l'autocuiseur, programmez 30 min de cuisson. Au terme dela cuisson, décompressez la vapeur en mettant l'autocuiseur soussous un jet d'eau froide. Ouvrez.

 

Retirez les morceaux de veau, dressez-les dons un plat de service chaud, enlevez le bouquet garni. Faites réduire la sauce à feu vif pendant 3 min, zestez finement la peau du demi-citron au-dessusdu plat, parsemez le persil plat. Servez avec des pommes de terre type Rate cuites à la vapeur.

 

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RAVIOLIS AU VEAU JAMBON DE BAYONNE PARMESAN CUIT EN BOUILLON

22 Décembre 2009, 07:18am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source un diner presque parfait
RAVIOLIS AU VEAU JAMBON DE BAYONNE PARMESAN CUIT EN BOUILLON

La pâte 70 g de farine-70g de semoule fine -1 oeuf-1 cac d'huile d'olive

Mélanger le tout laisser reposer 30m puis passer au laminoir du n°7 au 1.

 la farce
4 Jambon de bayonne- 300g Veau- 1Oeuf
-2 cas Parmesan râpé- Muscade-sel-poivre

mixer  le veau et le jambon ajouter l'oeuf et le parmesan et sel poivre muscade

Bouillon :
- 1 carotte - 1Oignon  Parures de viande-laurier- un cube bouillon de boeuf maggi

Réalisation de la recette :
Préparer la farce (veau, jambon de Parme, Parmesan, sel, poivre, muscade). (eau + farine + un Former et farcir les ravioles.

Bouillon : Faire le bouillon à partir des restes de légumes des parures de viande des autres plats et filtrer.

Pocher les ravioles dans ce bouillon.
Servir en jus avec un peu de Parmesan et muscade râpés.

autre recetteclicRAVIOLES-DE-FOIE-GRAS-A-L-HUILE-DE-TRUFFE.jpgcliccusine02148.jpg

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CABILLAUD EN CROUTE D'HERBES SAUCE AU CHAMPAGNE

21 Décembre 2009, 06:54am

Publié par la cuisine de laurenceel

recette de Benoit Molin pour le poisson la sauce j'ai profité d'un reste de champagne c'était un régal!
CABILLAUD EN CROUTE D'HERBES SAUCE AU CHAMPAGNE

Pour 4 personnes

 4 pavés de cabillaud avec leur peau -100 g de beurre -4 c. à soupe de chapelure

  • 3 c. à soupe de parmesan râpé-1 c. à soupe d’estragon-1 c. à soupe de basilic 1 c. à soupe d’aneth -2 c. à soupe de thym -le jus de 1/2 citron sel, poivre du moulin

Pour la sauce
2 dl de champagne-2 dl de vin blanc-2 gros oignons-1/2l de fumet de poisson-4dl de crème

1 courgette-2 carottes-4 pommes de terre- 1cac de curry-huile d'olive


Faire cuire les courgettes et les carottes dans un bouillon et les tailler en dés.
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée 15m
Faire revenir les courgettes et carottes dans un peu d'huile d'olive et  saupoudrer de curry réserver.

Pour la sauce
Dans une casserole mettre les oignons émincés puis le vin blanc et le champagne faire réduire de moitié ajouter le fumet de poisson et faire réduire d'un tiers puis ajouter la crème, saler et poivrer mixer la sauce et la filtrer réserver au chaud.

 

  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Faites ramollir le beurre au four à micro-ondes ou en le passant quelques minutes au four. Ajoutez la chapelure, le parmesan, 1 cuillerée à soupe de chacune des herbes  et le jus de citron. Salez et poivrez.

 

Déposez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez-le d’une seconde feuille. Étalez au rouleau entre les deux feuilles, comme une pâte, à 5 mm d’épaisseur. Réservez au réfrigérateur.

 

Salez et poivrez les pavés de cabillaud et recouvrez-les de la croûte d’herbes. Déposez-les dans un plat, ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 1 verre d’eau. Faites cuire 10 minutes au four. La croûte doit être légèrement dorée ; si ce n’est pas le cas, passez le tout quelques instants sous le gril du four.

Mettre les légumes directement dans la sauce et napper les pommes de terre dans l'assiette et mettre le poisson 


Autre recette clicPOISSON HABILLE EN CROUTE CHORIZO ET PARMESANclicCABILLAUD EN CROUTE D'AMANDE ET BASILIC

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CONCORDE A MA FACON

19 Décembre 2009, 07:49am

Publié par la cuisine de laurenceel

comment rattraper un dessert raté? Ma meringue était plate et impossible de la décoller sans la casser en plus! et le thermostat du four 140° était aussi une bêtise car pour mon pavlova je fais la meringue à 100°! si vous avez des conseils!

CONCORDE A MA FACON

Pour la meringue :

125 g de sucre -4 blancs d'oeuf -100 g de sucre glace -20 g de cacao amer

Pour la mousse 200g de chocolat-3 jaunes d'oeuf-20cl de crème liquide entière

Pour la couche de chocolat- 100g de chocolat -30g de beurre

Battez les blancs en neige avec 90 g de sucre glace jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez le sucre et le cacao tamisé, mélangez délicatement. Versez la préparation dans une poche à douille.

 

 Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé, formez 2 grands cercles de 20 cm ainsi que des copeaux . Préchauffez le four à thermostat 120° et enfournez pour 2h

Pour la mousse mettre 15m au congèle la crème et son récipient, faire fondre le chocolat au bain-marie, battre la crème en chantilly ajouter les jaunes dans le chocolat et incorporer la chantilly.

Pour la couche de chocolat faire fondre les 100 g de chocolat ajouter le beurre.


Sur un 1er disque de meringue mettre la mousse de chocolat puis mettre le 2ème disque remettre une couche de mousse puis la couche de chocolat et les copeaux dessus et saupoudrer de cacao.



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