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 la cuisine de laurenceel

CARPACCIO DE BAR TIEDE ET BROCHETTE NOIX GAMBAS SUR COULIS DE POIVRON

26 Novembre 2009, 07:57am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source direct 8 pour le bar, les brochettes improvisées avec les restes!
CARPACCIO DE BAR TIEDE ET BROCHETTE NOIX GAMBAS SUR COULIS DE POIVRON NOIX GAMBAS SUR COULIS DE POIVRON
Pour 6
 

2 filets de bar
marinade (1 c.s de moutarde de Meaux - 2 c.s d’huile de tournesol
- 1c.s de sauce soja - 1/4 c.c de wasabi- Cive, persil plat - 1/2 citron vert- huile de sésame  sel-poivre)
- huile d’olive - vinaigre balsamique

Tailler le bar  en fines lamelles et mélanger avec la marinade, chauffer le four à 250 ° et enfourner juste une minute.

Dresser et autour finir avec quelques gouttes d'huile d'olive mélanger avec le vinaigre balsamique.

Coulis de poivrons
Faire griller 2 poivrons rouges au four puis les mettre dans un sac plastique attendre 15 m retirer la peau puis les mixer avec 2 cac d'huile de sésame et d'huile d'olive.

Brochettes 12 noix- 4 gambas

Faire dorer avec un peu de beurre les gambas et les noix  saler, poivrer couper les gambas en morceaux puis sur un cure dent alterner noix et gambas.

 

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GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE AU PARMESAN

25 Novembre 2009, 09:50am

Publié par la cuisine de laurenceel

De facefood
GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE AU PARMESAN

4 personnes 400 g pulpe de pomme de terre-50 g parmesan-2 gros jaunes d'oeufs
40 g semoule de blé-beurre

dans la  la pulpe de pomme de terre, ajouter le parmesan râpé et les jaunes d'oeufs.

 Former les gnocchis en quenelles, les rouler dans la semoule de blé, laisser reposer pendant 1 heure  les faire revenir dans une pôele avec un peu de beurre jusquà coloration

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BAR AUX JUS D'HERBES ET SES LEGUMES

24 Novembre 2009, 06:56am

Publié par la cuisine de laurenceel

recette inspirée par facefood 
BAR AUX JUS D'HERBES ET SES LEGUMES
 profitant d'une promo chez le poissonnier en avec 2kg7 de bar j'ai pu faire que 4 filets mais copieux et un régal!

Jus d'herbes 2 cas de persil plat-2 cas de ciboulette-2 cas de coriandre et huile d'olive

Légumes -1 carotte -une tomate-1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune(déjà grillés au four ) -un reste de courgette le tout coupés en dés très fin-sel -poivre

Mixer les herbes avec de l'huile d'olive.

Mettre les légumes avec le jus d'1/2 citron et 1 cas d'huile d'olive,sel,poivre et réserver.

Faire cuire le bar saler et poivrer coté peau avec une peu d'huile d'olive 7m.

Dressage mettre le filet avec je jus d'herbes dessus et la marinière de légumes à coté

Autre recette clicBAR A LA PROVENCALE TOMATES AUX HERBES  clicCABILLAUD AUX AROMATES




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TOURTE DE POMME DE TERRE AUX FINES HERBES

22 Novembre 2009, 09:01am

Publié par la cuisine de laurenceel

Recette de mes classeurs que je fais souvent en accompagnement de mon gigot mariné ou autre viande sur ma recette l'intitulé exact est pate de pommes de terre aux fines herbes.
TOURTE DE POMME DE TERRE AUX FINES HERBES
 
6 à 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1h Attente : 20 min Assez facile

500 g de pâte feuilletée-800 g de pommes de terre à chair ferme- 4 échalotes-6 brins de ciboulette-6 brins de persil plat-6 brins de cerfeuil- branche d'estragon-15 et de crème fraîche épaisse, 1 oeuf Sel, poivre blanc- farine


Humecter d'eau un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Partager la pâte feuilletée en deux parts égales. Abaisser l'une sur le plan de travail fariné et en garnir un moule en laissant retomber la pâte sur le pourtour. Peler les pommes de terre et les détailler en rondelles fines et régulières. Peler et émincer les échalotes. Ciseler la ciboulette, les feuilles de persil, le cerfeuil et l'estragon.


Étaler une couche de pommes de terre dans le moule foncé de pâte en les faisant se chevaucher. Parsemer cette couche d'une partie des échalotes et des fines herbes. Saler et poivrer. Remettre une couche de pommes de terre, puis d'aromates. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.


Abaisser la seconde partie de pâte en un disque plus grand que le moule. Le poser en couvercle et souder le tour pour obtenir un bord régulier. Couper les chutes. Préchauffer le four à 220 °C (therm. 7/8). Dorer le feuilletage avec l'œuf entier, battu dans un peu d'eau, et dessiner des rayures sur le couvercle. Mettre 20 min la tourte dans le réfrigérateur pour raffermir la pâte. Ménager une cheminée dans son couvercle pour laisser échapper la vapeur.

Faire cuire 15 min la tourte dans le four. Lorsque la pâte commence à dorer, baisser la température à 180 °C (therm. 6) et poursuivre la cuisson pendant 40 min environ.


Si la pâte se colore trop vite, couvrir la tourte d'une feuille de papier d'aluminium. Une dizaine de minutes avant de servir, faire chauffer la crème fraîche, salée et poivrée, dans une petite casserole.
Sortir la tarte du four et découper délicatement une ouverture d'une dizaine de centimètres au centre du couvercle. Verser doucement la crème très chaude à l'intérieur en la laissant bien pénétrer jusqu'au cour. Remettre précautionneusement le couvercle en place et servir.

TOURTE DE POMME DE TERRE AUX FINES HERBES






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NOIX DE SAINT JACQUES ET QUEUES DE GAMBAS EN COQUILLE

21 Novembre 2009, 08:07am

Publié par la cuisine de laurenceel

en fouinant dans mes classeurs j'ai encore plein de recettes non testées et je compte bien toutes les faire!
NOIX DE SAINT JACQUES ET QUEUES DE GAMBAS EN COQUILLE


12 queues de gambas surgelées crues-250 g de noix de st Jacques-65 g de beurre-20g de farine-1dl de vin blanc-1 jaune d'oeuf-1 échalote-1 cas de persil- chapelure-40 g de comté râpé- sel -poivre du moulin

Faire revenir l'échalote hachée dans 20 g de beurre ajouter le persil puis les queues de gambas et les noix de saint Jacques 5m saler poivrer

Dans une casserole faire un roux avec  30 g de beurre et la farine ajouter le vin blanc et laisser 3m.  Hors du feu ajouter le jaune d'oeuf.

Verser la sauce sur la mélange gambas et saint Jacques.

Verser dans les coquilles, saupoudrer de chapelure mettre le reste de beurre et en dernier le fromage râpé.

Enfournez 10m four 180°



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POULET AU CHUTNEY DE MANGUE ET AU CURRY MIEL

20 Novembre 2009, 07:14am

Publié par la cuisine de laurenceel

Inspirée d'une recette anglaise livre simply british
POULET AU CHUTNEY DE MANGUE ET AU CURRY MIEL recette anglaise
6 blancs de poulet-20cl de bouillon de volaille-2 cas de miel-3 cas de curry
4 cas de chutney de mange -1 cas de mayonnaise-6 cas de crème fraiche


faire pocher le poulet dans le bouillon de volaille et faire cuire à couvert 15m puis le découper en morceaux réserver au chaud.

dans une casserole faire fondre le miel puis ajouter le curry et le chutney faire cuire 5m, retirer du feu  et ajouter la crème et la mayonnaise perso j'ai rajouter de l'eau car c'était trop fort pour moi le coté sucré.

verser la sauce sur le poulet dans l'assiette.

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FLAN DE CHEVRE FRAIS MACHE NOIX AUX LARDONS

19 Novembre 2009, 07:12am

Publié par la cuisine de laurenceel

Recette de mes classeurs
FLAN DE CHEVRE FRAIS MACHE NOIX AUX LARDONS
pour 4
5 noix-1 fromage de chèvre frais de 200g-2 oeufs-10 cl de crème liquide-200 g de lardons-de la mâche- 4 cas de vinaigrette-sel -poivre- 30 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 100°, beurrer les ramequins et les mettre au frigo.
Mixer le fromage avec les oeufs et la crème liquide saler, poivrer.

Beurrer à nouveau les ramequins et les remplir avec le mélange et les faire cuire dans un plat à four contenant 2cm d'eau pendant 40m.

Faire dorer les lardons dans une poêle.

Dressage mettre les lardons et la salade dans une assiette et démouler les flans.




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MILLE FEUILLE DE POMMES DE TERRE MACHE ET TOMATE

18 Novembre 2009, 08:11am

Publié par la cuisine de laurenceel

toujours dans le diétetique et pour mettre un certain  grand écrivain en chocolat à la diète avant noel!!!!  et c'était super bon!
MILLE FEUILLE DE POMMES DE TERRE MACHE ET TOMATE
Improvisé avec des restes pour accompagner mon plat de poisson.

2 pomme de terres déjà cuites et coupées en fines rondelles-3 petites poignées de mâche
2 tomates coupées aussi en fines rondelles-huile d'olive-sel poivre du moulin

Dans un moule à cake en silicone j'ai commencé par une couche de pomme de terre, sel poivre et au spray vaporiser d'huile d'olive, ensuite une couche de tomate sel poivre et spray d'huile d'olive et la mâche sel, poivre, huile d'olive et recommencer les couches dans le même ordre.

Enfourner à 150 20m.

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CABILLAUD SAUCE GOURGETTE AUX POIVRONS

17 Novembre 2009, 09:04am

Publié par la cuisine de laurenceel

Recette diététique!!!

CABILLAUD SAUCE GOURGETTE AUX POIVRONS
1 grosse courgette-1 bonne poignée de mâche--1cube bouillon-1/4 poivron rouge et 1/4 jaune-4 cabillauds-sel-poivre

faire cuire la courgette coupée en morceaux dans du bouillon de légumes puis mixer la avec un peu de jus de cuisson et la mâche.

tailler en petits dés les poivrons et les faire revenir dans de l'huile d'olive.

Faire chauffer à feux doux la sauce gourgette et remixer avec un mixer plongeant faire cuire le cabillaud salé et poivré dans une pôele 8m.

servir.

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CHEESE CAKE MASCARPONE AU DAIMS CHOCOLAT

16 Novembre 2009, 07:16am

Publié par la cuisine de laurenceel

CHEESE CAKE MASCARPONE AU DAIMS CHOCOLAT
j'ai repris ma base de cheescake en mettant des bonbons chocolat caramel.
pour 6 tartelettes

100 g de daims (en grande surface)-250g de mascarpone-5 cl de crème liquide légère-2 gros oeufs-20g de sucre-150 g de spéculoos-70g de beurre-80g de chocolat dessert-2 cas de crème liquide.

Réduire en poudre les spéculoos avac le beuure fondu puis l'étaler dans les moules à rates et mettre au frigo.

Faire fondre les daims dans le mascarpone et les 5 cl de crème et le sucre.

Verser dans un saladier le mélange fondu puis 2 jaunes d'oeufs, battre les blancs en neige les incorporer délicatement.

Mettre sur les tartes et enfournez à 180° 25m mettre au frigo 1h


Faire fondre le chocolat au bain marie avec 2cas de crème liquide en garnir les tartes et remettre 1h au frigo.



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