" />
Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
 la cuisine de laurenceel

SURPRISE

30 Septembre 2009, 09:58am

Publié par la cuisine de laurenceel

ce matin dans ma boite aux lettre colis de Sabine la cuisine de tattoo




MERCI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! trop gâtée!

Voir les commentaires

BOL DU PECHEUR SOLE NOIX DE ST JACQUES ET GAMBAS

30 Septembre 2009, 06:48am

Publié par la cuisine de laurenceel

Sourcecuisinercommeunchefrecette de Thierry Marx
BOL DU PECHEUR SOLE NOIX DE ST JACQUES ET GAMBAS
 

4 filets de sole -8 noix de Saint Jacques -8 langoustines crues gambas-200 g de haricots verts -2 carottes -2 navets -2 poignées de feuilles de basilic préalablement équeutées -1/2 litre de crème liquide -Gros sel, sel fin et poivre du moulin 

Cuire al dente séparément dans de l’eau bouillante salée 100 g de haricots verts effilés, 2 carottes et 2 navets pelés et taillés en julienne. Les rafraîchir ensuite rapidement et les égoutter.

Décortiquer soigneusement les langoustines gamabs en prenant soin de conserver le dernier anneau et le bout de la queue. Couper 2 filets de sole en deux dans la largeur.

Porter à légère ébullition 1/2 litre d’eau dans une casserole. Saler et poivrer légèrement les queues de langoustine,gambas 2 noix de Saint Jacques et les morceaux de filet de sole.

Les cuire modérément dans l’eau frémissante puis les débarrasser sur une grille.

Plonger ensuite et réchauffer séparément les légumes, les égoutter. Agrémenter l’eau de cuisson d’1/2 litre de crème liquide, amener à ébullition, rectifier l’assaisonnement, saler et poivrer à convenance.

Mixer 2 poignées de feuilles de basilic avec le bouillon de cuisson tout en prenant soin d’incorporer ce dernier petit à petit. Rectifier l’assaisonnement

Dresser harmonieusement dans 2 bols les légumes, les morceaux de sole, les noix de Saint Jacques et les queues de langoustine,gambas napper de sauce basilic (préférer la partie moussante, émulsionnée).

Présenter le restant de sauce dans une saucière.

J'avais mis les assiettes creuses au four 80° pour qu'elles soient chaudes

 

Voir les commentaires

COTE DE PORC A LA BIERE

29 Septembre 2009, 06:00am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source cocina
COTE DE PORC A LA BIERE

Ingrédients:
2 côtes de porc au filet-1/2 oignon émincé finement-1/4 cube de bouillon de volaille dégraissé
1/2 Bouteille de bière(blonde)= 125 ml-2 c. à café de crème 20% mat. grasse
sel, poivre-1 c. à café de moutarde

Chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif (25 cm de diamètre) sus feu vif. Quand celle-ci est suffisamment chaude, y déposer les côtes de porc, laisser bien dorée avant de retourner, assaisonner la face dorée et diminuer l'intensité de la source de chaleur pour éviter la carbonisation.

Ajouter l'oignon émincé et laisser suer pour obtenir une légère caramélisation. Ajouter le bouillon de volaille, la moutarde et verser la bière Laisser réduire de moitié sur feu doux pendant +- 10 min, ceci terminera la cuisson de la viande.

Ajouter la crème et cuire encore +- 1 min. en mélangeant la sauce avec une spatule en bois.
Servir immédiatement

Voir les commentaires

LE RISOTTO AUX CHAMPIGNONS PARMESAN

28 Septembre 2009, 06:08am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source un diner presque parfait guy
LE RISOTTO AUX CHAMPIGNONS PARMESAN

POUR 6-7 

1,5 l de bouillon 400 g de riz Arborio -100 de cèpes secs (100g de mélange de champignons pour moi)-150 g d'oignons émincés -20cl de vin blanc-1 échalote émincée -100 g de parmesan -Huile d'olive -Chauffer le bouillon, enlever de la source de chaleur, mettre les cèpes en infusion 30 minutes avec un couvercle.

Filtrer pour garder les cèpes, les hacher, faire revenir l'échalote dans une poêle puis ajouter les cèpes pour les cuire, réserver. 30 minutes avant de servir, « le risotto ne peut pas attendre » ! Dans une marmite à bord haut, faire fondre les oignons sans coloration dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes, ajouter le riz. Remuer le riz à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une couleur nacrée.

Le riz ou les oignons ne doivent pas brûler. Mettre le vin et laisser réduire. Mettre le bouillon sur le riz par louche de telle façon que le riz ne soit jamais sans liquide. Ajouter le mélange de cèpes.

Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan hors du feu et remuer. Dresser dans des assiettes creuses.

 

autre risotto clicRISOTTOPARMESAN AUX MOULES clicNOIX DE SAINT JACQUES RISOTTO RIZ VENERE SAUCE PARMESAN

clic BOULETTES DE PORC SUR RISOTTO RIZ VENERE clicRIZ NOIR FACON RISOTTO AUX SEICHES CREVETTES SAUCE AILLEE

 

 

Voir les commentaires

MACARON CRAQUELË AU CHÈVRE FRAIS

27 Septembre 2009, 08:08am

Publié par la cuisine de laurenceel

Livre un amour de macaron
Moi je n'ai pas aimé le mélange sucré salé mais mon mari oui donc les goûts et les couleurs!
MACARON CRAQUELË AU CHÈVRE FRAIS

Pour 5 
4 brins de ciboulette quelques feuilles de persil 3,5 blancs d'œufs (100 g)- 60 g de sucre en poudre - l/2 cc de jus de citron -175 g de sucre glace 62,5 g de poudre d'amande blanche -1 trois pincées de sel / 2 tours de moulin a poivre.

la garniture : 100 g de fromage de chèvre 10 cl de crème fraiche liquide / 2 brins-de ciboulette sel, poivre.


Laver la ciboulette et le persil. Les sécher et les hacher. Dans un saladier, monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel, le jus de citron et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient bien tennes. Verser le sucre glace et la poudre d'amande blanche tamisés ensemble sur les blancs d'œufs en neige. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant. Ajouter délicatement les herbes hachées.


Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone disposée sur la plaque du four, former des boules de 3 cm de diamètre et des boules de 4 cm de diamètre, parsemer quelques grains de poivre concassés sur les macarons. Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.


Cuire au four à 150 oc (th. 5) pendant 12 minutes. Verser un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement puis laisser refroidir. Si les macarons ont été dressés sur une feuille de silicone, laisser tout simplement refroidir avant de les décoller.


Dans un récipient, ramollir le fromage de chèvre à l'aide d'une spatule. Monter la crème fraiche bien froide à l'aide d'un batteur afin d'obtenir une crème fouettée. L'incorporer au fromage. A l'aide d'une poche à douille cannelée, garnir chaque grand macaron d'une belle rosace de crème au fromage de chèvre frais. Déposer un second macaron plus petit.

Voir les commentaires

TARTE POIRE ET POMME A LA CREME D'AMANDE

26 Septembre 2009, 08:11am

Publié par la cuisine de laurenceel

Recette qui traine depuis des années dans mes classeurs enfin testée!
cela devait être à la poire j'en avais pas assez j'ai fait donc moitié poires et pommes de mon jardin
TARTE POIRE ET POMME A LA CREME D'AMANDE
Pate sablée
120g de farine-2 jaunes d'œufs-30 g de poudre de noisette-80 g de beurre mou-40g se sucre glace-2 pincées de levure chimique

 Malaxer le beurre à l'aide d'une fourchette pour l'assouplir, ajouter le sucre glace, la poudre de noisette et les jaunes mélanger le tout.

Dans un saladier mettre la farine en puits et déposer le mélange précèdent dans le creux. Incorporer la farine progressivement en partant de l'intérieur du puits. Écraser la pâte à pleines mains pour qu'elle ressorte entre les doigts. Dés que la pâte ne colle plus arrêter, fariner un plan de travail pour former une boule de pâte et envelopper dans du film alimentaire et au frigo pendant 2h.

La crème d'amande
2 ouefs entiers et un jaune-1 cas de farine-un sachet de sucre vanillé-90g de sucre-30cl de lait-20 cl de crème liquide-40g de beurre-125g de poudre amande-1/2 cac extrait amande amère

Etaler la pâte sablée moi je je fais à la main directement dans le moule en silicone piquer le fond et mettre juste à peine 10m dans le four 150°

 Dans une casserole mettre les ingrédients de la crème d'amande et laisser épaissir sur feux doux.

Garnir la tarte de la crème d'amande puis la moitie avec des poires et l'autre avec des pommes faire cuire au four 30m 150 ou 180° cela dépend du four.
TARTE POIRE ET POMME A LA CREME D'AMANDE






 

Voir les commentaires

EMINCE DE GOURGETTE OEUFS MIMOSAS

25 Septembre 2009, 06:07am

Publié par la cuisine de laurenceel

en regardant à vos fourchettes sur direct 8 un chef présente une entrée, plat , dessert puis à la fin avec des ingrédients imposés il doit réalisé une recette rapide j'ai noté ce plat simple et idéal pour le soir!
EMINCE DE GOURGETTE OEUFS MIMOSAS
Pour 4

6 oeufs-1grosse courgette -1sachet de gruyère-1 oignon-sel-poivre
 

Tailler à la mandoline en fines rondelles la courgette  faire saisir à la poêle dans huile d'olive 3m

faire cuire les oeufs 7 m mollets à peine dur puis écraser à la fourchette

hacher l'oignon


dans une assiette mettre les courgettes, sel, poivre ,oignon, œuf et gruyère passer au four100° juste pour réchauffer pour que le gruyère soit juste fondu

DE GOURGETTE OEUFS MIMOSAS gruyere

Voir les commentaires

MOULES AU JAMBON DE BAYONNE ET PIMENT D ESPELETTE

24 Septembre 2009, 06:11am

Publié par la cuisine de laurenceel

quand je j'ai vu la recette chez isa  rapide et super bon c'est pour moi! j'ai simplement rajouté une tomate en plus et du lard! à refaire !!!
MOULES AU JAMBON DE BAYONNE ET PIMENT D ESPELETTE

une quizaine en quantité

300 gr de moules décortiquées -- 2 tranches de jambon de Bayonne +2tranches de lard
- 1/4 poivron rouge-1 tomate- 2 gousses d'ail--30 gr de beurre
- 1 cas de persil-- 1 CC Piment d'Espelette
- Chapelure mélangée avec 1 CC de Piment d'Espelette

Couper le jambon et le poivron et la tomate en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec le beurre, l'ail pendant 5m.

 Ajouter les moules, saupoudrer de Piment d'Espelette.

Préchauffer le four en position "Grill"
Répartir le mélange dans les moules en silicone pour moi. Suapoudrer de chapelure au Piment d'Espelette.

faire attention car sous le grill ça va vite!




 

Voir les commentaires

CRÈME DE COCOS AU FOIE GRAS

23 Septembre 2009, 07:08am

Publié par la cuisine de laurenceel

source revue cuisine et vin de france tables en fête
CRÈME DE COCOS AU FOIE GRAS
 

TREMPAGE, 12 H

Préparation, 15 MIN

CUISSON, 2 H

POUR 6 PERSONNES

300 g de haricots blancs secs (type cocos)-400 g de foie gras cru. 1 bouquet-garni - 1,5 tableltes de bouillon de volaille. 15 cl de crème liquide.3 brins de persil poivre


Mettez les haricots à tremper pendant 12 h dans une grande quantité d'eau froide. Au bout

de ce temps, égouttez-les et mettez-les dans un faitout avec 2 litres d'eau froide.

Ajoutez

le bouquet garni. Portez à ébullition, écumez puis laissez frémir 2 h. Salez à mi-cuisson.

Préparez du bouillon dans une grande casserole, en diluant les tablettes dans 1 litre

d'eau très chaude.


Ëgouttez les haricots, retirez le bouquet garni, versez-les dans la casserole de bouillon, ajoutez la crème liquide et poivrez. Mixez avec un mixeur-plongeur pour obtenir une texture crémeuse, puis maintenez au chaud sur feu très doux.


Détaillez le foie gras en cubes,faites-les cuire 1 min à feu vif,dans une poêle autoadhésive


Répartissez la crème de cocos bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols. Disposez dessus les dés de foie gras poêlés et décorez le persil. Servez aussitôt.


Voir les commentaires

NAGE DE POISSONS AU LAIT DE COCO AU DEUX CURRY

22 Septembre 2009, 06:13am

Publié par la cuisine de laurenceel

recette express et bonne pour finir mon lait de coco et ma pâte de curry 

NAGE-DE-POISSONS-AU-LAIT-DE-COCO-AU-DEUX-CURRY.jpg

 Pour 6


1 sachet de mélange de poissons 600g congelés- un sachet de queues de crevettes congelées 400g de chez leader price les meilleurs pour moi-2 briques de lait de coco de 20cl-2 cas de coriandre-1cas de persil-1cas de pâte curry rouge et 2 cas de curry-sel-poivre


Faire cuire le poisson dans le lait de coco dans lequel on a ajouté la pâte de curry et le curry puis les crevettes puis les herbes saler, poivrer pendant 10 ou 15m et c'est tout!

Servi avec du riz rouge

Voir les commentaires

1 2 3 4 > >>