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 la cuisine de laurenceel

LIMANDES AUX MOULES AU BOUILLON SAFRANE

31 Août 2009, 07:32am

Publié par la cuisine de laurenceel

Léger et parfumé vielle recette de mon classeur!
LIMANDES AUX MOULES AU BOUILLON SAFRANE

Pour 4

 

8 filets de limandes-300g de moules décortiquées-6 pommes de terres-fumet de poisson-2dl de vin blanc-3 échalotes coupées en rondelles-2 tomates coupées en dés-5 cl d'huile d'olive-40g de beurre-le jus ½ citron -1 bouquet de ciboulette- une branche de thym et de laurier-pistil de safran-sel-poivre

 

Éplucher les p d t et les couper en dés de 3cm, les déposer dans une sauteuse avec les échalotes,le safran, le thym et le laurier, saler et poivrer

 

Rajouter le vin blanc et le fumet de poisson et l'eau afin de recouvrir les pdt couvrir et laisser cuire 10m vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau

 

Égoutter les pdt et récupérer le bouillon le mettre dans une casserole et faire réduire à feux vif,

 

Dans la sauteuse faire cuire les limandes 5m de chaque coté les saler et poivrer

 

Ajouter les pdt, le beurre, les tomates, les moules, la ciboulette et le jus de citron

 

Dressage mettre les pdt et dessus le poisson et arroser avec la bouillon.

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SPAGHETTI FRAICHE AU PESTO DE BLETTES ACCOMPAGNES DE SEICHES

30 Août 2009, 07:34am

Publié par la cuisine de laurenceel

il me restait des feuilles de blettes et des seiches à cuisiner d'ou l'idée d'en faire un pesto!
SPAGHETTI FRAICHE AU PESTO DE BLETTES ACCOMPAGNES DE SEICHE
pour le pesto

3 cas de parmesan - 2 gousses d'ail - 1/2 botte de blette -6 cas huile d'olive - 2 cuillers à soupe de pignons de pin


 Pour les spaghettis

150 g de farine/15 0g de semoule de blé/2 oeufs/un peu d'eau tiède
mélangez et laissez reposer 30 m sous un torchon humide prendre la machine à pâte puis la passer plusieurs fois en resserrant du numéro 7 à 0.
puis dans le rouleau à spaghetti en les ramassant

 le pesto :
Éplucher les gousses d'ail.Dans le bol du mixer mettre le parmesan, les gousses d'ail, les feuilles blettes,
les pignons de pin , l'huile d'olive et mixer.  Faire cuire les seiches dans une poêle 15m

Pour les spaghettis fraiches 2m dans l'eau bouillante suffisent.

Dressage  mélanger le pesto aux pâtes mettre dans l'assiette et rajouter les seiches dessus

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ROULÉ SALÉ AU PARMESAN ET AUX TOMATES SÉCHÉES

29 Août 2009, 08:18am

Publié par la cuisine de laurenceel

 une recette de la table de Gaelle !

ROULÉ SALÉ AU PARMESAN ET AUX TOMATES SÉCHÉES
le biscuit

4 oeufs - 50 g de parmesan râpé - 3 càs rases de maïzena - 2 càs d'origan séché - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel

la garniture

200 g de fromage blanc -   4 tomates séchées - 20 g de parmesan râpé - Poivre noir du moulin - Un peu de sel

le biscuit

Préchauffer le four à 160°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes longuement au fouet électrique. Y ajouter le parmesan râpé en continuant de battre. Ajouter la levure, la maïzena, l'origan, toujours sans cesser de fouetter. Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.

Les incorporer en deux temps : en mélanger vivement un tiers à la préparation au parmesan vivement, puis incorporer les deux tiers restants délicatement, en soulevant bien la pâte à l'aide d'une maryse. Verser dans un moule rectangulaire en silicone ( si pas en silicone, sulfurisé le moule ). Enfourner 10 à 15 min à 160°C. Démouler le roulé sur un plat, puis le retourner de nouveau immédiatement sur un rectangle de film transparent ( ou sur un torchon humide ) et le rouler en serrant bien.

 la garniture

Pendant la cuisson du roulé. Couper les tomates séchées en morceaux, les mixer longuement jusqu'à obtention d'une poudre épaisse  à l'aide 1cas de à  de fromage blanc
Dans un bol, mélanger cette poudre au fromage blanc, au parmesan râpé. Poivrer et saler .

Dérouler délicatement le biscuit, y étaler la crème et l'enrouler de nouveau  en serrant un maximum. saupoudrer le roulé de graines de pavot. L'envelopper du film transparent bien serré et réfrigérer jusqu'au moment de couper en tranches et de servir.

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FILET DE BOEUF ROQUETTE PARMESAN

28 Août 2009, 06:11am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source cuisine revue
FILET DE BOEUF ROQUETTE PARMESAN
1 cas d'huile d'olive-2 oignons rouges émincés grossièrement-500g de filet de boeuf-poivre noir du moulin-150g de roquette épluchée-20g de parmesan ou 1/2 tasse de copeaux-3cas de persil plat-2cas de vinaigre balsamique-2 cas d'huile d'olive.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen, ajouter les oignons et laisser dorer 5m, puis réserver.

Détailler le filet de boeuf en 8 en tranches de 1 cm d'épaisseur et poivrez.

Augmenter le feu puis saisir les filets 1m de chaque coté.

Pour servir, mélanger la roquette, le parmesan, le persil, le vinaigre et l'huile d'olive.
dans l'assiette mettre la roquette puis le filet de boeuf et les oignons

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POISSONS FRITS

27 Août 2009, 06:17am

Publié par la cuisine de laurenceel

rien de plus simple! croustillant et fondant à l'intérieur!

POISSONS FRITS
Pour 5
5 filets de soles tropicales congelées-de la farine sel-poivre-huile.


Décongeler les soles, les saler, poivrer et les mettre 30 m au frigo.

Puis les rouler dans la farine et les mettre à frire dans l'huile bien chaude jusqu à coloration.


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MILLE FEUILLE COURGETTES CHAMPIGNONS A LA CREME FRAICHE

26 Août 2009, 08:19am

Publié par la cuisine de laurenceel

Verdict de la tablée 10/10! à refaire!
source cuisine revue août septembre octobre 2009MILLE FEUILLE COURGETTES CHAMPIGNONS A LA CREME FRAICHE
Pour 4
6 feuilles de bricks-3 courgettes-8 champignons de paris ou une boite-1 20cl de crème-20 g de beurre-6 brins de ciboulette 2cas d'huile-piment doux- sel -poivre.


Détailler les courgettes en tagliatelles à l'aide d'un économe.
Nettoyer les champignons et couper en fines lamelles.

Cuirer à l'huile les courgettes et champignons dans une poêle 10m à feu vif saler poivrer et réserver.

Préchauffer le four 180°, découper des carres de 10 cm dans les feuilles de brick.
Badigeonnez de beurre fondu et les faires dorer au four 5m.

Faire chauffer à feu doux la crème avec la ciboulette moi j'ai remplacé moitié crème et fromage frais 0%.

Dressage monter 2 carrés de brick déposez-y des tagliatelles de courgette et champignons, ajoutez de la crème à la ciboulette et saupoudrer de piment doux.

recommencer une 2ème fois et terminer par 2 feuilles de brick

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RENVERSÉE AUX TOMATES CERISE, JAMBON DE BAYONNE AU PARMESAN

25 Août 2009, 06:12am

Publié par la cuisine de laurenceel

quand j'ai vu cette recette chez val j'ai adopté! J'ai juste remplacé par du jambon de bayonne à finir au lieu d'asperges vertes et super rapide!
RENVERSEE-AUX-TOMATES-CERISE--JAMBON-DE-BAYONNE-AU-PARMESA.jpg

Dans un saladier, battre 4 œufs, 30cl de crème fraîche, 40g de parmesan râpé.

 Déposer au fond de 4 ramequins beurrés, 3 tomates cerise et 2 morceaus de jambon de bayonne . Verser la préparation aux œufs et enfourner 35' à 180°c au bain-Marie.

 Servir avec une huile parfumée aux feuilles de basilic.

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GAMBAS AU BARBECUE FLAMBEES AU COGNAC

24 Août 2009, 07:09am

Publié par la cuisine de laurenceel

Cette sauce a son histoire quand j'étais petite on avait mangé au restaurant et on avait succombé à cette sauce avec des saint jacques, mon père avait osé directement demandé la recette en cuisine! Et en plus c'est simple!
GAMBAS AU BARBECUE FLAMBEES AU COGNAC


Pour 4
500 g de gambas-3 échalotes-1 gousse d'ail-10cl de crème-2cas de cognac-1cac de concentré de tomate ou jus de tomate-sel-poivre-20g de beurre

Faire chauffer dans une casserole la crème avec le concentré de tomate ou le jus de tomate à feu doux saler poivrer.

 Faire revenir les échalotes et l'ail hachés dans le beurre dans une poêle 10m puis ajouter le cognac et flamber aussitôt ajouter la crème tomate et laisser mijoter à feux doux 5m.

Au barbecue j'ai juste enlevé les têtes des gambas et laisser cuire 10m

Verser la sauce dessus et à coté pour avoir le plaisir de lécher les gambas avant de les décortiquer!


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PORC AUX OIGNONS ROUGES

23 Août 2009, 08:50am

Publié par la cuisine de laurenceel

 PORC AUX OIGNONS ROUGES

Cuisine Actuelle
Préparation: 20 min • Cuisson: 20 min
Pour 4 personnes • 4 médaillons de porc de 160g chacun . 6 oignons rouges• 20 g de parmesan . 2 cas d'huile d'olive-15cl de vignaigre balsamique-50 g de beurre 1 cas  sucre semoule • fleur de sel et poivre •

Épluchez et émincez les oignons. Dans une sauteuse, faites revenir sur feu moyen les oignons avec 40 g de beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez le vinaigre et laissez-le réduire de moitié. Salez et poivrez. 

Dans une poêle, laissez cuire les médaillons 4 min par côté sur feu moyen avec l'huile et le reste de beurre. • Déposez sur les assiettes les oignons confits puis les médaillons. Parsemez-les de fleur de sel, de poivre et de parmesan. Servez sans attendre.

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ECRASEE DE POMME DE TERRE LEGUMES MARINES FROIDS

22 Août 2009, 08:25am

Publié par la cuisine de laurenceel

le contraste chaud froid un régal!
ECRASEE DE POMME DE TERRE LEGUMES MARINES FROIDSl

Pour 4
4 pommes de terre-sel -poivre-crème liquide légère-20 g de beurre
Marinade légumes

Pour la marinière de légumes hacher 1/4 demi piment rouge épépiné, dans un saladier, le mélanger avec une tomate pelée, épépinée et taillée en petits dés.

ajouter 1 gousse 4'ail, 1 brin de thym et 2 feuilles de basilic, mélanger, blanchir séparément 10g de fenouil en dés? 1/2 branche de céleri en dés? une demie courgette en dés,1/4 de poivron rouge en dés, ¼ de poivron vert en dés.

 Dans une poêle faire revenir un oignon émincé dans 1 cas d'huile d'olive, saler. Ajouter ces éléments dans le saladier des pistils de safran saler et mélanger et réserver au frais 24h.

Peler le citron à vif, détacher précautionneusement chacun de ses quartiers, couper la pulpe en tout petits dés et les réservez

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau froide avec du gros sel jusqu à cuisson les peler et les écraser au presse purée, saler, poivrer et rajouter  la crème liquide et le beurre et réchauffer.

 A l'aide d'un emporte pièce dresser la purée chaude et mettre la marinade de légumes dessus décorer avec la ciboulette.

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