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 la cuisine de laurenceel

MOULES AU BARBECUE OU ECLADE OU MOUCLADE!

31 Mai 2009, 10:03am

Publié par la cuisine de laurenceel

J'adore les moules marinières, thaïe clic ici, au curry hier soir test au barbecue très bon et super rapide!!!
MOULES AU BARbECUE OU ECLADE OU MOUCLADE!
2 kg de moules de bouchot -1 cas ail en poudre- 4 cas huile d'olive- 5 tomates cerises jaunes et rouges-du persil-du romarin
 
Faire chauffer le barbecue pendant ce temps rincer les moules puis les mettre sur une plaque et 15 m au barbecue, au bout des 15 m videz le jus le récupérer pour une autre recette! Remettre les moules au  barbecue et arroser avec le mélange huile d'olive, ail, persil, tomate cerises et romarin!

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TARTE AU CHOCOLAT MERINGUÉE

30 Mai 2009, 08:23am

Publié par la cuisine de laurenceel

 Dessert du 24/05/09 un régal je l'ai préparé la veille et au frigo! Du livre desserts au chocolat

 

TARTE-AU-CHOCOLAT-MERINGUEE.jpg

 

 POUR 12

Une base sablée croustillante, une garniture riche et onctueuse au chocolat, le tout recouvert d'une meringue légère: un dessert somptueux.


30 min 35 min

Ingrédients

450 g de granola noir-100g de beurre fondu

garniture

6 jaunes d'œufs-100 g de sucre en poudre-8 cuil. à soupe de maïzena-1,2l de lait-200 g de chocolat noir, fondu

meringue

4 blancs d'œufs-200 gde sucre en poudre-2. de cuil. à café d'extrait naturel de vanille


 Mettre les petits gâteaux sablés au robot. Verser les miettes dans une jatte et y incorporer le beurre fondu au préalable dans une casserole. Recouvrir le fond et les bords d'un moule à tarte ou d'un plat de 23 cm de diamètre avec la préparation obtenue, en tassant bien.



Pour faire la garniture, battre ensemble dans une grande jatte les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et la maïzena, en ajoutant si necessaire un peu de lait de façon à obtenir une pâte homohène . Faire frémir le lait puis le verser lentement sur la préparation précédente, en battant bien.



Reverser le mélange dans la casserole et la faire chauffer à feu doux sans cesser de battre, pour faire épaissir. Retirer la casserole du feu puis incorporer le chocolat fondu en battant. Verser la préparation obtenue sur la pâte sablée

Pour faire la meringue, battre les blancs d'œufs en neige dans une grande jatte, puis incorporer progressivement les deux tiers du sucre tout en battant, jusqu'à obtention d'une meringue ferme et d'aspect brillant. Incorporer le reste du sucre ainsi que l'extrait de vanille.


Étaler la meringue sur la garniture, en prenant soin de donner une jolie texture irrégulière à l'aide du dos d'une cuillère.

Faire cuire au four préchauffé, à 170 oC (th. 5-6). pendant 30 minutes (la meringue doit être dorée).  

 

servi avec un sirop de fraise
 recette 500 g de fraises citron 2 cas de sucre et menthe pour décorer



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RAVIOLES DE FOIE GRAS A L'HUILE DE TRUFFE

28 Mai 2009, 08:19am

Publié par la cuisine de laurenceel

Entrée du 24/05/09
RAVIOLES DE FOIE GRAS A L'HUILE DE TRUFFE
Recette ici clicRAVIOLES DE FOIE GRAS A L'HUILE DE TRUFFE

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VERRINES COULIS DE POIVRONS ESPUMA AVOCAT

26 Mai 2009, 10:31am

Publié par la cuisine de laurenceel

REPAS DU 24/05/09 SUITE

VERRINES COULIS DE POIVRONS ESPUMA AVOCAT
Pour 8 petites verrines.

 

1 poivron rouge-30cl de crème liquide-2 avocats- Tabasco-sel-poivre-huile d’olive-1 citron

 

Faire chauffer pendant 40 m au four 200° puis le mettre dans un sac plastique la peau se retire tout seule puis mixer le poivron avec un peu de crème et huile d’olive 1 cas de chaque.

 

Mixer la chair des avocats avec la crème liquide, saler, poivrer, ajouter du Tabasco, jus de citron filtrer et mettre dans le siphon avec une cartouche 2h au frigo position allongée.

 

Dressage mettre le coulis de poivron puis l’espuma à l’avocat dessus.

 

 

 

 

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MOUSSE DE CHEVRE SUR SABLES AU NOIX AU CUMIN

25 Mai 2009, 07:56am

Publié par la cuisine de laurenceel

REPAS DU 24/05/09 SUITE...



MOUSSE DE CHEVRE SUR SABLES AU NOIX AU CUMIN 
je vais la refaire mais sans la gélatine avec de l'agar agar
très frais sous le soleil en terrasse!
recette de  http://cookin.over-blog.com

Pour 4 à 5 personnes
Pour la pâte sablée

125 g de farine-25 g de noix-60 g de beurre-1 jaune d'oeuf-sel- poivre- cumin
30 g d'eau

 Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le poivre et les noix hâchées, Incorporer le beurre et bien mélanger de façon à obtenir une pâte sableuse.
 Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau puis le cumin.

 

 

 


 Garnir les empreintes avec cette préparation, lisser et faire prendre au congélateur environ 5 heures.
 30 minutes avant de servir, démouler les mousses de chèvre et les poser sur les petits sablés
et verser un filet de miel sur chaque bouchée.j'ai oublié!

 Ajouter la gélatine fondue au fromager, saler, poivrer, y ajouter quelques brins de ciboulette.
 Monter la crème fraîche liquide au fouet et l'incorporer délicatement à la préparation. Après 2h de réfrigération, découper la pâte en tranches de 5 mm, vous pouvez en obtenir une trentaine.
Déposer sur une feuille de papier cuisson et cuire à 180°C pendant 10 à 15 min.


Pour la mousse de chèvre
120 g de chèvre frais 1 càs de graines de sésame-3 feuilles de gélatine-15 cl de crème fraîche
sel, poivre, ciboulette

 Dans un saladier, battre le fromage de chèvre, ajouter les graines de sésame.
 Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min, les essorer et les faire fondre sur feu doux. Malaxer la pâte et former un rouleau au diamètre des empreintes. pris un moule à galçons L'entourer de film alimentaire et mettre au frais environ 2 h.

 

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CRÈME D’ASPERGE AU MASCARPONE ET MORILLES FLAMBÉES AU COGNAC

24 Mai 2009, 07:06am

Publié par la cuisine de laurenceel

Un aperçu de mon repas du 24 mai en attendant la suite....
 CRÈME D’ASPERGE AU MASCARPONE ET MORILLES FLAMBÉES AU COGNAC
de Claude Olivier
Pour 4 ou 10 petites verrines 

150g d’asperges vertes Noix de beurre-1 petit oignon, émincé-Bouillon de légumes
Mascarpone-12 petites morilles  ou mélange forestier-Cognac-Sel et poivre

 

Peler les asperges.Garder les pointes pour la décoration. Faire chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir les oignons émincés les asperges coupées grossièrement hachées. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire une 15 minutes.

Faire cuire les pointes d’asperges à la vapeur et garder pour le dressage. Laver les morilles pour enlever le maximum de sable. Éponger, faire revenir un peu de beurre dans une poêle, y faire revenir les morilles quelques instants.

Déglacer avec un peu de cognac et flamber (attention !) . Mouiller avec un peu de bouillon de légumes et laisser cuire 2-3 min. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Une fois les asperges cuites, les mixer avec l’eau de cuisson, ajouter un peu d’eau au besoin. Filtrer à l’aide d’une passoire fine pour enlever les fibres et parties dures éventuelles.

 Remettre dans une petite casserole, ajouter la quantité de mascarpone qui vous convient, rectifier l’assaisonnement et tout test prêt pour le dressage.

Dans un petit verre, déposer 3 morilles, verser ensuite la crème d’asperge et décorer avec les pointes cuites à la vapeur.


verdict de tout le monde super bon à refaire!!!!

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SALADE DE ROQUETTE TUILE AU PARMESAN AU JAMBON DE BAYONNE ET ASPERGES

23 Mai 2009, 07:12am

Publié par la cuisine de laurenceel

avec des restes à finir en urgence frais et bon et vite fait!
SALADE DE ROQUETTE TUILE AU PARMESAN AU JAMBON DE BAYONNE ET ASPERGESPour 2
50g de parmesan râpé-1 bocal pointe d' asperges-4 tranches très fines de jambon de bayonne 100 g de roquette-vinaigre balsamique-huile d'olive-crème de balsamique de chez alinéa-sel -poivre-cornichon
 
Faire des tuiles au parmesans sur une plaque tasser avec une cuillerée et mettre au four 200° 10min
Faire une vinaigrette 1cas de vinaigre balsamique et 3 cas d'huile d'olive -sel et poivre.
 
dressage entourer la roquette des tuiles mettre eu centre le jambon en rond  dessus un cornichon taillé puis les asperges et décorer avec la crème de balsamique.

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LASAGNES FRAICHES EPINARD RICOTTA JAMBON SAUCE TOMATE AU PARMESAN

22 Mai 2009, 06:49am

Publié par la cuisine de laurenceel

EPINARD RICOTTA JAMBON SAUCE TOMATE AU PARMESAN 

POUR 4

Les lasagnes 150g de farine-150 de semoule de blé-2 œufs-

mélanger le tout , former une boule et laisser reposer la pâte 30m puis passer au laminoir

si ce sont des lasagne achetées les faire cuire avant!


garniture 400 g d'épinard surgelés-250g de ricotta-3 tranches de jambon-un pot de tomate-100 g de parmesan râpé-

 

Faire fondre les épinard dans une casserole avec un peu d'eau les saler, poivrer


Dans un plat à gratin déposer une couche de lasagnes puis de ricotta une couche d'épinard puis de jambon et de tomate et recommencer et terminer par une couche de lasagnes avec la tomate puis saupoudrer de parmesan râpé


Mettre dans le four 35 m à 200°
autre recette clicLASAGNE COURGETTE JAMBON CREME AUX CHAMPIGNONS  clicLASAGNES FRAICHEUR MENTHE COURGETTES CHEVRE FRAIS

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FRITES DE POMMES DE TERRE RÔTIS AUX ÉPICES

21 Mai 2009, 09:52am

Publié par la cuisine de laurenceel

FRITES DE POMMES DE TERRE RÔTIS AUX ÉPICES 
 

source marabout chef spécial pomme de terre

Pour 4 personnes.


1 kg de pommes de terre

avec la peau


Mélange cajun

Mélangez. 1 cuillerée à café.d'origan moulu, 2 cuillerées à. café de paprika fort-1/2 Cuillerée à café de poivre noir moulu, 1 cuillerée à café de curcuma moulu, 1 cuillerée à café de coriandre moulue,1/4 de cuillerée à café de piment en poudre et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.


Badigeonnez-en les quartiers de pommes de terre.



Préchauffez le four à 160 .


Coupez les pommes de terre en quartiers épais et mettez-les dans un saladier avec l'huile d'olive ou un autre mélange cajun. Mélangez bien puis étalez les quartiers de pommes de

terre en une seule couche sur les plaques de Cuisson et faites-les rôtir 40 minutes au four: en les retournant régulièrement. jusqu'à ce qu"i ls soient croustillants et cuits à l'intérieur:

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ANNIVERSAIRE SUITE

20 Mai 2009, 17:24pm

Publié par la cuisine de laurenceel

Les copines viennent de partir
un goûter presque parfait! déco de la table elsa!
,
 
silence on mange!
 
puis un peu de sport dehors la roue!


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