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 la cuisine de laurenceel

MOUSSE DE POISSONS SUR COULIS D'HERBES

30 Avril 2009, 09:11am

Publié par la cuisine de laurenceel

MOUSSE DE POISSONS SUR COULIS D'HERBES 

 

RECETTE MODES ET TRAVAUX AOUT 1984!!!! Frais et délicieux!


POUR 6

700 g de chair de poisson-2 blancs d'œufs-1/4l de crème fraiche-1 botte de cerfeuil-une botte estragon-1botte d'aneth-2 tomates-1echalote-2dl de vin blanc-sel et poivre-huile d'olive


Mousse de poisson: Mixer la chair de poisson, saler poivrer,Ajouter les blancs d'œuf mixer 10 s,ajouter ¼ l de crème fraiche mixer 10s. Enfin ajouter ½ botte de cerfeuil et un quart d'aneth haches ainsi que les tomates épluchées et hachée grossièrement.


Mettre dans des moules en silicone ou ramequins beurrés puis au frigo 15m avant de faire cuire au bain-marie à four chaud 15m


Le coulis d'herbes: faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive et réduire à sec le vin blanc puis ajouter le reste des herbes estragon aneth


Ps sur la recette initiale le coulis est avec de la crème fraiche et montée au beurre

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TAGUEE!!!!

30 Avril 2009, 08:13am

Publié par la cuisine de laurenceel

merci jojohaassede m'avoir taguée! 1ère fois
 8 souhaits
1/que ma famille soit en pleine forme
2/pas de soucis d'argent
3/autre travail dans une boite normale
4/reussite de petit potager
5/du soleil
6/poursuivre mon blog
7/avoir plein de cadeaux pour mon anniversaire! de cuisine!
8/être rentière!!!
choisir 8 blogs par exemple ceux que j'ai découvert il y peu de temps!
3/ et   4/pas encore au courant!!! vais les prévenir!!!
 
5. Dire à quoi me font penser ses 10 tags :
message : chouette un nouvel commentaire!
prix : comparer les prix!
croix : pas inspirée
scrap : ma fille en fait mieux que moi!
bonheur : chez moi
vie : la nature ma maison ma famille
enfant : 11 ans déjà
passion : la cuisine, pc, jardinage
 
 

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COQUILLE SAINT JACQUES

29 Avril 2009, 19:20pm

Publié par la cuisine de laurenceel

En toute simplicité
SAINT JACQUES 
Pour 4
 400 g de st jacques-huile d'olive-1 citron-persil-2 échalotes -sel-poivre
 
Faire revenir dans une poêle dans de l'huile d'olive les échalotes faire dorer les st jacques 2m saler et poivrer, déglacer avec je jus du citron et servir. Ajouter du persil.

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BRICKS PANIER MINI BROCHETTES ITALIENNES

28 Avril 2009, 08:29am

Publié par la cuisine de laurenceel

BRICKS PANIER MINI BROCHETTES ITALIENNES 
  

2 feuilles de bricks découpées en 4 chacune-mozzarella-jambon serano-tomates cerise -pignon de pin-salade- huile d'olive- pain


mettre le quart de la feuille de brick dans un moule avec un autre par dessus et chauffer 10m à 180°

jusqu'à coloration,


faire revenir dans une poêle avec huile d'olive les tomates cerises et morceaux de pain,


faire griller les pignons à sec.


Avec un cure dent mettre une tomate -mozzarella-petit morceau de jambon-pain-et tomate.


Démoulez les bricks puis mettre de la salade au préalable assaisonnées huileolive+balsamique puis la petite brochette dessus et vaporiser la d'huile d'olive.

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TRIO DE VERRINES

27 Avril 2009, 08:11am

Publié par la cuisine de laurenceel

trio de verrines
EN 1-Mise en Bouche de Velouté Glacé de Carottes à la Badiane
 
  pour 10 petites verrines-250 g de carottes-25 cl de crème liquide-25 cl de bouillon de volaille (eau + 1/2 cube)-3 étoiles d'anis-10 cl de crème liquide-Ciboulette pour la décoration-Huile d'olive, sel, poivre

Epluchez, lavez et taillez les carottes en rondelles. Dans une casserole, faites les suer avec de l'huile d'olive. Mouillez avec le bouillon puis la crème. Portez à ébullition.
 
 Ajoutez les étoiles d'anis et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 1 heure. A la fin de la cuisson, retirez l'anis et passez au mixeur. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez refroidir et placer au réfrigérateur quelques heures.
Au batteur électrique, fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly 
Versez le velouté dans de petites verrines, terminez par une pointe de crème «chantilly» à l'aide d'une poche à douille et un brin de ciboulette.

EN 2-Crème de parmesan, tomates confites et pistou de roquette en verrine

100g de parmesan râpé, 15 cl de crème liquide, 1 cuillère à soupe de pignons de pin, 1 bocal de tomates confites, 25 g de roquette, 5 cl d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Dans une casserole anti adhésive, faites chauffer la crème liquide et ajoutez le parmesan râpé.
Mélangez jusqu'à ce que le parmesan soit fondu. Quand le mélange est bien lisse, ajoutez sel et poivre.
Répartissez dans les verrines et placez au réfrigérateur.Pendant ce temps, coupez les tomates en petits morceaux et réservez.
Dans le bol du mixer, placez la roquette, l'huile d'olive et les pignons.
Mixez jusqu'à obtenir une purée verte épaisse mais fluide. Répartissez les tomates sur la crème de parmesan , puis ajoutez le pistou de roquette.
Décorez avec une lamelle de parmesan ou une feuille de roquette.
 

 EN 3- Mousseline de betterave rouge à l'orange

 250g betterave-1/2 orange-1 échalote- eau-10 cl crème liquide entière- aneth-beurre -Sel- poivre du moulin


Dans une casserole, faire suer l'échalote dans un peu de beurre.Ajouter la betterave coupée en dés et verser l'eau.
Faire bouillir une fois, assaisonner et laisser cuire une dizaine de minutes, à feu moyen.Verser le contenu de la casserole dans un récipient.

Ajouter le jus d'orange et mixer le tout. Ajouter un peu d'eau pour détendre la préparation si nécessaire.
Saler et poivrer. Réserver au frigo, 1 à 2 heures. Fouetter la crème avec une pincée de sel.


Verser la soupe de betterave dans les verrines, puis ajouter un nuage de crème fouettée.Rajouter au choix dessus herbes de votre choix

 

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MOULES THAI

26 Avril 2009, 07:03am

Publié par la cuisine de laurenceel

Dans une soirée l'année dernière sur les tables il y avait des moules thaï j'ai tellement adoré que j'allais de table en table pour tout finir chut je sais que ce n'est pas bien!
MOULES THAI 
idéal aussi en apéritif 

 

Pour 4 personnes
- 1,5 kg de moules
- 2 citrons
- 2 cuillères à café de cassonade

- 1 cuillère à café de Nuoc Nam
- 2 cuillères à soupe d'eau+jus des moules réduit
- 2 cuillères à café de coriandre frais haché


 Chauffer une cocotte et y faire ouvrir les moules sans matière grasse. Laisser refroidir.


 Enlever une des deux coquilles des moules et les disposer en rond sur un plat.

 Mélanger les autres ingrédients dans un bocal et agiter.


 Arroser les moules  avec le mélange et servir.

 


Pour finir ... On peut faire cuire les moules la veille et garder les 1/2 coquilles recouvertes de leur jus de cuisson dans un récipient en plastique. On fait alors la présentation en dernière minute.

 

 


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POMME DE TERRE CARAMÉLISÉES AU SIROP D’ÉRABLE

25 Avril 2009, 06:42am

Publié par la cuisine de laurenceel

Réalise par le canadien Andrew tv du 14/04 un diner presque parfait
 verdict: pommes de terres super fondantes !POMME DE TERRE CARAMÉLISÉES AU SIROP D’ÉRABLE
 

Ingrédients :
- 2 cuillère à soupe de sauce soja léger et foncé-- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe d'huile d’olive-- 1 cuillère à café de tomate concentrée
- une demi-cuillère à café de moutarde en poudre-- une pincée de poivre de Cayenne
- 500 g de petites pommes de terre nouvelle (genre grenaille)
-
125 g de graines de sésame pas mis
- une poignée de ciboulette coupée menue

Réalisation de la recette :
Mélanger tous les ingrédients (sauf la ciboulette).


Placer dans un four préchauffé à 190° pendant 45 minutes

Mélanger de temps en temps pour empêcher que les pommes de terre attachent. Sortir du four et garnir avec la ciboulette.


Le plat peut être préparé à l'avance et réchauffé au four avant de servir.

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TOAST DE CHÈVRE CHAUD A LA CONFITURE DE POIVRONS

24 Avril 2009, 06:15am

Publié par la cuisine de laurenceel

Vu à la tv dans un diner presque parfait il y an j'aime bien ces toasts avec le mélange chèvre et la confiture de poivrons les 2 vont bien ensemble!

TOAST DE CHÈVRE CHAUD A LA CONFITURE DE POIVRONS 
 

INGREDIENTS (pour 20 toasts) :
- 20 petits toasts
- 2 buches de chèvre ou chèvre doux style Billy
- 3 poivrons rouges
- Sucre
- vin blanc sucré


PREPARATION :
Pour la confiture de poivrons :
Eplucher les poivrons avec un économe, couper leur chapeaux les vider de leurs pépins, couper les poivrons en cubes d'environ 0,5 cm.


Les faire dorer dans une noix de beurre.


Ajouter le sucre et laisser cuire jusqu’a ce le mélange devienne sirupeux pendant environ 30 min.
Ajouter un peu de vin blanc sucré.


Couper les buches de chèvre en rondelles de 1 cm d épaisseur.

Les déposer sur les toasts de pain et finir de les garnir avec la confiture de poivrons.
Passer les toasts à four chaud (220°) pendant 5 min pour faire fondre le chèvre  et les servir immédiatement.

 

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SAUMON SUR NID DE CHOUX A LA CREME CHAMPIGNON

23 Avril 2009, 07:29am

Publié par la cuisine de laurenceel

SAUMON SUR NID DE CHOUX A LA CREME CHAMPIGNON 

en allant dans un restaurant j'avais été séduite par le goût du choux avec les champignons


POUR 4

4 pavés de saumons ou autre poisson de votre choix-un 1/2choux bio-300 g de champignons 150 cl de crème liquide légère-beurre-sel-poivre-huile d'olive


Émincez le choux puis le saisir dans l'eau bouillante 5 m puis le faire revenir dans un peu de beurre.


Faire chauffer dans la crème liquide les champignons puis émulsionner au blender ou mixer plongeant salez , poivrez


Faire dorer le poisson à la poêle 3m de chaque coté dans de l'huile d'olive


dressage dans une assiette l'émincé de choux puis la crème et le poisson

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FILET DE MIGNON DE PORC ENROBE DE JAMBON AU CURRY

22 Avril 2009, 07:59am

Publié par la cuisine de laurenceel

FILET DE MIGNON DE PORC ENROBE DE JAMBON AU CURRY 
 

Léger et parfumé!

POUR 4

2 oignons-2 cas de curry-3 tranches de jambon de Bayonne-vin blanc-fond de volaille-1 filet mignon de porc

 

Barder le filet mignon de porc avec le jambon de Bayonne le faire dorer dans un faitout, ajoutez les oignons puis le curry ,

 

Quand il est bien doré ajouter le vin blanc et faire réduire, ajoutez le fond de volaille et arroser régulièrement pendant le temps de cuisson selon le poids du filet.

 

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