Lundi 6 avril 2009
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07:27
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de cabillaud-200 g pétoncles-500kg de pommes de terre-500 g de carottes 1 orange-4 tomates séchées à l'huile d'olive-2 doses de safran ou pistil-5c à s de crème fraîche 10 c à s
d'huile d'olive-1 botte de persil -ail-16 têtes asperges picard-sel-poivre-beurre
Cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée bouillante pendant 25 mn environ, vérifier la cuisson avec la pointe d'un
couteau.
Quand les pommes de terre sont cuites les passer au presse purée.
Faire chauffer la crème fraîche avec le safran. Réchauffer la purée en incorporant la moitié crème safranée puis fouetter la purée et ajouter 6 c à s d'huile d'olive tout en continuant à
fouetter.
pareil pour les carottes j'ai rajoute 1 orange et l'autre moitié crème safranée
En même temps faire revenir dans 2 poêles pétoncles+asperges dans peu de beurre + tomates sechées, dans l'autre poêle saisir a feu
vif les cabillaud les arroser d'huile olive préalablement melangée avec de l'ail et persil
avant de dresser mettre à chauffer les assiettes au four 80° et servir
Par la cuisine de laurenceel
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Publié dans : POISSONS
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Lundi 6 avril 2009
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07:22
Ingrédients
1 daurade -10 petoncles-1 pavé de saumon-2 tranches de saumon fumé-huile olive -citron -ciboulette
10cl de crème fleurette +persil et ciboulette-piment espelette
utiliser les produits congelés pour éviter les bactéries
marinade couper très fin les 2 saumons, daurade, pétoncle, puis ajouter de l'huile d'olive, citron, ciboulette filmez et
mettre au frais.(2h)
faire chauffer la crème puis saler et poivrer et ajouter persil et ciboulette et mixer.
dresser à l'emporte pièce le tartare puis ajouter le coulis d'herbes.
Servir avec de la salade.
Par la cuisine de laurenceel
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Publié dans : ENTREES
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Lundi 6 avril 2009
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07:22
Ingrédients pour 6 personne(s)
Saumon fumé : 250 g Huile d olive : 1/2 l Courgette : 1 pièce Vinaigre de xérès : 1
cl
Parmesan: 60 g Sel : 1 pincée Aneth : quelques pluches Piment d d'Espelette : 1
pincée
Jaunes d œuf : 2 - Raifort : 20 g -Moutarde: 30 g
Recette
Couper la courgette en tout (petits dés). Réserver Dans un bol, mettre les jaunes
d'œuf, la moutarde, le sel fin, le piment d'Espelette puis mélanger en incorporant petit à petit l'huile.
Lorsque la mayonnaise et compacte, ajouter le vinaigre et le raifort. Rectifier
l'assaisonnement
Séparer la mayonnaise en 2 et détendre une moitié avec un peu d'eau pour obtenir une sauce
onctueuse. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C. Sur une plaque de cuisson, disposer le parmesan râpé en cercle. Cuire
4 à 5 minutes à 200°c.
Égoutter la bru noise de courgette. Mélanger la bru noise égouttée avec la
mayonnaise
Dans une verrine, disposer au centre la bru noise de courgette, couvrir d'une tranche de
saumon
et surmonter d'une tuile de parmesan. Finir avec la sauce tout autour. Décorer avec quelques
pluches d'aneth et du piment d'Espelette
VERDICT une de mes préférées elle fait son effet au niveau des yeux en bouche le tout se
marie à la perfection!
Par la cuisine de laurenceel
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Publié dans : AMUSE BOUCHES
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Dimanche 5 avril 2009
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17:41
Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20
min
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75 g de mâche -Huile d'olive
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3 oeufs -15 cl de crème liquide -persil ou
ciboulette
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75 g de chèvre doux-50 g de cantal râpé 2
pincées de piment d'Espelette -Sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 200°C (th. 7).
Faites revenir la mâche dans une poêle chaude avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive pendant 1 minute.
Mettez-la dans le bol d'un robot de type mixeur avec les oeufs, la crème, les fromages, le piment, le sel et le poivre du moulin.
Mixez puis versez dans les empreintes de votre moule à muffins.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les flans soient pris et dorés.
Une pointe de couteau insérée au centre des flans doit ressortir sèche.
Laissez refroidir pendant 5 minutes, démoulez et servez sur un lit de mâche ou de salades mélangées.
VINAIGRETTE LEGERE
ingrédients pour 4 personnes
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1 pot de yaourt brassé
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2 échalotes
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5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
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1 cuillère à soupe de moutarde en grains
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2 cuillères à soupe de bouillon de légume ou de
viande
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herbes ciselées (ciboulette, persil, coriandre,
aneth...)
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sel
Préparation
Pelez puis émincez les échalotes. Faîtes fondre les
échalotes dans le vinaigre sur feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Retirez du feu.
Incorporez au yaourt préalablement mélangé à la moutarde et au bouillon. Mixez
éventuellement. Ajoutez les herbes ciselées, salez. super bonne!
Par la cuisine de laurenceel
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Publié dans : ACCOMPAGNEMENTS
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Dimanche 5 avril 2009
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17:40
Poulet mariné:
- 4 escalopes de poulet- 2 clous de girofle- 1g de coriandre- 3g de mignonette grise
- 25g de gingembre- 1 citron vert- 25g miel
- 3cl de sauce soja (kikkoman)- 3cl d’huile de sésame - 3cl d’huile d’olive
- 50g de fond de veau-
Flan de pomme de terre et carottes- 300g de pomme de terre- 200 g de carottes - ½
l de lait- 10cl de lait de coco- 100g de farine- 5g de sel
- 2g de piment d’Espelette- 3 œufs- 3g de levure
Mélanger les épices, le jus du citron et 1 zeste, le miel, la sauce soja et les 2 huiles puis
passer l’ensemble au mixeur. Faire mariner le poulet . Désosser les cuisses puis les poêler à l’huile, une fois cuites les retirer et déglacer avec le fond de veau. Filtrer la sauce restée
dans la poêle et rectifier l’assaisonnement.
Mélanger le lait et le lait de coco puis les faire bouillir. Cuire et éplucher les
pommes de terre et carottes puis les écraser.
Faire un puit dans la farine et ajouter les œufs au centre. Verser le lait en mélangeant puis
ajouter le sel et le piment. Cuire à feu doux pendant 5 minutes après l’ébullition. Ajouter la purée pommes de terre et carottes à la préparation puis la levure.
Mouler le tout et enfourner pendant 25 minutes à 180 °.
Par la cuisine de laurenceel
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Publié dans : VIANDES
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Dimanche 5 avril 2009
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/2009
17:05
à faire la veille! il en sera bien meilleur!
Pour 8 personnes
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La dacquoise :* 90 g de poudre d'amandes (ou noisettes)* 100 g de sucre
glace* 3 blancs d'oeufs
* 35 g de sucre
Monter les blancs en neige ferme en versant petit à petit le sucre en poudre.
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés enneige. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser un cercle
à pâtisserie de 22 cm puis dresser la pâte à l'aide d'une poche à douille. Enfourner environ 25 min à 165°.
Le croustillant praliné :* 200 g de pralinoise* 9 petits paquets de
crêpes dentelles* 40 g de pralin
Dans une petite casserole, faire fondre la pralinoise au bain-marie. Pendant ce temps, écraser le
crêpes dentelles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter ces crêpes dentelles émiettées et le pralin à la pralinoise fondue.
Mousse au chocolat : -. 300 g de chocolat -50cl de crème liquide entière
Faites fondre le chocolat au bain marie ; le chocolat fondu doit être bien lisse et brillant.
. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.
Le montage :Disposer la dacquoise sur un plat.
Entourer avec un cercle à pâtisserie. Etaler le croustillant praliné en fine couche et tasser l'ensemble. Laisser prendre au frais pendant 30 min afin que le croustillant durcisse. Verser
ensuite la mousse au chocolat sur le croustillant. Réserver au frais toute une nuit
Par la cuisine de laurenceel
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Publié dans : DESSERTS
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