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 la cuisine de laurenceel

BŒUF STROGANOFF

8 Novembre 2015, 12:06pm

Publié par la cuisine de laurenceel

BŒUF STROGANOFF

BŒUF STROGANOFF

Source Damien PISCIONERI bon mais calorique !

Ingrédients pour 4 personnes : en 35m

Marinade de la viande
600 g de filet de bœuf-1 cuillère à café de sel de sel—2 cuillères à soupe d’huile de sésame- poivre blanc du Moulin-1 cuillère à café de paprika


Poêlée d’oignons et de champignons
1 oignon-120 g de champignons- 1 cuillère à soupe d’huile d'olive

Sauce Stroganoff
625 g de crème liquide-250 g de crème épaisse-25 g de farine torréfiée-18 g de sauce soja-10 g de poudre de fond de veau--15 g de sauce Worcester (sauce anglaise)-16 g de concentré de tomate-4 g de Tabasco

 

Marinade de la viande
Dans un cœur de filet de bœuf, tailler des petits morceaux.Placer les morceaux  dans un cul de poule.Assaisonner, de sel, poivre, huile de sésame, ajouter le paprika en poudre laisser mariner 1h à température ambiante,


Dans une poêle très chaude, saisir les morceaux de viandes. Flamber au au cognac.

Poêlée d’oignons et de champignons
Eplucher l’oignon, tailler le en mirepoix.Tailler les champignons en quartiers.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis faire tomber les oignons lentement, sans coloration.   Ajouter les champignons, poursuivre la cuisson. Réserver,

Sauce Stroganoff
Dans une casserole, chauffer les deux crèmes. 
Torréfier la farine dans une poêle feu doux 15m, ajouter la farine et lier en donnant une ébullition, tout en fouettant. Ajouter la poêlée d’oignons et de champignons (pour donner plus de goût à la crème).


Assaisonner avec la sauce soja, la Worcester, le Tabasco, le concentré de tomate, ainsi que la poudre de fond de veau.

 

Verser la viande dans la sauce et servir

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christ 06 08/11/2015 19:20

Et voilà une recette pour moi. J'ai TOUT ce qu'il me faut. Comme champignons, j'ai le champi de Paris qui est marron rosé, donc ,encore plus goûteux. Grand MERCI, car je vais apprécier. Chris 06c

lolo 08/11/2015 18:55

hum, une belle recette que je m'empresse de noter ! merci