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 la cuisine de laurenceel

JARRET DE VEAU BRAISÉ

3 Décembre 2014, 20:37pm

Publié par la cuisine de laurenceel

JARRET DE VEAU BRAISÉ

pour 4 en 20m fait la veille et réchauffé le lendemain

 

 

1,5 kg de jarret de veau- 300 g de haricots blancs secs( mis haricots de soissons)- 1 oignon - 2 gousses d'ail-1 carotte- 2 tomates – 15cl de vin blanc- 75 cl de bouillon de bœuf (tablette)- 1cuil.à soupe d'huile -40g de beurre- 1petit bouquet garni- 1 brin de romarin- 1 petit bouquet de fines herbes (au choix) - sel poivre.

 

Couvrez les haricots secs d'eau froide et laissez-les tremper 12h.

 

Chauffez le beurre avec l'huile dans une grande cocotte, dorez­ y le jarret. Salez et poivrez.

 

Ajoutez les gousses d'ail écrasées dans la cocotte, l'oignon émincé, la carotte taillée en rondelles et les tomates coupées en quartiers. Laissez colorer légèrement tous ces légumes. Versez le vin blanc et la moitié du bouillon.

 

Portez à ébullition, couvrez puis cuisez 45 min à frémissements. Égouttez les haricots, ajoutez les avec le bouquet garni, le romarin dans la cocotte autour du jarret. Versez le reste du bouillon afin de mouiller les haricots à hauteur et poursuivez la cuisson 1 h 15.

 

 

Récupérer le jus et dans une casserole le faire réduire 10 m puis remettre dans la cocotte,

 

Servez le jarret et les haricots parsemés de fines herbes dans leur cocotte de cuisson.

 

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regine 04/12/2014 06:34

ca sent l'hiver tout ca !!!! mais c'est tellement bon