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 la cuisine de laurenceel

CRÈME DE POIREAUX AUX COQUES

26 Octobre 2014, 18:10pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CRÈME DE POIREAUX AUX COQUES

pour 4 en 30m source cuisine actuelle

2 blancs de poireaux-2,5 kg de coques-1/2 courgette-2 brins de persil plat-10 cl de crème liquide-10 g de beurre-10 cl de vin blanc sec-1 culi.à soupe de vinaigre de cidre-2 cuil. à soupe d'huile d'olive-sel, poivre

 

 

 

Faites revenir 5 min les poireaux en fines rondelles dans le beurre. Ajoutez 30 cl d'eau et salez. Laissez cuire 20 min, puis mixez. Incorporez la crème, poivrez. Laissez refroidir, répartissez dans 4 verrines et placez au frais.

 

 

Lavez les coques. Versez-les dans une casserole avec le vin,poivrez. Portez sur feu moyen jusqu à ce que les coques s'ouvrent.


 

Retirez les coquilles puis mélangez-les avec le vinaigre, 3 cuil. à soupe du jus de cuisson et l'huile. Ajoutez la courgette en petits dés et le persil ciselé.

 

 

Pour servir, répartissez la salade de coques sur le velouté de poireaux et parsemez de feuilles de persil.

 


 

 

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marc 25/03/2015 17:16

Bonjour

Une petite question cette recette ce mange froide ou chaude ?

merci de votre reponse

marc

la cuisine de laurenceel 25/03/2015 22:49

Le velouté de poireaux froid puisqu'on le met au frais et les coques tièdes ou chaud