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 la cuisine de laurenceel

TOMATES CERISE AU CARAMEL SESAME DE LIGNAC

27 Mai 2016, 19:23pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TOMATES CERISE AU CARAMEL SESAME DE LIGNAC

réédit ancienne recette de 2009


8 tomates cerises sur des batonnets-100g de sucre-1 cas de graines de pavot -.une pomme verte

faire chauffer à sec dans une casserole le sucre quand il est caramel tremper les tomates cerises sur un batonnet puis dans les graines de pavot ou de sésames les piquer sur une pomme granny smith

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TAJINE DE PINTADE AUX ABRICOTS SECS

1 Mai 2016, 18:36pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TAJINE DE PINTADE AUX ABRICOTS SECS

Pour 8 source la cuisine marocaine un pur régal !

 

1 grosse pintade fermière prête à cuire -250 g d'abricots secs moelleux -200 g d'amandes mondées-4 grosses tomates bien mûres -2 gros oignons -4 gousses d'ail, 1 petit bouquet de coriandre-40 cl de bouillon de volaille -1 petit morceau de gingembre frais -1 /2 c. à c. de cumin en poudre-1 /2 de cannelle en poudre -1 /2 de piment doux en poudre -1/2 de safran (filaments + poudre) -1 c. à s. de graines de coriandre -10 cl d'huile d'olive sel, poivre

 

 

Coupez la pintade en morceaux. Faites chauffer le bouillon et versez-le sur les abricots secs, dans un saladier. Laissez gonfler jusqu'à utilisation.Pelez et coupez les tomates en morceaux en les épépinant.

 

Pelez et hachez les oignons. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Lavez et ciselez finement la coriandre.Faites chauffer l'huile dans le bas d'un tajine. Faites-y revenir les morceaux de pintade 5 min sur toutes les faces, juste pour les saisir et qu'ils commencent à colorer, puis ajoutez les oignons, les gousses d'ail et les tomates.

 

Faites revenir le tout 10 min, jusqu'à ce que les légumes soient bien fondus.Ajoutez alors les abricots et leur bouillon, le gingembre râpé, le cumin, la cannelle, le piment, le safran, les graines de coriandre concassées et la moitié de la coriandre fraîche.

 

Salez et poivrez, mélangez, posez le couvercle sur le tajine et laissez mijoter 50 min sur feu doux.

 

Pendant ce temps, faites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive sur les 2 faces. Introduisez-les dans le tajine ainsi que le reste de coriandre ciselée, mélangez.Poursuivez la cuisson 5 min et servez chaud avec de la semoule.

 

 

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POMMES NOISETTES

10 Avril 2016, 16:33pm

Publié par la cuisine de laurenceel

http://www.laurenceel.com/

http://www.laurenceel.com/

pour 4

-700 g de pommes de terre farineuse-1 oeuf-2 g de sel- de poivre1 g de muscade-35 g de chapelure-30 g de fécule de pomme de terre

 

 

Faire cuire dans une casserole d'eau salée les pommes de terre 20m, les peler et les écraser au presse purée.

 

Ajouter la fécule de pomme de terre, le sel et poivre la muscade et l'oeuf.

 

Former des boules avec les mains les rouler dans la chapelure et les faire dorer à la friteuse.

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BOULETTES DE VIANDE EN GRATINÉ DE YAOURT

27 Mars 2016, 08:42am

Publié par la cuisine de laurenceel

BOULETTES DE VIANDE EN GRATINÉ DE YAOURT

BOULETTES DE VIANDE EN GRATINÉ DE YAOURT

extra parfumé et léger

 

source femme actuelle j'ai remplacé la menthe par la coriandre

 

pour 4 personnes

750 g de viande hachée (agneau, boeuf, veau)-2 merguez-2 oignons-2 gousses d'ail-20 g de farine-250 ml de yaourt grecque-1 bouquet de persil-1 bouquet de menthe ou coriandre-1 cuil. à café de cumin-½ cuillère à café de cannelle-2 pincées de paprika-1/2 citron-1 jaune d’oeuf-50 g de gouda-Sel, poivre

 

 

Mixez la viande hachée et les merguez avec la moitié des herbes, les oignons, 1 gousse d’ail et les épices. Façonnez des boulettes et farinez-les légèrement. Réfrigérez.

 

Préparer la sauce au yaourt: hachez l’ail grossièrement avec le reste des herbes et le jus de citron. Ajoutez le yaourt et le jaune d’oeuf et une pincée de paprika

 

Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une sauce onctueuse. Préchauffez le four à 180 °C (th. -6).

 

Dans des plats à gratin individuels huilés, disposez les boulettes et enfournez pour 10 min, en les retournant à mi- cuisson. Versez la sauce au yaourt et les quartiers de tomates cerises.Parsemez de gouda râpé.

 

Passez rapidement (2 min env.) sous le gril du four et servez aussitôt, bien chaud, accompagné de semoule ou pomme de terre vapeur

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VERRINES DE GAMBAS

13 Mars 2016, 19:28pm

Publié par la cuisine de laurenceel

VERRINES DE GAMBAS

VERRINES DE GAMBAS

Pour 6 en 15m

4 petits suisses-1 citron-1 cuillère à café de moutarde-2 cuillères à soupe de ketchup-1 pointe de piment d'espelette-1 cuillère à café de whisky-1 pamplemousse-12 gambas cuites

 

Dans un saladier mélanger les petits suisses, le jus du citron, la moutarde, ketchup, piment d'espelette et terminer par le whisky.

 

Assaisonnez, bien mélanger et réserver au frais. Pelez le pamplemousse et le couper en petits morceaux.

 

Couper les gambas en trois. Dans le fond de 6 verrines, verser la sauce, le pamplemousse et finissez par les morceaux de gambas.

 

Ciseler de la ciboulette ou du persil et saupoudrez les dessus. Mettre au frigo 1h avant de servir

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POT-AU-FEU MÉDITERRANÉEN À LA SAUCISSE

21 Février 2016, 09:17am

Publié par la cuisine de laurenceel

POT-AU-FEU MÉDITERRANÉEN À LA SAUCISSE

POT-AU-FEU MÉDITERRANÉEN À LA SAUCISSE

Un régal !

 

Pour 4 en 20 m de vie pratique gourmand

 

8 saucisses -1 poivron rouge -1 poivron vert - 1 poivron jaune -2 branches de céleri -1 oignon-2 gousses d'ail- quelques brins de thym -quelques brins d'origan - persil -70 cl de bouillon de poule-1 boite de tomates - 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge - 1 c. à soupe d'huile d'olive -1 c. à soupe de farine-1 c. à café de paprika -1 c. à café de poivre de Cayenne -sel et poivre du moulin

 

 

Lavez les légumes. Épépinez les poivrons. Coupez les poivrons et le céleri en lanières. Coupez l'ail et l'oignon en petits morceaux.

 

 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les saucisses préalablement piquées et faites-les dorer sur toutes les faces. Une fois qu'elles sont dorées, sortez-les de la casserole et réservez au chaud.

 

 

Ajoutez l'oignon, les poivrons et le céleri, et laissez mijoter 10 à 12 minutes en remuant de temps à autre. Ajoutez l'ail, le thym, l'origan et les épices sèches. Laissez mijoter encore 5 minutes. Ajoutez la farine et le vinaigre de vin rouge.

 

Au bout de quelques minutes, ajoutez les saucisses, le bouillon de poule et les tomates.Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.

 

 

Portez à ébullition.Laissez mijoter encore 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.Servez avec des pâtes ou semoule, des oignons nouveaux finement émincés et du persil plat.

 

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TERRINE DE CHOCOLAT AUX NOISETTES

7 Février 2016, 17:40pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TERRINE DE CHOCOLAT AUX NOISETTES

TERRINE DE CHOCOLAT AUX NOISETTES

Source magazine avantages pour 6-8

 

225 g de chocolat noir pâtisser-125 g de noisettes entières-2 oeufs2 c. à soupe d’eau-8 palets bretons pur beurre-125 g de beurre

Pour décorer

50 g de chocolat noir à pâtisser-1 c. à soupe d’eau-sucre glace

 

Couper une feuille de papier sulfurisé de 30cm par 30cm et tapissez en le moule en laissant largement dépasser le papier sur les bords.

 

Mixez les noisettes au robot à grande vitesse en grosses miettes. Cassez chaque palet en quatre morceaux avec les doigts.

 

Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre, faire de même avec le chocolat avec l'eau.

 

Dans une terrine, cassez les oeufs, battez les au fouet mettez le beurre et le chocolat fondus. Ajoutez les noisettes et les biscuits.

 

Versez dans un moule à cake anti-adhérent, mettez au réfrigérateur 1 h 30.

 

Décor: Faites fondre le chocolat, versez sur le gâteau démoulé, saupoudrez de sucre glace.

 

TERRINE DE CHOCOLAT AUX NOISETTES
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VERRINE DE HOMARD ANISÉ À L'AVOCAT

24 Janvier 2016, 19:40pm

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VERRINE DE HOMARD ANISÉ À L'AVOCAT

VERRINE DE HOMARD ANISÉ À L'AVOCAT

pour 4 en 20m cuisine actuelle

 

2 homards cuits- 1 boîte de tomates concassées- 2 avocats- 2 gousses d’ail- 2 échalotes- 1 citron vert -1 bouquet garni- ½ bouquet d’aneth- 1 cuil. à soupe de pastis- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive- 1 cuil. à café de piment d’Espelette- sel, poivre

 

Pelez et hachez l’ail et les échalotes. Faites-les fondre dans une sauteuse avec l’huile 10 min environ. Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, le piment d’Espelette, sel et poivre.

 

Laissez mijoter 20 min. Éliminez le bouquet garni et laissez refroidir le coulis.

 

Pelez les avocats, coupez la chair en petits dés et arrosez-la de jus de citron et de pastis.

Salez, poivrez.

 

Coupez la chair des homards en petits dés.

 

Dans 4 verrines, alternez des couches de coulis, de homard et d’avocat. Parsemez d’aneth ciselé et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

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VACHERIN AUX CALISSONS

3 Janvier 2016, 10:24am

Publié par la cuisine de laurenceel

VACHERIN AUX CALISSONS

VACHERIN AUX CALISSONS

A faire la veille ou plusieurs jours avant

 

source magazine avantages un régal !

pour 12 fait dans 2 moules à cake chemisé de film alimentaire

 

4 grosses meringues aux amandes- 70cl de crème entière liquide- 1 bonne cuillère à soupe de sucre glace- 80 cl de glace aux calissons – 10 calissons-5 cuillères à soupe de marmelade orange

 

pour la glace source chef nini glace aux calissons

18 calissons-25 cl de lait-25 cl de crème liquide très froide-3 œufs


 

Versez le lait, la crème et les calissons coupés en deux dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux pour faire fondre les calissons.

Versez les jaunes dans un saladier et deux blancs d’œuf dans un second saladier.

Lorsque le lait est chaud, versez doucement sur les jaunes tout en mélangeant au fouet.

Remettez la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen en fouettant sans cesse.

Lorsque la crème a épaissi, laissez-la refroidir complètement à température ambiante puis au réfrigérateur.

Au moment de mettre en sorbetière, montez les deux blancs en neige. Ajoutez-les à la crème de calisson avec une spatule.

Faites prendre en sorbetière jusqu’à ce que la préparation se transforme en glace. Versez dans un bac en plastique et entreposez pour quelques heures au congélateur avant de la servir.


 

Le vacherin

Concassez les meringues grossièrement il doit rester des morceaux, détaillez les calissons en petits morceaux .

 

Monter la crème en chantilly en la serrant avec le sucre glace y ajouter la meringue concassée, mélanger délicatement avec une spatule.

 

Dans le moule étaler une couche de chantilly meringuée lisser, mettre la glace dessus puis la marmelade d'orange et finir d'une couche de chantilly meringue bien lisser avec la spatule et mettre au congélateur au moins 8h

 

 

Démouler 20m avant de servir !

 

VACHERIN AUX CALISSONS
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RECETTES DE FETES VIANDES ET ACCOMPAGNEMENT

31 Décembre 2015, 10:07am

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